Versnelde croissants

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
premium tarwemeel	250 g
gekoelde boter (blokjes)	150 g
melk	120 ml
suiker	45 g
gist: vers geperst / instant droog	25 g / 7 g
zout	1/2 theelepel
Voor glazuur:
eigeel	1 stuk.
melk	1 eetl. l.

Kook methode

Om het deeg te maken, meng je droge gist met bloem (activeer verse gist in warme melk), voeg suiker, zout en gekoelde boter toe.
Gebruik een keukenmachine of vork om alle ingrediënten te combineren tot een vrij grove kruimel, ongeveer zo groot als een erwt en kleiner dan op de foto.
Voeg de melk toe en meng de ingrediënten snel en voorzichtig met een lepel, zonder de boter te kneden of het deeg glad te maken.
Leg het deeg op een plasticfolie.
Wikkel het deeg in een folie, vorm een vierkant en plaats het deeg 30 minuten in de vriezer of een paar uur in de koelkast.

Bestuif het werkblad en de deegroller met bloem, rol het deeg uit tot een rechthoek met een lengte van twee tot drie keer de breedte. Vouw de korte zijden van het deeg naar het midden toe. Draai het deeg en gebruik de deegroller een paar keer om het iets langer te maken. Vouw de korte uiteinden naar het midden. Draai de deegnaad naar beneden, het gladde oppervlak naar boven. Herhaal het rollen en vouwen van het deeg van 1-4 nog drie keer, in totaal vier keer.

Bij de eerste keer rollen zal het deeg broos en niet elastisch zijn, het kan uiteenvallen, voorzichtig werken en dan wordt het deeg elastischer, als het deeg te zacht wordt tijdens het rollen, dek het deeg dan af en zet het in de koelkast voor koeling.

Wikkel het afgewerkte deeg in plasticfolie en zet het een paar uur of een nacht in de koelkast. Ik heb het 2 uur laten staan, omdat het recept uitgaat van een verkorting van de tijd, in tegenstelling tot de klassieke deegbereidingstechnologie, en de hoeveelheid gist te groot lijkt voor een lange gisting.

Bestuif het werkblad, het deeg, de deegroller licht met bloem en rol het deeg niet dunner dan 4 mm uit, de grootte van een rechthoek is ongeveer 40 cm bij 25 cm. Snijd het deeg in 6-8 driehoeken, maak er kleine inkepingen in basis en rol ze in de vorm van een croissant. Leg de stukken op een ingevette bakplaat, dek af met plasticfolie of een kap, en laat voor de laatste rijzen 2-3 uur op kamertemperatuur staan.

Verwarm de oven voor op 230^overC. Bestrijk de croissants met de dooier gemengd met melk. Plaats de bakplaat in de oven. Bak 8 minuten. Verlaag de ovenwarmte tot 190^overC en bak nog eens 10-15 minuten tot een mooie goudbruine kleur.

Koel croissants en serveer.
Croissants volgens dit recept zijn niet zo licht en luchtig als croissants die zijn bereid volgens de klassieke technologie, ter vergelijking - 1 - volgens dit recept, 2 - het klassieke recept:
,
maar toch, voor zo'n klein werkje, behoorlijk aromatisch en lekker op zichzelf of als sandwich:
.