Tarwebrood met granen (in de oven)

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Tarwegries *	50 g.
Water	125 g.
Zout	2d.
Voor de test:
Tarwemeel (voor mannen 1s)	425 g.
Actieve droge gist	5d.
Zout	8d.
Suiker	23 g.
Melkpoeder	23 g.
Plantaardige olie**	23 g.
Water 50C	215 g.

Kook methode

Giet de grutten met water, voeg zout toe, breng aan de kook, dek af en laat minimaal 30 minuten zwellen, of beter nog langer. Koel dan af. Na verloop van tijd wordt het water volledig opgenomen in het graan:
Ondertussen 150 g. bloem, meng met gist en melkpoeder, giet er 215 g in. heet water (50c) en roer. Laat 10 minuten intrekken om de gist te laten weken.
Voeg zout, suiker toe, voeg boter toe, 75 g. bloem en klop gedurende 4 minuten op hoge snelheid.
Giet de rest van de bloem erbij (200 g.) En kneed het deeg op hoge snelheid gedurende 5 minuten tot een gladde massa en tekenen van glutenontwikkeling. Het deeg is van gemiddelde consistentie.
Voeg vervolgens de gestoomde kruimels toe en mix een paar seconden tot een gladde massa. Kneed het deeg niet met de grove korrels (de korrels breken de gluten)... Het deeg wordt zacht en plakkerig.
Leg het deeg op tafel, bestrooi het zwaar met bloem. Vorm een bal, bestrooi met bloem, dek af met een handdoek en laat 15 minuten staan.
Verdeel vervolgens het deeg met je handen in een rechthoek, rol het driemaal op. Rol de resulterende reep op, doe in ingevette vorm, bestrooi met bloem, dek af met een handdoek en laat 50-60 minuten rijzen. Hier is het noodzakelijk om ervoor te zorgen dat het deeg niet meer dan 2-3 roebel toeneemt. De auteur adviseert om in de kou te staan, "aangezien de korrels in het deeg (= vitamines + gezette zetmeel) gist sterk stimuleren, en de blanco's zelfs bij 22-25C enorm in volume opzwellen"... Mijn temperatuur was 25C. De proofing duurde precies een uur.
Zet vervolgens de vorm in een koude oven, zet 200C aan (hetelucht 180C) en bak 40 minuten. Ik bakte de laatste 10 minuten zonder vorm. Laat het brood nog 10 minuten in de oven staan.
Laat een uur afkoelen op een rooster en snij dan pas af.
Dunne korst, de meest delicate kruimel. Erg smakelijk!!! En niet lastig !! Adviseren.

Opmerking

* Als crumble gebruikte ik Artek-tarwegrutten:

In principe kunnen alle korrels worden gebruikt. Het bedrijf "Belovodye" heeft er veel van.

** In het originele recept raadt de auteur het gebruik van "Plantaardige reuzel" aan

Modern plantaardig vet is als margarine, dat wil zeggen een mengsel van plantaardige oliën, vloeibaar met plastic, maar volledig zonder smaak en aroma (ontgeurd) en volledig zonder vloeistof in de samenstelling (in margarine tot 20% of meer per gewicht - water of melk of serum). Meng in een zachte plastic vorm door het deeg (niet verdrinken), dan krijg je al kloppend met dit vet in plastic vorm een prachtige massa, op basis waarvan het deeg vervolgens wordt gekneed. En het brood wordt dienovereenkomstig verkregen met een unieke porositeit.

Dit type vet is hier het geheim, omdat het in de fabriek wordt opgeklopt tot een massa gevuld met talloze microscopisch kleine luchtbelletjes. Ze zullen dan de kern vormen van toekomstige kleine en gelijkmatige poriën in brood.

Helaas hebben we niet zoveel rijkdom te koop, dus ik gebruikte ongeraffineerde sesamolie.

Recept van LJ Luda 🔗, Ik kan niet stoppen met bedanken !!!

Sonadora

Ksyusha, heerlijk brood!
Ze bracht het recept naar de vuilnisbakken. Ik zal naar de grutten in de winkel moeten kijken!

Omela

Manyash, bedankt!
"Artek" is overal te koop. Maar in Belovodye, zie meer 🔗

barbariscka

Oksana, het is een goede vorm. en ik heb zuurdesembrood met granen.

Romig

Omela hoe je me gelukkig hebt gemaakt! Dit is geen brood, maar gewoon een droom! Ik kocht een heerlijke griesmeel van harde tarwe.Er is geen manier om te malen. En hier is trouwens je heerlijke recept. Hartelijk bedankt!

SchuMakher

En vooral blij met 23 gram suiker en melkpoeder. Dat is wat Milk's school bedoelt

Omela

Vasilisa, brood - prachtig zicht !!!

Romig, Ik zal blij zijn als ik het brood lekker vind !! Ook ik kocht vandaag in Belovodye verschillende, en met zemelen, en met tarwekiemen, en haver-rogge-gerst

Sonadora

Ksyusha, en als het deeg in een broodbakmachine wordt gekneed, hoeveel minuten voor het einde van het kneden moeten de grutten worden toegevoegd?

SchuMakher

En Belovodye is sho en waar?

Omela

Citaat: Sonadora

Ksyusha, en als het deeg in een broodbakmachine wordt gekneed, hoeveel minuten voor het einde van het kneden moeten de grutten worden toegevoegd?

Manyash, helemaal aan het einde van de batch, denk ik dat 3 minuten voldoende zou moeten zijn.

Manya, Belovodye is een firma. Ik gaf de link net hierboven. De site heeft adressen van winkels waar het wordt verkocht. Ik nam het in het Danilovsky-klooster.

tuskarora

Mistletochka, Ksyusha - ik heb een rapport. Er kwam een heel oprecht brood uit. Ik heb ook niet alleen plantaardige olie toegevoegd, maar een mix (er is een mix van lijnzaad, sesam en iets anders). En zo'n vrolijke kleur bleek. Ik wil ook maïsgrutten en rijst proberen in plaats van tarwe.

Omela

Ira, Ik ben blij dat ik het brood lekker vond !! Maar ik zie de foto's niet.

tuskarora

Ik ben Lena.
En de foto lijkt zichtbaar te zijn.

Omela

Lena, (wat trok me ineens naar Ira ???) nu kun je zien !!! Lekker brood bleek!

Twist

Hoe heb ik zo'n brood gemist?
Ksyusha, weggehaald naar bladwijzers.

Omela

Marish,

tuskarora

Ksyusha! Nou, ik kan mezelf niet van je brood losscheuren. Nou, ik vind hem erg leuk. En zo op sandwiches.

Hier, dit keer met maisgrutten. Het pakte heel goed uit. En mijn olie past hier heel goed. Smakelijk - onwerkelijk.

🔗

Omela

Lenawelk brood !!! Ja, ik vind het ook echt leuk !!!

Katko

Omela,
heel erg bedankt voor het recept))
Ik deed het met meer dan één tarwekorrel, maar heb ook de yachka en maïs geweekt ... hier was de maïs niet erg opgezwollen, het was hard, maar toch is de smaak uitstekend
gekneed op de hoofdmodus in Panasika, gebakken goederen in de oven