Karper - eekhoorn

[Saus:]

Karper - eekhoorn

Categorie: Visgerechten

Keuken: Chinese

Ingrediënten
karper	1 stuk (700-1000 gr)
afbrokkelend zetmeel
Saus:
tomatenpuree	5 eetlepels. l.
water	100 ml
droge witte wijn	1 eetl. l.
azijn	1 eetl. l.
suiker	2 eetlepels. l.
zout	1 theelepel
knoflook	2 kruidnagels
gember	2 cm
zetmeel
plantaardige olie (sesam)
pijnboompitten, groene erwten	een handvol

Kook methode

• Op een keer, tijdens een van zijn inspectiereizen in het zuiden van China, bezocht keizer Qianlong * de stad Suzhou en zwierf hij, gekleed in gewone kleren, lange tijd door de straten, luisterend naar de gesprekken van de stadsmensen.
• Hongerig ging de keizer naar het restaurant Pine and Crane. Toen hij verse karpers op het offeraltaar zag (volgens sommige bronnen was het een Chinese baars - auha), beval Qianlong * om deze vis voor hem te koken. Ondanks het feit dat de vis die op het altaar werd gelegd, bedoeld was als offer aan de goden en voorouders, maar niet als voedsel, kon de kok de bezoeker niet weigeren, omdat hij hem als de keizer herkende.
• Om de toorn van de goden te vermijden, bereidde de chef de vis zo voor dat hij qua vorm op een eekhoorn leek, aangezien de uitspraak van het woord eekhoorn (songshu) in overeenstemming was met de naam van zijn restaurant (songhe). De keizer vond het gerecht erg lekker en de chef kreeg de hoogste lof.
• Sindsdien wordt vis die op deze manier wordt bereid, bekend als eiwitvis. Het gerecht werd snel populair in heel China en is nu te vinden op het menu van elk gerenommeerd Chinees restaurant.
• 
• Schil de karper en verwijder de ingewanden en kieuwen, snijd de kop eraf en zet apart.
• 
• Draai de vis met de huid naar beneden. Snijd in filets, verwijder de ruggengraat, maar zodat beide filets op de staart worden gehouden.
• We trekken een halve centimeter terug van de rugvin en beginnen de vis te vijlen. We proberen het mes zo vast te houden dat het langs de ribben glijdt
• 
• Herhaal aan de andere kant
• 
• Maak sneden over de filet in een schuine hoek ten opzichte van het tafeloppervlak in stappen van ongeveer anderhalve centimeter, zonder de huid te beschadigen.
• 
• Snijd vervolgens langs de filet, waarbij u het mes loodrecht op de tafel houdt.
• 
• (Fuh! Toen besefte ik dat ik in vorige levens geen Chinees was ... En hoewel mijn ogen 's morgens op Chinese lijken, zijn mijn handen niet geslepen onder de Chinezen!)
• We kijken zorgvuldig en halen de grote botten eruit.
• Til de vis bij de staart op, draai hem met de huid naar binnen en schud hem voorzichtig zodat de gesneden stukken vlees van de huid komen.
• 
• Bestrooi nu met zetmeel (ik gebruikte maïszetmeel) en filet en karper kop. Voordien zou het goed zijn om de filet te drogen met servetten zodat er minder zetmeel is (ik heb het gewoon met mijn vingers besprenkeld).
• 
• Til de vis opnieuw bij de staart op en schud overtollig zetmeel eraf.
• Verhit het rooster in een grote koekenpan. olie. Er moet veel olie zijn - minimaal 1,5 cm.
• Probeer voorzichtig de vorm van de vis te behouden, maar met het vlees eruit, bak de karpers in een sterk verhit diep vet.
• 
• Bak de kop apart. Als u klaar bent, haalt u de vis eruit en legt u deze op een papieren servet, zodat het overtollige vet kan weglopen.
• Om de saus te bereiden: voeg azijn, droge wijn, suiker, zout toe aan de tomatenpuree verdund met water en meng tot een zoetzure smaak. (Ik had geen wijn, maar er was lichte wijnazijn, ik nam 1,5 eetlepel L. en suiker 1,5 eetlepel L.)
• 
• In een koekenpan, in een kleine hoeveelheid plantaardige olie, snel fijngesneden knoflook en gember bakken.
• 
• Voeg saus toe.
• Giet bij het koken een straaltje zetmeel verdund met water (1: 2) tot de gewenste dikte is verkregen, voeg een beetje sesamolie toe (ik heb geen zetmeel aan de saus toegevoegd, het bleek dik te zijn, en er is genoeg zetmeel in de vis; ik had gewone plantaardige olie, je zou het kunnen zijn om chili peper aan de saus toe te voegen samen met gember en knoflook, maar ik heb gemalen en besprenkeld met een mengsel van paprika's) en van het vuur halen.
• Leg de vis op een bord, giet de saus erover, besprenkel met verse doperwten en pijnboompitten (ik had geen doperwten en noten - ik heb bleekselderij gemaakt en besprenkeld met sesamzaadjes).
• 
• Om de een of andere reden wordt aangenomen dat het toppunt van perfectie is om een ​​cherrytomaat in de mond van een karper te stoppen! Ja, je kunt veel dingen in zijn mond stoppen ... Citroen, ingelegde komkommer, sprot met de staart uit ...
• Ik besloot om hem tong te maken van peper en groene ogen van komkommer
• 
• Ik geniet zelden van een gerecht, maar het is waanzinnig lekker !!! De saus is iets magisch! Het blijkt best veel te zijn, en het blijft voor morgen, het past bij elk gerecht. Over het algemeen werden de borden schoongelikt !!!
• PS En de verse knapperige schubben van de bleekselderij bleken erg handig !!!

Opmerking

Bron: 🔗
en 🔗

Zeer mooie en smakelijke vis!
Gasha, jij bent onze duizendpoot! Goed gedaan! Ik zou nooit zo vis kunnen slachten.

Gashenka - zoals altijd bovenaan noteer ik het recept - binnenkort zal het ijs smelten en ik hoop dat ik veel karpers zal hebben

[Vitalinka]

Meisjes, bedankt!

Vitalinka, Ik dacht ook dat ik het niet kon, ik had het recept al vijf jaar ... Dus - probeer het

[Ganya]

God, wat een schoonheid !!! GanyaWanneer stopt deze marteling van karpers !!!!

Zie je, vriend ... in de omgeving is dit de meest verse ... Dus sho, vergeef me!

[Gasha]

Gasha, de vis is adembenemend lekker!

Bedankt, Marisha! En wat een heerlijk !!!

En wat een heerlijk !!! Om-Nom-nom

Ik heb de hele monitor al gelikt. Ik zal het zeker proberen!

Ik weet zeker dat je hem beter aankan dan ik !!!

[Gasha!]

Gasha!
Nee, dat kan ik niet aan. : Ik kan hier maar beter bewonderen.

Gan, nou, je bent een tovenaar, dan de Japanse keuken, nu Chinees ... Ik zit te lezen en wil het proberen en ... nou ja, ik zal tenslotte de huid snijden! Nou, het zal niet werken, verdomme, eekhoorn

Mang !!! Ten eerste kun je het doen! Ten tweede kun je de vis gewoon goed bakken tot hij knapperig is en met zo'n saus overgieten om een ​​idee te hebben, het blijkt als het ware fish chips met saus te zijn!

Tanya, alles komt goed! Ik heb ook op twee plaatsen geknipt, nou ja, niet dodelijk ... Boom om te trainen!

Ik ben nog niet weggegaan van de cheesecake, maar hier is een viseiwit!

Ik hou niet van riviervis en kook nauwelijks (eerst schalen in de hele keuken, dan botten in mijn keel). Maar deze optie kan niet worden genegeerd.

Lucy, de karper heeft grote schubben, ik trek hem eruit met mijn vingers en nagels ... voor mij gaat het sneller

Er zijn bijna geen botten in deze versie ... Dus, sho cook !!!

Ik zal het zeker koken (als ik mijn man vertel de vis schoon te maken).

Nu, nu, is het tijd om te praten! Na de cheesecake !!!

het is onmogelijk om langs zo'n meesterwerk te komen, in een week met mijn man DR, zal ik proberen te koken

Kom op, Svetik! Je hebt een pan met een grote diameter nodig! - een keer, en mijn oude moeder en ik hebben samen een kilo karper in één keer verzwakt, dat wil zeggen dat er minstens twee karpers moeten zijn!

nee, ik kan het niet redden met twee, ik moet een hele kudde eekhoorns maken, familieleden komen in groten getale

Dus tel het !!! Maar hoe vult u uw hand !!! Je kunt naar de chef van de keizer gaan !!!

goed perspectief echter

op die manier 6-7 karpers moet ik er zeker eiwit van maken

Dus dat is geweldig! Je gaat rechtstreeks naar de meester !!! Het is trouwens erg lekker en koud!

Je kunt één representatief eiwit maken, en de rest van de vis in filets snijden, in stukjes snijden, in zetmeel rollen, frituren en serveren met saus ... Met deze stukjes kun je extra volume aan het eiwit toevoegen en de vorm meer als een eiwit!

dank je, Gashenka, je hebt me echt besmet met dit gerecht

Kijken!



Chinese foto, niet de mijne ...

Zie je, twee filethelften worden achter elkaar gestapeld en je krijgt een staart ... daarom - een eekhoorn!

Ik begrijp het niet: waar is de stam van de tak van gemaakt?

gek, wat een schoonheid

[Gasha!]

Ik begrijp het niet: waar is de stam van de tak van gemaakt?

: smartass: gemaakt van wormen. ze zijn daar in China, iedereen eet wat beweegt

Gasha!, FUCK ALS MOOI

Deze bewegen niet ...zie, gedroogd! Dank je wel, Iers!

Wat betreft de Chinese foto in de vorm van een eekhoorn ... Dit is een portie ... Dat wil zeggen, de karper zou 500-600 gram moeten wegen, en er zijn voornamelijk grote karpers te koop ... Als een gezin van vier, zoals de IRR, dan heb je vier kleine karpers nodig. Persoonlijk zal ik ze een halve dag snijden ... zowel vanwege het gebrek aan vaardigheid, als omdat het moeilijker is om een ​​kleine karper te karpersen - de filet zal dunner zijn ... Maar een gewone koekenpan is hier voldoende! !!

... Als een gezin van vier, zoals de IRA,

nou ... nu zijn er al 2 mensen, de rest van de katten wapt ... daarom heb ik waarschijnlijk een gezin van meer dan 4 personen

: smartass: gemaakt van wormen. ze zijn daar in China, iedereen eet wat beweegt

Op de mailinglijst van vandaag staat een verhaal over een Chinese lekkernij. Ik weet niet waar ik naar moet linken, het is heel specifiek.

Op de mailinglijst van vandaag staat een verhaal over een Chinese lekkernij. Ik weet niet waar ik naar moet linken, het is heel specifiek.

Bereid je voor en een apart onderwerp, er zijn al wormen.

niet?

Op dit moment geef ik je een link in een persoonlijke link, jij gaat het koken!

_{Gashenka, het spijt me! Veeg het later allemaal weg.}

Dat is wat de bijeenkomsten in de herberg hebben gebracht - de eekhoorn is al met karper!

M-dyaya, het lijkt erop dat dit slechts het topje van de ijsberg is - er zal nog steeds een eekhoorn in visvorm zijn ...

Neem er twee - Eekhoorn!

Vandaag heb ik de ongelukkige verkoper alle karpers in het aquarium laten overvullen, maar zoek een 800 gram !!!

Ik had geen platte schaal, gedroogde wormen voor een tak - ook ... De helft van de staart moest worden opgeofferd voor de poten, voor de rest - er was naar mijn mening een gelijkenis met een eekhoorn ... In in elk geval zou ik de slechtziende keizer waarschijnlijk een plezier doen !!!

Precies, eekhoorn!

In ieder geval zou ik waarschijnlijk een slechtziende keizer een plezier doen !!!

Nou ja, als hij niet te veel werd gebruikt voor de "eekhoorn"!

Alcoholisten worden niet geaccepteerd als keizers ... Mijn mandarijn zou gewoon een beetje blind moeten zijn ...

Alcoholisten worden niet geaccepteerd als keizers ... Mijn mandarijn zou gewoon een beetje blind moeten zijn ...

... vertel eens ... ze werden gerookt met opium, of waar was het mee ...?

Ik schaam me om te vragen - hoe weet je dit? Echt - ook uit eigen ervaring ??? !!!

Met de keizer of wat?
Nou, zoals het gisteren was, tijdens de tweede Opiumoorlog tussen China en de Frans-Britten .... meer in de tekst .......

Gashenka, en toch heb ik dit gemaakt Een kleine kudde kleine geportioneerde eekhoorns van een grote 4-kilo ... ZALM !!! Het is onbeschrijfelijk hoe lekker en, wat het meest verrassend is, de ZALM uiteindelijk smaakvol bleek te zijn KARPER werd helemaal niet genomen
Kansen, ze aten bijna alles opgeruimd op, maar een klein bakje met de overblijfselen zit echter in de schoft, maar ze nam geen foto, op de een of andere manier onpresenteerbaar.

Dus neem heel veel dank van mijn gasten

URRRRAAAA !!! Dit is POBEDAAA !!! Licht, ik was zo bezorgd !!!