Zuurdesembrood in de oven

["De eerste keer dat het deeg dun was (ik was bang om veel bloem toe te voegen, omdat ik probeerde het recept strikt te volgen), nu is het een klassiek broodje ... Nou, wat is er ook weer aan de hand?"]

"De eerste keer dat het deeg dun was (ik was bang om veel bloem toe te voegen, omdat ik probeerde het recept strikt te volgen), nu is het een klassiek broodje ... Nou, wat is er ook weer aan de hand?"

Het deeg moet dus waterig zijn. In dit geval zou u de klassieke kolobok niet moeten bereiken.
In het begin was ik erg bang voor vloeibaar deeg, na de gebruikelijke "kolobok" van een broodmachine was het ongebruikelijk. Maar de regels voor bakken in de oven zijn enigszins anders: hoe dunner het deeg is en hoe correcter u het brood vormt, hoe groter de gaten zullen zijn.
De foto laat zien dat ik praktisch het deeg voor het vormen op de tafel giet.

Hier zit ik trouwens te lezen, ik heb dit onderwerp trouwens de tweede week bestudeerd, het heerlijke brood van de rozijnen geeft geen rust. En dus begon ik met het zuurdeeg, besloot op "Eeuwig", 's ochtends deed ik het deeg, in dezelfde mate als in de rozijnen, het begin was rond 300, in theorie zou het moeten stijgen tot 600, maar nu hebben 10 uur voorbij en vanaf de 500 mark geen beweging. Dus ik weet niet of ik het proces moet starten of niet om de boot te laten wiegen ...

[suslja5004]

suslja5004

Alles is correct)) We hebben gestudeerd en zijn overgegaan tot actie.

Het zuurdesem 2 keer verhogen - dit betrof het zuurdesem op Frans zuurdesem.
De jouwe en 500 kunnen "piekgroei" hebben, vooral als de starter jong is. Kijk naar het oppervlak van het deeg: als de bult niet omhoog kijkt, maar als het ware al naar beneden is gebogen, dan bereidt het zich voor om door te zakken. Verwacht dan geen extra rijzen, maar begin met kneden.
Veel succes))

Ja, episch. Ik heb het deeg gekneed en het is zo plakkerig, vreselijk. Ik gooide het op de tafel en probeerde het vorm te geven, zoals in de video, waar de Franse oom zo gracieus omging met zijn plakkerige wonder. Maar de mijne wilde er koppig niet mee wegkomen, mijn man had veel plezier bij het aanschouwen van mijn strijd. Ik kon niet zitten wachten toen ik daar twee keer kon komen, het was tenslotte middernacht en ik was een beetje moe, dus zette ik de wekker voor 2 uur en ging naar bed. Toen ik aankwam, puilde het deeg al uit en was verontwaardigd, ik besprenkelde het met bloem. maar de bezuinigingen werkten niet. Dus dit is wat ik deed



Ik weet niet wat en hoe van binnen ..... maar ik kauwde hier op de korst .... hoe lekker het is

Dit zijn de gaten

[suslja5004]

suslja5004

wat een fijne kerel! De ogen waren bang, maar de handen wel, en ze deden het geweldig! Nu zal alles soepel verlopen, het belangrijkste is om de eerste angst te overwinnen!
Erg blij met je

Hartelijk dank!!! Als je masterclass er niet was geweest, weet ik niet of ik dit zou hebben besloten. Het is gewoon dat ik niet alles kan doen met het zuurdeeg, ik weet niet hoe laat ik het moet voeren, en waarschijnlijk stierf het door een onregelmatig dieet, vandaag is er helemaal geen, geen enkele fles, ik heb Frans gestudeerd vrouw gisteren en deed dit, nam 60 gram zuurdeeg en voegde 60 gram roggemeel en 60 ml. warm water en warm. Denk je dat ik het juiste heb gedaan?

Maar ik kan niet alles doen met de zuurdesem, ik weet niet hoe laat ik het moet voeren, en waarschijnlijk stierf het door een onregelmatig dieet, vandaag helemaal geen, geen enkele fles, ik heb gisteren een Franse vrouw bestudeerd en deed het dit, nam 60 gram zuurdesem en voegde 60 gr roggemeel en 60 ml. warm water en warm. Denk je dat ik het juiste heb gedaan?

Waar is het in de warmte? De temperatuur mag niet te hoog zijn, wil je het tot leven wekken, dan is ongeveer 30 * voldoende.
Het zuurdeeg kan niet in één dag sterven. Zelfs met onvoldoende zorg is er altijd een kans om het te doen herleven. Hoe laat heb je haar 1 tegen 2 gevoerd?

Ik heb haar anderhalf uur geleden gevoed, jammer. maar ik weet het niet precies meer
En het is warm in mijn magnetron, ik zette de grill een beetje aan, wachtte zodat het ook daar warm zou zijn ...

Zest, wat te doen met zuurdesem? het is al verdubbeld, geborreld

[suslja5004]

suslja5004

Pas op dat u niet oververhit raakt, anders is er geen weg meer terug.
Ik ging eens een week weg en mijn familie vergat het zuurdesem te voeren. Dus reanimeerde ik haar op een cumulatieve verdeling.
Als het leven nog steeds glinstert in uw zuurdeeg, dan zal het, wanneer u in deze verhouding voedt, binnen ongeveer 4 uur zeker beginnen te stijgen en verdubbelen. Zodra het 2 keer stijgt, opnieuw voeren in een verhouding van 1 op 2. Wacht tot het 2 keer stijgt. Neem 50 g van de resulterende massa en herhaal dit helemaal opnieuw. Het zou moeten werken. Verjong vervolgens zoals gewoonlijk.

Zest, wat te doen met zuurdesem? het is al verdubbeld, geborreld

: Drano je gaat haar begraven)) Neem 50 g van haar en voer 1 tot 2,
maar bewaar het op kamertemperatuur. Als het 2 keer stijgt, neem dan opnieuw 50 g en voer. En dan - zoals gewoonlijk. Je hebt het in leven.

Mijn excuses voor het gebrek aan begrip, 1 tegen 2, is het 50-50-50? en "verder zoals gewoonlijk" is hoe?
en gisteren bakte ik nog steeds brood in KhP met zuurdesem, ik verving het water volledig door zuurdesem, en zo'n zuur bleek, alles ging naar de vogels.

[suslja5004]

suslja5004
Dat klopt, 1 tot 2 betekent 1 deel zuurdesem op 2 delen vers deeg, d.w.z. 50 g zuurdesem, 50 bloem, 50 water.

Zoals gewoonlijk betekent dit voeren zodra het zuurdeeg in grootte is verdubbeld. Om de periodes tussen voedingen te verlengen, gebruik of gooi ik alle startercultuur weg, giet 50-60 g water in een pot met de resten op de muren, schud tot een aanhoudend schuim verschijnt en voeg 50-60 g bloem toe. Als het verdubbelt, voer ik 1 tegen 2. En opnieuw, helemaal opnieuw.

En bij het inhalen heb ik geen roggemeel meer, kan ik tarwe 2 variëteiten voeren en dan weer rogge?

aangekomen)) Over wat voor soort zuurdeeg hebben we het? Ik vertel je alles over de Française. Wat kweek je?

Ik heb "Eternal", roggemeel + water

eh ... ik heb iets gemist, dat je zuurdesem op roggemeel hebt, ik was al verrast dat het 2 keer zo snel was gerezen ...

Voer het met wat je hebt, het is beter dan hongerig achter te laten, en dan schakel je weer over op roggemeel. De basisprincipes van voeren zijn grotendeels hetzelfde.

Ja, over je zure brood. Het vervangen van de hele vloeistof door zuurdesem, vooral peroxide, is veel. Voor mij persoonlijk is de meest optimale combinatie ongeveer 350-400 g zuurdesem per 400 g bloem en ongeveer 200 g water.

Ik denk dat mijn zuurdeeg niet beledigd zal zijn als ik het behandel als een Française, en dan kan ik het met een grote hoeveelheid voeren, ik zal zien hoe snel het om voedsel zal vragen. Betekent dit dat het zuurdeeg moet worden gevoerd als het begint te groeien? Excuseer me dat ik je hoofd voor de gek hou, nou, eerlijk gezegd, ik wil echt alles begrijpen, maar er is veel informatie op het forum en van dit alles een soort puinhoop in mijn hoofd ...
En met de vervanging van water, raakte ik opgewonden, niet alleen heb ik de zuurdesem volledig vervangen, ik heb ook de bloem verkleind, het werd zuur brood en zelfs het dak werd eraf geblazen

Mary Ivanna, mag ik antwoorden? / Trekt aan zijn hand / ...
De zuurdesem moet worden gevoerd als ze al niets te eten heeft ... dus hij eet en eet ... terwijl hij eet, groeit hij, hoe hij stopt met groeien en denkt: "Maar moet ik niet naar de hel gaan, eerlijk gezegd? Eet iets?" - tady moet onmiddellijk worden gevoerd.

dat wil zeggen, je nam 1 eetl. l. zuurdesem, voedde haar 50 g. water + 50 g. meel, ze stond, bijvoorbeeld, de nacht ... verhoogd, laten we zeggen, twee keer. 's Morgens moet je naar je werk,' s avonds ga je bakken en 's morgens voer je al je zuurdeeg nog eens 100 g. water en 100gr. bloem, 's avonds kun je brood bakken. als je niet gaat bakken, dan gooi je 's morgens bijna al het zuurdeeg weg, laat een theelepel (of eetlepel) staan ​​en voer het opnieuw 50:50 bloem: water ... of 25:25 ...

hier ...
en ook, om er zeker van te zijn dat ik "ga zitten, vijf!", schep ik op over brood bij een Française:

duidelijk:


rogge (zoals Borodinsky, "ik verblindde hem voor wat was" op roggezuurdesem op basis van een Franse vrouw):


en experimenteel Frans op één zuurdesem zonder gist, maar het bleek een soort klonterig te zijn:

Begrijpelijkerwijs, naar mijn mening, komt verlichting naar me toe en begin ik te begrijpen wat ik vraag en wat ze me antwoorden En dan, als een egel in de mist, dwaal ik rond, ik zoek ... En hier is nog een vraag, indien gevoed 50 -50-50 het blijkt 150, dan is het vanaf de ochtend nodig om 150-150-150 te geven? het is als de oven. of gooi het weg en begin opnieuw met een minuscuul

[Klazy]

Klazy

Ga zitten, vijf plus. Geen student, maar een wonderkind!
En het brood is uitstekend!
Nu is er iemand om een ​​dienst over te dragen

Onmiskenbaar en kleurrijk omschreven "spelen met verhoudingen" in specifieke levenssituaties

suslja5004

: D Ik heb niets toe te voegen, lees het vorige bericht

Begrijpelijkerwijs, naar mijn mening, komt verlichting naar me toe en begin ik te begrijpen wat ik vraag en wat ze me antwoorden En dan, als een egel in de mist, dwaal ik rond, ik zoek ... En hier is nog een vraag, indien gevoed 50 -50-50 het blijkt 150, dan is het vanaf de ochtend nodig om 150-150-150 te geven? het is als de oven. of gooi het weg en begin opnieuw met een minuscuul

Dan zie je het algoritme van hoe snel en bij welke temperatuur de benodigde hoeveelheid startercultuur rijpt. Je kunt niet alle 150 vanaf de ochtend voeren, om de hoeveelheid niet te verhogen, maar neem 50 g zuurdesem en voer 50 g bloem en 50 g water. Het hangt af van hoeveel en hoe snel u nodig heeft.

Zest !! klazy !! Lage buiging voor jullie meisjes, ik begreep alles, eerlijk gezegd. Ik zal het antwoord van het wonderkind uitprinten en het aan de koelkast hangen. Ik ga mijn "Eeuwige Française" voeren.
Zest, maar waar kun je nog meer zien over broodvormen, anders, om eerlijk te zijn, gisteren kon ik het deeg niet afpellen

Hier is zo'n brood dit keer, met zuurdesem, zonder gist



maar hoe het smaakt ... Ik ben zelfs bang om het te proberen, ik ben te zout

Brood is knap

Ik begrijp niet waarom de sneden niet mooi waren, ze gingen niet open.

[suslja5004]

Ik begrijp niet waarom de sneden niet mooi waren, ze gingen niet open.

suslja5004wat een knappe man! En hij steeg boven alle lof uit!
Ik zou hem ook graag in sectie willen zien (dromerig).
En maak de volgende keer sneden dieper, laten we zeggen ergens 1 cm diep of 1,5 cm.

Bedankt allemaal, (ik bevries in diepe buiging), het is zo leuk
En hier is hij, zoals gevraagd



Het brood is verrassend lekker, zout, we vonden het zelfs lekker.
En ik zal rekening houden met de bezuinigingen, ik zal de volgende keer dieper graven.

Het brood is verrassend lekker, zout, we vonden het zelfs lekker.

En dat is niet verwonderlijk! Te oordelen naar wat u eerder schreef, kon het niet mislukken. Als je zo hard probeert, komt alles goed, het zal zeker lukken!
En hoeveel meer er nog komt ... Veel succes en geduld!

Ik wil geen apart onderwerp invoegen, omdat ik het al met het oog doe.
Ze "verjongde" haar zuurdesem, kookte het in cakes - dat wil zeggen, na 4-5-6 uur verwijderde ze de helft ervan en gaf ze de andere helft te eten. Ik gooide het onnodige deel weg en gisteren besloot ik wat rogge op te roeren.
In 1,5 eetlepel zuurdesem voeg ik 1 eetlepel maïsmeel, 1 eetlepel kiemen, 2 eetlepels roggebehang en 1 eetl. een lepel tarwe behang. 100 ml oude gefermenteerde gebakken melk. Kneed het deeg in HP en laat het 5 uur staan. Dan hier gebrouwen mout 1 el. lepel 70 ml. kokend water, 1 theelepel. zout en 1 eetl. een lepel honing - ik heb het ook op de knoedelmodus gezet om te kneden, in het proces heb ik toegevoegd wat er ontbrak - specifiek, hoeveel - ik kan het me niet herinneren, maar om een ​​vrij dikke massa te krijgen. Er werd gepeld roggemeel toegevoegd. Toen het 10 minuten was, zette ik het uit en zette het terug op 45 "pizza". Hij stond een half uur, daarna in een gietijzeren ketel. Voordien werd de Kazan ingevet met olie, maar er zit helemaal geen olie in het deeg. Daar stond het nog een uur, bedekte het toen met een deksel en in de oven. 15 minuten op T 200, daarna werd het deksel geopend en gebakken. Bestrooi het brood 5 minuten voor het koken met water - om het te laten glanzen!
Er zit een gat in de foto hierboven - het barstte niet, maar scheurde eraf - er is geen geduld om te wachten.

Mijn startercultuur begint aan kracht te winnen, vandaag is het al toegenomen na de volgende voeding drie keer in 12 uur.
Gisteren, voor het voeren, heb ik 100 g zuurdesem opzij gezet en een deeg gemaakt met 30 g roggemeel en 50 g water erop. Vertrokken voor 8 uur.
Vervolgens werd het deeg gekneed in HP, Pelmeni-modus:
Allemaal deeg
Roggemeel 120 g,
Tarwemeel 250 g,
Zout 1,3 tl
Melasse 1 eetl l.
Plantaardige olie 2 el. l.
Mout 1 eetl l.
Water 190 ml
Verse gist 5 g
Ze liet het deeg een half uur staan ​​en legde het vervolgens 1,5 uur in een vorm om het te laten rijzen (ik merkte de tijd niet precies, ik zag het rijzen). En bakken in de oven op 200 * 15 minuten, teruggebracht tot 180 *, en gaar.


Het bleek een heerlijk brood te zijn, geurig, met een knapperige korst.

Maar in de context.



Het verkruimelt helemaal niet, de kruimel is zacht, mals, een beetje "rubberachtig".
De geur is fantastisch! En helemaal niet zuur, alles met mate.
Franse zuurdesem is een uitkomst! Het brood is heerlijk!

Zest, en ik ben weer met mijn brood, met zuurdesem, zonder gist. Nou, ik wil echt opscheppen. Alles werkt, behalve de bezuinigingen. Ik heb ze al gemaakt en voordat ik het brood in de oven legde, deed ik het voor het rijzen. Ik stond zo vaak op dat ik zonder deksel moest bakken. Ik besprenkelde het regelmatig met water.



En ik maakte dit brood op roggezuurdesem, nam je recept in de helft van de dosis, bakte het in HP, het bleek UITSTEKEND !!!

[suslja5004]

suslja5004

Goed gedaan! Geweldig brood om van te watertanden!

En met bezuinigingen ... je moet ze nog steeds doen na het proefdrukken en zelfs dieper.

Hoera! Ik heb het eerste gezuurde brood gemaakt !! Gebeurd! Het is gewoon een wonder. De smaak is compleet anders (vergeleken met gist), zacht, luchtig. Heel erg bedankt voor de info: wow: vertel me wat rijsmanden zijn en waarvan ze zijn gemaakt. Ik heb het in een gewone ronde schaal gedaan en sneden gemaakt (ik moet leren foto's in te voegen), maar om te buigen ... En de vorm van de mand blijft behouden na het bakken (tekenen op het deeg) of wordt alles glad? De gedachte werd onhandig gevormd door overmatige gevoelens. Ik hoop dat je het begrijpt.

Vrolijk, kijk eens, Misha gaf een heel interessante gedachte
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9486.0

Ik bak al 4 jaar zuurdesembrood. Een Italiaans dik zuurdesem gemaakt met druivensap. Aanvankelijk werd bijna alles gebakken van zuurdesemdeeg - taarten, pannenkoeken, wit en zwart brood, en nu alleen zwart. Daarom voed ik het zuurdeeg met een mengsel van tarwe- en roggemeel. De foto toont brood op een mengsel van rogge en tarwemeel met roggemout.

[Vreugde]

Vreugde
Vier jaar is serieus
En je kunt zien aan het brood dat de meester deed - knap))

Zest, en ik ben terug bij jou, dit onderwerp is mijn favoriet. Hier is nog een creatie. Zoals altijd gezuurd, zonder gist. Dit keer veranderde ik het recept een beetje en het bleek luchtig te zijn, met een knapperig korstje brood.



De holes zijn gewoon koninklijk !!!

[suslja5004]

suslja5004

Je boekt vooruitgang met grote sprongen. Wat voor schoonheid heb je gecreëerd

Het recept kan echt in elke richting worden gedraaid en elke keer krijg je een nieuw resultaat. maar deel met ons, op welke manier heb je het veranderd?)) Interessant, tenslotte))

En het recept was spontaan. Er was 400 g zuurdesem, 50 g. Ik liet het achter om te scheiden en gooide 350 gram in een emmer en daarna 120 gram daar. bloem, 80 ml. water (het was gewoon allemaal gefilterd, gekookt, maar ik wilde niet filteren, koken ....) 1,5 tl zout, 1 el. lijnzaadolie, en ik vergat suiker. Kneed in HP, gebakken in de oven. Het deeg was plakkerige pap, ik heb geen schraper, ik werkte met een plastic spatel, legde het op het vat en vooruit Dankjewel, de video's waarnaar je links gaf, hebben geholpen.
En dit is wat er gebeurde, de korst is dun, knapperig en mollig

[Zest,]

Bedankt, Zest, alleen ben ik nog ver van de meester.
suslja5004, heerlijk brood bleek.

[Vreugde]

Vreugde
Oh, we studeren hier allemaal en streven ernaar om de onmetelijkheid te omarmen)) We verzamelen en bestuderen elkaars ervaringen beetje bij beetje, en brengen het tot leven. Dus doe mee, vertel het ons, kennis is nooit overbodig

En het recept was spontaan.

het lijkt je zo)) Dit is alles wat voorheen onbegrijpelijk en verspreid materiaal leek, past in een duidelijk schema in mijn hoofd en giet uit in zijn eigen brood, waarvoor specifieke recepten niet langer nodig zijn, maar eerder een algemene oriëntatie
Wo, ingepakt

Laten we allebei! Ik heb er twee, een Française en een Eeuwige.
Hier zijn mijn vrienden. Een voor witbrood, de andere voor zwart.



Vandaag bak ik weer, de kleine witte is klaar, ik zit hier, de aroma's stijgen, zweven ...

Alles ging vandaag mis met mij. Ze bakte zuurdesembrood in de oven, in de gosper. Alles is zoals het zou moeten zijn voor de eerste 15 minuten onder het deksel, en toen ik het eraf nam ... dus mijn brood werd in verschillende richtingen gebroken Hier zit ik en denk na waar ik blunderde: ik verfrist het zuurdeeg in de ochtend, gekneed een goed deeg in de HP (niet vloeibaar en niet koel), de afstand voordat het in volume toeneemt, doe het in een hete gosyatnitsa, strooi het uit een spuitfles ... Het zal afkoelen, ik zal het proeven, misschien op stelde hij niet teleur?

[kava]

kava, Ik heb één idee: als ik het deksel had verwijderd, had ik het nog een keer met koud water besprenkeld. De bovenste korst zou elastisch worden en zou dan niet mogen breken, omdat hij groeide zelfs nadat de hoes was verwijderd. Hoe smaakt het? Of wordt het nog steeds koud?

Het smaakt best! Zo'n aangenaam knapperige (niet harde en droge) korst en zacht rubberachtig van binnen

Weet je, ik heb het, zoals in die grap waar de ene kikker de andere vertelt

alles klopt, hier kan men niet zonder doorzettingsvermogen en koppig doorzettingsvermogen. Soms moet je het meerdere keren herhalen om het gewenste resultaat te bereiken.

als ascorbinezuur wordt toegevoegd, hoeveel?

Ik koop grote pillenwasmachines en maal het tot één brood en voeg er ongeveer een kwart aan toe.

Vandaag is het al een beetje beter, maar nog geen Sharman!





Deze keer kneedde ik een beetje dunner, liet het onder de plastic folie staan, zodat het deeg niet winderig was. Om de een of andere reden divergeerde het niet langs het beoogde traject (dat wil zeggen langs de sneden), maar brak het spontaan.