Yoghurt met bacteriële starterculturen (narine, VIVO, etc.) (2)

Droog verdund op een liter gesmolten. melk, en ik stop deze hele gefermenteerde gebakken melk in zuurdesem (als er een overschot is, dan eten we het natuurlijk) gedurende 3-5 dagen. Dat wil zeggen, er wordt altijd 1 keer te gaar gekookt. Dan laat ik een liter uit 1 re-starter staan ​​en zet deze weer 3-5 dagen in gebruik (dit is de tweede re-starter). Nou, enz. Nu heb ik 3 perevass en normaal. Ik weet niet of ik het goed heb uitgelegd (ik heb hier moeite mee)

Ik kan het nauwelijks begrijpen ...
Ik kweek 1,6 liter voor 8 glazen. Het wordt binnen een week gegeten, en de laatste voor een nieuw zuurdeeg. Al 1,4 liter.
En in hoeverre kan dit doorgaan?
Ze zijn er, bacteriën, bedrijven de liefde en vermenigvuldigen zich.
Ze herstellen de bevolking voortdurend.

Alles is correct. Het is alleen dat we 1,6 kunnen eten in 1 dag))) Daarom bewaar ik de eerste zuurdesem))))
Als je van gefermenteerde gebakken melk houdt, kat. blijkt. Vergist vervolgens opnieuw hoeveel het zal blijken. Meestal 8-10 keer.

Nou, jij en ... zijn!
Ik voor een week. Doe je het op gesmolten? Voeg je nog iets toe?

Ja, op ghee. We voegen koekjes toe, vorst. fruit. Ik raakte ook gewend aan dit ontbijt ... 's nachts in een stapel. ryazhenka week 2 el. l. boekweit, 's morgens is het + een beetje meer gefermenteerde gebakken melk en klop in een blender, ik drink en ga aan het werk. Na de blender is de gefermenteerde gebakken melk vloeibaar.

Gefermenteerde gebakken melk kan 2 maanden worden geconsumeerd. Dan moet je een pauze nemen. Ik denk dat slechts 1 zuurdesem genoeg zal zijn. Dan maak ik kefir of symbilact. Tegelijkertijd zal hij zich niet vervelen. Yoghurt kan elke dag worden geconsumeerd.

Pas 's morgens voeg ik voor gebruik toe aan de gefermenteerde gebakken melk of yoghurt ... wat dan ook.

Ik voeg ook toe voor gebruik.

Hoe gelijk we zijn ...

Ik vraag me af of het mogelijk is om cottage cheese te maken van eerder gemaakte yoghurt, kefir of gefermenteerde gebakken melk?

Waarom kun je het niet eindeloos doen?
..........
Waarom de derde keer niet wordt aanbevolen.

Ik ben natuurlijk geen microbioloog, maar ik denk dat omdat nuttige bacteriën niet oneindig kunnen leven en met elke nieuwe overheersing, hun aantal afneemt.
Als de derde keer niet wordt aanbevolen, blijft er niets nuttigs in over.

Welnu, in dit geval, al bij de tweede gisting, neemt hun aantal met 8 keer af!
Ik denk dat het hele punt is dat deze bacteriën zich tijdens het fermentatieproces in de hitte vermenigvuldigen. Grappenmakers. Direct in melk.

volgens mijn waarnemingen is de smaak van het eindproduct met vaak getransplanteerde zuurdesem niet meer hetzelfde, dat is op de een of andere manier leeg of zoiets, het blijkt dat de consistentie niet hetzelfde is als aanvankelijk. Ik gebruik maar één keer een kant-en-klaar voorgerecht

[paardebloem]

paardebloem,

Ik vraag me af of het mogelijk is om cottage cheese te maken van eerder gemaakte yoghurt, kefir of gefermenteerde gebakken melk?

Ja, dat mag zeker! je kunt verdunnen met melk 1 op 1 of in een willekeurige verhouding, of alles op een rij roeren, maar alleen de cottage cheese scheidt erger van de gefermenteerde gebakken melk, ik weet niet waarom ... het gaat niet in de wrongelmassa ...

[NataliARH]

NataliARH, en waarom mengen met melk? Toen ik het deed van yoghurt of magere melk, bemoeide ik me niet met melk.

je kunt mixen, je kunt niet mixen, want het is handiger voor wie! als melk en zure melk per dag in gelijke hoeveelheden worden gebruikt of ik weet dat ik een bepaalde hoeveelheid melk en kefir heb voor de volgende aankomst van de melkboer, dan is het logisch om bij benadering overschotten te mengen en cottage cheese te koken ... als we bereid cottage cheese voor kinderen https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=423447.0 of als we een zoetige, minder zure willen, dan kun je het verdunnen met melk .... Ik verdun het ook niet met karnemelk, ik vind het niet nodig om melk in deze specifieke cottage cheese over te brengen, omdat.mijn karnemelk is gemaakt van gefermenteerde room, dus de cottage cheese is zuur bij de uitgang en ik gebruik hem vooral alleen bij het bakken

Gisteren kocht ik een evitalia die niet voor yoghurtmakers is, alleen zuurdesem. Als resultaat kreeg ik een kefir, niet zuur zoals Narine, maar gewoon zoet.
Wie maakte er van Evitalia, krijg je ook een vloeibare drank?

niet voor yoghurtmakers, alleen zuurdesem.

Het is net als, niet in flessen?
Ik heb nog nooit een vloeibare evitalia gehad.

[RepeShock]

RepeShock, Iers, ze zit nu nog in tassen.Natalia, mijn Evitalia is altijd dik. Het bevat ook acidofiele bacteriën. Ze verlenen buigzaamheid en dichtheid.

[Natalia]

Wie maakte er van Evitalia, krijg je ook een vloeibare drank?

Natalia, het wordt altijd dik, zoals yoghurt.
Als de temperatuur lager is en korter wordt gehouden, blijkt het vloeibaar te zijn.
Lees meer over de tijd- en temperatuurcondities in de instructies voor uw Evitalia (er zijn er nu veel). Blijkbaar moet je eerst het voorgerecht van de moeder bereiden. Het wordt ongeveer 15 - 16 uur gaar bij een temperatuur van 40 *. De box met Evitalia zegt het in ieder geval. En je kijkt naar je instructies. En "yoghurt" wordt bereid uit het zuurdesem van de moeder in minder tijd - 5 - 6 uur. 4 eetl. l. voeg de startercultuur van de moeder toe aan 1 liter melk. Temperatuur - 40 *. Het eindproduct is erg dik.

[Brug]

Ze verlenen buigzaamheid en dichtheid.

Brug, Natasha, en Evitalia en ik hebben nog nooit een plakkerigheid gehad.

[RepeShock]

RepeShock, Iers, ze zit nu nog in tassen.Natalia, mijn Evitalia is altijd dik. Het bevat ook acidofiele bacteriën. Ze verlenen buigzaamheid en dichtheid.

Ja? Ik heb zoiets nog niet gezien.
Ik heb het nooit stroperig gemaakt, misschien raakt je yoghurtmaker een beetje oververhit?

misschien raakt uw yoghurtmaker een beetje oververhit?

Nou, ik heb ook geen vezelig, vezelig, maar toch is er een lichte. Ik doe het in een tekenfilm, ze heeft 38-40. Misschien omdat ik geen melk verwarm ...

Melk verwarm ik ook niet, ik neem het op kamertemperatuur.

Ik nam een ​​foto van de meisjes - gisteren heb ik Evitalia gemaakt van het zuurdeeg in een fles.

Vrede zij met jullie, bakkers!
Ik ben ook gestopt met opwarmen bij de gebruikelijke kamertemperatuur, nou ja, misschien heb ik het dichter bij de batterij in de kou gezet

Kan ik de helft van de Vivo-startercultuur uit een fles gebruiken? Blijven nuttige bacteriën in de rest achter of sterven ze na opening?

Vijf jaar geleden kocht ik starterculturen van een meisje uit Oekraïne, Footgoood lijkt me een beetje duur te zijn + verzending naar Rusland. De tweede keer bestelde ik een beetje, maar anders. Ik opende het zuurdeeg (er is heel weinig van), schonk het op een blad, verdeelde het in 4 delen met een mes (zoals een pil), strooide het in steriele potjes babypuree, 3 stuks in de vriezer en in één warme melk en in een yoghurtmaker. Ze werden perfect in de vriezer bewaard.

Het duurt ongeveer 15-16 uur

Waarschijnlijk niet genoeg voor mij. Ik zette het 's nachts neer,' s ochtends zag ik kefir en haalde het eruit.
Heeft u 3,2% melk?

[Natalia]

Natalia, hoogstwaarschijnlijk niet genoeg (als de temperatuur normaal is).
En melk kan van alles zijn - 2,5% en 3,2%. dichtheid hangt niet van mij af.

Als het voorgerecht van de moeder dun is, moet de volgende yoghurt nog steeds dik zijn, kan de moeder dan iets meer toevoegen?

U kunt meer toevoegen, bijvoorbeeld 5 lepels per liter. Het zal niet erger worden. Het zal gewoon sneller koken. Ik kreeg een keer een volledig vloeibaar zuurdesem van de moeder. Ik wilde het al afwijzen - om het te laten bakken. Maar ik probeerde het te maken en het eindproduct bleek erg dik te zijn. En deze "yoghurt" was voor de derde keer erg dik.

Het bleek uit de startercultuur van deze vloeibare moeder dikke yoghurt, niet uit potten te gieten

[Natalia]

Natalia, Is goed! Gefeliciteerd met een geweldig resultaat!

Vertel me alsjeblieft. Begon staatsmelk te kopen. Het lijkt niet erg, iedereen looft hem, vet. Ik probeer yoghurt te maken, een bosje wei scheidt zich af, de yoghurt is op de een of andere manier heterogeen.De zuurdesem is vers, de temperatuur is ok, de yoghurtmaker werkt door middel van een thermostaat. Dat wil zeggen, oververhitting kan zijn.

Vrede zij met jullie, bakkers!

Ik heb het een paar keer gedaan toen ik het met een lepel mengde, het begon te kloppen met een garde en altijd is de consistentie super

Voor de derde keer dat ik geen yoghurt kan krijgen, heb ik het zuurdeeg veranderd - dezelfde onzin.
Het blijkt iets met klonten, vergelijkbaar met yoghurt en halfvloeibaar met een heldere vloeistof zelfs vóór de hoop. Maar naar smaak - zure melk! Wat is het? Ik maak al een aantal jaren yoghurt, het resultaat is altijd stabiel geweest.
Het enige is dat ik de startercultuur heb veranderd, ik deed het altijd op genesis en evitalia, dat is in flessen, maar ze verdwenen uit apotheken (misschien tijdelijk, maar ik heb het nog niet gevonden) en ik kocht deze, trouwens, ook evitalia is er een van.
🔗

Dit zuurdesem is vergelijkbaar, maar vond geen foto, het wordt Mechnikovskaya genoemd voor de bereiding van yoghurt en yoghurt. (er is iets gescheiden, ik kan er niet achter komen dat het allemaal door één kantoor wordt gedaan? of is het al nep?)
en de tweede is deze
🔗

Heeft iemand ze geprobeerd? Normale yoghurt, dik?

Nu denk ik wat er aan de hand is - in melk of is het zo'n slechte startercultuur?

[Meisjes]

Meisjes en jongens, heeft iemand al geprobeerd om gefermenteerde melkproducten die zijn verkregen met bacteriële fermenten uit Orsik, opnieuw te fermenteren?

Ik neem geen besluit, ik voeg altijd een nieuw stokje / sachet toe, of misschien tevergeefs?

[Haken]

Haken, dus wat is het probleem met te veel zuurdesem.
Iedereen kan opnieuw worden aangezuurd. Je moet gewoon begrijpen dat elke keer dat de samenstelling enigszins verandert, het mogelijk is dat pathogene micro-organismen zich aansluiten, dus eindeloos zou ik dit niet doen, omdat er geen mogelijkheid van controle is.
En tot 3 keer, dus waarom niet.
Kroshik, en je hebt die zuurdesem die ik je gaf niet geprobeerd? Iets lukt me niet, denk ik al, misschien is mijn cartoon 35 graden op ATV en heeft de cultuur gewoon weinig hitte? ......

[Haken]

Haken, in eerste instantie fermenteerde ik ook mijn gefermenteerde melkactiviteit opnieuw, en toen begon ik net een deel van de zak uit te gieten, ik heb Genesis, ik knijp 2/3 in de zak met mijn vinger zodat 1/3 uitkomt in het pad. zodra ik de helft uit die zak giet, lijm dan onmiddellijk het pakket met tape ... alles vermenigvuldigt en verdikt perfect)))) in mijn geval is het schoner dan hergisten ... ik doe 5 liter voor een week, en het blijkt dat ik dan 7 dagen moet hergisten? nee, het is beter om het af te gieten en bovendien neem ik meteen de maximale samenstelling voor micro-organismen, en ze zijn tenslotte niet allemaal overgist! Ik heb bifidoacidofiele yoghurt en bifidokefir

[Bast1nda]

Bast1nda, NataliARH, Natasha), heel erg bedankt, meiden !!!

Ik heb nog nooit zuivelproducten overgist, ongeacht met welke bacteriële gisting ze worden bereid, elke keer dat ik een nieuwe zak giet ...

Ik geef toe dat ik dit niet voor niets doe, maar ... maar ik ben zo rustiger of zoiets ...

Ik bewaar geen open sachets met zuurdesem, het is gewoon niet nodig, mijn sachets zijn ontworpen voor 1 liter melk, wat erg handig is voor mij ...

Kroshik, en je hebt die zuurdesem die ik de links gaf niet geprobeerd?

Nee), Natulechka , Ik zie zoiets voor het eerst ...

[Innusik]

Innusik, mijn tas zegt 1-3L .... Ik gebruik 1/3 van een 5L-zak

Hallo! De eerste keer dat ik de Vivo-kefir-startercultuur probeerde. Ik kreeg een vreemde interessante ervaring, ik besloot te delen :)

Na het lezen van het einde van deze thread, heb ik de melk niet opgewarmd. Ik schonk het in de Philips 3060-multikoker, voegde de zuurdesem uit de zak toe, roerde het en zette het 8 uur in de yoghurtmodus. Het lijkt erop dat we daar in deze modus 30 graden hebben. Het bleek een dikke smakelijke kefir te zijn. Mijn man en ik waren heel blij, we besloten om te koken, samen met yoghurt en kefir. Ik maak al heel lang zelfgemaakte yoghurt. Ik heb altijd de apotheek Evitalia gebruikt, de melk verwarmd tot 42-43, gefermenteerd in de Mulinex yoghurtmaker, en heb een vrij dikke, aangename (zonder zuurgraad) yoghurt verkregen. Maar toen ik probeerde om kefir te maken van mijn Vivo-kefir als werkende ferment, kreeg ik een dikke yoghurt, lekker met een beetje zuur. Zelfs niet één keer kefir.Maar de tweede keer, blijkbaar, "op de machine", zoals ik al een aantal jaren doe, heeft de melk opgewarmd voor de gisting.

Krijgt u "herbruikbare" kefir van Vivo?

[Yulentsia]

Yulentsia, voor mij zijn alle "kefir" -starters niet één keer kefir, maar yoghurt.

voor mij zijn alle "kefir" -zure dranken niet één keer kefir

Licht, van orsik-zuurdesem is erg lekker, echte kefir blijkt. Heel graag.
Maar hun yoghurt is niet erg lekker.

Verdomme ... en op de een of andere manier stopte de euitalia abrupt met werken ... dat is drinken en dat is het ... nooit dik, ik heb de melk al veranderd en een nieuwe baarmoeder-startercultuur gemaakt ...

Licht, van orsik-zuurdesem is erg lekker, echte kefir blijkt. Heel graag.
Maar hun yoghurt is niet erg lekker.

Ik heb het die week geprobeerd, nou ja, het is geen kefir, maar erg lekkere yoghurt. Ze hebben ook heerlijke yoghurt, maar de yoghurt is echt zo-zo.

Vrede zij met jullie, bakkers!
Wie heeft zoiets gemaakt

Dat is naar mijn mening een beetje duur - ergens 350 roebel

🔗

[Yulentsia]

Yulentsia, Ik heb ergens gelezen dat kefir niet overgist in zichzelf, het blijkt zoiets als yoghurt met een soort goede bacteriën (het zal in ieder geval een nuttige zure melk zijn), maar niet kefir in zijn microbiologische zin

Dus kefir-kefir-paddenstoel kan het doen, waarom zuurdesem?

Meisjes, moet zuurdesemkefir van Orsik zo dik zijn als yoghurt, of vloeibaar als gewone kefir? Ik heb het 8 uur aangehouden, nu zijn er 6 uur verstreken, dus ik denk dat het genoeg kan zijn, het is net als kefir in consistentie bewaren.