Rijst met kurkuma en kersen volgens het recept van Yotama Ottolenge

Rijst met kurkuma en kersen volgens het recept van Yotama Ottolenge

Categorie: Gerechten van granen en meelproducten

Ingrediënten
Basmatirijst (of een langkorrelige)	300 g
Cherry-tomaten	400 g
Citroen	1 stuk
Groentebouillon of water	500 ml
Kardemom	10 dozen
Kurkuma	1 theelepel
Knoflook	5 kruidnagels of 0,5 theelepel. korrels
Tijm, bladeren	1,5 eetl. lepels
Peterselie	een paar takjes
Zout peper	smaak
Olijfolie	5 eetlepels. l.

Kook methode

• Verwijder de schil van de citroen met een grove rasp.
• Pers het sap eruit en zeef.
• Schil een paar dozen kardemom van de buitenschaal, laat een paar stukjes intact (ik heb het gemaakt in een verhouding van 6: 4)
• Snijd de teentjes knoflook in teentjes. Ik nam de korrelige, omdat deze naar mijn mening een meer delicate geur heeft. (En toch houdt mijn man niet van hem. Frisse geur een mijl verderop, maar reageert niet op granulaat)
• Verhit de bouillon aan de kook.
• Hak de peterselieblaadjes fijn om toe te voegen aan de afgewerkte schaal.
• Giet 3 eetlepels in een hoge koekenpan of stoofpan. l. olijfolie, verhitten. Doe de kruiden in de olie - kurkuma, knoflook, kardemom en schil. Verwarm tot de knoflook licht bruin begint te worden.
• Voeg hele kerstomaatjes en tijm toe aan de pan. Bak op laag vuur tot de schil van de kers licht begint te barsten.
• Rijst toevoegen, bouillon, zout en peper erdoorheen gieten en bouillon aan de kook brengen. Sluit daarna de pan of steelpan met een strak deksel (als er een gat in het deksel zit zodat stoom kan ontsnappen, dek het dan af). Zet het vuur zo laag mogelijk op uw fornuis en laat 15 minuten sudderen. Na deze tijd, zonder het deksel te openen, uitschakelen en nog eens 5-7 minuten wachten.
• Open het deksel, voorzichtig (het is beter om een ​​grote en dunne vork te nemen) pluis de rijst. Voeg 2 eetl. l. citroensap, de resterende olijfolie (2 eetlepels), gehakte peterselie.
• Roer weer voorzichtig en laat nog een paar minuten staan. Dit punt is erg belangrijk, omdat we moeten wachten tot de scherpte van het citroensap verdwijnt.
• Serveer als los gerecht of als bijgerecht bij vis en vlees.

De schaal is ontworpen voor

6-8 porties

Tijd voor voorbereiding:

30 minuten

Kookprogramma:

Bord

Opmerking

De wereld van koken is gevaarlijk! Hij trekt in zichzelf, als in een zwart gat, bekleedt in andere, belangrijkere en prestigieuzere beroepen, mensen en dwingt hen een gevaarlijke weg te gaan, bezaaid met kruiden.

Dit is hoe een zekere Yotam Ottolenghi, werd geboren in Jeruzalem in een professorengezin, afgestudeerd aan de universiteit met een graad in filosofie en literatuur, en enige tijd met succes werkte op humanitair gebied.
Maar! .. Een keer liet hij alles vallen en ging naar Londen om de beroemde culinaire school Cordon Bleu binnen te gaan. Nu heeft hij boeken, restaurants, de wereldfaam van een banketbakker en een kok die gerechten maakt ... sexy Nou, of als je dit woord meer versluierd vertaalt, dan aantrekkelijk door zijn aard.
Ik moet zeggen dat zijn boeken in ons land nog vrijwel onbekend zijn, aangezien ze niet vertaald zijn, dus er zijn weinig recepten voor "zijn naam". Een van hen, elegant, eenvoudig, maar verbaasde me over de nieuwigheid van smaak, werd vertaald door Olga Baklanova, auteur van de blog "All Salt".
Het originele recept kan op haar blog worden bekeken en tijdens het beheersen van verschillende onbeduidende veranderingen verschenen - ik wrijf de schil fijner (zodat het niet meer te onderscheiden is van rijst), ik stop de kruiden rechtstreeks in de olie, waar, naar mijn mening, ze gaan beter open, en ik bedek de rijst niet onder het deksel zonder handdoek. Met een goed strak deksel is dit naar mijn mening helemaal niet nodig.Te oordelen naar wat ik lang geleden in een Japans kookboek las over het koken van rijst voor sushi (en daar wordt dezelfde technologie gebruikt - 15 minuten koken onder een strak deksel en daarna bezinken), dan is het helemaal niet nodig om de handdoek vuil te maken . Het is voldoende om het deksel niet tot het einde te openen, geen stoom af te blazen en te vertrouwen op de bewezen technologie.
Nou ja, en met knoflook heb ik mijn eigen, speciale relatie, daarom schonk ik wat korrels in plaats van vers.

Nu over de smaak. Vreemd genoeg herinnerde dit snelle recept me eraan om te proeven van een Marokkaanse tazhin, met zure citroenen. Omdat het vinden van dergelijke citroenen in Moskou een middag met vuur is (ik ken maar één plaats, en dat heb ik al een hele tijd niet gecontroleerd), en het fermenteren zelf duurt lang, 2 weken (en wie zal over 2 weken raden wat gaat koken?), Toen maakte deze rijst me erg blij! Samen met een set rijstkruiden die ongebruikelijk voor ons zijn - geeft kardemom, tijm, citroen een frisse, ik zou zeggen, vrolijke smaak aan deze graansoort. Probeer het! Ik was helemaal gefascineerd door deze smaak. Let alsjeblieft op het laatste punt - laat het citroensap weken. Als je het meteen probeert, kan de hardheid de fijnproever vervreemden. Maar na een paar minuten wordt alles heel harmonieus.

[Ikra]

Ikra, Irina, wat een interessant recept, aangezien ik nog steeds niet onze favoriete tijm in rijst heb gedaan, heb ik zelfs jam met tijm. Citroenen zijn ook blij - het kind houdt van rijst met yoghurt vanwege de zuurgraad, ik zal hem een ​​heter alternatief aanbieden. Ja, en citroenen zouden dit jaar, net als de melk van Matroskin, een wastafel hebben en daar ook citroensap hebben gegoten.
Ik leg ook vaak een wegwerp papieren handdoek onder het deksel van rijst om overtollig vocht op te nemen en meer kruimelige pilaf te krijgen.

[Erhan]

Erhan, Sveta, jouw ervaring met een handdoek is belangrijk voor mij! Ik zal het de volgende keer ook proberen. Misschien heb ik het daar verkeerd over. Bedankt voor het langskomen. Ik zou blij zijn als de jouwe deze rijst lekker vindt.

[Ikra, Irina]

Ikra, Irinawat een leuke manier om rijst te koken: zo'n combinatie van kruiden (kardemom!)!
En, zoals het leek, snel genoeg!
Gesleept naar bladwijzers.
Bedankt !

[pony]

ponyNatasha echter heel snel! Verhit een beetje kruiden met tomaten en rijst tot ze gaar zijn. Dus ga niet ver, kom van pas

Eerlijk gezegd kan ik geen vriendschap sluiten met kardemom - het geeft me in ieder geval een heerlijke, maar koude smaak. Dit is hoe ik het voel, zo koud. Ik zal proberen om zulke rijst te maken, misschien zal ik het nog steeds begrijpen, deze kardemom ...

[Gata]

Gata, en hier is alles "koud". De citroen is verfrissend. En dit is onverwacht voor een warm gerecht, en het leek me erg lekker. Kan ik het proberen, wat als dit het begin van vriendschap blijkt te zijn?

Ira, een uitstekend recept en zo'n mooi recept, ik neem het ook voor mezelf - ik hou van alles)) Een meisje vertelde me eens over een handdoek, die met Turkije trouwde, dat leerde de familie van haar man me. Ze leggen daar een handdoek zodat de stoom erin wordt opgenomen en niet met overtollig vocht terug in de rijst gaat. Probeer het, wees niet bang

Kan ik het proberen, wat als dit het begin van vriendschap blijkt te zijn?

Dus ik hoop anders ligt, mist kardemom

Hallo daar! Bedankt voor het recept en verhaal!
De tomaten waren alleen in de zon gedroogd. Maar ik heb het vanavond toch gehaald voor het avondeten. Pittige smaak, daar hou ik van. Maar de zuurheid ging niet persoonlijk naar mij toe. Maar mijn man hield echt van alles, van het boeket tot de zuurheid! Bedankt, Ikrina!))

[Arka]

Arka, Ik ben blij dat mijn man het leuk vond! Is er nog iets voor morgen? Probeer het morgen. Ik hoop dat het binnenkomt)))) Zeker, zuurheid kan meteen opdringerig lijken. Het raakte me meteen, ik was onder de indruk.

[Ikra]

Ikra,

Het enige. wat me een beetje stoort met zijn ongebruikelijkheid - kardemom in rijst. Voor mij wordt het stevig geassocieerd met zoetwaren en zoete taarten, jam)). Maar de schil, citroensap, kurkuma en tijm in rijstrecepten klinken erg veel en worden vaak gevonden. Vooral citroenschil en -sap zijn goed in rijst voor vis. Ik bedoel, als bijgerecht. Ik moet je recept proberen, kardemom intrigeerde me! En ik sluit tijm uit (ik moet bekennen, heel, heel))) - ik hou er buitengewoon niet van. Of is het echt nodig en goed, zonder dat het hele bouwwerk instort?

[Vogelverschrikker]

Ik moet je recept proberen

Vogelverschrikker, Nata, ik vertrouw je smaak echt, dus ik kijk uit naar je opmerkingen

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, doe het rustig zonder tijm. Dit is wat er op de foto staat - zonder. Het is afgezaagd - ik vergat het te zeggen Toen ik het me herinnerde, had mijn man het al gefotografeerd, en het bovenop gegoten om de authenticiteit te behouden, en vroeg om opnieuw te schieten, het was al ... Nou, ik durfde niet)))
Kardemom klinkt daar, vreemd genoeg, niet als gebak (naar mijn smaak). Ik was hier ook bang voor, want ochtendkoffie met kardemom en marshmallows is elke dag een vertrouwde smaak.
Maar dan hebben we Ottolenghi nodig om stereotypen te doorbreken)))

Het leek mij dat kardemom de citrussmaak en het aroma behoudt, terwijl tijm niet domineert. Hoewel dit in mijn geval is. Ik heb het een keer gedaan om te eten, dus ik heb alles verkleind, maar met het oog, maar ik hoop dat het proportioneel was.
En ik combineer kardemom vaak met rijst, en ook koriander en komijn. Mijn afkeer is kurkuma, ik hou niet van de geur of smaak. In dit recept was ik bang voor haar, en spande ik de zuurheid. Dus de verwachtingen werkten niet. Maar ik at elke laatste rijstkorrel. Dus het blijkt dat ik aan het flirten ben? ..

Dus het blijkt dat ik aan het flirten ben? ..

Nee, je bent gewoon een echte dappere ontdekkingsreiziger die jezelf opoffert om het onbekende te testen. Ik ben trots op je!