Zuurdesembrood in de oven

Goedenavond iedereen! Meisjes kan iemand het mij vertellen? Ik maakte brood in de oven volgens het Rozijnenrecept, dus het barstte er bovenop tijdens het bakken, is het een probleem met de zuurdesem?

Ja, het is oké, alleen in de oven begon het brood te groeien, en van boven werd het al gepakt. Bevochtigd voor het bakken? Of de proofing was niet voldoende, en het kan ook zijn dat het oppervlak niet goed uitgerekt is.

[Kapeliya777]

Kapeliya777maak je geen zorgen, ervaring komt met de tijd. Soms is het op dezelfde dag mogelijk om van dezelfde producten en met dezelfde technologie producten te krijgen die qua structuur, vorm en smaak verschillen. Voor mezelf heb ik de regel afgeleid dat de meest voorkomende redenen zijn: rijzen, gieten en rijzen. Mijn gisteren is ook een beetje gebarsten, maar lekker

[Dinosaur testikel]

Dit is precies wat niet gebeurt, ik kan vaak niet goed overweg met de proofing. Hier kun je zien wat er gebeurt Dinosaur testikel

Vandaag heb ik ook een heerlijk brood gebakken. 'S Avonds gekneed en' s morgens vroeg gezongen voor het ontbijt. Ik voegde 30 procent rogge toe aan gewoon tarwebloem. Het bleek erg geurig met een delicate korst.

Maar de foto kan niet worden ingevoegd. In de extra opties wordt het INSERT-venster niet geopend

kava! Bedankt voor je steun, en je brood is knap, maar het lijkt me nog steeds dat ik mijn zuurdeeg nog moet controleren. Ik heb nu besloten om haar een cursus "reanimatie" te geven volgens de beschrijving van Raisin, en voor het geval ik er vandaag "Frans" op zet, maar ik heb er al veel meel in overgebracht, het is me nooit gelukt het lijkt echter net als druif 125 keer te zijn gelukt, en nu is er iets mis met haar.

[kava]

Ja, ze ziet eruit alsof ze nog leeft, dan begint ze goed te passen, dan wordt ze plotseling grillig, net als een echte coquette.
De meisjes schreven dat het soms nodig is om haar te voeren met roggemeel, ze komt meteen tot leven.
kava wat een coole bar! Ik heb ook vormen voor baguettes gekregen van Lulek, ik wil het proberen, aangezien de meisjes zeggen dat het mogelijk is zonder bedekking ... misschien komt het wel.

Wort, dinosaurusei! Super goed! Maar welke gaten !!!! En het brood bleek waarschijnlijk luchtig te zijn.

Ik wil ook mijn brood laten zien, ik weet niet wat ik deed, maar deze keer bleek mijn oppervlak egaal te zijn, waarschijnlijk heb ik eerder diepe sneden gemaakt.

En gebakken smaakt het beter, de korst is eindelijk hetzelfde als mijn zoon wilde.

Wat is er, iedereen pronkte, en ik? Hier is mijn gisteren tarwe met grof meel.

[wwwika, kalmjkova]

wwwika, kalmjkova, je hebt mooi brood.
Zo luchtig!

En ik schep op over mijn huidige. De echtgenoot, een liefhebber van winkelbrood, verdraaide zoals altijd zijn neus, maar 's avonds was er een klein stukje.


En knip

Gouden pennen! Tegen zo'n achtergrond kun je niet ontspannen!

[Zomergast]

En ik schep op over mijn huidige. De man, een liefhebber van winkelbrood, verdraaide zoals altijd zijn neus, maar tegen de avond was er een klein stukje.

Zomergast, heerlijk brood!
Ik vond dit brood volgens het Rozijnenrecept ook erg lekker. Ik hoop dat dit brood twee dagen meegaat, en dat het binnen een dag zal worden gegeten, zo heerlijk.

Meisjes, help, die de rijsmanden gebruikt, hoe ze met bloem bestrooid moeten worden, hoe ik het niet probeer, alles loopt in de kieren tussen de staven, ik begrijp er niets van.

En ik heb geen gaten ... de twijgen sluiten strak op elkaar aan.

En ik schep op over mijn huidige. De echtgenoot, een liefhebber van winkelbrood, verdraaide zoals altijd zijn neus, maar 's avonds was er een klein stukje.

Ja, dit is hoe ze altijd zijn, waarschijnlijk zodat we niet ontspannen en constant verbeteren! Ik heb bijvoorbeeld niets lekkerder gegeten dan zuurdesem.Ik heb zelfs ter vergelijking de ciabatu gekocht die we verkopen (er zit een zuurdesem in de compositie), ik heb ook de onze geprobeerd ter vergelijking .... onze (zelfgemaakte) smaakt beter.

Meisjes, help, die de rijsmanden gebruikt, hoe ze met bloem bestrooid moeten worden, hoe ik het niet probeer, alles loopt in de kieren tussen de staven, ik begrijp er niets van.

Je moet maïsmeel en stopverf met je handpalm nemen. Eerst wordt het wakker, en na de eerste keer blijft het daar

[Lilechka]

Lilechka, bedankt, ik zal het proberen, maar ik kocht al heel lang maïsmeel alleen om af te stoffen.

Kan ik mijn 5 kopeken erin doen, vandaag heb ik de proefmand geprobeerd. Ik vond het leuk, viel meteen in de ketel
Alleen weet ik niet of het nodig is om het te snijden of niet, ik heb het gesneden, hoewel ze niet erg open gingen, maar ik vond de smaak niet lekker.

Waarom vond je de smaak niet lekker?

Alleen weet ik niet of het nodig is om het te snijden of niet, ik heb het gesneden, hoewel ze niet erg open gingen, maar ik vond de smaak niet lekker.

Ik hou van roggebrood. Ik heb nooit van Grey gehouden.
Maar Izyuminkin-brood is onvergelijkbaar.
Ik vind hem echt leuk. Ik voeg er gewoon meer roggemeel aan toe en in plaats van tarwebloem voeg ik het 2e leerjaar toe. Als er geen 2e leerjaar is, dan met het 1e leerjaar.

[wwwika]

wwwika ! In winkelbroodjes worden kant-en-klare mengsels gebruikt om mee te bakken, en er zijn heel veel soorten "verbeteraars" waar we vanaf willen. En het zuurdeeg daar is helemaal niet hetzelfde als het onze. Daarom is de smaak anders. Ik kan bijvoorbeeld alle toevoegingen in het brood in de winkel voelen. En de mensen eten en genieten voor het grootste deel ...

Meisjes, ik zag net wat ik schreef, omdat ik bedoelde dat ik de smaak lekker vond, gewoon helemaal ingepakt, en de fout niet eens opmerkte. Het is als: "u kunt geen gratie krijgen", waar gaan we een komma plaatsen? "Sorry.
Ik vond de smaak zelfs erg lekker. Maar de bezuinigingen gingen niet erg open (ik heb dit al geschreven). En meel, die 1, die 2 rassen in Moskou niet te kopen - nee.

Ik wil ook mijn brood laten zien, ik weet niet wat ik deed, maar deze keer bleek mijn oppervlak egaal te zijn, waarschijnlijk heb ik eerder diepe sneden gemaakt.

En gebakken smaakt het beter, de korst is eindelijk hetzelfde als mijn zoon wilde.
[/ citaat]

En wat is jouw broodrecept ??? Het bleek zo donker, roggemeel en mout ??

En wat is jouw broodrecept ??? Het bleek zo donker, roggemeel en mout ??

dit is een luchtig voorgerecht van Kava, er is echt roggemeel en mout.

[Lissa]

Ik weet niet waar ik heen moet met mijn vraag ... Laatst gromde mijn tegel, die als haard diende. Toen ik op zoek was naar een vervanger, kwam ik een grote bak van klei tegen. Nou, heel goed. De vraag rees, duurt het langer om op te warmen? Een kant, Lissa ergens schreef ze dat ze zoiets als een pod gebruikt. Aan de andere kant herinner ik me hoe Zest bekritiseerde een baksteen, echt, juist omdat hij lang opwarmt.

Ik heb een elektrische oven. In 20 minuten warmt hij met convectie op tot 200 graden (samen met een bakje van klei). Inna schrijft vanuit Good Cook dat de tegels genoeg zijn voor ongeveer een jaar. Mijn pallet is nog geen jaar oud.
Ik bak elke week brood.

[Freken Bock]

Freken Bock
Neem een ​​kleipallet en lijd niet. Ik heb een echt poreuze dikke baksteen die niet opgeëist mag worden. Hoewel het een nieuwerwetse elektrische oven in gebruik is, verwarm de steen 50 minuten. er is geen verlangen. En als je minder verwarmt, blijkt de tong van het brood witachtig te zijn. De wok vervangt met succes de steen en warmt slechts 20-25 minuten op.

[Zest]

Zest, Ik ben net over of de pallet zo lang zal opwarmen als je steen. De tegel warmt snel genoeg op. Geen wok, ik gebruik een gewone ketel. Maar er was een tegel voor pizza en ciabatta. Niet meer.

Velen zullen vast wel geïnteresseerd zijn in hoe ze met een beetje bloed moeten doen en de pallet moeten aanpassen in plaats van een dure baksteen.
Ik denk dat er geen opruiing zal zijn als je hier schrijft hoe je het verwerkt))

Thema: Baksteenomgaan met tegels of bloemenpallets

Meisjes, over mijn "steen". Misschien is iemand geïnteresseerd.

Ik las, vroeg, dacht, spaarde geld en haalde mijn man over. Uiteindelijk kwam ik tot de conclusie dat ik een steen nodig heb! Maar we zullen het niet kunnen kopen, want het kost als een halve broodmachine, tevergeefs hebben we het gekocht :)))
Als gevolg hiervan werd besloten om de steen te vervangen door keramische ongeglazuurde tegels.



Het bleek dat het niet zo eenvoudig is om haar te vinden. Bij het woord ongeglazuurd rolden de verkopers met hun ogen en adviseerden hen om naar een andere winkel te gaan.
Toen begon ik te vragen naar vloertegels die uniform van structuur waren, onbedekt en bestand tegen hoge temperaturen.
Toen lieten ze me een tegel zien die keramisch graniet heette.
Een vierkante meter kost 200 roebel, een stuk werd verkocht voor 30 roebel.

Daar is ze.
Op een bakplaat


en maten


Ze heeft het 5 uur bewaard (nou ja, ik heb het natuurlijk van tevoren grondig gewassen) in de oven op de laagste temperatuur. En toen bakte ze brood op hoge temperatuur. ... De tegel heeft de test met vlag en wimpel doorstaan. En voor het eerst bleek mijn haard gezond te zijn, zoals ik het wilde.

Ja, ik ben vergeten toe te voegen, ik drink alleen op de kookplaat met bakpapier.

Maar ik heb een vraag over het brood.
Als brood in een kom mag staan, of ik het nu met een handdoek bedek of niet, het is bedekt met een korst bovenop, dun, maar nog steeds knapperig.
Als ik snijwonden maak, barst het in de richting die het het beste uitkomt.
En nu opgelet - de vraag: is dit normaal of is het op de een of andere manier mogelijk om de vorming van deze korst te vermijden?

En het deeg na het rijzen ziet eruit als een oud, slap lichaam, en helemaal niet jong en elastisch ... dat is de vergelijking ...
rimpels worden moeilijk rechtgetrokken, wanneer erop wordt gedrukt, springt het niet op
Is dit normaal of wordt het overschreven of is de temperatuur tijdens de stand hoger dan zou moeten?

[galatea]

Is dit normaal of wordt het overschreven of is de temperatuur tijdens de stand hoger dan zou moeten?

galatea, het lijkt me dat je het echt overbelicht. En wat betreft proofing kan ik de volgende tips of opties geven:
- een kom met deeg kan worden opgestuurd voor rijzen in de magnetron met een mok heet water,
- je kunt een zak bovenop de kom trekken (dit zal zo'n kas creëren, de zak zal zelfs beslaan en het deeg zal nat blijven en niet aan de bovenkant uitdrogen.
- snijd met een zeer scherp mes en in één beweging onmiddellijk na het rijzen voordat u het naar de oven stuurt
- en als de sneden al gemaakt zijn, besprenkel het brood met water uit een verstuiver.

[kava]

kava
goed gedaan, alle symptomen correct herkend. Maar galatea zeer figuurlijk en ter zake de tekenen van overdreven deeg beschreven "na het rijzen ziet het deeg eruit als een seniel slap lichaam, en helemaal niet jong en elastisch." Zoals het is. En de korst bovenop is van onvoldoende vocht.

[galatea]

galatea

maar breng uw gezondheid niet in gevaar met zo'n tegel. Hoe vaak heb ik de experts gevraagd, ze beweren allemaal unaniem dat bij hoge temperaturen giftige dampen zullen verdampen. Je kunt beter een bakje van klei pakken.

Dus, lieve Zest, je liet me schrikken :) nu zal ik te weten komen over dit porseleinen steengoed ... anders wil ik mezelf echter niet vergiftigen
en wat experts zeiden (ik heb mijn man al verbonden, hij vraagt ​​... maakt zich zorgen dat ik geld voor een steen zal vragen)?

[kava en Zest]

Ik begreep ook wat te veel staat en korst, bedankt kava en Zest
Het enige dat me stoort is dat ik me laat leiden door de tijd aangegeven in het recept en de totale stijging van het deeg (dubbele verhoging) en nog steeds stopt ... dat wil zeggen, het is nog niet toegenomen, maar nu al ... is verouderd
misschien hangt het ook af van het zuurdeeg? Ik maakte dit brood (het zeer korte brood is doordringend) alleen met zuurdesem, zonder toevoeging van gist (de wensen van de echtgenoot moeten worden gerespecteerd)

dat wil zeggen, het is nog niet toegenomen, maar dat is al ... oud geworden
misschien hangt het ook af van het zuurdeeg?

Misschien van zuurdeeg. Het lijkt erop dat het brood een beetje "zuur" is. Misschien zet je de startercultuur te "hongerig" en begint het al heel snel te "eten" in het brood?

Nee, zeker niet :)
na het voeren wacht ik tot het 2 keer toeneemt (het duurt ongeveer 5 uur, soms bij koud weer en met een verjongde zuurdesemnacht - 8 uur), ze heeft een hoed, de bubbels spelen, maar ze denkt er niet eens aan vallen :))
maar waarschijnlijk is het nodig om rekening te houden met uw aanbevelingen over honger, ik zal proberen een beetje honing toe te voegen (anders gaat suiker helemaal niet naar eenvoudig brood) of doe ik meer zuurdeeg dan nodig is
zoals ik je zal proberen te informeren :))

Ik wil U opscheppen en bedanken voor uw recept en voor uw BROOD




Ik deed alles zoals je schreef, het enige dat ik de bloeminhoud veranderde, hoe goed het is om te experimenteren met je recept, verander het zoals je wilt, natuurlijk vergeet ik niet om naar het broodje te kijken

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, geweldig brood!
En de kruimel is over het algemeen super!
Heeft u kleine incisies gemaakt?

Zhivchik bedankt misschien: rood: maar ik heb de sneden heel diep gedaan, maar ze werken nooit voor mij, ik heb al verschillende clips bekeken, MAAR ik kan niet begrijpen hoe of ik voel het niet

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Las ik (van de bekende Luda) dat je het beste met een broodmes kunt snijden, het mes met tanden
Of je kunt het mes vlak voor het snijden slijpen zodat er grove deeltjes op blijven zitten en dan is het goed te snijden

Of werken de sneden misschien niet omdat het brood te krap van vorm is? hij heeft geen plaats om zich open te stellen?

Of je kunt het mes vlak voor het snijden slijpen zodat er grove deeltjes op blijven zitten en dan is het goed te snijden

Intuïtief is dit wat ik altijd doe: voordat ik snijwerk maak - ik slijp het mes en dan alleen "kuiken" - en de snede is klaar.

Vandaag hebben we een heel zacht en mals brood gemaakt van eersteklas bloem, met gekiemde tarwe, volkoren zuurdesem en een beetje room. De smaak is goddelijk!

Wauw! Wat een heerlijke compositie! Gekiemde tarwe hoe toe te voegen? U kunt meer pliz! of waar kan ik lezen?

Ik weet niets van de anderen, maar ik laat het een nacht weken, maal het dan in een blender en voeg het toe aan het recept. Meestal ben ik 50 g. laat de granen weken.

[wwwika]

wwwika ga hierheen, hier staat in detail beschreven wat en hoe:

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=28421.0

Ik ontkiem tarwe tot er 2 mm spruiten verschijnen, was vaak. Nu kiemt het langzamer dan in het voorjaar, het blijkt meer dan een dag. Dan maal ik het met een blender, maar niet tot een absolute pap, en voeg het toe aan de zuurdesem of direct aan het deeg. En de room gaf het brood een onvoorstelbare malsheid!