"Daily Bread" - brood met Belgische zuurdesem

Basis recept voor brooddeeg:
Fase 1.
310 g cultuur, 300 g water, 500 g bloem, een snufje zout.
Proofing - 5 uur.

Stage 2.
720 g startercultuur (resultaat van fase 1), 1,75 l water, 2,5 kg bloem, 40 g zout.
We verdelen gedurende 1,5 uur, roeren elke 15 minuten.

Stap 3.
We vormen brood van het deeg, laten het 3,5 - 4,5 uur in manden staan. We bakken.

Elk weekend bak ik brood met dit zuurdeeg.
Vandaag maak ik bijvoorbeeld een zoet broodje: met eieren, boter, suiker, vanille en rozijnen.
Wat je ook denkt dat nodig is, doe het zuurdeeg erin (degene die uit de cultuur kwam), kneed, laat 1,5 uur staan, vorm het product, verdeel, bak.
De rolletjes passen erg goed en zijn erg lekker met een prettige structuur.

[Lorana]

Lorana
Je interesseerde me erg in dit zuurdeeg. Ik zal, met uw toestemming, de ontwikkeling van het onderwerp volgen. Succes! Uitstekend

Lana, bedankt!
Er zal een stimulans zijn om nieuwe dingen te proberen!

Terwijl ik je ga vertellen, doe het zuurdeeg erin - het zal rijpen bij het volgende experiment

Van deze zuurdesem worden heerlijke zoete broodjes gemaakt.
Ik voeg boter aan het deeg toe naargelang mijn stemming (zonnebloem, mosterd, boter, ...), eieren (minstens 2 stuks per broodje), suiker, vanille / vanilline, rozijnen en laat het 1,5 uur rijzen, plet het elke 15 minuten.
Het deeg blijkt zacht, plastic te zijn, het is gemakkelijk om er van alles uit te boetseren.
Tegelijkertijd stijgt het erg goed in proofing. Er komen later nog foto's.

[Loran]

Loran
Ik begreep het niet helemaal, welke cultuur gebruik je voor de zuurdesem?

Dit is gezuurd brood van Alain Kumon, in Sourdough wordt er uitgebreid over beschreven.