Tarwebrood met honing en granen (in de oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwegrutten (ik heb bulgur ongepeld *)	123g.
Water	300 g.
Deeg:
Water 45C	400-500 g. **
Tarwemeel (ik heb "algemene doeleinden")	300 g.
Gedroogde instantgist (Saf-moment)	8d.
Deeg:
Opara
Tarwemeel (ik heb "algemene doeleinden")	450 g.
Zout	12 g.
Honing zacht	82 g.
Gestoomde grutten

Kook methode

Giet de grits met water (300 g), breng aan de kook, dek af en laat 30 minuten zwellen. Het water moet volledig in de korrels worden opgenomen. Afkoelen.
Verwarm voor deeg het water tot 45C, voeg bloem en gist toe, roer met een lepel tot een gladde massa, dek af en laat 20 minuten staan.
** Ik ben begonnen met 400 g. water, maar tijdens het kneden nog eens 100 g toegevoegd. Misschien heb je minder water.
Voeg zout, honing toe aan het deeg, klop 1-2 minuten met een lepel.
Voeg bloem toe, mix op lage snelheid in een keukenmachine gedurende 2-3 minuten. Dek af en laat 30 minuten staan.
Kneed op middelhoge snelheid tot een gladde massa, 8 minuten.
Voeg de gestoomde kruimels toe, roer op lage snelheid totdat de kruimels ongeveer 2 minuten gelijkmatig over het deeg zijn verdeeld. Niet kneden, de granen beschadigen de gluten. Het deeg is plakkerig, stroperig:
Leg het deeg op tafel, ingevet met olie, rek het uit tot een rechthoek, vouw met een envelop (indien nodig, smeer je handen in met olie), doe het in een ingevette bak:
Dek af en laat 30 minuten staan bij kamertemperatuur.
Vouw vervolgens het deeg, doe het terug in de container, dek af en laat het 50 minuten staan.
Kneed na verloop van tijd het deeg en verdeel het in 2 delen. Kneed elk deel met je handen tot een rechthoek, rol het op met een niet-strakke rol, knijp de randen samen en doe in vormen (elk 1,7 liter) met de naad naar beneden. Dek af en laat 50 minuten op kamertemperatuur staan.
Bestrooi met water voor het bakken.
Zet in een koude oven. Zet 200 ° C aan en bak 10-15 minuten, verlaag dan de temperatuur tot 180 ° C en bak nog eens 10-15 minuten, bak gaar op 160 ° C. De exacte tijd is afhankelijk van uw oven. Mijn totale tijd was 50 minuten.
Koel op een rooster aan de zijkant.
Zeer aromatisch en smakelijk brood met een zoetige, vochtige kruim. Ik at zonder iets en kon mezelf niet losrukken. Adviseren.

De schaal is ontworpen voor

2 broden van elk 740 g.

Opmerking

* Ik heb een donkerbruine volkoren bulgur gebruikt waarvan de bovenste schaal (zemelen) niet is verwijderd.HIER Ik liet zijn foto zien.

De auteur beveelt griesmeel aan, gemalen van volkoren zachte tarwe, niet wit, traditioneel voor wit griesmeel, maar bruin, met zemelen en kiemen, volkoren gemalen tot fijn griesmeel.
Foto: 🔗

Gebaseerd op een recept van LJ Luda 🔗, met woorden van dankbaarheid.