Risotto met pikante kip en parmezaan

[parmezaan!]

Risotto met pikante kip en parmezaan

Categorie: Gerechten van granen en meelproducten

Ingrediënten
Rijst ARBORIO 125 ml = 100 gr =	0,5 kopjes
Kipfilet	250-300 gr
Parmezaanse kaas	20-30 gr
Kleine ui	1 stuk
Olijfolie	1-2 eetl. l
Boter	3-4 theelepels
Kippenbouillon zonder vet 400-500 ml =	1,5-2 kopjes
Lichte balsamicoazijn	smaak
Zout	smaak
Hete rode peper	smaak
Regelmatige rode peper	smaak
____
Beker - 250 ml

Kook methode

• Dit iets - smaak - GODDELIJK - exquise romig smelten romig en het heeft me voor altijd overwonnen
  
• 
  
• Als je de kans hebt om te knutselen, dan is het beter om risotto in kippenbouillon te maken en de kipfilet voor te marineren naar smaak.
  
• Als je niet erg kieskeurig bent over de smaak, dan kan het zowel op water als met alleen een vers gekochte entrecote, in dit geval zal het gerecht al wat eenvoudiger blijken.
  
• 
  
• Zelfs het klassieke recept gaat uit van droge witte wijn, maar ik ben er niet zo vriendelijk mee en beperkte me daarom tot een kleine dosis balsamicoazijn - het bleek toch heerlijk!
  
• 
  
• Maar ik raad kaas nog steeds sterk aan. parmezaan!
  
• 
  
• Er zijn veel recepten voor arboriorisotto op internet en overal worden verschillende gegevens aangegeven:
  
• - verhoudingen van vloeistof tot rijst in volume - van 1: 3 tot 1: 4
  
• - verschillende kooktijden specifiek voor rijst - van 17 tot 25 minuten
  
• 
  
• Ik nam Arborio-rijst uit Zhmenka - en deze rijst was echt klaar in 17 minuten!
  
• Geen wonder dat de professionals op dit aantal aandringen.
  
• 
  
• Wat betreft de verhoudingen - ik heb precies 1 deel rijst op 3 delen vloeistof - en dit is tot de staat van "al dente" - dat wil zeggen, de granen zullen nog niet erg zacht worden, maar tegelijkertijd zullen ze niet krokant zijn.
  
• 
  
• In ieder geval - probeer tijdens het proces, misschien wil je wat meer water toevoegen, het belangrijkste is om niet te gaar te worden, anders wordt in plaats van risotto echte rijstepap op tafel geserveerd, hoewel erg lekker
  
• 
  
• 100 gram rijst - 1/2 kopje - dat is voor 2 zeer substantiële porties.
  
• 
  
• Dus laten we beginnen:
  
• 
  
• 1. Parmezaanse kaas kun je beter vooraf raspen op een fijne rasp, zodat je er later niet door wordt afgeleid.
  
• Hak ook de ui fijn en fijn.
  
• Arborio voor risotto mag NIET van tevoren worden afgespoeld !!!
  
• 
  
• 2. Snijd de kipfilet in relatief dunne reepjes en bak ze onder voortdurend roeren bijna gaar in olijfolie.
  
• Als de filet niet eerder is gemarineerd, moet deze worden besprenkeld met balsamico - 3-5 ritsen uit een spuitfles en zout.
  
• Roer opnieuw tot het gaar is, zonder te gaar of te drogen, zodat het vlees sappig blijft.
  
• 
  
• Leg het vervolgens op een bord en bestrooi met hete rode peper en andere rode variëteiten, indien nodig - voeg zout toe, want we zullen de rijst niet zouten en de pikant valt gewoon op het vlees.
  
• Roer en dek een beetje af om warm te blijven.
  
• 
  
• 3. We verwarmen de bouillon voor op een nabijgelegen brander, deze moet op zijn minst constant heet zijn bij de hand.
  
• 
  
• 4. Voeg in de pan waar de kip werd gekookt een theelepel boter toe, doe de ui en bak deze tot hij transparant is, je kunt hem niet in een gouden staat brengen, alleen tot transparantie.
  
• Voeg dan de rijst toe en blijf roeren samen met de ui.
  
• Verschillende bronnen geven verschillende tijden voor het bakken van rijst in olie - van 30 seconden tot 3 minuten.
  
• Ik beperkte me tot 1 minuut, dat wil zeggen, gedurende deze tijd verzadigde de olie de korrels volledig.
  
• 
  
• 5. Nu scheppen we een beetje bouillon op met een pollepel en schenken dit in rijst.
  
• We wachten al roerend tot het vocht verdampt is en vullen de volgende portie bouillon, zodat de rijst nooit droog blijft.
  
• Voeg balsamicoazijn toe als we 2/3 van de teruggetrokken vloeistof inschenken - 3-4 trekjes uit een spuitfles.
  
• 
  
• Door 17 minuten vanaf het moment dat de rijst in de pan wordt gegoten, proeven we het - in theorie mag het midden van de rijst niet meer kraken. Opzij zetten.
  
• 
  
• 6. Voeg 2 theelepels toe met een schijfje boter en roer goed.
  
• 
  
• 7. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en roer opnieuw.
  
• 
  
• Dat is alles - de rijst is klaar!
  
• 
  
• Het wordt op hete borden gelegd om de warmte van het gerecht te verlengen, omdat de gekoelde risotto niet helemaal goed is.
  
• Hierop worden gepelde stukken kip met jus gestapeld.
  
• 
  
• En eet snel!
  
• Arborio is zo lekker dat de kip in principe niet te scherp kan zijn, maar een klein beetje, om de smaak van rijst niet te overschaduwen
  

De schaal is ontworpen voor

2 grote porties

Tijd voor voorbereiding:

30 minuten

nationale keuken

Italiaans

Opmerking

RIS

Voor de bereiding van risotto zijn slechts drie rijstvariëteiten geschikt van alle variëteiten die in de wereld bestaan ​​- dit zijn allemaal Italiaanse variëteiten -
- arborio (Arborio),
- Vialone Nano,
- carnaroli (Carnaroli) - een rijstvariëteit verkregen door Japanse rijst te kruisen met flacon, de duurste rijst uit de drie-eenheid

Arborio is voor ons het meest toegankelijk.



Deze 3 soorten rijst hebben één gemeenschappelijke en zeer belangrijke eigenschap, namelijk dat ze twee soorten zetmeel bevatten:

- het zetmeel dat op het oppervlak van de rijstkorrel wordt aangetroffen, wordt "amylopectine" genoemd.
- en degene in het graan heet "amylose".

Amylopectine is zacht en mengt zich snel met water, terwijl amylose daarentegen vast is en zo blijft, hoe hard je het ook probeert.
Het is amylopectine dat risotto zijn romige en vloeibare textuur geeft, en het is amylose waardoor rijst al dente gekookt kan worden, wat letterlijk betekent 'bij de tand' - wanneer een perfect gekookte rijstkorrel een beetje hard blijft in de centrum.

Daarom wordt risottorijst nooit gewassen!

Anders zijn deze variëteiten iets anders - in de verhouding tussen amylopectine en amylase, en dienovereenkomstig in de kooktijd en de hoeveelheid ingenomen vloeistof.
KAAS

Je hebt een beetje kaas nodig voor risotto, maar het moet goed zijn.

De belangrijkste vereiste is dat de kaas tot de kleine familie van "grana" -kazen moet behoren, dat wil zeggen dat ze eigenaardige knapperige korrels bevat (kauw op een stuk Parmezaanse kaas - hier zijn ze, je voelt het knarsen op je tanden).
Er zijn slechts drie van dergelijke kazen: Parmigiano Reggiano, ook wel Parmezaanse kaas genoemd, Grana Padano en de zeer zeldzame Trentingrana.



Maar experimenten zijn ook mogelijk. Het is belangrijk om te onthouden dat risotto dat is
het gerecht is voornamelijk gemaakt van rijst, en kaas mag alleen de smaak begeleiden, niet leiden.