Zuurdesembrood in de oven

[RybkA]

Wauw, wat een prachtig brood!
Het vruchtvlees is zo goed.
RybkA, heb je waarschijnlijk een elektrische oven waarvan de bovenkant van het brood gelooid is?

[RybkA]

RybkA

Voor zo'n compositie gewoon een uitstekend resultaat.
Heel blij voor je, goed gedaan!

[Zest, Zhivchik]

Zest, Zhivchik, heel erg bedankt voor je goedkeuring, ik vond deze optie ook erg leuk. Het zal nodig zijn om het deeg volledig uit de bloem van de gekiemde rogge te kneden.
En ik heb havermout inactief, deze optie zal werken, wat denk je?

RybkA, heb je waarschijnlijk een elektrische oven waarvan de bovenkant van het brood gelooid is?

Ja, de oven is elektrisch en bakt de bovenkant meer dan de onderkant. Maar ik heb nog nooit zo'n bruin brood gehad.

Ik weet eerlijk gezegd niet eens in welk onderwerp ik mijn brood moet laten zien - ik heb alle onderwerpen bestudeerd die verband houden met een Française


in feite is dit een brood met zuurdesem met een laag zuurgehalte
heerlijk blijkt.

bedankt meisjes voor de wetenschap
maar het zuurdeeg maakte me een beetje van streek - nou, het komt niet op in 4-6 uur, voor het leven van mij.
Ik ga klagen over het onderwerp

Meisjes, wat is er

"bloem van gekiemd graan"

Zhito is rogge, wat betekent dat rogge granen worden ontkiemd en vervolgens vermalen.

Dank je wel, nu is het duidelijk

dit is wat ik vandaag heb opgestapeld - eenvoudig brood


De foto-app keerde niet terug naar huis - dus de foto was een telefoon.
ik bel
- zoon, breng je camera naar beneden (zoon heeft een telefoon met een 5 megapixel camera), ik zal een foto maken van het brood.
En hij vertelde het mij
- welke camera?
Antwoord ik in alle ernst
- nou, degene die je belt

[rinishek]

rinishek , mooi brood
Maar hij is niet blank, of wel?

[Vis]

Vis, bedankt
dit brood van het eerste leerjaar. Wat mij betreft, het is bijna wit

en vandaag is dit wat ik deed ... hier is de link

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...4.0

Ik kon het niet laten om het te proberen, hoewel de incisie later zal zijn ... het is nog steeds aan het afkoelen, ik heb daar een mengsel van Zernopan en panifarin toegevoegd, het werd zo licht en groot

en hier is wat er is gebeurd.



Ik kocht een hoge aluminium kookpan en zelfs met een conisch deksel, 33 cm groot - bijna een wok, alleen Oekraïens
Ik moet zeggen dat op de haard (ik had een gietijzeren pan als haard) met spatten ... in het algemeen erger is dan in een verwarmde dikwandige bak. Ten eerste is het brood duidelijk beter geschikt, ten tweede - de korst is dunner en knapperig, en ten derde - is het veiliger.
Een vraag voor ervaren zuurdesem-ovenmannen - waarom barstte de korst? heb ik het niet weer opgestaan? of de gluten waren niet correct gevormd - niet uitgerekt?

Daarom is besprenkeling hiervoor: de korst heeft geen tijd om te grijpen en laat het brood tot zijn recht komen. En als de korst meteen gebakken is, breekt het groeiende deeg het gewoon. Over het algemeen - het uitzicht is prachtig! Over het algemeen maken deze schattige scheurtjes me niet van streek!

[Kalmykova]

Kalmykova
Duc spatte uit! Ze maken me ook niet van streek, maar integendeel - ze raken me aan, maar het is interessant om te weten - in wat ik tegen de deurstijlen duwde - dus in het volgende. tijd om mogelijke fouten te vermijden

Ja, wat zijn de scholen daar - schoonheid! Je deeg groeide in de oven, dus het werd een beetje gegolfd. Doe geen moeite. Als ik het deeg in de gosper doe, strooi ik het niet alleen bovenop, maar ook op de binnenkant van het deksel.
Maar wat we de ketel kochten, was goed! Met deksel en in een dikwandige steelpan is het een heel andere zaak. En de korst is dun en knapperig en de vorm is van jou.

Hier is mijn deel van de oven-starter van vandaag

[rinishek]

rinishek brood dat je gewoon lust voor het oog. Maak een foto van de stoofpot, misschien wil ik ook een "Oekraïense wok"
En de scheuren zijn erg sympathiek, ik ben dol op dit brood, het is op de een of andere manier natuurlijker of zoiets

Een vraag voor ervaren rijsbakkers: waarom barstte de korst? heb ik het niet doorstaan ​​zoals het zou moeten zijn? of was de gluten niet goed gevormd - niet uitgerekt?

En hier is er nog een, strek het oppervlak uit en ontwikkel gluten door te kneden. Hiermee ben je in orde, de kruimel is uitstekend, en ik heb ook zo'n oppervlak als ik bak op bloem van de eerste graad, en dat is alles!

Svetik_ heb je het weer heet gesneden? ondraaglijk?

En gisteren heb ik eindelijk een rechthoekige vorm gekocht. Hier bakte ik brood, zoals ze zeggen, "nou, net als een winkel"

En ik bakte ooit een vorm voor een tosti-ijzer, en nu bak ik bakstenen. Ik hou meer van Chegoy dan van rond, waarschijnlijk vanwege dezelfde stukken. En de korst blijkt dun en in vorm te zijn. Ik merkte niet veel verschil in vergelijking met de ketel, alleen meer lichaamsbewegingen.
Gopher, schat! Waar verkopen ze zulke hoge vormen?

Dat ik op de bazaar langs schelpen ga, en dat er allerlei soorten vleesmolens zijn, vormen voor bulkbrood, muffins, en helemaal onderaan voor brood, sprong ik op van vreugde, 12 UAH. Totaal.

[Suslya]

Suslya
De look is gewoon een genot! Klassiek...
Ja, ja, ik vraag me ook af in welke vorm zo'n knappe man werkte ...

Dat ik op de bazaar langs schelpen ga, en dat er allerlei soorten vleesmolens zijn, vormen voor bulkbrood, muffins, en helemaal onderaan voor brood, sprong ik op van vreugde, 12 UAH. Totaal.

Een foto zou ...

[Svetik_]

Svetik_ - knap Mens brood! Groot, heerlijk! En was je bang om bovenop nog meer incisies te maken?

Suslya, en een baksteen - precies zoals een winkel! (maar alleen uiterlijk)

Deze heb ik meegenomen, dat zei mijn oom ook bij de bakker

[Suslya]

Suslya

Cla-a-ace !! Hoe glad en knap! En het formulier lijkt echt op het fabrieksformulier. Ik heb twee fabrieksformulieren voor zwart brood. Ik heb het van mijn grootmoeder. Het is noodzakelijk om uit te zoeken waar ze liggen en ook van toepassing te zijn.

Koop wat? Laat me je Autolux sturen. Zij, SATom, het is dichterbij en goedkoper.

[Suslya]

Suslya
Hartelijk dank voor uw snelheid! Oom heeft duidelijk niet gescheten, de vorm van het brood is behoorlijk fabrieksmatig gemaakt ... En de vorm zelf is licht of niet? Ik zag het op de een of andere manier op de markt, maar nam het in mijn handen, verdraaide het en het was een beetje dun ... ik durfde het nooit te kopen.

Lichte vorm, net gewogen, 336 gr.

[Suslya]

Suslya Ik heb het niet heet gesneden, het is alleen dat ik er een heb
Ik heb ook een formulier. maar ik heb er nog nooit in gebakken, het is anders dan het jouwe ... het lijkt mij dat het in mijn zo karige broodje zal blijken dat het heel klein zal zijn of het gewoon uit de vorm zal schoppen
hier is hij


en waar heb je het mee gesmeerd of hoe ??? Of gewoon gekweld met bloem en gebakken ??? Niet vast ?? Te oordelen naar de foto, een funky baksteen uit de kindertijd

[Kava, Suslya,]

meiden, alsjeblieft op "jij", oké?

Kava, Suslya, bedankt meiden, ik heb het zo hard geprobeerd!

Suslya, dus eigenlijk is deze "ukrvok" precies waar deze aluminium gadgets worden verkocht. Er zijn drie of vier van dergelijke punten op de markt. Toegegeven, ik ging naar een andere markt voor deze stoofpan. En dan lijkt alles compleet te zijn, maar dat is het niet. Het kost 95 hryvnia, ik moest een ijzeren handvat kopen, anders zat er een plastic in de set



meisjes, en hoe zit het met jou met dergelijke formulieren, die Suslya gespannen kocht? misschien letten ze gewoon niet op? Het lijkt mij dat de hele markt ermee wordt overspoeld.

[rinishek]

rinishek Ik kom constant tegen hoe ik het heb gekocht, maar nu zie ik dat het helemaal niet zo ... smal is en niet uit elkaar loopt naar de top
En hoeveel is de diameter van je braadpan-wok ??

[Suslya]

Suslya, brood AtpAd !!! En het formulier voor UAH 12!!! Ik vraag me af dat het afgewerkte brood helemaal naar boven is gewikkeld? Is het in Vinnitsa of Kherson? Wat zijn de afmetingen van de mal?
Hoe heb je de top zo netjes gekregen? En heb je het meteen in vorm laten zien? (in skokA vAprosAv - [)
Svetik_ , en je vorm is niet minder dan die van Wort? Laten we ook uw maten nemen!
rinishek , barsten versieren alleen je brood! En de Oekraïense wok is wat je nodig hebt!

[RybkA]

RybkA het lijkt me niet zo'n vorm ...
431 gr. hoogte 11cm, bovenkant diepte 11 cm, onderkant diepte 8 cm, breedte vanaf de onderkant 8 cm, midden 9cm, bovenkant 10cm ... dit zijn de afmetingen

Licht, het lijkt me dat we een-op-een vormen hebben, ik meet Wacht, dus de bodem is 17 cm bij 7 cm; hoogte bijna 11 cm; bovenkant van rand tot rand 21,5 cm. bij 10,5 cm.
Heb jij dit? Ja, ik vergat te zeggen, ik smeerde het formulier in met zonnebloemolie en besprenkelde het met bloem, ik was bang dat het zou blijven plakken, dus wreef ik daar meel zonder hebberig te zijn, het brood was op sommige plaatsen witachtig en het kwam er heel gemakkelijk uit , het viel er gewoon uit

RybkA, gekocht in Vinnitsa, ontdooid in de vorm, tijdens het bakken van periodiek besprenkeld water.

[Suslya]

ja, kom op volgens je maat ...
bodem 19cm bij 8cm
hoogte 11cm
bovenkant van rand tot rand - 22 cm bij 11 cm

en welk recept heb je gebakken ??? Hoeveel meel? En ik sla dit formulier over ... ik heb het gekocht en nooit,
Suslya wat gesmeerd ??

Dus we hebben dezelfde vormen, Kalmykova moet Elena vertellen dat jij hetzelfde hebt.

Ja, we hebben er zeker zoveel ..... maar ik heb ukrvoka niet gezien

Svetik, ik schreef hierboven dat ik het met olie had ingesmeerd en het met bloem had besprenkeld. En het recept "alles op het oog" heet, nou, als je het doorhebt, dan 300 gram bloem, 150 wei en 200 zuurdesem, zoiets als dit

Ik snap het ... oké, je hebt me verleid, nu zal ik de volgende in de vorm proberen, maar ik deed het in de vorm ???

Het smolt in een vorm, vervolgens in de oven en sproeide periodiek water uit een spuitfles, ongeveer elke 3 minuten, gedurende 15 minuten, er werden 5 hagelslag verkregen.

Ik begreep alles ... ik zal proberen wat er uitkomt

[Suslya]

We hebben dergelijke formulieren niet

Svetik, ik schreef hierboven dat ik het met olie had ingesmeerd en het met bloem had besprenkeld. En het recept "alles op het oog" heet, nou, als je het doorhebt, dan 300 gram bloem, 150 wei en 200 zuurdesem, zoiets als dit

Suslya, nou, ik ben niet opgegroeid met recepten voor het 'oog'. Je zou het recept opschrijven, anders zijn het brood en de bovenkant te goed

Ik doe niets op zicht ... ik kweek op geen enkele manier en ik wil een recept

De meisjes weten eerlijk gezegd niet eens de exacte verhoudingen, ik schonk bloem en premium in, en volkoren granen en rogge, er was geen brood thuis, en toen zou de peetvader op bezoek komen, er was zelfs een idee om naar de winkel te rijden ... maar toen schaamde ik me
Ik weet niet eens hoeveel van wat voor soort bloem ik heb ingeschonken ... Ik zal proberen het te herhalen en op te schrijven.

[Suslya]

Oh, ik ben momenteel alleen in het weekend thuis. Dus ik wacht - ik kan niet wachten als ik kom en bezig ben met brood. Ik mis deze zaak!

Maar in wezen dergelijke vragen. Meisjes die tinbrood bakken, specificeren de technologie. De laatste rijzen vindt plaats in de mal, toch? Onder welke voorwaarden? Kan het in de magnetron met een mok kokend water? Op welke temperatuur bakken? Hoe creëren we stoom? De vorm is "baksteen" honderd jaar oud, maar ik durf geen brood te bakken "als een winkel"! Suslya, oh, en je hebt een knappe man!

Overigens staat er ergens op de loggia ook een Oekraïense wok ... Ik heb een ketel gemaakt van dezelfde legering, ik heb er een tijdje in gebakken, maar op de een of andere manier ben ik langzaam maar zeker overgeschakeld naar onder. Het is de vorm van het brood op de haard die aantrekt. Ik zal het op de een of andere manier in de "wok" moeten proberen.

[Freken Bock]

Freken Bock, je hebt alles correct geschreven - het gevormde brood wordt in de mal geplaatst, waar het rijzen plaatsvindt. Je kunt het laten rijzen in de magnetron (met een kop heet water), en in de oven, of gewoon op tafel onder de folie (zak).

Vervolgens wordt het werkstuk, klaar om te bakken, overgebracht naar de meest voorverwarmde oven. Bak met stoom. Eerst maximaal 10-15 minuten, en dan bakken op 180 * (nog eens 30-40 minuten)

We creëren stoom door een bak met kokend water in de oven te plaatsen en (of) het brood de eerste 15 minuten (elke 3 minuten) te besprenkelen

[kava]

kava, Volgend weekend kom ik!

Brightwing! Geef toe, waar worden de formulieren verkocht? De hoogte is precies goed voor mij voor een tosti-ijzer!

Natashik, ja, en er valt niets toe te geven, we kochten het in het magazijn bij de vleesverwerkingsfabriek, je weet dat er veel waren, het meisje stond altijd en verkocht, naar mijn mening 20 of 25 UAH. Ik nam ... ik weet het niet meer
Meisjes, en ik heb mijn moeder een beetje gosyatnitsa gegeven, alleen met een deksel ... kan ik het terugnemen en gebruiken ???

Het is niet goed om het af te halen, het ergens voor te veranderen!

[Suslya]

en welk recept heb je gebakken ??? Hoeveel meel? En ik sla dit formulier over ... ik heb het gekocht en nooit,
Suslya wat gesmeerd ??

Mag ik mijn vijf cent inleggen? Berekening voor een dergelijk formulier 420-450gr. bloem, 300 ml - water. De rest van de ingrediënten is zoals gewoonlijk. De herberekening van het zuurdeeg moet worden gedaan op basis van deze verhoudingen. Mijn formulieren zijn ook zo groot.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36684.new;topicseen#new
Ik smeer met antikleefvet, een uitstekend hulpmiddel!
Alles wordt in dezelfde verhoudingen ingenomen (bloem, plantaardige olie en vet), in plaats van vet kun je ghee gebruiken en alles goed kloppen. Ik bewaar het in de koelkast, hoewel dit niet nodig is.