Roggebrood - Roggebrood (Auteur Zarina) in een broodbakmachine

Roggebrood - Roggebrood (Auteur Zarina) in een broodbakmachine

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel	2,5 kopjes
roggebloem	1 kopje
Water	1,25 kopjes
Zout	1,5 theelepel.
Bruine suiker of honing	1 eetl. l.
Boter	2 eetlepels. l.
Droge gist	2 theelepels
5% appelciderazijn	2 eetlepels. l.
Melkpoeder	1,5 eetl. l.
Cacaopoeder	1 theelepel
Instant koffiepoeder	1 theelepel

Kook methode

• Beker = 240 ml
• Plaats het eten in de broodbakmachine in de volgorde zoals beschreven in de instructies voor je broodmachine. Snijd de boter in kleine stukjes. Plaats zout, suiker, cacao en koffie in verschillende hoeken van de broodmachine. Doe de gist in het midden van de bloem in de groef die aan het water ontbreekt.
• Als je wilt, kun je dezelfde koriander- of karwijzaadjes toevoegen. Je kunt ook de volkorenmodus proberen.

Kookprogramma:

Broodbakmachine-modus

Opmerking

Hier is een recept dat absoluut altijd werkt. Het brood komt luchtig uit, het dak faalt nooit en de smaak is erg goed. Waar ik het vandaan heb - dood het, ik weet het niet meer. Misschien zelfs hier op ons forum. Sorry voor het plagiaat, als dat zo is.
AANBEVOLEN!

Milda Photos

Vergelijkbare recepten

Beierse roggebrood (broodbakmachine) (julifera)

Stollen (Duits kerstbrood) (Omela)

Duits Roggebrood Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Bread) (Gasha)

Larissa, een heerlijk recept.
Ze bakten in het dorp, het bleek geweldig !!!
Super recept !!! Ik raad ook aan ...

[Pompernikkel]

Dit brood heet Pompernikkel:
🔗
ze gebruiken echter natuurlijke koffie.

Vertel me welke maat brood ik moet leggen, M L of XL, kwam L, steeg boven de emmer, maar van binnen is het een beetje leeg, misschien heeft ze veel water ingeschonken?

Ja, ik heb het gesneden, de kruimel is niet rauw, hoogstwaarschijnlijk is er echt veel gist, hoewel ik er 2 theelepels heb gedaan. als recept. En het feit dat je de maat L hebt gezet - toch?

Heeft iemand bedacht welke roerder hij moet gebruiken en welke maat hij moet kiezen? Geen rogge werkt

Heeft iemand bedacht welke roerder hij moet gebruiken en welke maat hij moet kiezen? Geen rogge werkt

de mixer is speciaal, heb je de instructie gelezen? alles is daar geschreven, maar roggebrood heeft geen maat en verschillende korst, en waar faalt het? in het Rye-programma of in de hoofdmodus? want op het hoofdgerecht kun je Darnitsky van Fugaski bakken!

Gebakken pampernikkel volgens dit recept

🔗

Wijzigingen aangebracht:
in plaats van droge gist heb ik 8 gram geperst,
175 ml water vervangen door 265 ml kefir-startercultuur van Admin
veredelde cacao niet in 2 el. l., en in 1/3 kopje water
Hij warmde het bier op, loste de gist erin op
In plaats van melasse 5 el. l. bruine suiker en 1 eetl. l. Lieve schat. Bestrooid met zaden

French mode, medium brood en korst.

Er was een heerlijk broodje als een tarwebroodje. Hij ging bijna tot aan de rand van de emmer. De smaak is duidelijk chocoladeachtig.

Hier is een foto van mijn roggebrood

[Alexandra,]

Alexandra,je hebt zo'n heerlijk brood !!! Kunt u mij alstublieft vertellen, wanneer strooit u zaden op het brood? namelijk net voor het bakken of als het brood nog niet gerezen is?

[ik ben]

ik ben

Het kan anders zijn. Vaker aan het begin van de bakfase, soms aan het begin van de laatste rijs.
Ik smeer met een borstel in met melk, of thee, of kefir (die bij de hand is). Het is absoluut noodzakelijk dat er een goudbruine korst naar buiten komt. En strooi er soms overheen met zaadjes, of sesamzaadjes, of een mengsel van Fitness Mix. Soms smeer ik zelfs pecannoten doormidden (er staat een foto in de galerij)

Meer over poeders hier
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...task=view&id=89&Itemid=35

[Alexandra,]

Het kan anders zijn.Vaker aan het begin van de bakfase, soms aan het begin van de laatste rijs.
Ik smeer met een borstel in met melk, of thee, of kefir (die bij de hand is).

Alexandra,
Ik probeerde een keer in te vetten met een borstel en besprenkeld met zaadjes na de laatste rijzen, voor het bakken .. en vlak voor mijn ogen begon het rijzende deeg eraf te vallen .. en bleef verkreukeld .. toen probeerde ik niet eens te herhalen .. maar ik wil echt een goudbruine korst ..

[ik ben]

ik ben

Misschien waren ze het actief aan het smeren? je moet heel, heel voorzichtig zijn, niet verpletterend. Ik heb nog nooit incidenten gehad.

Probeer 10 minuten voor het einde van het bakken, of, als u geroosterde zaden wilt, zodra de laatste rijs begint.

Voor luiernikkel heb ik bijvoorbeeld de Franse modus gebruikt, er zijn 3 stijgingen, maar voor roggebrood is dit teveel.

Na het tweede kneden pauzeren we de oven, halen het mes eruit, vormen met ingevette handen een glad broodje, doen het terug in de emmer, smeren het in met melk, besprenkelen het met zaden - en pauzeren de oven.

Verder, in plaats van tillen, uitbenen en nog een beklimming - een lange beklimming plus bakken. Open het deksel pas weer na het bakken.

Alles komt goed

Heel erg bedankt voor het recept. Dit was mijn eerste roggebrood, aangezien ik onlangs een gelukkige eigenaar werd van een broodmachine. Ik was erg bang om rogge te bakken, maar ik wilde het echt. En de post is nu ook. Het recept is een beetje veranderd. Ik heb geen melk toegevoegd en in plaats van boter plantaardige olie (1/4 - ongeraffineerd) toegevoegd. Brood - geweldig))))) Luchtig, heerlijk)))))))))))

Het recept van Zarina is erg lekker, maar de producten zijn niet om te vasten.

Maar in de luiernikkel, waarvoor het recept in ballingschap werd gegeven en volgens welke ik bakte - er is geen melk en de boter is plantaardig.
En de gebruikte koffie is niet instant. en natuurlijk gemalen, niet zo dramatisch voor de alvleesklier

Alexandra. Bedankt, de volgende zal precies dat recept zijn, maar hoe zit het met graankoffie - zal het niet kraken op je tanden?

Hera,

Maal voor Turkse koffie, of maal het helemaal in een koffiemolen tot het niet meer draait, en schud het dan nog een halve minuut, of koop een "Jockey" om in een kopje te zetten of om Turkse koffie te zetten.
Ik heb niks gekraakt

Op de een of andere manier voegde ik, op advies van Alen Delonghi, koffiedik toe aan (wit) brood NA het koffiezetapparaat.
Het brood had een licht aroma van koffie.
Ik knarste niet op mijn tanden.
Toegegeven, de kleur van het brood is nauwelijks veranderd.
Maar, zeggen ze, het is nuttig.

Roggebrood - Pumpernickel van Zarina
• 2 eetlepels 5% appelciderazijn

1) is het mogelijk om te vervangen door 9% tafelazijn. en hoeveel heb je dan nodig?
en
2) wat voor soort roggemeel heb je nodig - zonder zaadjes, geschild of zemelen?
3) naar smaak (als het recept lijkt op 1 pagina uit Zarina) - zal het brood lijken op Borodino, alleen met de geur van koffie? of wat is hij?

Het brood is zelfs erg goed, probeer het zeker !!!
Voor het gemak is hier het gramrecept:
Water-300 ml.
Tarwemeel-375 gr.
Roggemeel - 130 gr.
Appelazijn-30 ml.
Boter-30 gr.
Nou, de rest zit in eetlepels en theelepels.

Ik heb vandaag pompernikkel gebakken - erg lekker, de kruim is mooi, de dunne korst is heerlijk.
Ik zit voor de computer en kneed met tomaten ...

heb gisterenavond zulk brood gebakken
hij is er niet meer ... ik heb alleen de korst kunnen proeven, het hele brood van mijn man bleef maar zeggen dat het erg lekker was!

nog bedankt voor het recept!

Gisteren heb ik dit brood ook gebakken. Het is geweldig geworden. Groot, met een aangename koffie-chocoladesmaak en geur. : nyam: De korst is knapperig, dun.

Bedankt voor het recept, heerlijk !!

Hartelijk dank! Heerlijk brood. Helaas heb ik het recept in een notitieboekje opgeschreven zonder de auteur te raadplegen. In grammen is alles zoals het jouwe, maar water is geen 300, maar 350 ml. En alles bleek heerlijk.

Ik bak nu ook zijn moeder. Alleen deed ik het in HP in deegmodus. Toen bracht ze het over in de geest. voor het rijzen van 30 graden gedurende ongeveer 40 minuten. Nu 180 graden ingeschakeld. Het heeft 15 minuten gebakken, is ongeveer 2,5 keer toegenomen en ruikt lekker. Dan zal ik schrijven wat er is gebeurd.Als het me lukt plaats ik een foto (het werkt nog niet).

Meisjes, schat, ik heb je berichten gelezen, ik zie dat iedereen dit geweldige brood heeft. Ik besloot het ook te proberen, legde alles neer, deed het zoals altijd. Het deeg is geen gram gestegen. Ik heb net een stuk gebakken en dat is alles. Ik heb er al op gelet dat ik sinds 2004 een fles azijn heb. Kan dit de opkomst van brood op de een of andere manier beïnvloeden? De oude bleek een infectie te zijn, zooo oud!

Heb je per ongeluk de gist toegevoegd?

Maar nee! Ik legde het neer, ik volgde alles met een vinger op het recept!

[Oksana]

Kan dit de opkomst van brood op de een of andere manier beïnvloeden?

Kon niet, Oksana... De versheid van azijn heeft geen invloed op de ontkieming van brood; azijn geeft alleen zuurheid.

Het is waarschijnlijk de verknipte gist ... zeker niets met azijn te maken.

Over het algemeen is het vreemd, feit is dat ik de dag voordat ik met deze gist roggebrood op kefir bakte, een wonder bleek te zijn, hoe lekker het is! En deze, oh, maar ik zal de moed niet verliezen, ik zal het opnieuw proberen, maar deze hond eet!
Eén zwoegen, volgens het recept 30 ml azijn. Ik schonk het in een maatglas en schonk deze 30 ml op bloem, op bloem en vervolgens op water, dus ik denk dat de geur misschien wel heel sterk was!

..... Het brood bleek afgemeten te zijn. Alles werd gemeten in grammen. Bij het kneden heb ik slechts 1 eetlepel bloem toegevoegd.

Het coolste is dat het deeg super super was !!!!!
En je brood is cool. Ik heb verse azijn gekocht en zal het opnieuw proberen.

Heel erg bedankt voor het recept !!!!! Het is erg lekker geworden!
Ik voegde boekweithoning toe, de azijn was alleen balsamico, donker, maar naar mijn mening had dit geen invloed op de smaak (misschien alleen de kleur, maar het is nog beter)

Bedankt voor het recept! Het bleek een heerlijk, geurig brood te zijn. Ik heb ook walnoten uit een half glas toegevoegd - over het algemeen heerlijk!

Echt heel goed brood, bedankt, allemaal volgens het recept, 30 gram toegevoegd aan de batch. bloem, smaak en geur zijn gewoon geweldig.

Bedankt voor het recept! Als laatste heb ik dit brood ook gebakken. Naar mijn mening een van de meest succesvolle recepten voor roggebrood. Licht romige smaak, maar koffie of cacao is helemaal niet voelbaar. Koffie werd gedronken door "Jacobs monarch" in korrels, maar waarschijnlijk geen verschil - poeder of korrels. Ik heb er een eetlepel gemalen koriander bij gedaan. Ik respecteer dit additief in rogge echt. Ik heb ook een deel van de boter vervangen door plantaardige olie (gewoon niet genoeg). De kruim is licht en niet droog, hoewel de porositeit van het brood erg klein is. Gebakken in de oven. Toegegeven, ik werd afgeleid en het brood stond op de rijskast, dus het dak was behoorlijk gescheurd, maar dit had geen invloed op de smaak. Ik nam geperste gist in plaats van droge gist. Kortom, ik ben erg blij met het recept en zal het regelmatig bakken.

[Pompernikkel "]

Hallo lieve vrienden! Ik heb het forum al heel lang niet bezocht, waarvoor ik mijn excuses aan iedereen aanbied en hoop dat ik het kan verbeteren. Maar ik bak het brood natuurlijk nog steeds in mijn trouwe Morphy Richards.
Ik ben per ongeluk op dit onderwerp ingegaan en was erg verrast om te zien dat mijn roggebrood "Pompernikkel "... Dit is natuurlijk geen roggebrood - een van mijn favoriete soorten brood. Helaas is zelfs dat uitstekende recept voor roggebrood in deze thread nog steeds niet wat je nodig hebt, aangezien volkoren- en maïsmeel altijd aanwezig zijn in roggebrood. Een dezer dagen, na goed te hebben gesnuffeld, zal ik zeker het recept voor mijn pompernikkel zetten.
En ook iedereen bedankt voor de reacties!

[Zarina]

Zarina,
Laten we er naar uitkijken!

heb je mengsels van poeders gebruikt? hoe zijn uw indrukken?

Helaas hebben wij deze mengsels niet te koop in Israël. Naar mijn mening hebben we helemaal geen broodmixen - alleen verschillende soorten meel om brood mee te bakken. Maar ons meel is van zeer hoge kwaliteit.

je hebt geluk dat er meel van hoge kwaliteit is, en mengsels van kilo's rotzooi bederven de maag

[PAMPPERNIKEL]

PAMPPERNIKEL

Welnu, hier is een recept voor het heerlijke Joodse roggebrood. Deze "Pumpernickel" beschouw ik persoonlijk het dichtst bij degene die ooit gebakken werd door onze overgrootmoeders en grootmoeders. Hoewel de smaak en kleur ...
Het brood komt erg donker uit, met een pittige smaak. Geweldig voor kleine zachte kaas of boter + zalm of gewoon haring.

Het recept komt uit een boek over bakken.Ik heb het opgegraven op een van de forums. Probeer het maar eens, ik hoop dat je ervan geniet.

Ik geef hier het recept voor een klein brood (ongeveer een pond-pond).
Het brood is klein, omdat het meel zwaar is en het kneden heel grondig moet zijn. Na de eerste batch, x. u moet het uitschakelen en vervolgens weer inschakelen en de hele procedure opnieuw starten. Dat wil zeggen, u voegt een extra batch toe.
Modus is de beste basis... Laad de producten volgens de instructies voor uw product. P.

3/4 kopje water
2/3 kopje roggemeel
1 kopje witte bloem
1/3 kopje volkorenmeel
2 eetlepels. l. maïsmeel
2,5 eetl. l. melasse
1 eetl. l. melkpoeder
1,25 eetl. l. boter
1 eetl. l. + 2 theel. cacaopoeder
0,25 theelepel oploskoffie
1,25 eetl. l. Sahara
1 theelepel zout
1 theelepel komijnzaad
2,5 theelepel gist
Persoonlijk heb ik meer witte bloem op een lepel gedaan, omdat we in Israël een zeer hoge luchtvochtigheid hebben. Als alternatief kunt u een deel van het water vervangen door kefir. Het helpt ook goed tegen instorten van het dak.

[Zarina]

Zarina,
Ik heb je brood gekookt - op zaterdag, geloof me - het bleek erg geurig en smakelijk te zijn. Ik ging naar de datsja van mijn ouders. Heel erg bedankt voor het recept. Het enige dat niet erg mooi uitkwam, het oneffen dak - het lijkt me dat er veel gist is.
Gisteravond heb ik hem op de timer gezet en zonder extra. kneden, voor 2 tl. gist, melasse bakken overdreven (nou ja, ik doe het niet graag in lepels, maar giet het uit het blik, en het strekt zich nog steeds uit en strekt zich uit). Ik kwam uit met een platte ronde bovenkant ... Ik kijk naar de kleur, het is op de een of andere manier niet hetzelfde - ops, ik ben vergeten cacao in de nacht te doen. Ik ben benieuwd hoe hij smaakt
Foto's zijn aanwezig, maar thuis ...
Ja, ik vond het veel leuker dan het broodrecept op de eerste pagina

[Zarina]

Zarina,
Ik heb je brood gekookt - op zaterdag, geloof me - het bleek erg geurig en smakelijk te zijn. Ik ging naar de datsja van mijn ouders. Heel erg bedankt voor het recept. Het enige dat niet erg mooi uitkwam, het oneffen dak - het lijkt me dat er veel gist is.
Gisteravond heb ik hem op de timer gezet en zonder extra. kneden, voor 2 tl. gist, melasse bakken overdreven (nou ja, ik doe het niet graag in lepels, maar giet het uit het blik, en het strekt zich nog steeds uit en strekt zich uit). Ik kwam uit met een platte ronde bovenkant ... Ik kijk naar de kleur, het is op de een of andere manier niet hetzelfde - ops, ik ben vergeten cacao in de nacht te doen. Ik ben benieuwd hoe hij smaakt
Foto's zijn aanwezig, maar thuis ...
Ja, ik vond het veel leuker dan het broodrecept op de eerste pagina

Erg bedankt! Pompernikkel is een heerlijk en super lekker brood. Blij dat je het leuk vond. Ik vind ook dat gist te veel is. Omdat mijn dak ook ongelijk is. We hebben nog steeds dezelfde luchtvochtigheid! Maar zonder cacao gaat de schil van brood waarschijnlijk weg. U kunt echter minder plaatsen. Schrijf op hoe het smaakte zonder cacao!
Ik kan het recept voor een groot brood geven als je wilt.

[Zarina]

Zarina, Ik wacht op een hertelling voor een groot brood

Tijdens de lunch reed ik naar huis en probeerde het brood zonder cacao. Nou, wat kan ik zeggen - met cacao smaakt en ruikt het naar Riga, en zonder cacao is het als geurig. Herinner je je deze broden uit het Sovjet-tijdperk nog? Brood is lekker met en zonder cacao, maar op verschillende manieren - ik vond het lekkerder met cacao

heel erg bedankt

Mijn beste bakkers! Vergeef omwille van Gd, voor vergeetachtigheid. Nou, ik ben zo'n varken. Hier breng ik het roggebrood recept naar een groot brood.

Hier is de lay-out voor een boek over een groot brood:

PAMPPERNIKEL
1 1/4 kopjes water
1 1/2 kopjes witte bloem
1/2 kopje volkorenmeel
1 kopje roggemeel
1 1/2 eetl. l. melkpoeder
2 eetlepels. l. Sahara
1 1/2 theelepel zout
2 eetlepels. l. boter
1/4 kopje maïsmeel
2 1/2 eetl. l. cacaopoeder
3 1/2 eetl. l. melasse
1/2 theelepel oploskoffie
2 theelepels komijnzaad
3 1/4 theelepel gist (actief droog) of 2 1/2 (snelle stijging).

Alleen basismodus. En het is beter om twee keer te kneden, voor een betere menging.
En nog een ding: hier adviseert de kiezer om minder gist te doen. Je kunt dus 3 theelepels proberen. Als dat zo is, werkt het beter. Ik zal ook proberen met deze hoeveelheid gist voor het nieuwe jaar. Met dit heerlijke brood maken we heerlijke sandwiches.

[Zarina]

Zarina,
Zarinochka, bedankt dat je terug bent gekomen - ik kook vaak je heerlijke brood, nu kook ik een dubbele portie

Hier is de lay-out voor het boek

En wat voor soort boek is er zo interessant voor jou, zo niet een geheim natuurlijk

Interessant brood! Ik ga zeker bakken, ik wil alleen de inhoud van de beker verduidelijken

[Oksyusha]

Oksyusha, Ik denk dat deze informatie nuttig voor je zal zijn

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Zarina, bedankt voor het reageren op onze oproep. Met kleine aanpassingen aan je laatste recept, vandaag gebakken in de oven op rijp deeg. Pumpernickel wordt gerespecteerd door mijn hele familie. Ik heb het 3 jaar in KhP gebakken. Vandaag is het debuut in de oven. Ik zal de indrukken voor morgen uitstellen.