Gefelte vis

[opgezette Joodse vis]

Gefelte vis

Categorie: Visgerechten

Keuken: Joods

Ingredienten
Vis (karper, zilverkarper, snoek, kroeskarper)	1 kg
Wit broodje	1 plak van 3 cm dik.
Boog	4 dingen
Ei	2 stuks
Wortel	3 stuks
Biet	2 stuks
Grond zwarte peper	1 theelepel
Zout	3 theelepels
Suiker	1/3 theelepel

Kook methode

• "... Tien jaar geleden genoot Tsudechkis van een landeigenaar met een dorsmachine
• paard rijden en in de avond leidde de verhuurder naar Lyubka om
• vier uw aankoop. De koper droeg een tas bij zijn snor en ging naar
• laarzen van lakleer. Pesya-Mindl gaf hem voor het avondeten opgezette Joodse vis
• en dan een heel aardige jongedame genaamd Nastya. De landeigenaar bracht de nacht door, en
• de volgende ochtend werd Evzel Tsudechkis wakker, opgerold voor de deur
• Lyubka's kamer. "
• "... Toen keerde Benya terug naar Odessa om te trouwen met zijn veertigjarige zus
• Dvoira lijdt aan de ziekte van Graves. Bij deze bruiloft werden kalkoenen, gebakken kippen, ganzen geserveerd voor het avondeten,
• gevulde vis en een oor waarin citroen
• meer. "
• Isaac Babel "Odessa Stories"
• Dus laten we beginnen ...
• Wat we nodig hebben
• 
• We snijden de kop van de vis af. Verwijder voorzichtig de huid met een kous en knip de vinnen van binnenuit bij met een schaar. Dit is wat we zouden moeten krijgen:
• 
• Scheid vlees van botten, haal eruit alles botten en botten. We maken gehakt door vis, uien en een geperst broodje, eerder gedrenkt in warm water, in een vleesmolen te malen. Voeg zout, suiker, peper en eieren toe aan het gehakt:
• 
• Leg op de bodem van de stoofpan (ik deed het in een slowcooker) wat uienschillen, wortels en bieten, snijd ze in cirkels:
• 
• Bij gehakt beginnen we de huid van de vis, de kop, als er gehakt overblijft, vormen we schnitzels en leggen we onze vis op dit substraat:
• 
• Leg de overgebleven uienschillen, wortelen en uien erop, vul met water zodat de vis een beetje onder staat en laat sudderen.
• 
• Als je het op het fornuis doet, breng het dan aan de kook en laat het 2 uur sudderen. Ik deed het in een multikoker, dus ik heb de waterinlaat 2,30 uur op "blussen" gezet
• Het belangrijkste is nu om de integriteit van het karkas niet te vernietigen wanneer u de vis uit de pan haalt. Laat de vis afkoelen, giet de bouillon in een kom. We verspreiden het karkas in een diepe langwerpige slakom of op een schaal, bevestigen de opgezette kop eraan. Aan de zijkanten spreiden we de bietencirkels, besprenkel dit geval met vooraf voorbereide peterselie en vul het met bouillon. Je kunt aspic versieren met een schijfje citroen, een cirkel van hardgekookte eieren. Laat de vis in de koelkast staan ​​tot de gelei hard wordt.
• Gefiltevis wordt geserveerd in zijn eigen gelei met rode mierikswortel, gekookte aardappelen en plakjes gekookte geleibiet. Onder deze vis zijn gewone witte tafelwijnen met een zuurgraad goed, aangezien uw vis de zoetheid van bieten en vispulp zal halen. Sommige mensen eten vis niet als een gerecht in gelei, maar warm. Snijd vlak voor het serveren op borden. Laat je vissen heel op tafel staan, pronken voor eters.
• Volgens de joodse traditie is het gebruikelijk dat joden het hoofd aan het gezinshoofd geven. Daarover geeft hij / zij bepaalde instructies.

Tijd voor voorbereiding:

3 uur

Opmerking

Gifelte-vis kan worden gestoofd, gebakken, gebakken uien kunnen aan het gehakt worden toegevoegd, schnitzels kunnen worden gevormd en op een rol worden gekookt, hele vis kan worden gevuld of geportioneerde stukken kunnen worden gemaakt.

"... Tegenwoordig is dit gerecht een echt symbool van de Joodse keuken geworden, en in feite verscheen het relatief recent - drie eeuwen geleden.Bovendien is de brede verspreiding ervan onder Ashkenazi (Europese) Joden te wijten aan het feit dat het de rabbijnen van Europa waren die een halachisch decreet uitvaardigden dat op zaterdag verbood, zelfs tijdens een maaltijd, om het vlees van de vis van de botten te scheiden met behulp van elk soort bestek. Dus wat - wil je zaterdag de vis bestellen? Natuurlijk niet! En de joodse huisvrouwen begonnen de visfilets nog voor zaterdag van de botten te scheiden en zochten een manier om het te koken. Tegelijkertijd stonden ze tegelijkertijd voor twee zeer moeilijke taken: ten eerste moest deze visfilet lekker zijn, en ten tweede moest er veel van zijn, zelfs als de vis zelf niet genoeg was, zodat het genoeg zou zijn voor de hele grote joodse familie.
Dus, dankzij het culinaire talent van onbekende joodse vrouwen, werd de gefilte vis uitgevonden, waardoor de culinaire vaardigheden van de gastvrouw vaak werden beoordeeld. En mijn grootmoeder Bella was niet alleen een meester in het koken van dit gerecht, maar, ik zou zelfs zeggen, een genie. In elk geval leek het me altijd dat ik een hele pot kon eten, of zelfs twee gevulde vissen die ze maakte ... "
Peter Lukimson In de keuken van mijn grootmoeder Joods kookboek

Masha, wat een heerlijk gerecht! Voor het nieuwe jaar, gewoon een geweldig recept, ik breng het naar je bladwijzers, bedankt!
Een fragment uit het werk is erg gaaf, met humor geschreven, ik schrijf en lach

Hoewel mijn grootmoeder niet joods is, maakte ze constant opgezette vis, en daarom at ik het met plezier sinds mijn kindertijd ...
Evenals elke vis.
Overigens waren regelmatige seizoensreizen (afhankelijk van het visseizoen) naar de KNO gebruikelijk voor mij.
Maar ik kan de vis onderscheiden met mijn ogen dicht voor de 'laatste schroef'
Manya, bedankt voor de jeugdherinneringen!

Masha, volgens dit recept maak ik ook af en toe snoek voor de feestdagen. Een ver familielid van mijn man, die met een Jood getrouwd was, leerde het me. Het was een zeer gastvrije familie die alle familieleden verenigde - aan de ene kant Oekraïners en aan de andere kant Joden. Ik vond het erg leuk om bij zulke feesten aanwezig te zijn. Mijn man en ik waren toen studenten, dus alle gekookte gerechten (en ze waren gekookt volgens Joodse recepten) waren ongelooflijk lekker! Bedankt voor het herinneren van het recept en de juiste naam!

[Masha,]

Masha, Super goed. Ik hou van opgezette vis, maar ik maak het zoooo lee

Manya!
De snoek was voornamelijk gevuld - het is gevuld, het lekkerst!
Manya, je gaat vol vertrouwen naar de prijs!
Hebben de klezmers het gegeten?

Heel erg bedankt dat je dit geweldige recept hebt laten uitkomen! De vis is heel erg lekker !!! En voor Babel

Allemaal voor uw gezondheid!

Hebben de klezmers het gegeten?

De mijne, met fluiten en een pijp? We zitten

Cho speel je? Ik hou echt van Freilekhs! Ik heb de "Naekhovichi" gemist! Op 10 november kookten ze gratis in PiROGs op Sukharevka!

Ik heb de "Naekhovichi" gemist! Op 10 november kookten ze gratis in PiROGs op Sukharevka!

oh, ik wil ook ...

Hoe zit het met vijgen? Je hebt je eigen klimaten!

[Masha,]

Masha, Super goed. Ik hou van opgezette vis, maar ik maak het zoooo lee

In een fluistertoon ... We laten het vulproces achterwege, dat wil zeggen, we koken alleen een vis (bijvoorbeeld karper) in groenten, en als de vis zo droog is als een snoek of snoekbaars, dan maken we gewoon schnitzels uit het, en dan volgens het recept ... Ik heb zelf deze verderfelijke passies: liefde voor gevulde vis en luiheid ... Daarom kwam ik met zo'n uitweg ...

[LenaV07]

Hoe zit het met vijgen? Je hebt je eigen klimaten!

gyyyyy
LenaV07 maar het proces is fascinerend ...

Voor een vis zijn er gewoon geen woorden, en voor Babel merci over: roos: apart

[Tanyush]

Tanyush

Shalom! Ik wil ook "een heel aardige jongedame genaamd Nastya" voor het avondeten. Kun je het recept delen?

[SchuMakher,]

SchuMakher, Masha, het is gewoon heerlijk !!! Erg lekker en zooo mooi !!! Het recept is geweldig en wordt beschreven als een meesterwerk !!!

[LenaV07]

LenaV07 maar het proces is fascinerend ...

Ja, ik was ook gefascineerd toen mama aan het koken was, maar omdat ik voor mezelf moest, kwam ik zo snel op de proppen met een "nep-gevulde vis" ...Toegegeven, ik kwam er later achter dat het al voor mij was uitgevonden ...
Mash, en je bent er zelfs in geslaagd om zo'n echte kleur over te brengen dat ik gewoon baldela ... Rechtstreeks "alsof je leeft" ...

[Natusik]

Shalom! Ik wil ook "een heel aardige jongedame genaamd Nastya" voor het avondeten. Kun je het recept delen?

kom naar Moldovanka, we komen er wel uit

Natusik

LenaV07 Ja, ze was verbluft door de kleur

[SchuMakher]

SchuMakher
Masha, van onze tafel naar jouw tafel ...



Ik doe het één keer per jaar, het is niet genoeg voor meer ... maar het is echt lekker.

kom naar Moldovanka, we komen er wel uit

Zeg je dat? Heeft u al een Moldavische vrouw in Moskou? Tada, we komen! Toka, zoals Misha zei vanuit het ziekenhuis: "Ik zal de veters nu strelen"

En afgezien van grappen - een goed, correct recept en goede instructie)))

Dit is ongelofelijk! Ten eerste weet ik hoe lekker het is (ik at met goede mensen en in een restaurant in de synagoge), en ten tweede hoe geweldig het is gefilmd!
Zelf - het is nooit iets ... ik kan het niet verdragen. En over het algemeen, in onze, half-joodse familie, zal alleen ik het eten ... De rest houdt meer van paaskoekjes, omdat ze geen visgraten hebben. Ze zullen ze zeker vinden in de gefelt vis, minstens drie keer in een vleesmolen ... Daardoor kreeg ik op het banket in Maryina Roshcha bijna alle vis

[barbariscka]

barbariscka leuke kleine snoek

I-ri-sha oh, zodat je gezond voor me zou zijn, wat was ik blij voor je ... je Moldavische vrouw, onze gefelte vis, we ontmoeten elkaar in het midden

En over het algemeen, in onze, half-joodse familie, zal alleen ik het eten ... De rest houdt meer van paaskoekjes, omdat ze geen visgraten hebben. In de gefelteerde vis zullen ze ze zeker vinden, minstens drie keer in een vleesmolen draaien ...

daarom kies ik absoluut alle botten, meer Joods geluk zal zeker naar ons glimlachen

Mijn "Joods geluk" zal zelfs in zure room een ​​visgraat vinden
Maar ik ben niet in de claim. Nou, ik krijg meer

Evenzo

Maria, ik ben niet zwanger en dat ga ik ook niet doen. maar ... jouw vis daarvan ... liet me de hele nacht niet slapen, ik droomde dat we mijn moeder moeten puzzelen, voordat, toen ik klein was, de Joden in onze stad en op straat zijn (ik woonde in een oude straat met privé-huizen) was niet minder dan in Odessa (dit is heel dichtbij) en dergelijke dialogen aan de overkant "en sho you say" enzovoort. Ik nam het als vanzelfsprekend aan en zelfs in mijn gouden huizen ( a la "Liquidation" (zo leken ze me toen), en ze trakteerden me op allerlei soorten goodies. Sorry voor mnogobukaf-geïnspireerde)))))))))))))

Ja ... hoe stemmen mensen af ​​op zulke prestaties?
Ik keek vaak naar de recepten voor gevulde vis en begreep duidelijk dat ik een laffe vrouw was. Ik kan geen botten en huid selecteren met een kous.

Manyasha is een chirurg bij ons, ik weet waar ze traint !!!

[vichka aardbei]

vichka aardbei misschien ben je zelf verbaasd?

Vogelverschrikker ja onzin dit alles, snel, het proces is fascinerend
Hier train ik ... de vinnen trimmen met een schede

ja onzin dit alles, snel, het proces is fascinerend
Hier train ik ... de vinnen trimmen met een schede

Nee, ik ben meer blij met "lederen kous!"

Ik ben dol op zo'n vis, botten - geen probleem - met plezier kan ik urenlang kiezen, maar ik kan niet VERWIJDEREN MET EEN VOORRAAD hoewel ik de haring in één klap uitkleed ... Kunnen we met iemand samenwerken?

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker Natakh, en je stelt je voor hoe ze een opengewerkte kous van een mooi vrouwelijk been verwijderen ... en een schede, een schede aan de binnenkant

Leska wat is de essentie van samenwerking?

[Leska]

Leska wat is de essentie van samenwerking?

Men verwijdert heel voorzichtig de netkousen, de tweede ... nou ja, zoals ... tilt de verlaagde lussen op ... in de vorm van botten

Welnu, wij met de vis (die zich niet laat uitkleden, alles verzet zich tegen ... voor) gaan we naar jou toe. U hoeft het adres niet op te geven - we weten het

[vichka aardbei]

vichka aardbei misschien ben je zelf verbaasd?

Als grit, mijn allerjongste - "ne ne" - ik hou er niet van om een ​​passie voor vis te snijden, ik heb persoonlijk karper ongeveer 8 jaar geleden gevuld, om zo te zeggen, voor de eerste keer en voor altijd)))).

[Leska]

Leska Ik smeek u! Bovendien raakte de cursor op de kaart, nogal per ongeluk, niet zomaar een huis, maar rechtstreeks een appartement

[Leska]

Leska Ik smeek u! Bovendien raakte de cursor op de kaart, nogal per ongeluk, niet zomaar een huis, maar rechtstreeks een appartement

Een uur lang een radioloog nodig? (Ik bied mijn eigen echtgenoot aan om te werken) - hij zal jou ook helpen - hij zal aangeven waar het bot is, hij zijn deze botten ...))) hij ziet er dwars doorheen. Betaling volgens Zoshchenko - ik geef het ... dan ... de helft met zijn vrouw ..... vis ... schoongemaakt Oh

[vichka aardbei]

vichka aardbei schenken laten we! We zullen de brigade verzamelen, artel "Gefelte vis en zonen"

🔗

, met mijn zonen ... niet erg veel, ja, als ik dochters ben als het de moeite waard is, moet ik lang wachten, en, denk ik, de chirurg is dichter bij zijn eigen team van anesthesiologen-beademingsapparaten, dus ik ben een radioloog-1 pc. cognac - de benodigde hoeveelheid: -

Geaccepteerd!

Gisteren deed ik het in de nacht - de snoek-snoek gefelte was gestript, dus ik maakte een optie met schnitzels: ik vormde schnitzels en wikkelde ze met huid in flappen gesneden. Zodat ik het zelf kon eten, maakte ik gehakt zonder ei, niets viel uit elkaar

Speciale dank aan Omelushka voor de snoek

Manya, is zij (Oksana) niet alleen een jager, maar ook een visser?

Ja, vissersvrouw-Sonya

De echte Diana (Artemis)!

Masha, a-abalde! Ik wist niet eens dat er ALLES IN DE MITYA zo'n onderwerp is !!!
Je bent een geweldige kerel, de vis ziet er ... gewoon prachtig uit
Ik schaam me, ik heb voor deze vakantie nog geen vis gedaan, maar er is nog tijd tot het einde van de week. Toegegeven, we hebben geen snoeken, maar er zijn bijvoorbeeld elektrische roggen ... en een kleine karper.

[Manyashkin]

Manyashkin - 🔗 - de spirituele begeleiding van uw gerecht - "Vis van St. Panteleimon tot de aankondiging"!

Hallo, Masha en iedereen, iedereen, iedereen!
En hier is mijn "gefilte fish", ik kook hem twee keer per jaar, maar wat betreft de bruiloft van Malanin. Dan nodig ik het hele huis uit "voor een opgezette vis", omdat we zelf niet zoveel kunnen beheersen:

Gefeliciteerd met alle voorjaarsvakanties

Oh, Irishka !!! Mijn schoonmoeder kookt zo vis, dit is kunstvliegen! Als ik de volgende keer naar het Beloofde Land kom, doe dat dan en bel! Hoe brutaal ben ik, toch?

Kom op, kom REEDS !!!

En sho iedereen is uitgenodigd om te vissen of is de huidige Marusya? En dan ga ik al heel lang naar Izrailovka en ik respecteer de opgezette vis echt