Zuurdesembrood in de oven

[Zhivchik]

Zhivchik heel erg smakelijk ..... gewoon klasse

[Zhivchik]

Ja, Zhivchik, een staaf voor alle 5+ en snijders, en kruimel.

[Zhivchik]

Zhivchik

nou ja, en een vakvrouw. Geen bar, maar een lust voor het oog

Goededag aan iedereen
Dit is het soort brood dat ik vandaag in de oven heb gekregen. Rogge.
Ik heb het gemaakt met zuurdesem met rozijnen en hop.
Hoe zien de professionals eruit ??? Ik wil je mening weten

Alvast bedankt

[Gelena_]

Gelena_

welkom in de vriendelijke "starters" rijen.

Voor rogge - bleek alleen een charmante baksteen

En hoe werd het gevormd voordat het in de mal paste? Heb je in één keer hop en rozijnen-zuurdesem aan het deeg toegevoegd?

[Gelena_]

Gelena_

welkom in de vriendelijke "starters" rijen.

Voor rogge - bleek alleen een charmante baksteen

En hoe werd het gevormd voordat het in de mal paste? Heb je in één keer hop en rozijnen-zuurdesem aan het deeg toegevoegd?

Gevormd met natte handen. Ze maakte het deeg een nacht en voegde er twee zuurdesem tegelijk aan toe. Omdat ik op één sprong, in de oven, er niet zo goed in ben, barst het dak, brokkelt vaak af. En vandaag, verrassend genoeg, barstte het niet. Misschien hielp de rozijn.

[Gelena_]

Gelena_

over "natte handen" is alles duidelijk)) Ik bedoelde - op de een of andere manier vouwden ze het in een envelop, rolden het op, of werd gewoon de hele deegmassa tegelijk, zonder onnodige problemen, in een baksteen verblind?

[Gelena_]

Gelena_

over "natte handen" is alles duidelijk)) Ik bedoelde - op de een of andere manier vouwden ze het in een envelop, rolden het op, of werd gewoon de hele deegmassa tegelijk, zonder onnodige problemen, in een baksteen verblind?

Net dichtgemetseld, maar moet je vouwen?

[Susley]

Net dichtgemetseld, maar moet je vouwen?

dat zijn wij met Susley we zijn op zoek naar het verschil in kant-en-klaar roggebrood, of het daarvoor is gevormd en als we de massa gewoon meteen de vorm van een baksteen geven))
Daarom vroeg ze: het lijkt erop dat het vormen van roggebrood niet doorslaggevend is.

Precies! op zoek naar het verschil Het feit is dat ik de steen heb gemaakt door te vouwen, en toen nam ik hem en kneedde hem eenvoudig uit de massa. En het verschil, nou, nee!

Het is duidelijk dat ik me anders al zorgen maakte dat ik niet weer iets had gelezen
Bedankt, gerustgesteld

[Zhivchik]

Zhivchik
Bar Een interessante snit - een golf! Of was het zo ontworpen? Knap!

[Zhivchik]

Zhivchik ,

Meisjes heel erg bedankt voor het bellen! Ik ben erg tevreden!
Oh, en ik raakte in de smaak van zuurdesembrood. Kan ik nu als een volledig zuurdesem worden beschouwd?

Hier is nog een van de snijders "spikelet":

[Zhivchik]

Zhivchik - dat is alles voor jou, ik wilde vragen ... hoe maak je sneden met een mes ??? Verdomme, hiervoor moet je een mes kopen bij een specialist, de messen trekken krachtig aan het deeg, zij het scherp, maar oké, ik zal het proberen

[Zhivchik]

Oh, Zhivchik hoe gaaf het bleek !!! Dus, nou, injecteer, wat heb je met de snijmachines gedaan?

Tan, nou, je werd meegesleept! En wat maakt u incisies? Dit is mijn zwakste schakel.

[Svetik_, BlackHairedGirl, Freken Bock]

Svetik_, BlackHairedGirl, Freken Bock , meiden, bedankt!

Aha, zei Svetik_ terecht - met een mes dat ze nieuw in haar bakken vond.
En nu zal ik slim zijn:
Hier is zo'n brood, waar een deel van het roggemeel in een mand blijft, is het veel gemakkelijker te snijden dan degene die in een slakom of een ganzenkom mag zitten. Je bedekt de slakom met een zak en het deeg aan de bovenkant blijkt levend te zijn, vooral van tarwebloem is het luchtiger en malser.
En in de bakmand zal de bovenkant, die ten tijde van het rijzen de onderkant was, een beetje uitdrogen door de ventilatie tussen de staven. En dan is het een genoegen om zo'n brood te snijden.

Zhichvchik, Tanyusha, je bent echt slim !!!
Dus vakkundig verteld over de bezuinigingen!
En het aartje brood charmeerde me helemaal
Morgen zal ik zulke bezuinigingen op een brood maken

Verdomme, de rijsmand is nu nodig ... Overigens heb ik laatst ook een nieuw mes gevonden, het is geweldig geworden. Maar de tweede keer was niet hetzelfde, en de derde keer was gewoon rotzooi. Of ik ben, en het mes wordt snel bot.

Het lemmet wordt erg snel bot, dus ik markeer de rand van het lemmet dat ik gebruikte met een viltstift. Ik gebruik het niet meer dan twee keer vanaf een rand van het mes.
Je kunt ook 4 keer rogge khebushek snijden, maar luchtige tarwe werkt niet

[Zhivchik]

Zhivchik
Bar Een interessante snit - een golf! Of was het zo ontworpen? Knap!

BlackHairedGirl, bedankt!
De golf kwam vanzelf, want het brood werd alle kanten op geblazen!

Lyulёk , bedankt!

En vaak maakte ik sneden met één mes, maar het was rogge, maar tarwe wil Izyuminkin niet snijden. Het brood snijdt ook met plezier hetzelfde mes, aangezien het deeg steiler is en opnieuw in dezelfde mand verdeel ik.

Oh, denkend, ik zal mijn "aartjes" -snijders patenteren.

[Zhivchik]

Zhivchik, het brood is geweldig! "Wave" - ​​helemaal geen opmerkingen (zelfs als het spontaan gebeurde). Je ziet hoe geweldig alles is geworden met je starter (en je hoeft niet extra een nieuwe te kweken)!

[Zhivchik]

Zhivchik

Oh, denkend, ik zal mijn "aartjes" -snijders patenteren.

U kunt uw "golf" maar beter patenteren en u zag de link naar snijders, Vogelverschrikker gaf? Trouwens, er was geen "golf"

Dus ik kijk naar al deze pracht, en ik begrijp het: studeren, studeren en studeren!
Hoe groot is uw meester!

[Zhivchik]

Zhivchik, je bent gewoon een virtuoos in snijders

En vandaag bakte ik brood en besloot ik in de voetsporen van Svetik te treden, havermout toe te voegen. Hier is een brood, volkoren, premium en havermout. Het brood heeft een licht aroma en is erg lekker.

En mijn gezichtsvermogen ging op de een of andere manier achteruit ... en het Izyuminkin-brood mislukte ....... Ik ben van streek

De hele dag heb ik erover getoverd en uiteindelijk het resultaat, hoewel ik de snee nog niet heb geprobeerd, maar wat heb je eraan als het een pannenkoek bleek te zijn, zwaar,

[Suslya]

Suslya Vijf plus! (y) En welke verhoudingen meel?
Svetik_ En wat is de reden misschien, heb je geanalyseerd? Waarom zwaar?

[Zhivchik]

Zhivchik, het brood is geweldig!
Zie je ...

kava, bedankt! Van wie heb ik geleerd om deze incisies te maken ?! We zijn op "JIJ", ben je het vergeten?

En je zag de link naar de uitstekers Vogelverschrikker gaf?

Ja ik zag het. Er waren daar zoveel dingen dat mijn ogen vluchtten. Ik heb er niet eens op gelet of deze golven zijn of niet.

Suslya, wat een pluizig gat heb je!

Svetik_ , heb je bloem toegevoegd volgens het recept? Dat wil zeggen, een deel van het hele graan en al het andere in / s? Wat vraag ik, ik voeg gewoon 200 g toe aan Izyuminkin. roggemeel, 100 gr. volkoren en tarwekwaliteit 1. En het is vanwege de rogge dat ik niet zulke mooie gaten krijg als Susli.

Wie weet welke verhoudingen ... ergens in / s en volkoren 150 g elk, en haver 100 g ..., een zuurdesem ingevoerd in / s.

[Zhivchik]

Zhivchik Ik deed alles volgens het recept, deed geen stap achteruit ........ en de temperatuur was in orde, het was 22C, vandaag doe ik er weer een reeds bewezen zuurdesem bij met tarwemeel, vervang het gewoon met volkoren, ik zal een kijkje nemen ... ... ik kan één ding zeggen, dat als ik veel meer rijzen gaf, mijn brood uitstekend bleek te zijn, en nu zal ik een ander proberen

[Svetik_]

Ik kan één ding zeggen, dat als ik een veel meer proef zou geven, mijn brood geweldig zou worden

Svetik_ zie je, en je maakte je zorgen. U kent tenminste de reden, die u de volgende keer zult elimineren.

Het meest interessante is dus dat iedereen het volgens het recept doet en dat lukt iedereen ??? Wat is er mis met mij ??? Dus degenen die dit brood bakten, deden dat ook weinig ??? En in 50 minuten en dan nog eens 30 minuten stijgt het voor iedereen ??? Ik begrijp het niet, misschien heeft iemand het mis ???
Deel je tenminste

[Svetik_,]

En in 50 minuten en dan nog eens 30 minuten stijgt het voor iedereen ??? Ik begrijp het niet, misschien heeft iemand het mis ???

Svetik_, stijgt altijd, en het is in HP bij kamertemperatuur, en zelfs zo geweldig! Zo'n broodje, gezwollen en veerkrachtig, smelt, heerlijk.

[Zhivchik]

Zhivchik Nou, het broodje en ik waren normaal, elastisch, maar ik merkte dat zout onmiddellijk tijdens het kneden moest worden gedaan, het bleek een beetje flauw te zijn, het interfereerde gewoon niet goed met de tweede batch, nou, ik hield de tweede batch voor 20 minuten, echt waar. En je stopt 50 minuten in HP voor uitlijning ??? Het kostte me geen 20 minuten en ze begon te kneden, dat wil zeggen, de temperatuur was navenant normaal, dat het nivelleren gebeurde na 15 of 20 minuten, daarna zette ik het uit en liet het in de HP staan ​​om 50 minuten te bereiken ... uitgetrokken, vormde een brood, dat was gewoon geweldig in zijn handen, nou, voor een proef voor 30 minuten, maar het leek hem een ​​beetje, als er meer waren, dan was het waarschijnlijk goed ... nou, zo is het is waarschijnlijk bij mij, maar niet iedereen

[Svetik_]

Svetik_

ne begreep ... Waarom denk je dat de definitieve proofing maar 30 minuten duurt?
Ik ging zelfs naar het begin van het onderwerp en controleerde opnieuw - het rijzen van het gevormde brood gedurende ongeveer 50 minuten. in de oven of magnetron of een andere afgesloten ruimte met een kop kokend water.

Maar zout moet nog steeds worden toegevoegd in overeenstemming met alle kneedregels.Het is meer dan eens gecontroleerd - het deeg komt er beter uit. Alleen ik gebruik een maaidorser om te kneden, en alles mengt goed en lost op.

Maar het brood, volgens dit recept gekneed in een broodbakmachine, komt er heel anders uit, zowel qua smaak, als qua zachtheid en qua kruim

Nee ... je begreep me niet, ik schreef daar dat ik het rijzen 50 minuten deed, en daarna nog eens 30 minuten, maar gedurende deze tijd raakte het niet erg veel, ik deed kokend water in de oven met een mok van kokend water, het is hier gewoon wazig

Ik legde mijn zuurdesem tijdens de lunch, ik schreef ook hoeveel met hoeveel ... nu is er al een toename van 1,5 keer, ik wacht nog wat langer, en dan 's avonds zal ik het deeg maken, erin stoppen de koelkast voor morgen ...

toen zette ik het uit en liet het in de HP om 50 minuten te bereiken ... trok eruit, vormde een brood dat gewoon geweldig was in mijn handen, nou ja, om 30 minuten te laten rijzen, maar het leek hem een ​​beetje, als er waren meer, dan was het waarschijnlijk juist ... nou, voor mij is het waarschijnlijk zo, maar voor iedereen is het niet zo

De eerste 50 minuten. - dit is de zogenaamde fermentatie. De laatste rijzen is het rijzen van het brood nadat het is gevormd.
Dus ik begreep uit je post dat ik het gevormde brood slechts 30 minuten in de rijskast heb bewaard voordat ik het bakte.

[Svetik_]

Svetik_

Dus ik begreep niet hoeveel je het brood in de rijskast bewaarde voor het bakken, dus voor het geval ik een korte lijst met acties zal schrijven:

1. Eerste batch zonder zout en olie.
2,50 minuten fermentatie.
3. De tweede batch, waarin we zout toevoegen, en helemaal aan het einde - olie.
4. 20-30 minuten "rust" van de test.
5. Brood vormen.
6. Ongeveer 50 minuten rijzen. (focus op een 2-voudige toename).
7. Bakken.

[Zest]

Zest ok ... ik zal op katten trainen

[Svetik_]

Svetik_ En je voegt nog steeds zout toe na de eerste batch ... Ik was ervan overtuigd dat het op deze manier beter afloopt. En kies de laatste proofing voor uw verdubbeling, en alle zaken ... Het zal werken!

Ik voeg zout toe aan de eerste batch, en dan boter in de tweede, nu zal ik waarschijnlijk naar mijn zuurdesem kijken, de pannenkoek is warm, maar ik merk niet echt een toename in 2 keer, slechts 1,5 keer zeker ... ... en hoe zit het met iedereen ???
Het lijkt erop dat ze schreven dat de zuurdesem 2 keer geschikt is, of ben ik verwarrend ??? En in Raisin zie je zo'n toename in het algemeen en borrelen ......... en vandaag stijgt het soepel met mij, zonder vooral bubbels

[Svetik_]

Svetik_ Shine, verdomme! Niet in de eerste batch, maar na hem! In tweede batch, snap je? Dat heb ik gedaan - het blijkt gewoon super-duper te zijn En dan aan het einde van de tweede partij boter een klein beetje!

Ik maak mijn Simple White volgens hetzelfde principe als Zest, alleen het zesde punt - de laatste rijzen duurt drie en een half, en liefst vier uur! Maar het deeg is nog steeds in HP. En ik weet niet of het daar verwarmd wordt of niet. En als je het in een MV doet met een mok kokend water, zoals Zest adviseert, dan in 50 minuten. zal zeker twee keer stijgen. En je hebt het in 50 minuten. verwarmd zal zeker stijgen.

[Svetik_]

Svetik_

Sveta, zonneschijn, we lijken verschillende talen te spreken.

Tijdens de EERSTE batch mag er geen zout of olie worden toegevoegd.
Voeg een paar minuten na het begin van de TWEEDE batch zout toe en tegen het einde olie.

Het gedrag van de zuurdesem hangt sterk af van de zuurdesem zelf, zijn kracht, gezondheid en gemoedstoestand.
Mijn deeg rijst 2-3 keer.

De eerste batch is aan de gang ...... zonder zout en olie, het is al laat, alles kan met batches en dan in een rijsvat en in de koelkast tot de ochtend ???

En dat kan dus ook. Ik hou nog meer van dit brood, na een lange gisting.

[Svetik_]

Svetik_

Ja dat kan natuurlijk ook. Ik had het over deze optie. Ik vind het nog leuker. Langdurig fermentatiebrood komt eruit, het is nog aromatischer en gezonder.
Nu formuleer je het brood, laat het 30 minuten op tafel liggen en stuur het dan naar de koelkast.
Wanneer je besluit om te bakken, haal hem er dan uit, laat hem 1 uur op kamertemperatuur staan ​​en stuur hem dan naar de oven.
Ik las dat het mogelijk is om rechtstreeks uit de koelkast te bakken, ik heb het zelf geprobeerd, vergeleken, ik hou meer van de "verwarmde" versie.

[Zest]

Ok ...... ik doe het, morgen is het nog te vroeg om niet ondermijnd te worden voor werk
Meisjes, misschien toch wel ..... geef 2-3 uur weg van zonde ???
Ik deed dit, ik gaf mijn zoon de opdracht om overdag uit de koelkast te halen, zodat tegen de tijd dat ik thuiskwam van het werk het tijd zou zijn om op te warmen en afstand te nemen en dan de strijd in te gaan ??? En als het niet weer stijgt ??? Hoewel mijn zuurdesem precies hetzelfde was als het jouwe Zest zo licht als een pluis en bubbels zo interessant
Als het nu weer een pannenkoek wordt ... dan weet ik het niet, ik handel strikt volgens de instructies, nu kost het 50 minuten. in HP, dan de volgende batch (rijd er ook 20 minuten mee in Pizza-modus ???)