Mayonaise maken

wat kan ik zeggen .. geen resultaat is ook een resultaat bedankt voor je ervaring
Nou, blijkbaar is mayonaise gecontra-indiceerd voor kinderen

Ik denk ook dat ik mijn tijd heb verspild.
Alstublieft .

Ik denk ook dat ik mijn tijd heb verspild.
Alstublieft .

Bedankt voor het geleverde werk. Omdat rauwe eieren niet ontbreken, bakken we het vlees met mayonaise. Vandaag heb ik kip kebab gemaakt met mayonaise (volgens jouw recept op kwarteleitjes) marinade. Mijn dochter at met plezier. Nou, en wij natuurlijk

Wat kan ik zeggen, de slimmeriken leren van de fouten van anderen, en wij .. zelf met een snor sarshenno waren per ongeluk niet opgeëiste 3 gekookte dooiers. daarom werd een heroïsche (alleen in zijn zinloosheid) poging gedaan om mayonaise, dooiers, mosterd en augurk te maken van gepekelde komkommers die naar een blender gingen en even later werd er boter aan toegevoegd, eerst begon de massa dikker te worden en blijkbaar was het noodzakelijk om daar te stoppen, want na het toevoegen van de resterende boter (slechts 250 ml), als resultaat, kregen we een olie waarin druppels mayonaise dreven, en toen was alles zoals gewoonlijk - ik reed dit helse mengsel in een rauw ei en voila! mayonaise is klaar - en de smaak is dichter bij de winkel

Ja, mayonaise met rauw ei is een cruuuto

En gisteren maakte ik voor de derde keer mayonaise, en het bleek zo dik dat ik niet voor niets water toevoegde, vandaag kon ik me niet met de salade bemoeien. De eerste twee keer was het veel dunner. En waar hangt de uiteindelijke dichtheid van af?

[aynat]

aynat Krijg ik altijd heel, heel dikke mayonaise. Alleen verdunnen met water.
Dit betekent dat je al "je hand gevuld hebt", en de mayonaise is beter geëmulgeerd.

[Tussen]

Tussen
bedankt voor je inspanningen
Ik kreeg voor het eerst in mijn leven mayonaise.
Na twee mislukte pogingen, heb ik dit bedrijf opgegeven, en toen zag ik je "luie" versie en vloog weer in brand.
Toegegeven, volgens de snelle optie, om de een of andere reden heb ik gefaald, het lijkt erop dat het proces eerst begon, maar toen de mayonaise eenmaal ... en gestratificeerd
Misschien begon ik de blender vroeg op te tillen, het leek me gewoon dat hij al begon op te warmen en ik wilde het proces overhaasten.
Ik legde alles opzij, ademde diep uit, liet de blender zelf afkoelen en afkoelen, nam een ​​nieuwe partij eieren en bracht volgens de eerste optie langzaam de zaak tot een einde.
De mayonaise bleek heerlijk, delicaat en smakelijk te zijn
Maar "lui" geeft me geen rust. Ik zal het zeker proberen te herhalen, misschien is hier alleen vaardigheid nodig.
En ik wilde ook vragen, is 500 W vermogen genoeg? En toch heb ik nu je foto's herzien en ontdekte dat ik een blender heb met een iets ander ontwerp. Ik heb Brown, en zijn billen zijn niet egaal, maar zo golvend, chtoli, zodat ze de dooiers niet volledig kunnen bedekken, ze kruipen constant naar buiten, misschien is dit het probleem?

[anka]

anka , voor uw gezondheid.

Ik ook, dooiers of eieren "kruipen" langs de randen, het is oké. Dit is zelfs nog beter - de olie komt niet van tevoren in het proces.

500W is meer dan genoeg vermogen.

De "luie" mayonaise is gestratificeerd omdat de blender te vroeg wordt uitgetrokken. En als je al aan het optrekken bent, dan moet je het op je gemak doen, soepel, een beetje olie pakken: je pakte het, hield het een beetje vast (alles was stevig gemengd), dan trek je.

Haast u niet, "vul uw hand", voel het proces. Alles komt zeker goed, het is in feite heel gemakkelijk.

[Tussen]

Tussen , hartelijk dank voor het antwoord.
Hier moet je inderdaad "je hand vullen", maar het resultaat is het waard, ik ga trainen
En zoals ik het begrijp, kan zelfgemaakte mayonaise ook worden gebruikt bij het bakken, mag het niet stratificeren door warmtebehandeling?

[anka]

anka , wanneer gebakken, gedraagt ​​zelfgemaakte mayonaise zich perfect. Delamineert niet.

Nogmaals bedankt

[Tussen]

Tussen, en een enorme dank van onze familie!

Ik deed het met kwarteleitjes - het werkte heel goed.

Het enige dat vandaag op de dooiers zit, zie ik, ik haastte me en hij exfolieerde. Ik leg het voorlopig in de koelkast (ik hoop dat hem daar niets zal gebeuren). , morgen zal ik proberen te reanimeren. Nu heb ik geen kracht om naar de keuken te gaan.

[Elena c @]

Elena c @, voor de gezondheid
En fixeer de gelaagde mayonaise, aarzel niet

De laatste tijd klop ik mayonaise van een heel ei - er is nog niets gestratificeerd. (y) Vroeger, toen ik alleen op de dooiers kookte, schilferde het.

Bedankt allemaal voor de informatie dat mayonaise kan worden opgeslagen op een heel (met eiwit) ei, je hebt me gered van hysterie. Ze begon mayonaise traditioneel met dooiers te kloppen, ergens in de helft van de olie gestratificeerd, nam een ​​nieuwe dooier en begon te herstellen, opnieuw gestratificeerd, ik en de blender waren al bijna zonder kracht, ik besloot Temko opnieuw te lezen, toen kwam ik informatie tegen over het hele ei. Ik ging het product voor de derde keer opslaan, en zie, het werkte !! Toegegeven, ik heb ook de "blender" -bevestiging veranderd in de "garde" op de blender, misschien heeft het ook geholpen ...

Toegegeven, ik heb ook de "blender" -bevestiging veranderd in de "garde" op de blender, misschien heeft het ook geholpen ...

Hoogstwaarschijnlijk heeft de "garde" er niets mee te maken. Mayonaise stratificeert zich ook op sommige dooiers, ik ben al gestopt met fladderen en doe het op een heel ei.

[Tussen]

Tussen, bedankt voor het recept, geweldige mayonaise bleek ...
Klop (klop) opgeklopt, in de kom van de maaidorser, hoewel een half uur eerder klaar was, maar het verhaal herinnerend met boter, verzekerde hij zich ...

[Pakat]

Pakat , oh-oh-oh, 30 minuten mayonaise maken is een heroïsche daad, niet minder heroïsch dan boter karnen van je lokale zure room.

Wat uw gezondheid betreft, ben ik blij dat alles voor u is gelukt.

Donchanka het lijkt erop dat je mayonaise hebt gekregen vanwege een heel ei.

Tijdens het vasten heb ik ook geëxperimenteerd met mayonaise, ik heb zetmeel als basis genomen, het gebrouwen, zo'n dikke gelei, een deel van een blokje droge kippenbouillon toegevoegd, enzovoort. Aan het begin van het onderwerp, het spijt me, ik weet niet meer wie het heeft geadviseerd. Het bleek super, mijn man was een groot conservatief en daar was hij blij mee.

[Tussen]

Tussen, draaide de maaidorser, niet ikzelf ...

[Gel]

Gel , over zetmeel, dit is waarschijnlijk mijn bericht dat je leest HIER ?

Heb je geprobeerd om zo'n mayonaise in de oven te bakken?

Ja, ik heb het gisteren net gelezen, ik heb niet geprobeerd het te bakken, dus aten ze het op. Ja, ik denk dat er niets mee zal gebeuren tijdens het bakken, zetmeel is hetzelfde verdikkingsmiddel, in elke mayonaise kunnen verdikkingsmiddelen-stabilisatoren zitten.

Dus ik maakte mayonaise)))) Geelgeel ... Eieren van huiskippen, de meest verse (ik keek naar de film in de schaal, zoals Tortyzhka leerde). Olie ongeveer 150 ml. Ik heb het geprobeerd - appelciderazijn voelt vrij sterk aan en de dikte is echt een lepel waard! Ik brak nog een heel ei, mengde het, voegde nog een beetje olie toe - dat is alles! Gekoeld voor de laatste proeverij

Lina, hoe zit het met de film? verlicht alstublieft

[lina]

lina , dat is goed, wat is er gebeurd!

Ik zal je ook vertellen hoe ik eieren controleer op versheid, maar zonder ze te breken.
Ik neem een ​​glas water en doe er een ei in. Als het ei zinkt en het scherpe uiteinde tegen de bodem van het glas rust, dan is dit het meest verse ei, en hoe dichter het ei bij het wateroppervlak "hangt", hoe minder vers het is. En als het ei al "tevoorschijn komt" uit het water, dan is het al helemaal muf.

[lina]

lina , dat is goed, wat is er gebeurd!

Ik zal je ook vertellen hoe ik eieren controleer op versheid, maar zonder ze te breken.
Ik neem een ​​glas water en doe er een ei in. Als het ei zinkt en het scherpe uiteinde tegen de bodem van het glas rust, dan is dit het meest verse ei, en hoe dichter het ei bij het wateroppervlak "hangt", hoe minder vers het is. En als het ei al "tevoorschijn komt" uit het water, dan is het al helemaal muf.

Leef en leer. Bedankt voor de tip.

[lina]

lina, probeer citroensap in plaats van azijn. Mijn man heeft zuurbranden van klassiek echtmayonaise juist vanwege de azijn, maar zelfgemaakt met citroensap gaat "met een knal!"

[OVER EIEREN]

Bracht hier een offerte.

OVER EIEREN
Inderdaad, bij het werken met eieren is er een vreemde geur, maar deze is niet irriterend, maar gewoon een "productgeur". Overweeg, zonder de vragen van de pathologie van geur in overweging te nemen, andere opties, waarom een ​​onaangename geur.
De geur kan van 2 bronnen komen: vuil en het begin van het verouderingsproces.
1. Vuil. De eierschaal is doordrongen van poriën en het eiwit neemt gemakkelijk geurtjes van buitenaf op. Daarom kopen we NOOIT vuile eieren om geld te besparen (in uitwerpselen, in het bloed, in de resten van mengvoer). Mijn huis is verplicht. Volgens de SanPiN-normen moet het ei anderhalf uur verwerking ondergaan: in het eerste bad wordt het 30 minuten geweekt en gewassen, in het tweede bad wordt het gedesinfecteerd in een oplossing, in het derde bad wordt het schoon gewassen water. Dan droogt het op en komt het in de eierklopper. Het is vanwege dit tijdrovende proces dat bijna alle zoetwaren en kookkunst zijn overgeschakeld op poedervormige eieren en kant-en-klare zoetwarenmengsels.
Thuis kunnen we de procedure verkorten. Naar mijn mening is het voldoende om grondig af te spoelen onder stromend water en te drogen (of af te vegen met wegwerphanddoeken). Bijzonder nauwgezet, kunt u gedurende 15-30 minuten weken in een roze oplossing van kaliumpermanganaat toevoegen.

2. Oude eieren. Nou, ik zal het niet hebben over de markering - iedereen kent C0, C1, C2 ... Een ander ding is dat deze C1 3 weken wordt verkocht
We breken het ei en kijken van binnenuit naar het stompe uiteinde. Er is zo'n film genaamd puga. Dus als het 1 kopeken groot is (van het huidige monster), dan heb je een absoluut vers ei (een dag of twee), als het met 10 kopeken al 4-6 dagen oud is. Als het vijf roebel is, is het beter om het helemaal niet te gebruiken bij het bakken, dan raak je niet vergiftigd, maar de geur zal er al zijn (als de neus niet bijzonder gevoelig is, vang het dan niet) en de eieren zal ernstig verdwaald zijn. De puga zal evenredig met de houdbaarheid toenemen, ongeacht hoe en waar de eieren zijn opgeslagen. dus de methode is absoluut objectief, je kunt hem vertrouwen! Dikke eiwitten kunnen de versheid van het ei aangeven. die slecht gescheiden is van de dooier. Als het eiwit na het breken direct uit de schaal SPATT en niet SPATT in een dikke klomp, verwacht dan ook geen weelderige massa.

Tussen, Controleer ik meestal ook op deze manier - als ik helemaal niet weet hoe vers het is (meestal is dit hoe het is).

[Lyulёk]

Lyulёk , alstublieft .

In feite werkt mijn principe om eieren op versheid te controleren op dezelfde manier als onze geliefde Taarten... Namelijk: door de hoeveelheid lucht in het stompe uiteinde van het ei wordt de versheid bepaald.
Gewoonlijk moet je eerst weten of het ei vers is voordat je het breekt.

Ik wens iedereen verse, smakelijke mayonaise.

En vandaag werkte mayonaise niet voor mij DRIE KEER De reden bleef me een raadsel - alle gebruikelijke ingrediënten, en als gevolg daarvan advocaat. Het neerslag viel niet uit, de vloeistof is homogeen, maar om de een of andere reden trad emulgering niet op. Nou, nog een keer kan op de een of andere manier worden verklaard, maar 3

[kava]

kavaIk denk dat je vroeg met de blender bent begonnen. Tenzij je natuurlijk "luie" mayonaise maakte. Blijkbaar is uw dag geen "mayonaise".

Ik blijf producten vertalen. Ik heb olie, azijn, eieren van verschillende fabrikanten vervangen, inclusief zelfgemaakte - een complete mislukking. Ik probeerde het van een heel ei en van een paar dooiers - een vloeibare advocaat. (n) Ik begrijp niet wat er aan de hand is .................... .....

[kava]

kava, probeer minstens een halve theelepel kant-en-klare natuurlijke mosterd aan de dooiers toe te voegen (dit komt dichter bij de Provençaalse saus), zout, suiker, alles door elkaar mengen, laten oplossen en pas dan olie toevoegen. Mosterd is een emulgator.

Meisjes, ik geloof niet in zabobon, maar dit is mystiek - mayonaise wordt helemaal niet meer geproduceerd. Vloeibare advocaat en dat is alles. Ik neem 1 heel ei, 1/2 theelepel. droog mosterdpoeder (of bereide mosterd), 1/2 theelepel. zout en beginnen te kloppen. Als alles gemengd is, begin ik de olie in een dunne stroom in te gieten. Eerder in dit stadium begon mayonaise zich te vormen, maar nu wordt deze suspensie gemengd, maar wordt niet dikker. Helemaal aan het einde voegde ik ongeveer 1 eetl. l.wijnazijn en daarna werd de mayonaise dunner en witter. Help, pliiz!

[kava]

kava

dit is ja ... het voor de hand liggende - het ongelooflijke.
Ik zou ook weten hoe ik kan helpen ... Als alles al vervangen is, dan blijft het aannemen dat er iets met de blender zelf kan zijn gebeurd (of wat gebruik je daar?). Misschien raakt het erg warm en blijft de hele massa daardoor vloeibaar?
Nou, ik kan ook mijn verhoudingen opschrijven, waar ik stopte en mijn hand vulde (ik doe het op een luie manier):
Ik gooi 2 theelepels in een mok. kant-en-klare mosterd van twee soorten (Beiers en Russisch), 1 ei, 2/3 theel. zout, 1 theelepel. balsamicoazijn, ik meng dit ding snel met de "voet" van een staafmixer, laat de "poot" in een bakje en giet er 200 ml zonnebloem-olijfolie in. Langzaam strek ik mijn been. En dat is alles. Pah-pah-pah, er waren geen lekke banden.

Ik klop de mayonaise lang door zodat hij goed dikker wordt (minimaal 5-7), maar ik laat hem niet ondergedompeld.

Ik klop de mayonaise lang door zodat hij goed dikker wordt (minimaal 5-7), maar ik laat hem niet ondergedompeld.

Mijn duikboot is zo dik dat ik hem op het einde met water moet verdunnen.

En mijn mayonaise komt alleen op dooiers, ik heb het op een ei geprobeerd, nou, het klopt niet en dat is het, een soort vloeibare rotzooi.

En mijn mayonaise komt alleen op dooiers, ik heb het op een ei geprobeerd, nou, het klopt niet en dat is het, een soort vloeibare rotzooi.

hier is de hilariteit. En ik wil niet dik worden op sommige dooiers, alleen met een heel ei.

Deze set voor sauzen en mayonaise in de aanbieding, 10 in totaal ...

Wat moeten we mayonaise maken ...

Packat, en wat staat er op de flessen? recepten voor sauzen met verhoudingen?

[Chantal]

Chantal , dit is een receptenboek in een hamazine, te koop, het kost 10 van onze roebel, de flessen zijn klein, 250-300 gram, in een garde gedaan, 1 keer kloppen, vers ...
Gevonden in flyers - catalogus, deze week - pagina's 34-35, linker benedenhoek ...
🔗

[Pakat]

Pakat, waarom plagen, er is nog steeds veel van alles, alleen is er geen mogelijkheid om het te kopen.

[kava]

kava, nou dit is, voor wie hoe ...
En u gaat daarheen, schrijft het op en kijkt dan in de buitenwijken ...

kava, ik denk dat het allemaal om de olie gaat. Wat heb je gebruikt - analyseer. Misschien heb je verschillende oliën gebruikt. Lange tijd heb ik me laten meeslepen door het maken van mayonaise thuis, de hele tijd lukte het zonder twijfel, maar op de een of andere manier kocht ik een andere olie en besloot ik mayonaise te maken en het lukte me niet om iets te doen, hoewel ik het wel kon bakken het. En voor het maken van mayonaise ging ik terug naar de eerste optie en alles werkte.

Meisjes, ik heb ergens gelezen dat een ei voor mayonaise op kamertemperatuur moet zijn en plantaardige olie moet worden gekoeld. Als ik een mogul krijg, klop ik het ei en de azijn opnieuw en voeg ik de mislukte mayonaise in een dun straaltje toe. Er waren nog geen lekke banden. Een zeer delicate mayonaise wordt verkregen als u gekookte dooier neemt in plaats van mosterd.

Zoals onlangs empirisch bleek, zijn dooiers uit de vriezer, die achterblijven na allerlei soorten schuimgebak, koekjes, eiwitcrèmes, geweldig voor mayonaise.

Beste forumgebruikers!
Ik heb een recept voor het maken van mayonaise in de instructies voor de Bosch-maaidorser:
2 eieren
2 theelepels mosterd-
1/4 l plantaardige olie
2 eetlepels. l. citroensap of tafelazijn
een snufje zout
snufje suiker
Ik wilde het proberen. Misschien heeft iemand het al geprobeerd, wat is er gebeurd? Misschien ken je andere recepten?
Het leek me altijd dat je alleen eiwitten hoeft te gebruiken, maar hier hele eieren. Het is niet duidelijk welke mosterd je moet nemen: ik heb het in zaden en in een tube, wat beter is.
Als de bereide mayonaise in de koelkast wordt gegoten, bijvoorbeeld gedurende enkele uren, hoe lang is deze dan houdbaar ...

Kseny, het onderwerp over mayonaise op de site is erg goed.
Maar al voordat ik kennis maakte met de site (en zelfs nu nog wel eens) maakte ik mayonaise van de instructies voor BOSH precies zoals je schreef. Mayonaise was altijd goed. Ze nam hele eieren. Eventuele mosterd in tubes naar smaak.Het wordt in de koelkast bewaard totdat we het eten, gemiddeld een week.