Vis is anders - bakken, koken, spul, zout, rook ...

Vis is anders - bakken, koken, spul, zout, rook ...

Categorie: Visgerechten

Ingrediënten
Haring, volledig ontdooid (kan ook makreel zijn)
Marinade
Water	1 l
Suiker	1 eetl. l.
Zout	3 eetlepels. l.

Kook methode

• Vouw de haring in een geëmailleerde pan, giet de gekookte marinade erover, zet 2-3 dagen op een koele plaats onder druk.
• Giet na 3 dagen de pekelmarinade af (het wordt een bijna zwarte stroperige vloeistof).
• Spoel de haring af met schoon water.
• Bereid de marinade + kruiden (koriander, peperkorrels, piment) voor.
  
  
  Vouw de haring in een geëmailleerde pan, giet over de voorbereide marinade, onder druk gedurende 2-3 dagen. Na deze periode met plezier gaan eten.

Opmerking

Oh Oh oh oh !!! haring!
Het beste recept voor gezouten haring thuis kreeg ik van mijn familielid, die vele, vele jaren op een visbasis werkte als voorman in de beitswinkel zelf. Dit recept heeft nooit gefaald. En ik zoutte vroeger vaak en veel - toen alles en alles in het land in bulk werd gekocht voor het collectief (onthoud - kippenpoten in dozen, boter in een doos op gewicht - 20 kg ...)

PySy. Als het buiten warm is - zoals het nu is, zijn 2 dagen voldoende voor elk stadium (aangezien de haring meestal op het balkon wordt gezouten). Veel hangt af van de kwaliteit van de haring zelf - wanneer hij werd gevangen en hoe vaak hij werd ingevroren door gewetensvolle verkopers ...

Haring maakt ook geweldige visgehaktballetjes.

Foto door Admin.

Bedankt, de eerste optie wordt vermeld

Ik wil verduidelijken - voor de marinade, hoeveel water neem je voor 1-2 haringen.
Moet de vis worden gestript voordat hij wordt gezouten?

De haring lijkt gewetensvol, schoon.

Sinds 3 jaar eten we alleen gezouten vis (rood, haring, makreel). Ik hou meer van makreel (het heeft een rijkere smaak en is dikker).
De eenvoudigste methode is om de vis te schillen, hem in 2 lendenen te demonteren en de rand en ribben te verwijderen (het is handiger om dit te doen als de vis licht bevroren is). Snijd vervolgens in porties (ongeveer 1 - 1,5 cm). Snij witte uien in ringen. We nemen een pot en beginnen met het leggen van de haring (of makreel), zout, een paar kristalletjes suiker, koriander (we houden van pittig), besprenkelen met citroensap (ik hou niet van azijn, maar je kunt het ook) , een laagje ui, een beetje wrijfolie en opnieuw herhalen we alles totdat alle componenten niet eindigen. We vertrekken voor een dag - twee in de koelkast - en je kunt eten.

Admin, je hoeft de vis niet te darmen - dat is wat ik leuk vind aan dit recept, spoel het gewoon af met water.
Voor een paar haringen zou ik 1 liter nemen, want voor 3-4 kleintjes zou ik precies 1 liter over hebben.
Over het algemeen maak ik het gemakkelijker - ik zal de haring toevoegen, en ik verdun de marinade met 1 liter, giet het in - ik heb gekeken hoeveel er nog moet worden toegevoegd - 1 liter of 0,5 liter is genoeg, of zelfs genoeg

[beheerder]

beheerder, Ik zout op het oog (het hangt allemaal af van het "zoutgehalte" van het zout zelf en uw smaakvoorkeuren). In ieder geval moet je iets harder zouten dan welk ander voedsel dan ook (vis houdt van zout). Ik probeer te zouten met extra (het lost beter op, bevat geen onzuiverheden, maar onthoud dat het meestal zouter is).
Zo'n recept werd bespioneerd door een of andere chef. Al zijn charme ligt voor mij juist in het feit dat zo'n vis niet hoeft te worden gewassen, gesneden, enz., Maar al een afgewerkt product is. Op de foto de overblijfselen van gezouten forel op een vergelijkbare manier (maar ik voeg geen uien toe aan rode vis)

[een paar suikerkristallen]

De eenvoudigste methode is om de vis te schillen, hem in 2 lendenen te demonteren en de rand en ribben te verwijderen (het is handiger om dit te doen als de vis licht bevroren is). Snijd vervolgens in porties (ongeveer 1 - 1,5 cm). Snij witte uien in ringen.We nemen een pot en beginnen de haring (of makreel), zout, een paar suikerkristallen, koriander (we houden van pittig), besprenkel met citroensap (ik hou niet van azijn, maar je kunt het ook), een laagje ui, een beetje wrijfolie en herhaal alles opnieuw tot alle ingrediënten op zijn. We vertrekken voor een dag - twee in de koelkast - en je kunt eten.

Ik zit ook te kwijlen als bloed ... ik zal sterven door het verlies ... van speeksel ... tegen de ochtend ... JIJ ZULT SCHULDIG ZIJN !!!
ROMA, bedankt voor het thema van het decennium! Er ligt veel vis in de schappen, maar de prijzen zijn "haaien". En ik zou graag iets nieuws willen koken, en het is jammer om producten te vertalen naar onbekende recepten. En hier is slecht. zoals ze zeggen, zullen ze niet adviseren, dus ik zal met plezier lezen en schrijven. Ik heb niets te zeggen, ik bak de tong vast met kaas
kava , er zit geen zout in uw recept. alleen suiker. Is dat zo? Hoewel nee, je praat later over zout ... Geef toch "voor de begaafden" aan hoeveel zout je nodig hebt, oké? Ik mikte op de forel. Moet het worden ontdooid?

Admin, misschien ook forel aan de lijst toevoegen? Indien niet, verwijder
Voor mij is de beste vis forel ... ik negeer haring en steur, maar forel ... Zout + suiker (ongeveer 3: 1, pas dan aan naar jouw smaak). Voeg eventueel gemalen peper of gehakte dille toe. Snijd de vis in filets (met vel) of halve steaks. Rol het mengsel erdoor en doe het met de huid naar beneden in een bakje. Zet in de koelkast. Klaar in een dag. Je kunt de plakjes vis ook met schijfjes citroen of sinaasappel leggen - als je wilt. Ik eet niet met citroenen / sinaasappels (((Forel (zowel Noors als rivier) blijkt het meest mals te zijn!

[Vis in de mouw.]

Als je ineens geen verse rode vis krijgt, kun je de bevroren rode vis zouten, het blijkt zeer waardig.

Als u niet masochistisch bent, eet dan geen conserveermiddelen,
Zout uw vis heel eenvoudig en gemakkelijk.
Ontdooien, drogen, snijden zoals je wilt.
Giet zout, een beetje suiker, boter.
Dek het bekken af ​​met een deksel, schud het, heb er geen spijt van!
Zet 's avonds een pot in de koelkast ...
En de zalm is 's ochtends klaar! Eet, duik!

Voor 250 g visfilet
1 afgestreken theelepel grof zout
0,5 theelepel suiker
2 theelepels plantaardige (bij voorkeur olijfolie) olie



Vis in de mouw.

Hier is nog een snel recept. Verse vis (bij voorkeur niet erg benig) schoon, darmen, wassen, zout, besprenkelen met citroensap.
We bereiden de vulling apart voor. Snij de ui in halve ringen, drie wortels op een grove rasp, snij de zure appel in reepjes. Meng alles en giet met sojasaus.
We plaatsen de vulling in de buik, in het hoofd. Wat niet past, leg er gewoon bovenop. Vet de bodem van de bakmouw in met plantaardige olie, zet de vis daar en een uur in de oven op een vuurtje. De groenten moeten goed verkruimeld zijn.
Koud geserveerd.
Deze jus met groenten vriest als gelei en is zo lekker dat je niet eens vis nodig hebt!

[Zelfgemaakte gezouten zalm van Admin]

Ik zal ook mijn licht gezouten SEMGA laten zien.

Volgens dit principe maak ik ook een grote FOREL.

Zelfgemaakte gezouten zalm van Admin

Met dank aan de auteur van dit recept I. Lazerson, op wiens advies ik al jaren licht gezouten vis maak.
Bewezen door mijn eigen ervaring.

Wat heb je nodig:

Elke rode vis - 1-1,5 kg. Ik zout voornamelijk zalm en grote forel
Grof zeezout - 4 el. l.
Kristalsuiker - 2 el. l.
Versgemalen witte peper 1,5 tl.
Tafel dille - 1 bosje (fijngehakt)
Cognac of wodka - 1 eetl. l.

Als u een andere hoeveelheid vis neemt, moet u ook het aantal componenten in het mengsel tellen.
De vis zal slechts zoveel zout opnemen als nodig is, dus het verdient de voorkeur grof zeezout te gebruiken, dat langzamer oplost in de vloeistof.

Wat moeten we doen:

Ik verwijder het vel van de vis, maar laat de botten en de rand achter zodat de vis zelf (filet) tijdens het zouten niet kreukt en niet kleiner wordt. De botten behouden nog steeds het volume van de stukken.

Maak een zoutmengsel door alle benodigde producten door elkaar te mengen.
Leg deze compositie van alle kanten over de vis.
Doe over in een kom, dek af met een deksel (film) en zet een dag in de koelkast, draai de vis eenmaal om.

De voorbereide vis ziet er zo uit.



Verwijder na een dag het hele mengsel van de vis. De vis is klaar om te eten, maar als je hem een ​​nacht in de koelkast bewaart, wordt hij nog lekkerder.

Zo ziet de afgewerkte vis eruit na een dag zouten. Kan worden gesneden en geserveerd.



Probeer te koken, het wordt heerlijk.
Andere recepten voor gezouten vis en hun bespreking zijn hier te vinden:

Zelfgemaakte gezouten zalm van Admin
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6959.0

[Maar toch wil ik de bereiding van visboetes in een ingemaakte versie onder de knie krijgen - ansjovis, haring, sprot enzovoort.]

Maar toch wil ik de bereiding van visboetes in een ingemaakte versie onder de knie krijgen - ansjovis, haring, sprot enzovoort.

Deel recepten, plizzzz

Hoe maak je vis in de Airfryer? - Ik wil ook!

[kava]

kava , er zit geen zout in uw recept. alleen suiker. Is dat zo? Hoewel nee, je praat later over zout ... Geef toch "voor de begaafden" aan hoeveel zout je nodig hebt, oké? Ik mikte op de forel. Moet het worden ontdooid?

Ik heb zout in het recept, ik kan de hoeveelheid gewoon niet precies specificeren, omdat ik het altijd met het oog zout (ik zal het afwegen tijdens de volgende zouten). Het belangrijkste is alleen om elke laag vis gelijkmatig te zouten (zout iets harder dan het gebruikelijke voedsel zout). Ik koop meestal een hele vis (2-3 kg). Het is niet nodig om het volledig te ontdooien, omdat het moeilijk zal zijn om de botten te verwijderen en te snijden. Laat het ontdooien totdat het met een mes kan worden gesneden (terwijl het nog hard is). Het mes moet met een scherp mes worden genomen en de sneden moeten onder een hoek (ongeveer 45 *) worden gemaakt, zodat de stukken breder zijn.

Vandaag heb ik de vis weer gezouten - het kostte me 1/2 eetlepel voor een stuk van 360 g. l. zout, 1 dikke cirkel citroen (ongeveer 1 cm), 5 el. l. plantaardige olie, 1/2

rinishek, ik was erg geïnteresseerd in je recept, maar het stoort me dat we nu meer dan 30 graden buiten hebben, vertel me wanneer ik moet augurken, waar moet ik de haring op dit moment (2 dagen) houden, ik ben bang het zal op straat verdwijnen. Ik wil echt leren haring thuis te zouten

Weet je, ik zou het in de koelkast bewaren. Ik had een geval toen ik in april zoutte - en het was al warm buiten - en toen stikte mijn vis. Voor de processen van zoutdissociatie is temperatuur belangrijk, maar duidelijk niet in vergelijking met 8 * s of 10 * C. Dat wil zeggen, als het zouten in de herfst of winter wordt gedaan, dan is T = 0-10 * C. Dit betekent dat de koelkast perfect de vereiste temperatuur voor het proces zal leveren.

Hallo allemaal, het onderwerp van het inmaken van haring is erg interessant en relevant in de zomer, omdat het nu niet mogelijk is om een ​​winkel te eten
Ik wil een recept delen "Gebakken haring met groenten"
hiervoor heb je nodig:
1 haring, ontdooid zonder kop, staart en rug,
1 in blokjes gesneden tomaat
1 kleine ui, in blokjes gesneden
1 eetl. l. witte verse broodkruimels,
een beetje peterselie, fijngehakt,
zout en peper naar smaak.
Leg de haring op de folie, leg de gemengde groentevulling in de buik, wikkel het in folie en bak in de oven gaar.

[Vullen:]

Ik zal ook mijn recept toevoegen! Toegegeven, het bevat vloeibare rook, misschien wil iemand het niet gebruiken, ik denk dat er niets vreselijks zal gebeuren als je het niet toevoegt. De vis smaakt naar koud gerookt!

Vullen:
Voor 1 kg vis nemen we geschild en zonder kop, en als iemand graag kop eet, dan is het mogelijk met een kop.
1 liter water;
4 eetlepels zout;
2 eetlepels suiker;
een handvol uienschillen.
We koken de vulling gedurende 15 minuten (ZONDER VIS!), Laat afkoelen en voeg 50 g vloeibare rook toe.
Dan, in een lange kom (voor de lengte van de vis), neem ik de ganzenmaker, of je kunt een plastic fles afsnijden en de vis er ondersteboven in doen. Kortom, u moet ervoor zorgen dat alle vis bedekt is met pekel. Dus we vullen de vis met pekel en zetten hem 2 dagen op het raam, maar niet in de zon. In de zomer leg ik het op de grond. Ik heb nog niet geprobeerd het in de koelkast te zetten, ik weet het niet, misschien verandert het proces van zouten niet, want in de hitte wordt het gesmolten.
Daarna, na het verstrijken van de tijd, haal ik de vis uit de pekel, spoel hem onder water, hang hem aan de staarten en laat hem drogen.Je moet tandenstokers in de buik steken en de zijwanden uitzetten zodat de vis niet naar buiten gaat, maar van binnenuit uitdroogt. Niet lang laten staan, opgedroogd en je kunt eten. Eet smakelijk, iedereen!

We hebben forel gerookt.
Ik kocht bevroren karkassen zonder te ontdooien en deed 6% in pekel (dat wil zeggen, 60 g zout per 1 liter water). Het zal niet erg gezouten vis zijn, over het algemeen kun je pekel maken met een sterkte tot 10%, maar dit is niet voor iedereen.
Een nacht op een koele plaats laten staan ​​(of in de koelkast, dat kan). 'S Morgens haalde ik het uit de pekel, waste het onder stromend water en droogde het af met een papieren handdoek.
Daarvoor moet u brandhout klaarmaken. We hebben een rokerij van het grilltype - een kleine, dus hakten ze middelgrote brandhoutsoorten in stukken. We maken een vuurtje helemaal onderaan de rokerij terwijl de deur en het gat bovenaan open staan. Leg de vis op het bovenste rooster en dek af met een deksel.
Zodra de temperatuur bijna 100 C bereikt, sluiten we de deur en de opening bovenaan en proberen we de temperatuur 15-20 minuten niet boven de 100-110 C te houden.
Open vervolgens het deksel en controleer of de vis klaar is: trek voorzichtig aan de rugvin - deze moet gemakkelijk loskomen en het vlees moet van binnen wit zijn.
Daarna verlagen we de temperatuur naar 40-50C (gewoon het vuur doven zodat het alleen maar smeult) en nog een uurtje staan. Koel de vis.
Je kunt het meteen eten, of je kunt het in filets verdelen, bakpapier tussen de filethelften leggen (zodat ze niet aan elkaar plakken) en in huishoudfolie wikkelen. In deze vorm kan het maximaal een week in de koelkast worden bewaard.

[Oksana73]

Oksana73, en wat voor soort vis kook je volgens dit recept? Een nieuwe nodig, of zou ijs ook werken? en welke is beter?
Ik zie vloeibare rook steeds vaker in de uitverkoop ... ik vraag me af wat erin zit .....

De samenstelling van vloeibare rook moet gewoon water en rook zijn .. nou ja, in de zin dat je het zo doet: de rook van brandende els wordt onder druk door water geleid (zoals een waterpijp).

[Oksana73]

Oksana73, en wat voor soort vis kook je volgens dit recept? Een nieuwe nodig, of zou ijs ook werken? en welke is beter?
Ik zie vloeibare rook steeds vaker in de uitverkoop ... ik vraag me af wat erin zit .....

Terwijl je haring en makreel maakt, heerlijk. Ik nam natuurlijk vers ingevroren.

Presenteerde een airfryer voor een verjaardag. Er staat dat je zowel warme als koude gerookte vis kunt maken. Niemand heeft het geprobeerd?

[Pangasius in MV]

Pangasius in MV
pangasiusfilet - 2 stuks.
tomaat - 2 stuks.
ui - 2 stuks
(alles was klein en filet en ui met een tomaat).
Snijd de filet in porties, zout, peper (ik heb ook kant-en-klare kruiden aan de vis toegevoegd - misschien gaat het er allemaal om ???).
Ik sneed de ui en bakte hem in een koekenpan op zonnebloemen. olie, h-z 5 min. Ik heb er een in blokjes gesneden tomaat aan toegevoegd, de saus 5 minuten gestoofd + zout, peper. Ik stopte het in MV, bovenop de vis - 20 minuten bakken. Dit alles kan volledig in MV worden gedaan - maar dan 40 minuten bakken.

Eerlijk gezegd had ik niet verwacht dat zo'n eenvoudige bereiding het applaus van een culinaire goeroe zou winnen
en de vis is erg mals. In de zomer wil je eigenlijk niet gefrituurd worden, dus alles wordt gestoomd-gekookt-gebakken bereid.
Ik heb ooit pangasius-gehaktballetjes gekookt, ik hou echt van visgehaktballen en gehaktballen - dus ze werden zo smerig, met vochtigheid, een soort modder, brrr. Toen besloot ik voor mezelf dat deze vis alleen goed is als hij gebakken is. En toen waagde ik mijn kans - en ik kreeg een heerlijk resultaat.

Ik heb ooit pangasius-gehaktballetjes gekookt, ik hou echt van visgehaktballetjes en gehaktballen - dus ze werden zo smerig, met vocht, een soort modder, brrr.

Ik vond een uitweg in "stagnerende tijden". Als je de vis laat weken in water met toevoeging van azijn, verdwijnt de onaangename geur.

elke vis? in de zin van zowel rivier als zee? En hoeveel azijn, nou ja, in ieder geval een geschatte verhouding?

Als ik niet echt van vis houd, maak ik het met groenten en kruiden, en bij het bakken van uien voeg ik 2-3 teentjes geplette knoflook toe. Dan ruikt het niet naar knoflook, en wordt de smaak heel gelijkmatig ...

Presenteerde een airfryer voor een verjaardag.Er staat dat je zowel warme als koude gerookte vis kunt maken. Niemand heeft het geprobeerd?

Ik heb daar gerookt spek gebeeldhouwd. Het punt is dat het rookproces wordt vervangen door vloeibare rook. Dus als je vis kookt met gerookte rook in de oven, magnetron, slowcooker of in een pan, dan wordt hij net zo "gerookt"!

elke vis? in de zin van zowel rivier als zee? En hoeveel azijn, nou ja, in ieder geval een geschatte verhouding?

Elke stinkende. Maar met verhoudingen is het moeilijker. Ik spetter een beetje uit een fles in water, dat zijn alle verhoudingen.

rinishek, bedankt voor het recept voor het beitsen van haring. Het bleek echte gezouten haring te zijn, maar het verschil is dat ik weet dat er geen conserveringsmiddelen of toevoegingen in zitten. Leuk recept.

[rinishek]

goede dag rinishek!
Voor makreelliefhebbers heb ik een recept "Pittige makreel"
Gestripte makreel zonder darm. en hv. inwrijven met een mengsel van Provençaalse kruiden, koriander mol., komijn mol., zout, zwart. pepermol., op een met roest ingevette teflonplaat. verdeel de makreel met boter en in een voorverwarmde oven. Op middelhoog vuur, aan de ene kant bruin, draai slechts 25-30 minuten naar de andere kant. Het smaakt naar bergmakreel. roken.

Iedereen heeft zijn eigen recept voor beslag.
Na veel geprobeerd te hebben, stopte ik bij de slagman van Julia Vysotskaya (heel erg bedankt), ik vind het leuk en dat is het. Ten eerste verbergt het de smaak van vis niet, en ten tweede is het licht (als dit kan worden gezegd over beslag)
Bereid de vis voor (schil de schil, graten en snijd in porties) Neem de vis die je het lekkerst vindt (ik gebruik roze zalm - goedkoop en lekker). Breng op smaak met peper en zout.
Beslag - wit van een ei, koud sterk koolzuurhoudend mineraalwater (ongeveer een glas - het hangt allemaal af van de grootte van de vis) verdere improvisatie - kruiden (ik doe dille, peterselie, citroenzuur, zout, zwarte versgemalen peper) en dan bloem, zo veel dat het deeg een iets dunner dan op de pannenkoeken (het beslag moet de vis licht omhullen, maar mag er niet uitlekken). Ondanks dat het roze zalm is, is de vis sappig en mals.
Hoewel dit het eerste beslag is (voor mij), dat onopvallend harmonieert met de smaak van vis en het aanvult.
Serveer met verse groentesalade en keuze uit bier of witte wijn
Eet smakelijk!

En hier is de foto.

Ik wil een recept delen voor het beitsen van makreel!
Ontdooi makreel, spoel af, verwijder de kop, staart en ingewanden. We wrijven goed van binnen en van buiten met zout. We vertrekken voor 2-4 uur (hoe langer het ligt, hoe zouter de vis). Veeg de gezouten vis van het zout (niet alles afwassen!) En snijd in kleine stukjes. Kook de marinade met een snelheid van 3-4 el. eetlepels azijn in 1 glas water (koud). We maken de marinade zo veel dat de stukjes er helemaal mee bedekt zijn. Snijd de ui in halve ringen. Giet een beetje marinade in het glaswerk en leg het in lagen: een laag vis, een laag uien - enzovoort tot het einde van de vis en uien. Vul met marinade. We zetten het 4 uur in de koelkast. De vis is klaar! Bij het serveren bestrooi je met gemalen peper en bestrooi je met plantaardige olie!
Eet smakelijk!

Goedemiddag allemaal. Toen ik een keer in het buitenland woonde, kocht ik rode vis (zalm, forel) in potten - nou, het is heerlijk om brood met boter te zalven. In consistentie was het als het ware geraspt, gezouten en in olie. Misschien kent iemand het recept, vertel het me alsjeblieft

Ik kook thuis zonder enige toevoegingen. Mijn zalm is sinds vrijdag gezouten, maar omdat ik hem niet heb gevild, bleek hij een beetje gezouten te zijn. Ik scrolde een stuk in een blender, voegde zout naar smaak toe en deed het in een gekookte pot, schonk het er bovenop. olie. Ik heb voor mezelf een boterham gemaakt voor een proef, ik zal je heerlijk eten vertellen, en je hoeft niet te winkelen. In de koelkast wordt het nog steeds geïnfuseerd en wat nodig is

Hier is wat er is gebeurd:

En gescrolld met de huid? Anders kan ik me gewoon niet voorstellen hoe ik de huid moet verwijderen ...

Nee, de haarspeld is een dwaas. Ik heb hem met de huid gezouten, en de vis was groot en dik en niet gezouten zoals hij zou moeten, zelfs niet in 5 dagen. Ik trek met één hand aan de huid en help met de andere vingers, eerst aan de ene kant en dan aan de andere kant. Ik verwijder de filet met een scherp mes langs de wervel en laat een schoon skelet achter. Van de filet moet je grote en kleine botten eruit halen, in stukjes snijden en in een blender. Op dit moment heb ik nog een sandwich voor mezelf gemaakt, nou, ik kan het niet laten, het is zo heerlijk

Ik hou erg van zalm en forel. Laat me ook mijn snelle recept delen.

Zout porties van vis en bestrooi met kruiden voor vis (ik ben dol op Galeo Polen, er zijn natuurlijke kruiden en een beetje zout). Bereid voor elk stuk folie voor. Leg in het midden van de folie rauwe uien, snijd ze in reepjes, strooi er geraspte wortelen over met citroensap, over de vis en bestrooi ook met citroensap, eventueel kun je een beetje olijf- of zonnebloemolie toevoegen. Wikkel alles in folie en bak in de oven gaar. Snel, lekker en sappig, vooral ik hou van groenten gedrenkt in vissap.
Hetzelfde gerecht kan in de magnetron in een magnetron afgedekt met een deksel of schotel ongeveer 5 minuten op vol vermogen worden gekookt.
En een dieetoptie voor degenen die dunner zijn, zonder zout in de magnetron:
bestrooi de vis met citroensap, kook op dezelfde manier in de magnetron gedurende 4-5 minuten. Giet de vloeistof af die tijdens het kookproces ontstaat en eet het niet op.

Ik wil een recept voorstellen voor gemarineerde delicate vis
Verplicht:
- verse vis (pelengas, graskarper, karper of zilverkarper)
- zout
- droge witte wijn
- citroen
- plantaardige olie (geurloos, zonnebloem of olijfolie)
- ui
- Laurierblad
- zwarte Peperbollen
- piment erwten
- anjer - optioneel.

Voorbereiding:

1. Sla de vis - om de schubben schoon te maken, verwijder het hoofd en de ingewanden, verdeel het karkas in 2 filets met huid en snij de ruggengraat uit. Snijd de filet in stukjes ter grootte van een handpalm.

2. Doe de stukjes vis in een steelpan (of plastic bakje), breng op smaak met veel zout aan alle kanten en bedek met zout ongeveer 1 cm.

3. Zet een steelpan afgesloten met een deksel in de koelkast voor 1-2 dagen - de tijd hangt af van de dikte van de stukken; stukken van meer dan 3 cm dik worden 2 dagen gezouten.

4. Giet de zoutoplossing uit de vis, spoel de stukjes af onder stromend koud water.

5. Het is het gemakkelijkst om vis in een emaille, glazen of plastic schaal te marineren - leg 1 rij vis op de bodem, kruiden en laurierblaadjes erop, dan een laag uien, snijd ze in dikke ringen zodat de vis bedekt is . Dan weer een laag vis, kruiden, uien.

6. Marinade - meng witte wijn, citroensap en plantaardige olie, giet over de vis zodat deze bedekt is met vloeistof. Verhoudingen - voor 0,5 liter wijn 3 el. eetlepels olie en sap van 1/4 citroen. De totale hoeveelheid marinade is afhankelijk van hoeveel vis je hebt

7. Zet de schaaltjes met vis in de koelkast en na 2 dagen heb je de meest delicate vis
Kant-en-klare vis kan in theorie tot 4 weken in de koelkast worden bewaard, maar in de praktijk wordt hij veel sneller gegeten.
Eet smakelijk

Ik hou van avocado, maar ik ben bang voor rauwe vis. Ik zal proberen een cocktail te maken met licht gezouten

Ook ik heb de laatste tijd - veel kennis - veel verdriet - niet echt veel moeite met het zelf zouten van verse vis.
En ik vond een min of meer geschikte manier - we zouten de vis (zalm, forel of roze zalm) zoals we willen, er moet 40 graden alcohol zijn, een dag in een gewone koelkast, en wikkel het dan stevig in perkamentpapier, dan in een zak en in de vriezer, niet minder dan een week. Lang geleden, maar relatief veilig.

[Caprice]

De gemakkelijkste manier is om een ​​beetje avocadopulp op brood te smeren en met zout te eten.

Caprice, we doen het vooral lekker met grijs brood. Voor het vasten, de eerste snelle maaltijd, zeer bevredigend!
En met een zoute vis erop, is het helemaal geen tussendoortje, maar een complete maaltijd.

En ik vond een min of meer geschikte manier - we zouten de vis zoals we liefhebben, er moet 40 graden alcohol zijn, een dag in een gewone koelkast, en dan stevig gewikkeld in bakpapier, dan in een zak en in de vriezer, gedurende minstens een week. Lang geleden, maar relatief veilig.

MariVJa, ik heb gemakkelijker gezouten, om de een of andere reden stoppen we halverwege je recept ... waarom in de vriezer?

Meisjes, het recept is echt rauwe vis.
Elke keer dat ik rauwe vis wil gebruiken, koop ik die bij een erg dure winkel waar de kwaliteit gegarandeerd is.
En mijn favoriete Duitse chef-kok Tim Melzer, van wie ik dit recept heb opgepikt, zegt dat het marineren van rauwe vis in citroensap koud koken is en dat je niet bang hoeft te zijn voor nare gevolgen.

[MariV]

MariV en de vis na het ontdooien niet begint af te brokkelen?

[SchuMakher]

SchuMakher,
en vuurwater waarvoor - niet alleen om desinfectie uit te voeren! Het geeft ook elasticiteit.
Nee, zalm brokkelt niet af.

[SchuMakher]

SchuMakher,RybkA
over het invriezen van vis: - dit is niet mijn idee, experts adviseren het;
....Fish Ambassador door te ontdooien in een koelkast (koelkast)
De meest betrouwbare, eenvoudige en betaalbare manier om thuis vis te zouten, is om volledig gestripte vis of stukken filet in een vriezer te bevriezen bij een temperatuur van min (10-12 ° C) gedurende 3-4 dagen of bij een temperatuur van min (6 -8 ° C) gedurende 7-8 dagen. Vervolgens worden de stukken vis of filet bestrooid met zout in een verhouding van 250 g zout per 1 kg vis. Na inwrijven met zout wordt de vis in de koelkast ontdooid bij een temperatuur (0o-5oC). Na het ontdooien neemt de vis zeer snel zout op en is hij 3-4 dagen in gezouten vorm klaar om te eten (zalmfamilie). Onderdrukking met zo'n zouten is niet nodig, en bij het zouten van dunne stukjes zalm, heilbot, meerval, makreel, taimen, steur, is het onaanvaardbaar, omdat het de smaak van het product beïnvloedt. Ondanks het feit dat de filet van rode vis 2-3 dagen in de koelkast wordt gezouten en zonder bevriezing, is het op deze manier koken ongewenst, omdat alleen langdurig invriezen bij een geschikte temperatuur de volledige eliminatie van visparasieten garandeert.
Helemaal allerlei aanbevelingen - uit het boek van Alexander Vladimirovich Pyshkov, Sergey Georgievich Smirnov
"Correct roken en drogen van vis"
🔗

We hebben bevroren melk in de uitverkoop. Vertel me alsjeblieft, is dit een delicatesse, of wat? :) Welke ongewone dingen kun je ermee doen?

We hebben bevroren melk in de uitverkoop. Vertel me alsjeblieft, is dit een delicatesse, of wat? :) Welke ongewone dingen kun je ermee doen?

Melk was voorheen geen delicatesse. Ze werden ontdooid, gezouten, door de bloem gerold en gebakken, overgoten met een losgeklopt ei en melk - dat is alles, kaviaar en lever werden hier meestal toegevoegd.
Dit gebeurde in het Russische noorden.

Ik eet helemaal geen vis, alleen als iets heel lekker is en niet naar vis ruikt. Gisteren trakteerde een vriend me op een vis, ik vond het erg lekker.
Hier is haar recept: forel of zalmfilet in een bakje. Verwarm de room voor 33 procent, je kunt iets minder, smelt de dor blauwe kaas erin, voeg groen toe, giet dit in de vis. Het is niet nodig om te zouten, je kunt peper gebruiken voor een amateur. In een hete oven op 200 graden gedurende 20 minuten. Dit is heerlijk!

Recept - Een creatieve heroverweging van een recept met een culinaire specialist. ru "Licht gezouten ingelegde makreel":
Twee makreels (ik had ingevroren) worden schoongemaakt van het hoofd en de ingewanden en in stukjes gesneden (ik hou van kleine).
Voor dit bedrijf worden twee uien gesneden met dunne ringen (ik had grote - ik ben dol op uien)
Doe de ui met de vis in een kom (ik had een glas met deksel) en voeg er een paar (ongeveer zeven tot acht) zoete erwten, hetzelfde aantal anjers, een paar gebroken lauweren en een halve theelepel gemalen koriander. (toen dacht ik - misschien meer) ...
We vullen het geheel met een marinade bestaande uit een glas water 220 ml., Een eetlepel met een glaasje zout en vier eetlepels azijn. De auteur van het originele recept raadde appelcider aan - ik ging akkoord.
Als gevolg hiervan zetten we de pot in de koelkast en vergeten we 12 uur - voor een dag (ik had ongeveer 14 uur). Toen adviseerde de auteur om elk stuk om te draaien: ik draaide het eerlijk om. En na weer een dag kun je eten.
Dit is heerlijk! Zowel vis als boog! En ten koste van azijn - niet zo vettig als gezouten makreel. Probeer het, u zult er geen spijt van krijgen!

Goedemiddag rinishek! Voor liefhebbers van makreel heb ik een recept voor "Spiced Mackerel": giblet makreel zonder kop. en hv. inwrijven met een mengsel van Provençaalse kruiden, koriander mol., komijn mol., zout, zwart. pepermol., op een met roest ingevette teflonplaat. verdeel de makreel met boter en in een voorverwarmde oven. Op middelhoog vuur, aan de ene kant bruin, draai slechts 25-30 minuten naar de andere kant. Het smaakt naar makreel. roken.

En trouwens, vandaag aten we allemaal deze vis met het hele hopbedrijf van Vinnitsa. Natasha is een erg smakelijke vis, je kunt de foto zien in het Vinnitsa-thema