Mayonaise maken

Vertel me, wie probeerde mayonaise te koken in een blender met een kom met ingebouwde messen? Moet ik het proberen of zal ik het eten gewoon bederven?

Het is met een blender met messen dat ik de mayonaise beter kan kloppen dan met een mixer.

Qween, Anya, heel erg bedankt! Eindelijk heb ik mayonaise! Voorheen werkte deze masterclass nooit. En nu is de vraag: als je sojasaus gebruikt in plaats van zout, meng het dan door de afgewerkte mayonaise, of kun je het in de beginfase toevoegen (ik ben bang dat het zal borrelen met extra vloeistof)?

Svetochka Ik ben blij!
Ik raad aan om op het einde de sojasaus erdoor te roeren, nadat de mayonaise klaar is.
Ik voeg Kikomann-natuurlijke saus toe. Vorige week besloot ik Sen Soi (Rusland) te kopen, probeerde het - walgelijk. Hoewel alles duidelijk was voor de prijs.

Meisjes, ik heb geprobeerd mayonaise te maken. Het bleek zelfs met handmatige zweepslagen (kijk eens hoeveel ik zwoegde!). Maar alleen in samenhang. Ik vond de smaak niet categorisch lekker. Eens raakte ik op de meest natuurlijke manier in de war: ik zwol mayonaise op ongeraffineerde olijfolie. Dit is hoe het in het recept is geschreven - en dat deed het ook Uit domheid. Zelf gebruik ik alleen verfijnd, omdat de smaak en geur van ongeraffineerd specifiek is. Dus mijn heerlijke mayonaise ging de prullenbak in. Niemand begon ervan te eten.

Vandaag heb ik gekeken naar het onderwerp mayonaise op het werk. Ik dacht aan alles. Toch besloot ik en deed het. Luie optie door alle producten op één stapel te dumpen en te kloppen met een blender. Voor de pittigheid van een lepel mosterd, twee (recept uit de eerste post van het onderwerp), twee snufjes suiker, een eetlepel citroensap (van de oorspronkelijk aangegeven hoeveelheid ingrediënten leek het nogal flauw). Dit is mayonaise, ik zal het je vertellen! Ten eerste heb ik het glas bijna van de blender gespleten. Ten tweede zat het blender-opzetstuk zo vast in deze dikke massa dat ik door de keuken heen sprong en probeerde het eruit te trekken. Daarom sloeg ik bijna het glas kapot toen ik het eruit trok. Ten derde had ik niet verwacht dat ze met een sonore "chvyak" zo abrupt zou loslaten en wat interieurartikelen met mayonaise zou besprenkelen, waaronder zijzelf. Nou, ten vierde, en vooral - het is heerlijk !!! (y) Bedankt voor de auteur. De man vroeg om de volgende ochtend eieren te koken.

Een speciale sipasiba voor degenen die niet te jong zijn om een ​​foto te maken. Foto maakt elk proces altijd duidelijker.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Je beschrijft altijd zo dat je geen komedie hoeft te kijken!
Ja, de mayonaise volgens dit recept is heel erg dik.
Ik ben blij dat mijn recept goed van pas kwam.
Op uw gezondheid !!!

PS: Als je van pittig eten houdt, doe er dan (direct) mosterdzaadjes bij. We houden zoveel van.

[Tussen]

Tussen

In principe rechtvaardig ik mijn bijnaam volledig ... Het is geen toeval dat ik hem heb ...

Maar zoals ik vandaag mayonaise kookte, zou je kaartjes en popcorn kunnen verkopen.

De man lachte. Maar kijk eens naar de mayonaise ...

Ik heb vandaag ook mayonaise gemaakt, maar niet met avonturen als Chuchelka, hoewel ik ook een beetje spetterde. Meestal houdt de man de kom vast, en aangezien hij nu weg is, moest ik in mijn eentje kauwen. Empirisch kwam ik tot de conclusie dat als je een heel ei legt, het niet vouwt, zelfs niet als het in een niet al te dunne stroom wordt gegoten. En toch zet ik geen gekochte kant-en-klare mosterd, maar mosterdpoeder en droge mosterdzaadjes. Ik heb het op citroensap geprobeerd, maar naar mijn mening is de citrussmaak te dominant, daarom gebruik ik vaak wijnazijn.

Vandaag heb ik geprobeerd mayonaise te maken ... het exfolieerde niet, maar ... het is niet dik, het lijkt qua consistentie meer op gelei dan op zure room. Wat kan er mis zijn?

Vandaag heb ik geprobeerd mayonaise te maken ...Ik heb het niet gescrubd, maar ... het is niet dik, het lijkt qua consistentie meer op gelei dan op zure room. Wat kan er mis zijn?

En welke producten en verhoudingen waren er? Er zijn veel dingen die afhankelijk zijn van.

Ik heb een mixer perfect geslagen. Geen blender nodig. Huishoudens zeiden dat zelfgemaakte mayonaise beter is dan gekocht. Ik gebruik dooiers, kant-en-klare (GOST) mosterd, gewone hoogwaardige geraffineerde zonnebloemolie en citroensap (mijn man tolereert geen azijn in sauzen en hij had vreselijk brandend maagzuur van Sovjetmayonaise).

Sommige recepten zeggen dat mosterd moet worden toegevoegd aan kant-en-klare mayonaise. Maar een specialist vertelde me dat mosterd de emulgering verbetert (dit is de naam van het proces waarbij olie in kleine balletjes wordt gebroken, in feite is dit de bereiding van mayonaise). En het zout in de afgewerkte mayonaise lost erger op. Daarom is de eenvoudigste technologie als volgt: meng dooier, zout, suiker en mosterd, en olie moet in dit mengsel worden gemengd.

In een ander slim artikel dat ik las: om mayonaise langer te bewaren, hoef je het niet te veel te kloppen, dat wil zeggen, je hoeft het niet met lucht te verzadigen. Voor mezelf besloot ik dat ik voor de toekomst geen mayonaise zou koken, zelfs niet voor een dag. Het is veiliger om 5 minuten te besteden aan het kloppen van een kleine verse partij.

ze maken echt geen ruzie over smaken, integendeel, ik kook alles alleen op olijfolie van eerste persing, en inderdaad zijn er geen andere oliën in huis nadat ik las dat alleen varkensvet en olijfolie bij verhitting geen kankerverwekkende stoffen uitstoten

Frituren in ongeraffineerde olijfolie of anderszins hittebehandelen is geen probleem. Zijn kenmerkende specifieke smaak en geur verdwijnen bijna. Voor deze doeleinden gebruik ik het vrijelijk.
Maar in mayonaise en salades is het koud en behoudt het zijn oorspronkelijke smaak, die niet voor iedereen geschikt is. Ik hou helaas niet zo erg van leden van het huishouden, daarom gebruik ik alleen geraffineerde olijfolie in deze vorm.

En ik heb veel andere oliën in huis. Helemaal niet om te bakken. Druivenpitolie in een salade is bijvoorbeeld gewoon mur-r-r-r ... Sorry voor offtopic ...

natuurlijk discussiëren ze niet over smaken die we allemaal lekker vinden, precies de smaak en de geur en olijven .. en olijven
en er waren nog geen andere oliën om daar te zetten, dus ze zullen eindelijk mijn nieuwe keuken in elkaar zetten ...

[Tussen]

Tussen, bedankt voor de push, om zo te zeggen, tot actie! Ik heb net een mayonaise gemaakt volgens jouw recept, met stap voor stap foto's. Klop 2 eidooiers los, 1 uur. l. zout, een snufje suiker, 1 theelepel. l. mosterd en 1 dessert l. azijn 9%, daarna olie toegevoegd. Eieren rechtstreeks uit de koelkast. Alles is gelukt, aan het einde heb ik een paar st. l. water, maar niet alleen om minder vaak te verdunnen, maar omdat het te zout en zuur bleek te zijn (dit is naar mijn smaak, hoewel ik altijd fatsoenlijk zout), maar het werkte toch! Trouwens, ik klop het met een gewone mixer met gardes, dus degenen die geen blender hebben, kunnen veilig kloppen met een mixer, het belangrijkste, zoals ik het begrijp, is om olie in kleine porties in te gieten. Dus de volgende keer doe ik minder zout en vervang ik de azijn door lim. sap of druiven. azijn (het is 6%). Nogmaals bedankt!!!

[svet_ik]

svet_ik , Ik ben blij dat je het gedaan hebt. Voor uw gezondheid!

[Tussen]

Tussen Ik wilde je vertellen over mijn zondagse incident met super luie mayonaise ..... ik deed alles in een bak, deed een blender, schonk er boter in en begon te kloppen (ik zeg meteen dat ik een dubbele portie doe van een halve liter boter, we eten er veel van), net voorbij een paar seconden, toen mijn man me afleidde en ik per ongeluk de blender uitschakelde, kijk ik in mijn kleine emmer en zie dat de hele massa die net was begon te vormen was in een oogwenk in componenten verspreid !!! Natuurlijk probeerde ik het nog steeds te verslaan, maar ik besefte al snel dat het tevergeefs was
De hand stond niet op om dit alles uit te gieten, goot al deze schande in een pollepel, brak nog een ei en begon het stap voor stap te doen, geleidelijk alles erin goot wat ik 'geslaagd' was na de eerste poging ... Alles was perfect gereanimeerd.
Als plotseling iemand anders, zoals ik, het slaan mist, haast je dan niet om alles uit te gieten, alles is te behandelen)

En ik deed het met balsamicoazijn, mosterd, etc. Zout, vond ik, is te veel. Maar erg lekker! En dat ze eerder zwegen? Bedankt!!!

[B. T. I.]

En dat ze eerder zwegen?

B. T. I., als je bedoelt dat ik dit onderwerp niet eerder had moeten doen, dan zal ik zeggen dat ik mijn recept ooit in een ander onderwerp heb gegeven, maar het is verloren gegaan.
Toen begonnen vragen over mayonaise in een persoonlijke notitie bij me te komen (blijkbaar vond iemand mijn post in de diepte), en ik besloot een apart onderwerp te maken.

londar, dat is goed dat alles is gelukt.

In het weekend gingen mijn vrienden en ik naar de datsja-barbecue met mijn brood en mayonaise. Dus wie was zich niet bewust van mijn culinaire hoogstandjes - ze smeerden een pot mayonaise in met broodkruimels en het mannelijke deel vroeg naar het recept!

een heerlijke saus blijkt een kebab van mayonaise te zijn, ik hoop dat dit geen off-topic mayonaise, knoflook en zoveel mogelijk groenten is, goed en anders, maar basilicum moet aanwezig zijn, ik voeg er ook een beetje zure room aan toe een beetje dunner en niet zo dik, dan zout peper - en gaat met een knaller voor iedereen, inclusief lijners en zweren, behalve kebab, het is magisch om er een tomaat in te dopen
hoewel het mogelijk is dat zelfgemaakte mayonaise dergelijke toevoegingen niet nodig heeft

[Tussen]

Tussen , meisjes, en de mayonaise bereid met de uitdrukkelijke methode verschilt van de eerste door zijn consistentie? En dan heb ik al iets gedaan, ik wil dat de tweede poging in alle opzichten succesvol is.

[Freken Bock]

Freken Bock , mayonaise moet heel, heel dik zijn - de lepel is kalm. En het verschilt qua dikte en smaak niet van mayonaise, die op de gebruikelijke manier wordt bereid.

[Tussen]

Tussen, jouw mayonaise is iets !!! Het kookproces zelf is een wonder. Ik ben er nooit in geslaagd; van kinds af aan probeer ik het te koken. De laatste poging dateert van de dag dat de staafmixer werd gekocht. Toen vloekte ze. En hier is ... dit ... Super! Bedankt voor het recept.

De echtgenoot is een getuige. Ook geschokt. Maar ook uit het feit dat ik persoonlijk heb gezien waar mayonaise uit bestaat. Hij loopt rond en zegt: "Dit is wat we eten zoveel plantaardige olie! .."

[Freken Bock]

Freken Bock , Ik ben heel erg blij dat de mayonaise is uitgekomen.

De echtgenoot is een getuige. Ook geschokt. Maar ook uit het feit dat ik persoonlijk heb gezien waar mayonaise uit bestaat. Hij loopt rond en zegt: "Dit is wat we eten zoveel plantaardige olie! .."

Uit de grond van mijn hart, oprecht, ik lachte!
PS: Het is beter om zoveel boter in jezelf te doen dan eshek van welke soort dan ook - toch?

Svetochka Ik ben blij!
Ik raad aan om op het einde de sojasaus erdoor te roeren, nadat de mayonaise klaar is.
Ik voeg Kikomann-natuurlijke saus toe. Vorige week besloot ik Sen Soi (Rusland) te kopen, probeerde het - walgelijk. Hoewel alles duidelijk was voor de prijs.

Integendeel, ik hield meer van "sen-soi" dan van "Kikkoman". Voor het geval dat, zal ik verduidelijken: "sen-soi premium" in een kleine glazen fles (volgens het etiket, natuurlijk gebrouwen), ik heb geen andere variëteiten geprobeerd.

Toegegeven, ik heb niet geprobeerd het aan mayonaise toe te voegen - noch deze, noch een andere.

Vertel het me. er worden immers rauwe eieren volgens het recept aan mayonaise toegevoegd - niemand had hier problemen mee in termen van het feit dat ze rauw zijn (nu zeggen ze dat het eten van rauwe eieren ten strengste verboden is). Het is duidelijk dat de schade van de winkel veel meer is, maar deze vraag is erg kwellend.

[Oksana]

OksanaNou, deze vraag kwelt je niet alleen, dus maak ofwel mayonaise van kwarteleitjes of je moet verse dorpseieren nemen van een bekende oma ...
Ik denk dat er geen andere opties zijn ...

[svet_ik]

svet_ik , na uw woorden - er is niets toe te voegen. Ik zou dat hebben beantwoord.

Maar ik vraag me af waar de overtuiging vandaan komt dat kwarteleitjes niet worden aangetast door salmonella? Ik heb microbiologen geraadpleegd: ze zijn op dezelfde manier vatbaar als kippen! Infectionisten melden dat mensen met salmonellose ook na kwarteleitjes in ziekenhuizen terechtkomen. En ze veroorzaken ook allergieën (misschien in mindere mate, maar toch!).Dus terwijl ik dit bericht aan het schrijven was, ontdekte ik dat er drie jaar geleden in Ternopil vier gevallen van salmonellose waren (twee bij baby's) net na kwarteleitjes.

En bekende oma's zijn geen garantie (hoeveel mensen in de dorpen wenden zich nu tot dierenartsen als een vogel ziek is?). Daarom koop ik in principe geen 'thuis'-eieren. Ik geef de voorkeur aan de producten van gerenommeerde pluimveebedrijven. Mijn man brengt constant eieren mee naar huis van mijn schoonvader. Ja, ik weet zeker dat er geen chemie in zit, maar over Salmonella ... Ik weet het niet helemaal zeker. Daarom laat ik ze uitsluitend voor bakken of hardgekookt. Dat wil zeggen, ik kook er geen gebakken eieren, advocaat of mayonaise van.

[Rina72]

Rina72sorry, maar wat denk je dat "gerenommeerde pluimveefabrieken" zijn? En hoe denk je, hoe eieren uit "fabrieks" -lagen verschillen van verse huis-eieren? Op de pluimveebedrijf is er naast kippen ook een menselijke factor ... echter zoals nu elders. Daarom zou ik geen enkele, zelfs gerenommeerde pluimveebedrijf onvoorwaardelijk vertrouwen. Ik zal niet discussiëren over kwarteleitjes ...
En dan hoef je zelf geen mayonaise te koken, het is beter om het in een winkel te kopen. Het is immers nog steeds niet bekend waaruit het bestaat (het is best mogelijk dat er eieren van "vaste" kippen in zitten), kortom, je weet minder, slaap beter!

Het is een feit dat ik een artikel las over rauwe eieren, aangezien de auteur van het artikel uitlegt dat salmonella als het ware op de schaal zit en niet erin. Dus als je ze goed wast, dan kun je ze misschien toch rauw eten. Nou, ik wil echt echt bereide mayonaise eten, en niet een onbegrijpelijk mengsel in tubes. En ook over de winkelmayonaise: het feit is dat de plant verschillende batches maakt, de ene gaat naar ons (d.w.z. naar Oekraïne) en de andere, respectievelijk in betere kwaliteit voor export (dit is van niet-gepubliceerde bronnen).

[svet_ik]

svet_ik, de menselijke factor is overal aanwezig. En bij de pluimveebedrijf, en bij de grootmoeders. De pluimveebedrijven hebben in ieder geval enige verantwoordelijkheid; niemand heeft daar de veterinaire controle opgezegd. Zoals ik al schreef, welke grootmoeder gaat naar de dierenarts als haar leghennen ziek zijn? Zij, terwijl er zo'n mogelijkheid is, zal eieren verkopen van onder een zieke vogel. En hij zal heel blij zijn als de vogel lijkt te zijn hersteld (en in dit geval blijft de vogel een drager voor het leven). Oma draagt ​​helemaal geen verantwoordelijkheid!

En industriële sauzen zijn allang geen mayonaise meer. De Sovjets kwamen nog steeds overeen met GOST, maar nu de TU en dat is alles. En de bewaarcondities ... Wat mij betreft, het risico om te worden vergiftigd door industriële "mayonaises" kan zelfs groter zijn dan bij fabriekseieren.

Ik zeg niet dat ik fabrikanten onvoorwaardelijk vertrouw. Ik vertrouw niemand onvoorwaardelijk. Ik denk gewoon dat het risico in het ene geval kleiner is dan in het andere.

[Tussen]

Maar ik vraag me af waar de overtuiging vandaan kwam dat kwarteleitjes niet worden beïnvloed door salmonella? Ik heb microbiologen geraadpleegd: ze zijn op dezelfde manier vatbaar als kippen! Infectionisten melden dat mensen met salmonellose ook na kwarteleitjes in ziekenhuizen terechtkomen. En ze veroorzaken ook allergieën (misschien in mindere mate, maar toch!).
En bekende oma's zijn geen garantie (hoeveel mensen in de dorpen wenden zich nu tot dierenartsen als een vogel ziek is?).

+1.

Ik was eieren met zeep om mijn ziel te kalmeren, veeg ze af en maak er dan iets van. Ik probeer kinderen niets te geven met rauwe eieren. _{Maar met mayonaise, de weg bereid Tussen gevoed.}

En ik was er zeker van dat er geen salmonella in kwarteleitjes zit. Ik heb er zoveel over gelezen ...

🔗
Ik wil het forum niet overladen met aanhalingstekens. Mijn mening: je moet speciale literatuur lezen, geen artikelen die 'uit woorden' zijn geschreven en volgens het principe van OBS (zei een vrouw)

Over de kinderen. Allereerst probeer ik zelf gerechten te proberen, waar er "dubieuze" elementen zijn (zachtgekookte eieren, dezelfde mayonaise, cakecrème). Weet je, zoals in de grap "Laat de hond het proberen ... - over twee uur - Wat is de hond? - De hond is overleden ..."

[Tussen]

TussenIk denk dat het een publiciteitsstunt was.Toen de kwartelkwekerijen zich begonnen te ontwikkelen, begonnen ze te praten over enkele fantastische eigenschappen van kwarteleitjes en vlees.

Het risico op infectie kan niet volledig worden vermeden. Maar ... het ligt in onze macht om toch bepaalde maatregelen te nemen en de basishygiëneregels in acht te nemen. De meest voorkomende gevallen zijn tenslotte de verkeerde massabereiding van vlees- en zoetwarengerechten en de opslag ervan (allerlei soorten DR, bruiloften, etc.).

[Rina72]

Rina72Salmonella leeft in kolonies. Je kunt een cake eten bij een vriendelijk gezelschap en één persoon zal in het ziekenhuis voor infectieziekten liggen. De hond kan zich geweldig voelen. Mijn suggesties: 1) eieren wassen; 2) voed zeer jonge kinderen niet rauw. En nog belangrijker: salmonellose is te genezen.

[Freken Bock]

Freken BockBen ik het helemaal met je eens (op alle punten). Aan de kolonies (die als punt in het product kunnen zitten), moet je nog steeds de gifstoffen zelf toevoegen (ze lijken niet te worden geneutraliseerd door warmtebehandeling) en individuele gevoeligheid (iedereen at hetzelfde besmette vlees of cake, en drie mensen werd niet ziek - magen "ingeblikt"). Wat betreft de cakes - in de zomer zal geen enkele kracht me dwingen om een ​​cake met room te kopen (vooral proteïne). En over het algemeen bestaat gekocht snoepgoed met eiwitcrème niet voor mij.

Wat betreft de hond, het was een anekdote, het werd zelfs gefilmd door de Georgiërs ... De hond kreeg gebakken champignons te eten en een man werd gestuurd om haar te bekijken wat er met haar zou gebeuren. Terwijl hij liep, kreeg iedereen honger en aten deze paddenstoelen. De man kwam terug en zei dat de hond dood was. Toen bleek dat ze was aangereden door een auto.

Bedankt voor de tips en antwoorden. Resultaat 'Luister naar je maag'
Maar het is de moeite waard om het allemaal hetzelfde te doen (het blijkt heel mooi op de foto's), althans omwille van de sportbelangen

Onder de indruk van deze gesprekken sprak ik met een bioloog over salmonellose. Hier zijn nog een paar speciale feiten die u in overweging moet nemen.
1. De eieren van verschillende vogels hebben verschillende doorlaatbaarheid voor de schaal. Eenden- en ganzeneieren hebben een dikkere en sterkere schaal dan kippeneieren. Maar de poriën zijn veel groter, dat wil zeggen, de permeabiliteit voor elke "byak" is hoger. Daarom moeten de eieren van watervogels ALTIJD een warmtebehandeling ondergaan en nooit in crèmes en mayonaises worden gebruikt. Kook het hard! Minstens 15 minuten !!!
2. In het ei, het belangrijkste deel waar salmonella zich ontwikkelt, het eiwit. Dat wil zeggen, natuurlijk kan de dooier worden aangetast, maar allereerst is het het eiwit. Als u alleen de dooier uit een ei gebruikt, is de kans op overlast iets kleiner.

[Rina72]

Rina72, Bedankt voor de info!
Gisteren heb ik voor de tweede keer mayonaise bereid - het bleek beter dan de eerste! Hoera! Verminderde de hoeveelheid zout met een kwart lepel, schonk appelciderazijn, een onvolledig dessert. lepel, en doe nog een beetje mosterd (het is niet krachtig voor mij), naar de smaak van mijn man
Bedankt!!!!

Bedankt voor het recept!
De mayonaise bleek uitstekend te zijn. Het bleek voor mij wat teveel zout te zijn, maar dit is een kwestie van ervaring: we gaan het verminderen.

Zelfgebakken brood, zelfgemaakte yoghurt, zelfgemaakte mayonaise, mijn dochter raadt ten zeerste aan om een ​​zelfgemaakte koe te hebben: D, alleen dit is wat haar (de koe) moet voeren in een gebouw van negen verdiepingen ...

[Umka]

Umka, voor uw gezondheid!
Ik denk dat we met de koe ook iets zullen beslissen.

dan is het gemakkelijker voor een geit ... zoals in de oude grap "Koop een geit ... en verkoop nu een geit ..."

Voor het koken trouwens:
Ik heb geen dompelmixer, ik kookte in een blenderkom, een Bosch-maaidorser.
Het bleek geweldig, maar ik heb het eerder geprobeerd met een gewone mixer.

[Umka]

Umka, voor uw gezondheid!
Ik denk dat we met de koe ook iets zullen beslissen.

Trouwens, fokkers hebben al lang een dwergenras van een koe gefokt dat op het balkon kan worden gehouden. Ik hoorde erover al voor het begin van het internettijdperk. Niets is dus onmogelijk

[Tussen]

Gisteren was ik een pittoresk plaatje van "een wilde bij een grammofoon", toen ik met verborgen angst en verrukking toekeek naar het mysterie van de transformatie van zonnebloemolie in mayonaise

"Oh, hoeveel prachtige ontdekkingen hebben we
Bereid de geest van verlichting voor
En ervaar ... "

Ik heb het nooit met mijn eigen handen gekookt.Bovendien had ik niet eens vermoed hoe elementair en smakelijk het in voorbereiding is.

Tussen

Bedankt! Dit recept was voor mij een duidelijke openbaring

[Zest]

Zest , voor uw gezondheid!

Qween, kwam binnen om nogmaals DANK U te zeggen voor de snelle en gemakkelijke mayonaise!
Gewoon een wonder, geen manier

[Sofim]

Sofim , en nog een keer alsjeblieft!

Wat betreft de cakes - in de zomer zal geen enkele kracht me dwingen een cake met room te kopen (vooral proteïne). En over het algemeen bestaat gekocht snoepgoed met eiwitcrème niet voor mij.

Natuurlijk pretendeer ik niet "de kracht te zijn die ervoor kan zorgen dat je in de zomer een cake met eiwitcrème koopt", ik wil toch een paar punten opmerken.
Volgens SanPiN is de houdbaarheid van eiwitcrème nog steeds langer dan die van boter en boter (tot 72 uur versus respectievelijk 6 en 36 uur)
RUW EIWIT WORDT Nergens in de recepten gebruikt. Het wordt afgebroken en gebrouwen met suikersiroop met een kookpunt van 120 * en niet allemaal tegelijk. en met daaropvolgende afkoeling tijdens het karnen. dus de warmtebehandeling is geweldig. Ik verzeker je. Al was het maar omdat als de siroop niet voldoende gekookt is (bijvoorbeeld slechts tot 100 *), de room gewoon niet dikker wordt en het onmogelijk is om ermee te decoreren.
We geven onze crèmes constant af aan het laboratorium voor analyse. Er werden geen besmettelijke dragers gevonden. Eerste. meestal. ontkiemt "darm" (Escherichia coli, waar zonder)! De schade ervan is veel hoger, geloof me! Maar hier hangt het allemaal af van de hygiëne van de productie.