Peter Reinhart's Knoflook en Rozemarijn Aardappelbrood (oven)

Peter Reinhart's Knoflook en Rozemarijn Aardappelbrood (oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
biga (deeg)	200gr
tarwebroodmeel	400gr
zout	1 en 1/2 theelepel
grond zwarte peper	0,25 theelepel
droge gist	1,25 theelepel
aardappelpuree	170
olijfolie	1 eetl. l.
grof gehakte geroosterde knoflook	4 eetl. l.
water op kamertemperatuur	200-230gr
grof gehakte verse rozemarijn	2 eetlepels. l.

Kook methode

• Dit brood is heet Italiaans. En over het algemeen is het al lang aan één persoon beloofd. Zoals u weet, wachten ze drie jaar op het beloofde, maar ze wachten nog steeds. Soms. Toen ik rijp was om mijn belofte na te komen en het resultaat vast te leggen, vulde een zuigende wolk mensen het huis, een miljoen kinderen, die thee hadden, die moesten eten ... Waarom ze op dat moment in stukken werden gescheurd, is de wetenschap niet bekend . Over het algemeen dacht ik dat het ingenieuze idee in elkaar stortte, voordat ik zelfs het deeg kneedde en vast kwam te zitten aan het bakken van knoflook. Elke vaste gast die het huis binnenstormde, beschouwde het als zijn plicht om te vragen: "Waarom ruik je zo dik naar knoflook? ..." Kortom, ze at het brood om 2 uur 's nachts op en toonde ongewoon heldenmoed.
• 1. Hoe maak je een Biga (Biga is de Italiaanse versie van het deeg volgens Reinhart) - het staat hier geschreven:
• 

, !

Hij, ooo, langverwachte!
Natal, je hebt altijd zulke overheerlijke foto's van kruimel, ik vertel je gewoon niet wat ik gevangen heb, maar ik rende naar de keuken voor een broodje, ook al is het al na middernacht. Wat een verleidster ben je ...

Ik las over de biga en realiseerde me dat ik hem vandaag niet kan bakken ... Maar ik begin de biga 's avonds!
Je geurige brood zal het eerste nieuwe zijn nadat we uit het ziekenhuis zijn teruggekeerd (om verschillende redenen verdwijnen hier mensen - wie heeft een baan, wie heeft ...) Het is tijd om terug te keren naar normaal, en dan is je recept verschenen

Ja, ik heb ook Noordse bloem gekocht! (het blijkt dat dit ingewikkelder is dan roggebehang)

Hier is slechts een foto van de kruimel van mnu werkt helemaal niet ... tot ... Nou, er wordt iets vastgelegd

Prachtig brood!

Hij, ooo, langverwachte!

En hier is precies de persoon die wachtte op het beloofde ... Alles is samengesteld, alles is compleet.

Trouwens, als je de tarwesmaak wilt dempen, voeg dan een eetlepel toe met een scheutje roggebehangmeel. Ik heb het geprobeerd. Heerlijk .... Ongeveer hetzelfde principe wordt gebruikt in dennenbossen.

Geweldig! Ik stel me voor dat hij KAAAAK ruikt. Ik ben niet in staat tot zulke prestaties met de oven. Maar ik zal proberen het in een broodbakmachine uit te beelden ...

Geweldig! Ik stel me voor dat hij KAAAAK ruikt. Ik ben niet in staat tot zulke prestaties met de oven. Maar ik zal proberen het in een broodbakmachine uit te beelden ...

Geen probleem. Bovendien kun je naar mijn mening zelfs gewoon een volwaardig programma brood zoals Frans zetten (het is langer). En u hoeft niets in / uit te schakelen. Als je een Panasonic hebt (hij gaat niet meteen aan en het is de moeite waard om de temperatuur gelijk te maken), zet dan een koude grote op de bodem, giet water en bedek met bloem. Dan alle andere ingrediënten. Tijdens het kneden moet je de vloeistof / bloem aanpassen. Zo niet Panasonic - laat de grote warm worden, anders doe je alles in een emmer en zet je het programma aan. En dat is alles.

Geen probleem. Bovendien kun je naar mijn mening zelfs gewoon een volwaardig programma van brood als Frans zetten (het is langer). En u hoeft niets in / uit te schakelen. Als je een Panasonic hebt (hij gaat niet meteen aan en het is de moeite waard om de temperatuur gelijk te maken), zet dan een koude grote op de bodem, giet water en bedek met bloem. Dan alle andere ingrediënten.Tijdens het kneden moet je de vloeistof / bloem aanpassen. Zo niet Panasonic - laat de bigie opwarmen, anders doe je alles in een emmer en zet je het programma aan. En dat is alles.

En wat is BIGA? Ik heb een Panasonic. Ik giet gist op de bodem. dan bloem en al het andere ...
Biga ... Dit is de eerste keer dat ik zo'n term hoor.

[emosolova]

Terwijl Natasha weg is, zal ik antwoorden
emosolova, in het recept in de eerste alinea, wordt het woord Biga gemarkeerd zodat je met één klik op de linkermuisknop op de link kunt klikken en naar dit wonder kunt kijken

Natal, ik zag hier blozen en bleek, maar om toe te geven dat ik nog niet bij verse rozemarijn kan komen (ik moet gaan), hou ik niet van droog. Een keer...

Ik poddzhivayus je, ik hou ook niet van droge rozemarijn. Dit brood heeft tenminste vers brood nodig.

En wat is BIGA? Ik heb een Panasonic. Ik giet gist op de bodem. dan bloem en al het andere ...
Biga ... Dit is de eerste keer dat ik zo'n term hoor.

Biga is een koud brouwsel en het belangrijkste onderdeel van dit recept.

En ik bakte !!!! Alleen de rozemarijn was droog, gemalen. Gewoon in de broodbakmachine, in de "Basis" -modus. Gebakken knoflook in olijfolie een klein beetje.
Vkuuuuus ...
Ik had natuurlijk geen tijd om te fotograferen.

Goed gedaan! grote dankbaarheid van mij voor het herhalen in HP. Mag ik het wat gedetailleerder beschrijven voor degenen die het ook proberen te maken niet in de oven?

Goed gedaan! grote dankbaarheid van mij voor het herhalen in HP. Mag ik het wat gedetailleerder beschrijven voor degenen die het ook proberen te maken niet in de oven?

Dit is mogelijk ... ik zal het proberen.

500 g bloem
200-220 ml water (ik had serum)
chuuut een beetje zwarte peper (ik vind het niet erg heet)
zout 1,5 tl lepels
suiker 2 el. lepels
aardappelpuree ongeveer 200 gr (op het oog doen)
Olijfolie 2,5 eetl. lepels (erop en licht gebakken drie grote teentjes knoflook)
gedroogde rozemarijn 0,5 tl
je kunt ook gedroogde groene uien toevoegen. Een klein beetje. Geeft ook een interessant smaakakkoord

Dit is de 'broodsymfonie'
ALTIJD controle over het broodje! Aardappelpuree heeft een verschillend vochtgehalte en het is niet bekend hoeveel water het deeg zal geven. U moet bloem of vloeistof toevoegen. Ik voeg liever bloem toe, dus giet in het begin meer vloeistof. Toch blijkt het met het oog.

[AROMA EN ZELFVULDIG]

En hier ben ik met brood minder dan zes maanden ...
Toegegeven, ik heb zulke veters als je mijn kruimel niet dichter breit, maar dit heeft geen invloed op de smaak
Natal, wat kan ik toevoegen aan wat je al hebt geschreven? !!!



AROMA EN ZELFVULDIG

Dit alles zegt.
Tenzij ik zal toevoegen over de reactie van mijn man - hij zei dat knoflook twee keer minder zou moeten zijn, omdat "je niet zoveel brood kunt hebben zonder niets"eten er bestaat!

Dank je, dankzij jou studeer ik Reinhart

En snijdt, snijdt. Ze portretteerde een piek tarwe recht. Echt geweldig. Ik herinnerde me zelfs de geur.

Schoonheidaaaa !!! En vksunotischscha .... ik zit te bewonderen. En kwijlen.

Ik heb lang naar dit recept gekeken, maar op de een of andere manier kon ik mezelf niet bij elkaar krijgen ... Ik besloot twee dagen geleden voor een prestatie, maakte een biga .. Gisteren kwam het X-uur ... Ik heb het gebakken !!! ! Dubbel formaat !!! Waarom tijd verspillen aan kleinigheden? Nou, ik had geen verse rozemarijn (je hebt het als schoensmeer), je zult het niet vinden bij vuur, dag of nacht! Ik lag in een voorraadkamer, gedroogd, tot Vladivostok gebracht, ik gebruikte het in microscopisch kleine delen, omdat ik ervoor zorgde, en dan maar liefst twee eetlepels: zwijm: Mijn amfibie kroop weg, zeurderend onder de kast ... Maar ik heb overzeese peper SYCHUAN, zo genoemd, ja. Dus verving hij de gebruikelijke zwarte grond. Anders wordt alles gezongen zoals in het lied. Gekneed, zwierf, gebakken. Hier afspreken

Hij bakte 's avonds laat, ik wachtte op de een of andere manier op de ochtend ... Het is zo heerlijk !!! De man houdt erg van zulk brood, maar deze is natuurlijk niet te vergelijken met het gekochte ... De enige fout die ik maakte was dat ik er deze vorm van maakte, ik verdeelde het (de portie was dubbel) in twee delen en gaf ze de vorm van broden.Toen herinnerde ik me 's nachts de glijdende vorm, die in 4 delen is verdeeld. Maar dit wordt alweer een sprookje.

PS: _{Dank je, ik vergat te zeggen}.. Natasha, BEDANKT !!!!

Wat kan ik zeggen? Ik ontmoette met plezier deze kopie van bakkerskunst!))) Rozemarijn bemoeide zich niet met de smaak? Toch is het kruid behoorlijk krachtig.

Je bent gewoon slim, het brood ziet er geweldig uit. En waarom zou je echt tijd verspillen aan kleinigheden?)))

Natasha, allereerst, kom op, dit is een forum, en ik ben geen 60, en nog geen 70, ik ben geen president en ik ben geen vertegenwoordiger van de autoriteiten
ten tweede bedankt voor het slimme meisje. En we houden van rozemarijn, ik schreef daar dat ik het bewaarde "als de appel van mijn oog" .. Mijn zus stuurt me regelmatig allerlei aroma's. Dus nee, ik bemoeide me niet. Heerlijk en aromatisch brood. nogmaals bedankt

Ik bakte dit brood in vormen en met vloeibare gist (na het maken van een voorgerecht van 130 gram gistwater en 130 gram bloem). 250 g starter ging in het deeg. Ik heb het recept opnieuw berekend, rekening houdend met het feit dat de starter al 125 gram water en bloem bevat (10 gram gaat meestal verloren, blijft achter op de wanden van de gerechten waarin de starter rijpte). Het deeg werd laat in de avond gemengd en ik was te lui om erop te wachten. Des te meer met zuurdeeg, het duurt lang. Ik heb het in de koelkast gelegd. Het steeg daar nauwelijks toen ik vanmorgen de kom eruit haalde. De kom met het deeg bleef tot de avond op kamertemperatuur, het deeg groeide maar liefst 3 keer en rustte toen tegen de film. Ik verdeel het deeg in 2 broden, doe ze in een vorm en in anderhalf uur zijn ze bijna verdrievoudigd. Ik heb het gebakken. Alles)))

[Nata]

Nataheerlijk brood Ik hou ook van aardappelbrood. Het deeg barst zo uit de aardappelen. Eens legde ik 's nachts brood met aardappelen. 'S Nachts word ik wakker van de geur van verbrande aardappelen. Eerst dacht ik dat iemand aardappelen aan het bakken was. En toen herinnerde ik me dat ik aardappelbrood bij HP had, ik ga naar de keuken. En daar wordt al brood gebakken. Het deeg liep weg achter de emmer.

bigu kneedde

[Katko]

Katko,

Dit is een praktische bedreiging!)))

mooi dus neusgat in de koelkast staat

aardappelen worden gekookt en gepureerd, zelfs verse rozemarijn staat in de koelkast (het product is binnenkort vervallen)
morgen zullen er superbreads zijn
bedankt natachka

voor het kneden


gebakken
oromats

wat is hij van binnen

Ik heb het nog steeds verknoeid met de laatste rijzen, het zou nog ronder zijn ... hoewel het meel nogal zwak is ... en ik vergat een snee te maken))

[Katko]

Katko,

Wat bezuinigt ... ik zou het nu opslokken, kauwend, chesslovo))). Herinnert Chabattu eraan.

[Katerina]

Katerinawelke gaten, wauw! Ik heb dit brood al heel lang niet gebakken, ik herinner me dat het erg lekker was)) maar mijn kruim zat gelijkmatig vol gaten.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, dada, het is luidruchtig daar is ahota)))
komen
en ik zal het aantrekken, mijn biga is slechts 3 dagen waard))
maar de chabat ziet er waarschijnlijk niet zo uit .. de kruimel is, hoewel tot mijn vreugde, neusgat, maar zo dicht, vochtig, ik ben dol op zulke
's ochtends doe ik er een variatie op het thema van het forshmak-type op (alleen van melk) en doe ik het op met witlof en klootzak ... nou ja, zolang ik ondermijnd word, begin ik me niet aan het werk verder

Yarik, Yaroslavna, ik heb het tenminste verknoeid met hem .. ja het meel is zwak ... en ik deed op de een of andere manier onhandig de schietpartij ... nou ja, in het algemeen, pure experimenten zonder hooliganisme

[Nata]

Nata, op dit moment zo'n nemesilaa
kortom ... het is 's nachts))
biga bleef vanaf die tijd, ze werd nog mooier)
Ik heb een grote aardappel gekookt met een specialist - u schat de omvang van de actie
knoflook ontsproten in mijn koelkast - geschild, gesneden, gebakken in olijfolie
dan, in plaats van water, weer wei, rauwe gist uit de vriezer ...
en dan is de hekserij solide
Ik woog bijna niets, alleen de eerste keer dat ik bloem en wei mat ... en toen droeg: ik voegde rogge Tsz, tarwe TsZ, een beetje griesmeel toe
Ik schonk iets in en schonk het in, er kwam een ​​dun broodje uit)
alles in een 5 liter container en in de koelkast)) Ik zet de koude gisting voort
Oh ja! gemengd met autolyse, alle gevallen
wat gebeurt er - ik zal het je laten zien)

[Katko]

Katko,

Goed in paniek, zo in paniek!)) Laat dan je helse drankje zien!))

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Ik stop het een paar keer in de container in de ochtend, het deeg is geurig en terug naar de koelkast
's avonds zou het nodig zijn om te bakken ... ik weet niet dat het in een of andere kuip in een gosyatnitsa kan gaan .. ik weet van mijn moeder dat zo'n Sovjet gosyatnitsa zwaar is, en vrij groot ... KAMAZ is knock-out ben ermee bezig
alleen mijn monster melken is waarschijnlijk voldoende
het lijkt erop dat het zonder een vorm vloeibaar is, het zich zal verspreiden en kort zal zijn ...

En hier zijn de plannen voor het weekend ...

[Katko]

Katko,

En de formulieren en jij bent het niet? Ik zou een paar broden maken en broden bakken.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikkerer bestaat ....
Ik denk ook aan meer dan één broodmoordenaar))) dus er zal meer korrchek zijn
Ik heb een dunwandige luminium type L7, mijn vader heeft hem uit mijn grootmoeder gegraven, en ook een ronde uit een bakkerij, al dikwandig

[Katko]

Katko,

Goed! Hier. Profiteer ervan. Het is ook handig om het later te knippen.

[Katko]

Katko,

En iemand heeft trouwens gouden poten! Je bent een bakgenie! Schaakwoord. Volkomen eenvoudig! Ik ruik de geur in de monitor ...

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Nata, wat een heerlijk brood, je zult het moeten bakken!

[Nata]

Natawat ben je
Ik heb hier alles van je geleerd
Ik leer gewoon ... van iedereen .. overal een beetje
Ik vind dit ding gewoon leuk, omdat ik denk dat het iets blijkt te zijn
Nou, dit is directe hekserij met brood en deeg, het betovert recht ...

[Vogelverschrikker]

VogelverschrikkerNata, heel erg bedankt! Ik heb het gisteren gebakken! De smaak is geweldig! Ik vond het erg leuk! Voor morgen hebben ze weer huisgemaakt eten besteld, Biga staat al in de koelkast te wachten.

[Yunna]

Yunna,

Ik kwam nu tegen en ... ik ga beeldhouwen. Hoe kan ik zijn zonder rozemarijn en knoflook? wanneer je knoflook. rozemarijn daar is hij in de tuin. Eh!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Nata, goedenavond!
Bedankt voor het recept erg lekker
Ik heb de hoeveelheid water met 25% verminderd van 200 g (een kenmerk van mijn bloem). Uitvoer 2 broodjes 440 g en 405 g.
Omdat rozemarijn in gedroogde vorm was, werd het eerst toegevoegd aan hete aardappelpuree.

[Elenika R]

Elenika R,

Zeer goede kruimel - ik zie, er zijn geen tranen in de korst, zeer goede prestaties, gefeliciteerd!