Traditioneel Engels brood (in de oven)

Het originele recept uit Lyudmila

🔗

Ik voelde me aangetrokken tot dit recept door het feit dat het, in tegenstelling tot de meeste anderen in Lyudmila, aanvankelijk hele bloem bevat. Ik denk dat mijn nieuwe volkoren zuurdesem hier heel geschikt zal zijn. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8140.0

Ik heb het in dit recept vervangen door in plaats daarvan het Frans te gebruiken.

Opara

150 g volkorenmeel Nam Belovodye-tarwebehang mee
5 g geperste gist (of 3 g droog) 5 g verse gist
130g water 20C

Roer, dek af en laat 12-18 uur gisten. 18 uur gefermenteerd

Deeg
450 g tarwebloem van elke kwaliteit Ik nam 320 g volkoren meel plus 200 g volkoren zuurdesem (100 g bloem en 100 g water), 1 eetl. l. panifarin, tijdens het mengen toegevoegd 2 el. l. zemelen en 2 el. l. gemalen lijnzaad, evenals ongeveer 50 g bloem
5 g zout Ik nam 1,5 theelepel.

15 g boter of plantaardige olie 2 eetlepels. l. olijf-

270 g water (355 g water nam mijn deeg) 260 g water - dit bleek veel te zijn, het duurde ongeveer 8 minuten om te kneden en bloem toe te voegen
alle deeg

Kneed een zacht, zijdeachtig deeg, dek af en fermenteer gedurende 1 uur. Onmiddellijk na het kneden legde ik het deeg op een bestrooide tafel, kneedde het, vormde een bal en legde het 1 uur in een ingevette kom onder een plasticfolie in een warme oven.

Verdeel in twee grote stukken voor brood of in een dozijn kleine stukken voor brood. 2 ronde rollen gemaakt

Smeer de producten in, laat ze rijzen en bak ze gaar op 220C / 430F. Rijzen in kommen op bakpapier in een warme oven 45 min.

Het duurt ongeveer 10-15 minuten om broodjes te bakken en het brood duurt langer, minstens 30 minuten. De korst van de producten zal dun zijn, en het brood zelf zal uitzonderlijk kruimelig zijn en V K U S N Y Y. 15 minuten voor het einde van het rijzen haalde ik het brood uit de oven, plaatste er 2 keramische erwten met deksel op en verwarmde het tot 240C. Ik legde broodjes gesneden en besprenkeld met water op bakpapier, 30 minuten gebakken onder een deksel en nog eens 30 minuten op 220C zonder deksel

Opmerking. Terwijl ik het deeg kneedde, nam ik in plaats van 450 g bloem en 270 g water 320 g bloem, 200 g rijp zuurdesem (130 g bloem + 70 g water) en 285 g water. De proofing kostte me 45 minuten.

Foto klaar

Het originele recept uit Lyudmila

🔗

Alexandra, ik vond dit recept lekker, ik zal het moeten proberen, maar ik heb je blog nooit gevonden