Marmelade "Citroenpartjes"

Marmelade "Citroenpartjes"

Categorie: Banketbakkerij

Ingredienten
Klein eiwit	1 stuk
Marmelade massa

Kook methode

• Ik vertel de TECHNOLOGIE van het maken van "Citroenplakken" HIER gaf een recept voor marmelade. Ik toon.
• Een gomachtige massa gekookt. 1 klein eiwit werd met een mixer omgeslagen tot een dicht schuim in een kleine kom en uitgegoten (met behulp van proteïne-roomtechnologie) met 6 eetlepels marmelademassa. Door te roeren met een mixer, koelt de massa snel af en wordt hij dikker. Zonder te wachten op volledige afkoeling, smeer ik het met een dunne laag op cellofaan.
• In een andere kom deed ik nog eens 6 eetlepels van de marmelademassa, beschilder het met rode vloeibare kleurstof, maar de marmelade was geel. dus alles wordt oranje, het zij zo. Ik smeer het op een ander cellofaan met dezelfde rechthoek.
• 
• Ik koel de bulk niet met geweld af, bovendien, als het zichzelf dikker wordt, verwarm ik het een beetje. Ik wacht tot de dunne laagjes uitharden. Het duurt ongeveer 15-20 minuten. Nu leg ik de witte laag op de rode "face to face" als volgt:
• 
• Nu scheuren we het cellofaan van de witte laag:
• 
• Ik breng deze "sandwich" over in de Martellato-mal, genaamd "Eurotunnel", maar je kunt een plastic buis met een geschikte diameter langs de gezaagde buis of, in het slechtste geval, een plastic fles aanpassen.
• 
• Nu kunt u de bulk invullen. Laat het daarna afkoelen of in de koelkast. Het resultaat is een gele plak met een witte "korst" en een rode "korst"
• 
• Helaas werd die drielaagse versie van de plakjes gegeten terwijl ik mijn hoede verloor en het opnieuw moest doen om je te laten zien wat het resultaat zou zijn. Maar de tweede keer dat er geen tijd was om te neuken, deed ik het zonder een wit laagje, alleen met een "korstje" en dat is het. Sorry
• Haal uit de vorm, snij in plakjes met een mes, rol in suiker en droog op een rooster. Op het rooster, omdat de bodem behoorlijk nat wordt (en ook in productie, daarom drogen ze daar op de roosters). Je kunt het dan weer rollen. En goed drogen, dan wordt het "echt"!
• 
• Aan de zijkant zie je de simpele "optie. Ik heb het net in een pan laten liggen waarin het gekookt was om te stollen. Het bleek ergens een laag van 2-2,5 cm te zijn. Ik pakte de rand op en viel eruit op het blad. Snij het uit. in diamanten en rolde het niet erger!
• Hier is een close-up van de "plakjes":
• Er is trouwens een recept voor "Driezijdige marmelade" waarbij deze 2 lagen (twee gekleurde en één slagroom "gewoon over elkaar in de laag worden gegoten en ook in diamanten worden verdeeld. Je kunt het proberen.
• 
• Droog het nu en ga naar de tafel!

Dit is hoe ze het doen!