Gebakken taarten Universeel (masterclass)

[Fase 1 - Voorbereiding van de vulling]

Gebakken taarten Universeel (masterclass)

Categorie: Bakkerijproducten

Ingredienten
Deeg:
Meel premium	500 g
Melk	220 g
Zout	3 theelepels
Suiker	4 eetlepels. l.
Boter	45 g
Droge gist	1 zakje
Eieren	2 stuks.
Vulling:
Lamp	1 stuk.
Vlees	300 g
Aardappelen	300 g
Boter	50 g

Kook methode

• Laten we de bereiding van taarten in 3 fasen verdelen:
• Fase 1 - Voorbereiding van de vulling
• Fase 2 - Bereiding van het deeg
• Fase 3 - De taarten zelf koken
• Fase 1. Koken van vlees en aardappelvulling.
• Schil en kook aardappelen
• 
• Voeg olie toe en pureer
• 
• 
• Kook de varkensnek gaar
• 
• 
• Hier is een voltooid stuk
• 
• 
• We passeren het gekookte vlees door een vleesmolen
• 
• 
• Schil de ui en hak deze fijn
• 
• Fruit de uien in een pan goudbruin
• 
• 
• Voeg gehakt toe en bak met uien
• 
• 
• Voeg aardappelpuree toe aan de pan
• 
• Meng goed en bak een beetje
• 
• Doe de afgewerkte vulling in een schone bak en laat afkoelen
• 
• Deel II
• Stage 2. Deeg voorbereiding.
• Zoals ik hierboven al schreef, koken we het deeg in een broodbakmachine.
• De hoeveelheid ingrediënten is heel lang en zorgvuldig geselecteerd, dus om alles te laten werken, moet je een keukenweegschaal gebruiken. Als ik 45 g in het recept heb geschreven, dan moet je er echt 45 in doen, niet 46 of 44. Dit is erg BELANGRIJK! (zo vertelden ze me op dit forum
• We halen een kom, weegschaal en een emmer uit een broodmachine
• 
• Ik gebruik alleen zo'n gist
• 
• Giet de gist op de bodem van de emmer
• 
• We nemen 500 g bloem
• 
• Voeg bloem toe aan de emmer
• 
• Voeg zout en suiker toe
• 
• Eieren toevoegen
• 
• Weeg de olie
• 
• Voeg olie toe aan de emmer
• 
• Weeg melk
• 
• Giet de melk in een emmer
• 
• We zetten de emmer in de broodbakmachine en zetten het deegbereidingsprogramma aan
• 
• Nadat de broodbakmachine het programma heeft voltooid, halen we het deeg er nog 1 uur niet uit. Het is belangrijk! Een uur later halen we een emmer tevoorschijn
• 
• Het deeg op de voorbereide werkplek leggen
• 
• Kneed het deeg met de hand en ga verder met het maken van taarten
• 
• Deel III
• Stap 3. Zelf de taarten koken.
• Snijd een stuk deeg af en vorm er een bal van
• 
• Rol met een deegroller uit tot een kleine cake. Ik rek het deeg meestal gewoon uit met mijn handen
• 
• De vulling in de cake doen
• 
• We lijmen de randen en maken ze stevig vast met onze vingers
• 
• Maak de taart plat met onze handen
• 
• Leg de taart op het bord en rol de taart uit met een deegroller
• 
• 
• Het blijkt hier zo'n platte taart te zijn
• 
• De vulling is voorbij, dus doe de abrikozenjam. Dit spreekt van de veelzijdigheid van de test.
• 
• Leg de afgewerkte taarten op een met bloem bestoven oppervlak
• 
• Zet een met teflon beklede koekenpan op het vuur en voeg plantaardige olie toe. Van de 9 verwarmingssnelheden kies ik voor de 6e snelheid. De taart in de pan moet 3-4 keer rijzen. Als je het op hoog vuur zet, zullen de taarten niet rijzen en verbranden.
• 
• Bereid een groot bord voor op kant-en-klare taarten, leg er een papieren servet op zodat het overtollige olie absorbeert.
• 
• Leg de taarten op de koekenpan, die "roos" terwijl we de hele batch vormden
• 
• Het bakken van taarten duurt een paar minuten, dus je mag de pan niet verlaten. Zodra een kant bruin is, moet je de pasteien onmiddellijk omdraaien
• 
• Zodra de taarten aan beide kanten gebakken zijn, moet je het vat bakken
• 
• 
• Leg de afgewerkte taarten op een bord. Merk op hoe de pasteitjes in de pan rijzen. Ongeveer 4 - 5 keer!
• 
• 

Opmerking

Ik noemde de taarten universeel, omdat ze met elke vulling kunnen worden bereid. Iedereen in huis heeft waarschijnlijk of is al "stof op de plank aan het verzamelen" broodbakmachine. Door de methode van meervoudig vallen en opstaan ​​werd een perfect geverifieerd deegrecept geboren (op dit forum), vooral voor een broodmachine.

Je kunt elke vulling in mijn taarten doen (kenmerken van het deeg).Je kunt jam, vlees, kool etc. gebruiken. En dit is een groot pluspunt van dit recept!

Eet smakelijk !

Vergelijkbare recepten

Ochtendtaarten (Omela)

Taarten "Old Russian" (Yura 72)

Taarten "Delicaat" (Tandarts)

Een beginnende bakker is meteen zichtbaar - het emmertje van de kachel schijnt al, en die van mij is al Chuchundra

Bedankt! Als je naar mijn eerste berichten op dit forum kijkt, begrijp je dat ik al heel lang een broodbakmachine heb gekocht. Ik bak gewoon geen brood en maak geen jam. Ik heb de kachel uitsluitend gebruikt voor het maken van deeg. En ik heb er geen spijt van!
Trouwens - Gist dat op de foto (gele Saf-Moment en rode Saf-Moment met zilveren inzetstukken) de laatste tijd niet lukt. Ik gooide de laatste 3 kneden (ik nam gist in verschillende winkels en de houdbaarheidsdatum tot 2011) in de prullenbak .... Het deeg rijzen helemaal niet. Alle gist bleek nep te zijn. Ik kocht geïmporteerd en meteen "werkte" alles

En choy = blaast ze dan op in een koekenpan? Welke woorden moet ik zeggen? Nou, er is "Fuck-tibedoh", zoals ...
En de taarten zijn super! Ik sluit me aan bij Omela met een vraag over de gebakken versie ...

[augustus]

augustus, zakje gist in die zak, in grammen, of theelepels, overal zijn er verschillende verpakkingen ...

in een zak 12 gram, dosering per 1 kg bloem. Maar ze zijn met vanille. Maar hoe zit het met de vleesvulling?

En de masterclass is geweldig !!! En, wat erg leuk is - mannetje !!!

Over gist. Het deegrecept werd mij waarschijnlijk in 2007 op dit forum voorgesteld. Het recept bevat 1 theelepel gist. Ik deed dit altijd, maar elke keer als het deeg steeds erger werd (voor onze ogen was er een terugval in de gistproductie) moest ik een beetje gist aan het recept toevoegen. Dus geleidelijk begon ik precies 1 zak in het deeg te doen. Ik krijg 1 zak van 500 gram. bloem (2 keer meer dan aangegeven door de fabrikant). Ik moet zeggen dat er geen "geur" ​​van gist is, de smaak van het deeg is niet veranderd. Als je gist van hoge kwaliteit hebt en je weet hoeveel je nodig hebt om 500 gr op te halen. bloem, doe dan precies zoveel als je denkt dat nodig is - dit is de juiste beslissing

Een aanrader, hè ??? kun je bakken ???

Ik heb geen idee. Ik heb nog nooit geprobeerd om volgens dit recept in de oven te bakken, en zo'n taak was er niet, omdat ik één waarheid ken - dat gebakken in plantaardige olie niet lang oud wordt en koud kan worden gegeten. Geloof me, gebakken taarten zullen de tweede dag lekkerder zijn dan gebakken taarten in de oven. Maar als je "recht op tafel" doet, dan zullen de gebakken exemplaren waarschijnlijk super zijn, hoewel ik het niet heb geprobeerd .....

waarom bak je het rauwe gehakt niet meteen? en dan koken ... en dus meteen in een koekenpan - bam!

Ik heb dit geprobeerd ... Het wordt lekkerder als je alles eerst kookt. Dan heb je nog bouillon - kook zelf wat soep - zodat je een volledige maaltijd hebt - voor de eerste soep voor de tweede taarten)))))))))). Als het "lui" is om aan zo'n vulling te sleutelen - taarten maken met kool - dan beloof ik je dat ze niet minder lekker zullen zijn dan taarten met vlees.
Ik herhaal dat de vulling überhaupt kan zijn!

Sinds kort werkt deze gist niet meer voor mij. De laatste 3 batches zijn allemaal in de prullenbak. Het deeg rijzen helemaal niet





Ik gebruik deze nu ... Het lijkt normaal, maar het deeg, zoals op de foto's, rijst niet zo, maar alles lijkt te verdragen ... Ik stop ze in 2 zakjes van 500 gr. bloem., hoewel ze daar en in de instructies het aanbevelen om rijk deeg te krijgen. Ik ben op zoek.

Bedankt voor het recept en gedetailleerde MK!
En als in mijn HP eerst de vloeibare componenten en dan drogen, wat te doen dan? Doe het strikt volgens het recept (de auteur zegt tenslotte geen enkele stap terug te trekken), of om een ​​bladwijzer te maken zoals mijn HP liefheeft?

Als een echte chemicus vertrouw ik instructies niet

IMHO het deeg rijst niet echt, zelfs niet met 2 pakjes van deze gist.

Probeer over te schakelen op levende gist. Onze Oekraïners doen het goed met elke test.

In Moskou, geperste gist Lux. 2 gram gist per 100 gram bloem. Gecontroleerd (y)

[augustus]

augustus, brood van gist in die zak, in gram, of theelepels, overal zijn verschillende verpakkingen ...

1 zakje - 11 gr.

Bedankt voor het recept en gedetailleerde MK!
En als mijn HP eerst vloeibare componenten bevat en daarna droge, wat moet ik dan doen? Doe het strikt volgens het recept (de auteur zegt tenslotte geen enkele stap terug te trekken), of om een ​​bladwijzer te maken zoals mijn HP liefheeft?

Leg zoals geadviseerd door uw ovenfabrikant. Onlangs meng ik gist met bloem in het algemeen en het resultaat wordt alleen maar beter ... Giet melk, eieren, boter en over de bloem met gist, suiker en zout ...

Als het niet werkt, heb ik je niets geadviseerd

[Weinig]

WeinigLux wordt omgedoopt tot Saf-Neva, die vroeger 42 gram per stuk waren, maar dit waren 100 gram per stuk en worden geproduceerd in Khimki.

Nu zijn er weer onderbrekingen. Een gereserveerd eiland - ABC van Vkusa. Er is blijkbaar gewoon een minderheid van kopers die hun eigen brood bakken - dat wil zeggen

IMHO de fabrikant is hetzelfde als SAF-Moment



Ik heb deze gist vandaag gekocht. Ik zal het proberen :

[augustus]

augustus, als je schrijft "Maak de taart plat met je handen", terwijl de verbindingsnaad aan de zijkant of in het midden van de taart zit?
Gisteren bakte ik taarten met aardappelen en gebakken uien volgens jouw recept. De mensen thuis zijn opgetogen, maar ik ben niet erg blij, aangezien de taarten lager bleken te zijn dan die van jou. Ik schakel over op gecomprimeerde gist. Ze zijn altijd verkrijgbaar in de O'key-winkel (naast het huis), zowel "Lux" als "Royal" Kron Jast. Bedankt voor het recept
+1.

[augustus]

augustus, als je schrijft "Maak de taart plat met je handen", terwijl de verbindingsnaad aan de zijkant of in het midden van de taart zit?

Middennaad. Geen "zijwaarts" ... ik maak het alleen met mijn handen plat zodat het later gemakkelijker zou zijn om het met een deegroller te rollen, wanneer ik het plat maak, worden alle onregelmatigheden van de vulling rechtgetrokken. Dat is alles. We bakken de eerste kant degene met een naad. We rollen hetzelfde langs de naad met een deegroller ...

maar ik ben niet erg blij, want de taarten bleken lager te zijn dan die van jou. Ik schakel over op gecomprimeerde gist.

Het is nog steeds goed dat ze over het algemeen opstaan ​​uit droge gist. Zoals ik al schreef, gooide ik de laatste 2 kneden in de emmer ... het deeg rijzen helemaal niet.
Zelf op zoek naar normale gist. Tot dusver heb ik SAF-MOMENT geweigerd .......

En nog belangrijker: zet de pan niet op hoog vuur. Gemiddeld rijzen pasteitjes beter en bakken ze beter
Om een ​​normaal deeg te begrijpen of niet, is het niet nodig om taarten te bakken. Je begint alles te begrijpen tijdens het modelleren.

Aandacht !

Als je de pasteien groen maakt en ze vervolgens met een deegroller rolt en de naad is helemaal niet zichtbaar, dan heb je een uitstekend deeg, dat dan rijst en de pasteien gewoon super zijn en niet in de pan kruipen.
(kijk naar mijn foto's - dat is precies wat er gebeurde. De opgerolde taart ligt dicht op elkaar. Vind de naad)



Lukt het niet om te sluiten zodat de naad verdwijnt, dan is er iets mis

Dit zijn mijn persoonlijke observaties. In dit geval moet je niet wanhopen, je moet doorgaan met het bakken van taarten. Vaak zie ik zelf naden in mezelf, maar dit lijkt mij een vraag voor bloem, gist, eieren, etc. ...

Ik ben van plan morgen Find the Seam te spelen! De gist is vers, dus hoop op het beste.

Zoals ik het begrijp, hangt alles af van de plasticiteit van het deeg. Als het plastic blijkt te zijn, zijn er helemaal geen problemen ... en het vormt en stijgt en de naden divergeren niet, etc. IMHO, als het deeg een beetje plakkerig blijkt te zijn, is dit zooo lekker. Je kunt altijd bloem toevoegen aan de deegroller en de handen, en de taarten zelf plakken opmerkelijk aan elkaar en de naad is niet zichtbaar

Vandaag heb ik deze taarten voor de tweede keer gebakken. Ik leg de ingrediënten niet volgens de auteur, maar volgens de instructies voor de broodbakmachine, dat wil zeggen in omgekeerde volgorde. Dit keer gebeurde het kneden niet in de modus "Gistdeeg", maar in de modus "Baguettes". Na het signaal zette ze de broodbakmachine uit en liet het niet een uur staan, zoals in augustus, maar 40 minuten, omdat het deeg uit de emmer begon te kruipen. Nadat ik het deeg in 28 ballen had gesneden, liet ik ze 20 minuten onder een handdoek liggen.Het deeg bleek erg licht te zijn, helemaal niet plakkerig, na het uitrollen van de pasteien met de vulling was er geen naad zichtbaar (ik deed het!). Ik raad eigenaren van Muli-5004 aan om te mengen in de hierboven beschreven modus. De taarten waren de eerste keer heerlijk, maar deze keer waren ze gewoon geweldig, aangezien het meel en de gist hetzelfde zijn. Nogmaals bedankt aan augustus.

Super!
Gefeliciteerd, de taarten zijn erg mooi en ik vind dat ze heerlijk zijn.
Gisteren heb ik weer gekookt - alles is hetzelfde, alleen de bloem was anders - het bleek gewoon S U P E R! Nog beter en lekkerder dan op mijn foto's. Terwijl ik taarten aan het maken was, stal mijn familie rauw deeg van me en at ... Ze zeggen dat het gewoon super is geworden ...
Dus de vraag rijst, waarom lukt het niet keer op keer. ?

Super!
Gefeliciteerd, de taarten zijn erg mooi en ik vind dat ze heerlijk zijn.
Dus de vraag rijst, waarom lukt het niet keer op keer. ?

Bedankt. Je hebt een ander meel gebruikt, maar ik heb de volgorde van de bladwijzer en de kneedmodus veranderd - dat is het beste resultaat!

Super!
Gefeliciteerd, de taarten zijn erg mooi en ik vind dat ze heerlijk zijn.
Gisteren heb ik weer gekookt - alles is hetzelfde, alleen de bloem was anders - het bleek gewoon S U P E R! Nog beter en lekkerder dan op mijn foto's. Terwijl ik taarten aan het maken was, stal mijn familie rauw deeg van me en at ... Ze zeggen dat het gewoon super is geworden ...
Dus de vraag rijst, waarom lukt het niet keer op keer. ?

Omdat niemand de impact op ons en op producten van verschillende externe factoren heeft geannuleerd.Niet de fasen van de maan, noch de temperatuur van de lucht, noch de aan- of afwezigheid van de zon aan de hemel.
We zijn een deel van deze wereld en hebben er interactie mee, ongeacht wat we weten en waarin we geloven. Ik begin bijvoorbeeld met grote wassingen op de afnemende maan en begin zuurdesem te laten groeien op de groeiende

Bedankt. Je hebt een ander meel gebruikt, maar ik heb de volgorde van de bladwijzer en de kneedmodus veranderd - dat is het beste resultaat!

Nou, we hebben verschillende kachels. Ik schreef het recept onder mijn fornuis

Ik kwam je nogmaals bedanken voor het heerlijke deeg. Laatst maakte ik taarten met rijst en prei. Ze waren de volgende dag koud, ze waren nog zacht en smakelijk.

Ik heb de gist in de groene Haas-zak geprobeerd. Ik weet het niet .. misschien viel het samen, maar ik koop ze niet meer .. en ze vertelden me ook dat hoe kleiner de gistkorrels, hoe beter ze zijn .. ik weet het niet .. ik heb ze niet gecontroleerd het zelf .... omdat ik probeer nieuwe te gebruiken

[augustus]

augustus, als je schrijft "Maak de taart plat met je handen", terwijl de verbindingsnaad aan de zijkant of in het midden van de taart zit?
Gisteren bakte ik taarten met aardappelen en gebakken uien volgens jouw recept. De mensen thuis zijn opgetogen, maar ik ben niet erg blij, aangezien de taarten lager bleken te zijn dan die van jou. Ik schakel over op gecomprimeerde gist. Ze zijn altijd verkrijgbaar in de O'key-winkel (naast het huis), zowel "Lux" als "Royal" Kron Jast. Bedankt voor het recept
+1.

Ik raad aan om 10 gram toe te voegen om het deeg te maken. meer melk dan het recept. In plaats van 220 g, giet u 230 g. Het deeg plakt beter en de naad is niet zichtbaar op de taarten

Augustus, bedankt voor de masterclass en het deegrecept. De taarten zijn gewoon super geworden

Ik kwam je nogmaals bedanken voor het heerlijke deeg. Laatst maakte ik taarten met rijst en prei. Ze waren de volgende dag koud, ze waren nog zacht en smakelijk.

Ik ben het eens 100% Het is ongelooflijk belangrijk dat het deeg zacht en mals blijft! Ik ben geen groot expert in gebakken taarten, maar ik heb een bescheiden kookervaring, dus dit deeg is het beste dat ik heb geprobeerd! En ze gingen omhoog, en zacht en smakelijk !! Het blijft alleen om je hand op het vormstuk te vullen, anders zijn de zijkanten soms te dun of wijkt de naad af van een grote hoeveelheid vulling .. Over het algemeen lijdt de technische kant nog steeds
Het deeg werd bereid in MB Binatone2170, het aantal producten precies volgens het recept (de vloeistof werd eerst naar de bak gestuurd, zoals Binaton aanbeveelt), de kneedtijd is 1.30 uur. Na het einde liet ik het deeg staan nog eens 30 minuten (ik was de vulling aan het afmaken).Ze verwarmde trouwens melk, want er smolt boter en suiker in.
Als resultaat werden 22 taarten gemaakt van het deeg.
Heel erg bedankt voor het recept!

Heel erg bedankt voor het recept. Dit is niet de eerste keer dat ik heerlijk maak. De mijne vond het erg leuk.

Vertel eens, is er een magere versie van gebakken taarten of zit al het zout in melk, eieren en boter?