Zuurkool, gepekeld

[Zuurkool, gepekeld]

Ik vergiste kool altijd zonder augurk.
Ik doe de gesneden kool in een pot van 3 liter in lagen, meng elke laag in een kom met wortelen en bieten geraspt op een grove rasp en met knoflook, in dunne plakjes gesneden. Licht aanstampen (zonder fanatisme), zout, voeg een paar pimenterwten en een laurierblad toe. En zo verder totdat de pot vol is. Ik deed hetzelfde zonder bieten en knoflook.
Maar in Duitsland is gewone witte kool heel anders dan de onze. Ten eerste is het zo "eik" dat ik het eenvoudigweg niet kan kappen zonder de hulp van mijn man, met al mijn verlangen.
Ten tweede, als je op de hierboven beschreven manier fermenteert, duurt het fermentatieproces van kool weken.
En toen herinnerde ik me dat mijn moeder kool voor zichzelf verzuurde en er pekel overheen goot. Ik besloot het te proberen en, oh vreugde, de kool werd normaal gefermenteerd in drie dagen!
Een ander voordeel van deze methode is dat je niet "met het oog" hoeft te zouten, er is een duidelijke verhouding.

Zuurkool, gepekeld

Pekel voor 1 liter water (ik gebruik gefilterd) op kamertemperatuur:
1 eetlepel zout en 1 theelepel suiker.
Omdat in Duitsland kavashny-kool me langzaam verlaat, fermenteer ik een beetje. Het kostte me precies 0,5 liter pekel voor 2 blikken van 900 gram.
Giet de pekel tot aan de schouders. Wanneer de pekel naar boven stijgt, doorboor je de kool met een scherp mes om het gas te laten ontsnappen.
Bewaar in de koelkast. Zure kool in vierenRIk heb de witte gelaten voor de venigret, en de roze is al geprobeerd. : nyam: Crunches!

Ik heb ergens gelezen of gehoord dat als je kool per dag fermenteert zonder de letter "P", de kool zacht zal zijn.
Advies van rinishek... Over het algemeen is kool lekkerder als het wordt gefermenteerd in de zogenaamde. "vrouwendagen" zijn woensdag en zaterdag. Probeer het eens, het is opgevallen dat het beter smaakt.
Advies van Alim... Volgens Pokhlebkin is het nodig om knapperige kool te fermenteren tijdens de nieuwe maan en bieten (voor zachtheid) bij de volle maan.
Advies van Panevg1943... Kool zal zacht zijn als hij wordt gefermenteerd op de dagen van de vreugde van onze vrouwen. Hetzelfde geldt voor alle andere augurken. Gecontroleerd !!!
Advies van Mei @... En de mening smeekt: is er überhaupt een verschil wanneer je het moet fermenteren. Waarschijnlijk is het belangrijkste om het met verlangen te doen, en als het met een groot verlangen is, dan zal het over het algemeen SUPER zijn ...

Ik ben hier met kool in pekel ...
Ik heb het vandaag gepekeld en op tafel gelegd. En ik dacht ... om het in de koelkast te bewaren ... Nu of over drie dagen, als ik er met een mes in prik?

[Haarspeld,]

Haarspeld,in drie dagen natuurlijk.

[Stеrn]

Stеrn En ze zeggen dat telepathie niet bestaat. Ik ging kool fermenteren, ik was bang dat ik niet geschikt was voor fermentatie, maar hier is het recept voor koolzuurkool in pekel, daar. Gefermenteerd. Bedankt. Vandaag heb ik citroenen gekocht, 2 kg. En hier ben je, citroensuiker. Deed het. Nogmaals bedankt. Wat wil je nog meer koken?

abalone, en ik ben over de kool. Ik verzuur op bijna dezelfde manier, alleen doe ik 1 eetlepel suiker. l. zonder bovenkant, en zout met bovenkant voor 1 liter. water. Het blijkt ook cool te zijn. Maar ik kijk alleen maar wie adviseert om op welke dagen te fermenteren. Interessant genoeg fermenteert iedereen in zijn dag en prijst iedereen. Mijn schoonmoeder leerde me altijd fermenteren (ook trouwens met augurk) op mannendagen, dat wil zeggen maandag, dinsdag, donderdag, zodat het niet zacht maar krokant was. En wat het meest interessant is, de kool was altijd cool. En de mening suggereert zichzelf, is er überhaupt een verschil wanneer je het moet fermenteren. Waarschijnlijk is het belangrijkste om het met verlangen te doen, en als het met een groot verlangen is, dan zal het over het algemeen SUPER zijn ...

[Stеrn]

Stеrn Ik heb het hier al gezet tweede 4,5 liter pot kool in pekel !!! Dankjewel, ik ben al heel lang op zoek naar zo'n recept!



maar deze keer, nadat ze gestopt was met borrelen, voegde ze daar 1 theelepel honing bij, het blijkt ook heerlijk te zijn !!

Maar ik heb het voor de eerste keer gezouten en begreep het niet helemaal, dus het betekent dat je het niet meteen hoeft te doorboren? anders kreeg ik het advies om de slangen waardoor we drinken in te brengen en ik heb ze al geplakt

[Natul]

hoeft u niet meteen te prikken?

Natul, kool volgens dit recept, we doorboren maar één keer, op dat moment:

Wanneer de pekel naar boven stijgt

Bedankt, Inna. Ik heb het op de tafel laten liggen, heb het nergens mee bedekt, is dat hoe het zou moeten zijn? of in de koelkast?

En ik heb ook wortels in cirkels toegevoegd, en in de tweede pot heb ik pompoen toegevoegd

[Natulechka]

Ik heb het op de tafel laten liggen, heb het nergens mee bedekt, klopt dat? of in de koelkast?

Natulechka, je hebt alles goed gedaan.

We zetten de kool in de koelkast als hij volledig gefermenteerd is, dit proces kost me drie dagen ...

de pompoen is absoluut niet nodig, ik moest alles vangen. Spoel de kool af en nogmaals.