Rustieke Calvel's Sourdough Cakes

[Rustieke Calvel's Sourdough Cakes]

Rustieke Calvel's Sourdough Cakes

Het originele recept voor flatbread uit het dorp

Calvel's zuurdesem - 240 g
droge gist - 0,5 g
roggemeel - 390 g
zout - 1,5 theelepel l.
suiker - 0,5 eetl. l.
plantaardige olie -1 eetl. l.
gehakte knoflook (of karwijzaad) - 1 eetl. l.
water - 310 ml
kwaswort - 1,5 theelepel.

Dan is alles zoals gewoonlijk - we beeldhouwen en bakken volgens het recept op de eerste pagina.
Dit keer maakte ik inkepingen met een gekruld rolmes voor koekjes. Deze inkepingen speelden een dubbele rol: ze gaven de taarten wat glamour en dienden als gids voor het breken van het deeg tijdens het bakken. Als het deeg kritisch opstond, werd het niet chaotisch gescheurd, maar volgens het patroon. Dit is te zien op de foto. Toegestaan ​​om ongeveer 20 minuten afstand te houden, ingevet met water en gebakken op 230 graden met stoom gedurende 12 minuten Alles is zoals gewoonlijk. Het enige is dat ze bij het bakken met zuurdesem iets meer opzwellen dan bij gist.

Pure rogge cakes!

Pure rogge cakes!

Nee, ze zijn niet puur rogge, want Calvel's zuurdesem is gebaseerd op ... tarwebloem. Maar roggemeel overheerst aanzienlijk.

Zo mooi als ontbijtkoek!