Gewoon zuurdesembrood (in de oven)

[Eenvoudig zuurdesembrood]

Eenvoudig zuurdesembrood

Recept van Luda - mariana_aga

Het is eigenlijk een heel eenvoudig recept. Mijn enige toevluchtsoord - ik bakte een groot brood



Een zeer snelle manier om zuurdesembrood te bakken, vergelijkbaar met de gistdeegmethode.

Neem zoveel rijpe zuurdesem dat het 30% -70% van alle bloem in het recept bevat. Je kunt bakkerijmeel of APF nemen met een snufje ascorbinezuur. Kneed het deeg zonder zout, laat het 30 minuten gisten, roer er zout en een lepel boter door (optioneel). Vorm het brood na 20-30 minuten en laat het 2 uur opwarmen. Brood met een gewicht van 450 g oven 25 minuten met stoom op 465F. Brood met een gewicht van 700 g oven 35 min.

Het brood wordt verkregen met een zeer gelijkmatig kruimelpatroon, fijnmazige porositeit, heerlijk smaakvol en aromatisch.

Recept
voor 2 broden van elk 400-450 g

340 g rijpe zuurdesem (170 g bloem, 170 g water)
400 g bloem
10 g zout

1-2 eetl. l. oliën (optioneel)

200 g water

Kneed het deeg 4 minuten zonder zout en vet.
laat het een half uur of een uur gisten. Roer het zout en de olie erdoor en roer 4 minuten.
Vorm brood
Een goede video van het proces van het vormen van ovaal en rond haardbrood hier 🔗
Laat het brood 2 uur opwarmen
Snijd, bestrijk met water en bak 25 minuten op een stoomhaard op 465F.

Ik deed hetzelfde, maar het resultaat is niet het beste. Een zeldzaam geval waarin het zicht beter is dan de smaak. Resultaat hier
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.new;topicseen#new

P.S Terwijl ik aan de fouten werk, kom ik tot de conclusie dat het zuurdeeg nog steeds niet erg sterk was en in een kleinere hoeveelheid + de afwezigheid van een normale rijsvorm en een ketel met een bakdeksel.

geloof mijn woord, en zonder de ketel zal het deeg exploderen. Verwarm de oven goed voor met een bakplaat of rooster. Ik bak op een rooster (op papier).
Natuurlijk speelt de sterkte van het zuurdeeg een belangrijke rol.
Volgens dit recept laat ik het deeg langer staan ​​- met zout en boter gedurende 2 uur en in vormen nog eens 1-2 uur.

Ik bak dit brood ook met één brood, zo blijkt.
En ik droog ook de startercultuur die ik in de oven heb achtergelaten, maal hem dan in een koffiemolen en zeef hem. Beetje bij beetje voeg ik dit brood toe. Het blijkt gewoon geweldig te zijn! En de geur ... mmm

Ik heb dit brood vandaag gebakken. Ik vond het heel erg leuk. Ik telde 200 gram zuurdesem. Het bleek 500 gram brood te zijn met een klein staartje. Ik zal het voor de hele portie doen, omdat het voor onze ogen smelt en misschien pas 's morgens blijft bestaan. Heerlijk kwam naar buiten en erg aromatisch.

wat een mooi en ideaal brood

Dus - eenvoudig brood, helemaal geen gist, geen suiker, 1 eetlepel boter. l. gegoten zout aan het einde van de batch. Starterculturen 340 gr. Alles is zoals het hoort.
Bewijs voor precies 2 uur en geen minuut meer:

Het brood wordt verkregen met een zeer gelijkmatig kruimelpatroon, fijnmazige porositeit, heerlijk smaakvol en aromatisch.

Nee echt! We krijgen het met gaten. Maar ook lekker en aromatisch!

OVER! En ik bak dit brood voor de tweede dag op rij! Nou, ik voeg een beetje gist toe ... ik durf nog niet zonder gist. De gaatjes in mijn broden zijn natuurlijk kleiner. Maar vertel eens, wat voor geur heeft het?

wat voor geur heeft het?

Ik bevestig, de geur is echt geweldig!

De gaten in mijn broden zijn natuurlijk kleiner.

Kom op. De mijne zijn ook kleiner. Dit is de foto die ik het meest geperforeerd vond.

Ik zal het ook zonder gist proberen! Geïnspireerd!

OH, maagden, dit was mijn allereerste "kasseien" op een Franse vrouw twee jaar geleden

Waarom "kasseien"?

Wel, trillende handen, dit zuurdeeg voor het beest gebakken in een ketel gedurende anderhalf uur, en gelach en zonde. Maar ze aten het op.

Welnu, hier is mijn eerste brood in mijn leven zonder een gram gist, het steeg beter dan die waaraan ik gist toevoegde. Toegegeven, ik voedde het zuurdeeg met een mengsel van 1 graad en roggemeel, daarom was het zo melange en kwam het eruit. Het smaakt een beetje zuur.

Viel flauw! Gisteren heb ik het zuurdeeg gevoed met een soort van Kiev-meel "Taki spravi", het kost, net als Makfa bijna, het zuurdeeg erop leeft nauwelijks, de taarten dreven, ik

Oh, onze kwelling is een apart gesprek. Je zult hier huilen. Morgen ga ik Macfa zoeken. Iets in mijn buurt waar ik haar de laatste tijd niet meer zie.

Viel flauw!

En ik!!!! Mijn huidige groeit !!! De tweede dag is voorbij !! En meer over het recept. Je rekende op 200 gram. zuurdesem?

Er is geen Makfa en zal ook niet worden, de buren hebben een exportmoratorium ingesteld na een misoogsten.

[Omela]

Omela, nee, nee, deze heeft 325 gr. het zuurdeeg wordt geteld - zoveel geschraapt. En het recept is de eerste pagina van het onderwerp. Alleen durfde ik niet alles eerder zonder gist te bakken, althans een beetje, maar toegevoegd. Vandaag heb ik mijn kans gewaagd en alles is gelukt. Vreugde - vol broek! Alleen het Franse zuurdesem werd voor het bakken van dit specifieke brood gevoed met een mengsel van bloem van de eerste graad en rogge (verhouding per oog, minder rogge).

Suslya, heb je honderd jaar niet gezien!

[Suslya]

Suslya, heb je honderd jaar niet gezien!

dat ik invallen hield ... Ik ging naar school, dus de tijd werd verkort

Hallo. breng me naar je gezelschap. Ik begon met het zuurdeeg. Ze is al 2 weken oud. Ik ben begonnen met het bakken van eenvoudig brood volgens dit recept. Ik vond het brood lekker, maar mijn man lust de korst de tweede dag niet. Het blijkt rubber te zijn. Bijt het amper af. Hoe krijg je een dunne korst? Vertel het me. Ik bak in de oven op 220 graden gedurende 25 minuten afgedekt met een steelpan, en dan zomaar 20 minuten.

Ik bak in de oven op 220 graden gedurende 25 minuten afgedekt met een steelpan, en dan zomaar 20 minuten.

465F = 240 * C.

Moet u dan de baktijd verkorten of de vorige modus verlaten?

Nu leg ik het deeg neer. Het bleek dik te zijn. Ik heb 2 broden op bakpapier en op een bakplaat gelegd. Je zult weer een dichte kruimel zien. Ik kan me niet aanpassen aan de hoeveelheid water. De bloem is erg droog. Ik kneed het deeg met mijn handen. Daarom kan het beslag op geen enkele manier worden gemaakt.

Toen ik het deksel bedekte, nam ik het er na 15 minuten af. Het werd ongeveer 20 - 25 minuten zonder deksel gebakken. Maar ik had één grote, dat wil zeggen, ik heb niet in tweeën gedeeld.

Ik woog het deeg, het gewicht was 880 gram. Ik dacht dat het brood erg groot zou zijn. Ik besloot het in 2 broden te verdelen. Ik bak zonder deksel, maar met water gedurende 10 minuten en 15 minuten zonder water. Voordat ik met zuurdesem begon, bakte ik brood met gist. Ik begon het deeg in KhP, en bakte het in de oven. De korst was dun. De temperatuur werd 25 minuten op 220 graden gehouden, het volume was 400 gram. De Panasonic broodbakmachine is al 15 jaar oud. De bakfunctie werkt niet meer. Alleen het deeg was over. Dus ik wil overschakelen op rijzen en kneden met de hand. En het brood smaakt beter in de oven.

meisjes, als je het hebt over de temperatuur in de oven, is dat dan zonder convectiefunctie of ermee? Per slot van rekening moeten verschillende nummers met en zonder convectie zijn. Gelieve te verduidelijken.

Ik heb geen convectie in de oven. Ik verwarm de oven tot er stoom in de oven komt. Dat wil zeggen, het glas droogt op en het licht wordt klein. Mijn temperatuur zelf wordt op de gewenste waarde gehouden. En zodat bij het openen van de oven om het temperatuurregime niet te schenden, na het lezen op het forum van slimme mensen, ik een gietijzeren pan op de bodem van de oven zet.

[NB.]

NB.Ik bak 10 minuten met stoom, de temperatuur is erg hoog, denk ik, zelfs hoger dan 250 * als ik het brood in de oven doe. Ik verlaag het, zodra de deur gesloten is, tot 250 *. Na 10 minuten verwijder ik de stoom en verlaag opnieuw de temperatuur, graden tot 220. Ik bak gedurende 10-15 minuten. gericht op de kleur van de korst. Zo creëer ik stoom: vanaf het moment dat de oven wordt aangezet, staat er een metalen kom onderin die samen met de oven opwarmt. Giet een kop heet water in een kom voordat u het brood in de oven doet. (Viki onderwezen).En ik heb de brokken op de steen gestolen, ik rits nog steeds de muren met water uit de spuitfles. Misschien is dit overbodig, maar ik doe het. Uiteindelijk zijn er geen problemen met de korst.

En ik heb geen convectie in mijn oven. Ja, en Viki, naar mijn mening, nee.

Ze bakte brood. Nogmaals, het is niet gelukt. Zeer strak en wit bovenop. Maar ik ben zelf de schuldige. Ik heb het deeg erg dik gemaakt en geen suiker toegevoegd.

En ik heb geen convectie in mijn oven. Ja, en Viki, naar mijn mening, nee.

Er is geen convectie. De oude was dat niet, en de nieuwe niet. Dus hier ben ik geen adviseur.

Freken Bock, hartelijk dank voor de verduidelijking. Ik heb vandaag nieuw brood gebakken en alles gedaan zoals je hebt beschreven. Het bleek erg lekker en met een dun korstbroodje. Toegegeven, ik heb maar 300 gram bloem aan het deeg toegevoegd in plaats van 400 volgens het recept. Het meel is erg droog en het zuurdeeg is dik. Ik deed het volgens Kelvel. En zodat het oude brood, dat niet lukte, ik niet weggooide en tot paneermeel maalde. Goedheid mag niet verloren gaan.

[NB.]

NB. , Ik ben erg blij dat je het deed zoals je wilde. En vandaag ben ik voor de tweede dag trots op mezelf. Het blijkt dat ik nog steeds brood kan bakken zonder gist! Het werkte weer!

Ze heeft het brood vandaag weer neergelegd. Echt zuurdeeg deed weinig. Na het kneden van het brood blijft 90 gram zuurdesem over. Nu zal ik geleidelijk de massa van het zuurdeeg vergroten. Ik bak zelf lang brood in een broodbakmachine, maar ben nu pas overgestapt op zuurdesem. Toegegeven, ik bak al 3-4 jaar zwart brood met zuurdesem.

Dit brood is het meest geliefd in onze familie, vandaag heb ik geprobeerd het op een steen te bakken, in plaats van een steen heb ik zoiets als een steen van een pizza-grill aangepast, ik vond het erg lekker.