Luchtige bitterkoekjes

Luchtige bitterkoekjes

Categorie: Banketbakkerij

Ingredienten
eiwitten	125 g
suiker	150 g
gemalen amandelen	75 g
meel	35 g
bitter amandelextract	2-3 druppels
amandelen ter decoratie (optioneel)

Kook methode

• 1. Meng de gemalen amandelen met bloem.
  
• 2. Meng eiwitten met kristalsuiker. Zet in een waterbad, warm op tot 45 graden en klop gedurende 5 minuten.
  
• 3. Combineer het opgeklopte eiwit met het amandelmeelmengsel. Plaats koekjes met een doorsnee van 5 cm van het confiserie-eiwit en bak ze 1,15 - 1,30 minuten in een geventileerde oven op 160 graden.
  
• 4. Je kunt elk koekje versieren met gepelde amandelen (zie foto).
  

De schaal is ontworpen voor

25-30 stuks

Tijd voor voorbereiding:

~ 2 uur

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Wanneer het uit de oven wordt gehaald, blijft het bakken een beetje zacht. Na afkoeling hardt de korst uit. Het midden blijft licht vochtig. Koekjes met een uitgesproken nootachtige smaak, mals en luchtig.
Eet smakelijk

Een prachtig recept voor eiwitgebruik

[Twist]

Twist, geweldig recept! Ze bracht het naar de vuilnisbakken.

De enige vraag is - waar haal je het extract van bittere amandelen en als de oven normaal is, zonder convectie, zal hij niet werken, of kun je bakken in een heteluchtfriteuse?

PS als het zo doorgaat, zal ik barsten

[Twist]

Twist, in plaats van amandelhamer, zal amandelmeel het doen?

Buig dat nat! Dit is het koekje waar we het over hadden, Tan, lijkt hier erg op!

[Sonadora]

Sonadora, Ik heb een gewone oven en ik laat de deur gewoon tien centimeter op een kier staan. En als alternatief voor het extract kunt u Amaretto gebruiken.

Zhivchik, ik denk dat het zal lukken. Alleen de smaak zal minder intens zijn.

Draai dat ik nat ben! Dit is het koekje waar we het over hadden, Tan, het lijkt erop!

Alain, is het niet? Toen probeerde ik dit in ons café. Erg smakelijk.
Maar schat ...

Zhivchik, ik denk dat het zal lukken. Alleen de smaak zal minder intens zijn.

Ja? Dan werkt bloem niet. Laten we malen pistachenoten amandel.

[Marisha]

Marishazoals altijd - bewonder de foto
En mijn moeder hield erg van zulke koekjes, hoewel ze ze bakte van abrikozenpitten, niet van amandelen (nou ja, we hadden het toen niet) en in twee varianten - voor mij verminderde ze de suiker en verhoogde ze het aantal pitten, omdat ze was een minnaar meringue-meringue, en ik lijk zelfs een beetje op hen

Oh, en je kunt je eigen vijf cent hebben voor Marina-Sonadora over bittere amandelen:
Marina, ik weet niet hoe in Balashikha, maar in Moskou zijn er zoveel Aziaten die handel drijven op de markten - zoek je verkoper en ga ermee akkoord, ze verbouwen bittere amandelen; en wordt gebruikt als medicijn. Een Oezbeekse vrouw bij wie ik noten van gedroogd fruit koop, bestelt al jaren bij haar familieleden.
En ik voeg voor de smaak altijd een paar stukjes bitter toe aan zoete amandelen
En ik schreef een beetje over de regels voor het omgaan met bittere amandelen in de opmerking bij het recept Pasen-cake op chocolade

[Irisha]

Irisha, Bedankt voor de nuttige informatie!
En we hebben ook abrikozenpitten gebakken in de kindertijd. Heerlijk ...

Twist, en op welke temperatuur om te bakken?

[Tanyusha]

Tanyusha, Ik heb het ingesteld op 160 graden. Bedankt voor het opletten, nu ga ik het recept bewerken

Ik las eens een gedicht over het maken van bitterkoekjes. De foto van de bereiding van deze lekkernij zit nog in mijn geheugen.
Bedankt voor het leuke bitterkoekjesrecept!

Ik heb wat bitterkoekjes gebakken. Alleen zonder koele krullen.

Ondanks zijn niet zo mooie vorm, vond ik de koekjes erg lekker !!! Zo heerlijk !!!
Bedankt voor het heerlijke !!!

[AlisaS]

AlisaS, Ik ben erg blij dat je de koekjes lekker vond. Heel erg bedankt voor de foto !!!

[Twist]

Bedankt, Twist!
De koekjes zijn gewoonweg heerlijk !!! De man eiste supplementen (amandelen zitten erin)!

Ehh ... ik krijg ze niet zo mooi als de jouwe ... Hoeveel verschillende schuimgebakjes heb ik niet gemaakt, allemaal hetzelfde ... Misschien zijn de blanken niet goed geslagen met een oude mixer. Ik zal nieuw proberen. Ik wil dat het niet alleen lekker is, maar ook mooi
Het belangrijkste is geduld en training, en alles komt goed.

Nogmaals bedankt voor het recept!

[AlisaS]

AlisaS, als je wilt, MOET HET HEBBEN! Eiwitten, zoals elk deeg (dit is mijn mening), moeten "gevoeld" worden. En hier is er maar één recept - oefenen.

kgm ... maar nu komt er een buitengewoon slimme vraag: moet je chi in een koude oven in een voorverwarmde oven doen?

[lieverd]

lieverd, Ik stopte het in de oven net ingeschakeld, laat de deur op een kier staan.

Ik bestudeer nog steeds meringue-gewoonten in hun natuurlijke omgeving. dus de vraag is: waarom verhitten we eiwitten in een waterbad? Ik ben deze nuance tegengekomen in andere recepten en tot nu toe kan ik het antwoord op mijn vraag niet vinden. het lijkt tenslotte de gewoonte te zijn om de dooiers in een waterbad te kloppen, en de blanken daarentegen op ijs. Leg het uit, beste experts.

[Swetka,]

Swetka, Er zijn veel manieren om met proteïne te kloppen en ze geven het eindproduct een andere textuur. En met deze manier van kloppen zijn er geen problemen met onopgeloste suikerkorrels, wat soms gebeurt bij gewoon kloppen.
Op dezelfde manier worden verschillende resultaten verkregen door verschillende technologieën voor het introduceren van amandelen - zowel in de meringue als in het koekjesdeeg. Van dezelfde set ingrediënten, waarbij alleen de technologie van het introduceren van amandelen verandert, kun je bijvoorbeeld minstens vier verschillende taarten maken.
En dit recept is slechts een van de vele opties.

Uw koekjes zijn klaar om te bakken (eiwitgebruik), de baktijd is niet helemaal duidelijk: 1,15 - 1,30 minuten, is dit een uur en 15 minuten?
Over het algemeen bak ik, dan zal ik rapporteren

Ik heb het gebakken !!! Het bleek zoooo lekker en makkelijk te bereiden. Gebakken op convectie 140 graden gedurende 1 uur en 20 minuten, 2 bakplaten tegelijk, de oven is dicht. Dikkere koekjes zijn uitstekend, dunner een beetje overdreven (ik heb 2 lay-outs geprobeerd, ik vond de dikkere meer leuk).
Bedankt voor het recept!