Taart "Athene"

[Taart:]

Taart "Athene"

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Taart:
Walnoten (om te drogen)	3/4 Art.
Zetmeel	1 eetl. l.
Suiker	50 g
Eiwit	3
Suiker	2 eetlepels. l.
Custard Orange Cream:
sinaasappelpuree (sinaasappelschijfjes volledig geschild en septum)	90 g
sinaasappelschil	1/2 theelepel
room 35%	175 g
poedersuiker	50 g
dooier	3
gelatine	7 g
roomkaas soort	300 g
poedersuiker	2 eetlepels. l.
sinaasappellikeur	2 eetlepels. l.
Chocolade mousse:
zwarte chocolade	300 g
room (vetgehalte maakt niet uit)	100 ml
room 35%	500 ml
gelatine (bij voorkeur in borden)	7 g
cognac of cognac (optioneel)	2 eetlepels. l.
[/ b] Glazuur: [/ b]
pure chocolade in plakjes	100 g
room (vetgehalte maakt niet uit)	50 g
wat cacao van goede kwaliteit.
________________________ ________	____________
Formulier om te koken	Ø 25 cm

Kook methode

• Zeer delicate, heerlijke chocoladetaart met een sinaasappelhint!
• Taart:
• 1. Bekleed de bakplaat met bakpapier en teken met een bakring (je kunt ook een bord gebruiken) een cirkel met een diameter van 25 cm (niet meer, de gebakken cake past in een vorm van 26 cm diameter).
• 2. Noten, 50 gr. doe suiker en zetmeel in een blender en maal tot bloem.
• 3. Klop het eiwit met zout tot een luchtig schuim, zonder op te houden met kloppen, voeg 2 eetlepels toe. l. suiker, klop tot stevige pieken.
• Voeg in verschillende stappen aan de eiwitmassa notenmeel toe en meng voorzichtig met een spatel door vouwen, van onder naar boven en in een cirkel.
• 4. Leg het afgewerkte deeg gelijkmatig in de cirkel die op het papier is getekend.
• Bak op 160 "35-40 minuten tot ze goudbruin zijn. De korst zal eerder zacht dan droog zijn.
• 5. Breng de cake over in een vorm van Ø 26 cm op papier en verwijder het papier door deze om te draaien.
• Custard Orange Cream:
• 1. Week gelatine in koud water.
• 2. Maal de dooiers met suiker.
• 3. Verwarm de room en giet deze in een dunne stroom in de dooiers, roer het mengsel snel.
• 4. Doe alles in een pan, zet op zeer laag vuur en kook tot het dik is, onder voortdurend roeren met een garde.
• 5. Haal van het vuur, voeg geperste en gezwollen gelatine en sinaasappelpuree, likeur toe. Meng heel goed, cool.
• 6. Klop roomkaas met suiker. poeder, combineer met de afgekoelde room en roer met een spatel tot een gladde massa (ik had hele zoete sinaasappels en ik heb 1 eetlepel citroensap toegevoegd!)
• 7. Breng de crème in een gelijkmatige laag aan op de cake en laat in de koelkast uitharden.
• Chocolade mousse:
• 1. Week gelatine in koud water.
• 2. Verwarm de room tot 90˚ (niet laten koken!) En doe de stukjes chocolade erin, roer tot een gladde massa, voeg de cognac toe.
• 3. Los geperste gelatine op in 3 eetlepels. l. warme room, combineren met chocolademassa, roeren, afkoelen.
• 4. Klop de room tot stevige pieken en voeg gesmolten chocolade toe gecombineerd met gelatine, meng voorzichtig met een spatel.
• 5. Breng een gelijkmatige laag aan op de bevroren sinaasappelcrème, dek af en zet een nacht in de koelkast.
• Glazuur:
• Verwarm de room tot 90˚C, doe de chocolade erin, na 2-3 minuten. goed roeren, afkoelen en op de cake aanbrengen.
• Verwarm de zijkanten van de vorm met een föhn en haal de cake eruit.
• Breng cacao aan op de cake en decoreer direct voor het serveren. Ik versierde met sinaasappelmarmeladesuikergoed.

De schaal is ontworpen voor

12

Tijd voor voorbereiding:

120

nationale keuken

mijn recepten

Opmerking

Lekker. weggehaald naar bladwijzers. vooral onder de indruk van de oranje custard.

[natapit]

Oh, natapit, Ik was zo blij toen ik las over mijn favoriete samenstelling van de cake (nou ja, ik eet niet met andere crèmes en laagjes, alleen zulke "marshmallows en vette"), maar verwarde de gelatine in de borden. Hoe is het! Ik zag een stroom in poeder. Kan niet worden vervangen? wat is het verschil?

[oranje vla]

kan worden vervangen door uw gebruikelijke gelatine, het is gewoon gemakkelijker om met gelatine in borden te werken !!!
bedankt meiden !!!

oranje vla kan in alle cakes worden gebruikt, voeg geen gelatine toe !!!

natapit, wat een heerlijke cake! Kan agar worden gebruikt in chocolademousse in plaats van in gelatine?

bedankt!!! nee, in dit geval gelatine! De agar moet immers worden toegevoegd. en dan alles samen koken !!!

Natasha ... er is geen limiet aan perfectie!

Dankje voor het antwoord. Natasha, je recepten zijn gewoonweg onrealistisch goed, elk recept is weer een vuurwerk en een zee van genot! Ik heb je recept gisteren drie keer herlezen en vandaag vraag ik me af wat ik niet van de producten heb, ik moet het kopen en zeker proberen om het te maken, nou, ik vond deze cake echt lekker.

Ik wacht op het rapport, houd mijn vuisten en veel succes !!! bedankt!

[natapit]

natapit,

Ik wil mijn bewondering uitspreken voor je volgende voortreffelijke meesterwerk!

het is gewoon gemakkelijker om met gelatine in borden te werken !!!

Vertel me alsjeblieft hoe ik met dergelijke gelatine moet werken. Ik heb Duits, dit is de eerste keer dat ik er een heb gevonden. Nooit eerder gebruikt

Alexandra, bedankt voor je aanbevelingen over het gebruik van agar, ik wacht op een aangepast cakerecept. Ik verzamel uw recepten en aanbevelingen sinds 2009, laatst heb ik eindelijk stevioside kunnen kopen, nu kunnen de recepten met meer vertrouwen worden geïmplementeerd.
In de tussentijd zal ik proberen een origineel recept te maken voor de familie, deze cake is erg in mijn ziel gezonken.

[natapit]

natapit Ik bekeek de nieuwe items en dacht dat Athena's cake precies van Natapit was, ik vermoedde dat de snit er erg mooi uitziet! Ik zal ook sinaasappelcrème proberen die heel ongebruikelijk is in een andere cake, je taarten zijn notenkoekjes, ik denk dat het heerlijk zal zijn. En als je een chocoladekoekje toevoegt?

Dank je !!!
je kunt ook een chocoladetaart hebben, maar de cake zelf is mals, vliegend en het koekje maakt het meer alledaags-zwaar ...

Erg mooi. willen doen. alleen dit ... en waar op de fotocrème? in de zin van de cake zie ik slechts 2 componenten - lichte cake en chocolademousse. Of ik heb er iets mee

op de foto staan ​​2 crèmes, en de notenkorst is zo dun dat alleen een nootachtige nasmaak van zijn aanwezigheid spreekt !!!

en daar is het als .. room en room is nog verleidelijker. je moet het zeker proberen.

Ik breng jou van mijzelf en mijn familie een ENORM dankjewel, de cake is gewoon een bom !!!

Vertel me alsjeblieft hoe ik met dergelijke gelatine moet werken. Ik heb Duits, dit is de eerste keer dat ik er een heb gevonden. Nooit eerder gebruikt

je hebt het maar 5-7 minuten nodig. weken in koud water, dan uitpersen en verdunnen in een paar eetlepels verwarmde room of water (siroop) het hangt er allemaal vanaf waar je het voor gebruikt!

Natasha, bedankt voor het recept. Ik bakte een cake op oude NG. Toegegeven, mijn cake was zo vochtig dat ik de cake niet van de onderkant van de gespleten vorm kon verwijderen. Kunt u mij vertellen hoe u met dit probleem omgaat?
Bovendien heb ik de helft van de mascarpone vervangen door chocolademousse bij gebrek aan de vereiste hoeveelheid room. Daarom beheerste niemand meer een stukje Thoth.

Ik bedek de onderkant van het formulier met bakpapier, zodat het buiten de randen van het formulier uitsteekt, als ik de afneembare ring verwijder, voorzichtig de randen van het papier optillen (bij voorkeur in 4 handen !: lol) verplaats ik de cake op een platte schaal, nou ja, dan voorzichtig scheur en verwijder het papier door de randen van de vorm op te tillen met een spatel! dat is de truc! ja, de cake vult zich, maar morgen voor koffie in de ochtend mmm .....

Bedankt voor zo'n snelle reactie. En de cake is echt heerlijk

Natasha, neem aan dat Korzhik echt niet inheems is, maar het is een chiffonchocolade
De cake is heerlijk. Vooral de sinaasappelsoufflé. van alleen de room met de chocolademassa mengde zich niet goed. De volgende keer zal ik proberen te mengen met een mixer. Mijn man zei dat de cake gewoon erg lekker is.

De snede is in de natuur niet erg mooi geslepen, de messen zijn allemaal bot

slim meisje !!!

Kun je noten vervangen door kant-en-klaar amandelmeel?
Het is ook nootachtig ...

kan!

Natapit, heel erg bedankt voor de heerlijke recepten, dit is niet de eerste keer dat ik ze gebruik. Maar er gebeurde een lekke band in Athene: (((de sinaasappelcrème bleek vloeibaar te zijn, ik gebruikte gelatine in korrels. Misschien waren de dooiers met room niet voldoende dik ... Ik had de consistentie van dikke zure room.

oooh .... wat jammer is het probleem hoogstwaarschijnlijk in gelatine

Een kort gesprek onderweg. In het begin was er anticipatie en een moeilijke keuze uit de boekenleggers, waarin Natasha's taarten de hoofdrol innamen. De beslissende ronde werd gewonnen door “Athene”, zij vochten met de “Kerstbom”. En hier staan ​​we midden op de weg. De sinaasappelcrème is al ingeschonken, we beginnen met het maken van een chocoladecrème. Omdat ik mijn problemen met gelatine kende, die bij mij zelden bevriest, of het nu gaat om een ​​cake of gelei, maakte ik me grote zorgen. Ik kwam elke 10 minuten de koelkast tegen. Toen besloot ik, dat is alles, ik ga alle room van de cake verzamelen en daar de tweede hoeveelheid gelatine toevoegen. Ze kwam, voelde, hoera, alles bevroor. Ugh, uitgeademd. Ik ging de chocolade smelten.

[sleutelbeen]

sleutelbeen, Godzijdank!!!

Ja, ik heb dit trouwens ook met gelatine. Ik dacht dat ik grijs zou worden als ik, vanwege gelatine, mijn dochter niet bij elkaar kon krijgen voor de bruiloft, de bovenste laag van de "This is Love" -cake. Ik pelde deze crème heen en weer en voegde gelatine toe, en nifiga bevroor niet, en met dezelfde gelatine op de volgende tafel lag een bruidstaart voor buren met een andere samenstelling en alles bevroor, nou, is het niet gemeen? Dus gelatine is voor mij ook een mysterieuze substantie.

geweldige cake!

Mooi! Smakelijk! Op een dag zal ik zo'n cake durven slingeren))