Sojasaus - wat is het? hoe te kiezen?

[Sojasaus - wat is het? hoe te kiezen?]

Sojasaus - wat is het? hoe te kiezen?



Sojasaus - de koning van de Japanse keuken, dit staat buiten kijf. Japanse chef-koks gebruiken het in letterlijk elk gerecht, behalve misschien voor snoep, en het is sojasaus die gerechten een speciale pikantheid en verfijning geeft. Het recept voor het maken van de saus is nog steeds ongewijzigd en, zou je kunnen zeggen, wordt ingewijd door de tijd zelf. Doe het als volgt:
- verdampte sojabonen worden gemengd met geroosterde gemalen tarwekorrels;
- het resulterende mengsel wordt met water gegoten en gezouten;
- dan wordt al deze massa opgehangen of in speciale zakken in de zon gelegd;
- in deze staat ondergaan sojabonen een natuurlijke gisting gedurende meer dan een jaar, en de stromende vloeistof wordt opgevangen in speciale vaten, gefilterd en in de uiteindelijke containers gegoten.

Zeggen dat dit technologische proces op dit moment geen kritiek kan weerstaan, aangezien het geen gelijke tred houdt met de groeiende eetlust van de consument, wil niets zeggen. En nu, dankzij moderne technologieën, is het mogelijk geworden om het proces van het maken van de saus enigszins te versnellen - hiervoor is het noodzakelijk om bacteriën van het geslacht Aspergillius toe te voegen aan het droge mengsel van tarwe en sojabonen, wat het fermentatieproces zal versnellen maar liefst 12 keer!

Dat wil zeggen, in plaats van een jaar zal sojasaus over een maand beschikbaar zijn. Enzymen breken soja-eiwit af en bij de fermentatie van tarwezetmeel wordt suiker gevormd, waardoor de sojasaus een zoete smaak krijgt.

Moderne zakenmensen gingen echter nog verder en begonnen sojasaus te bereiden tegen veel lagere kosten en in een kortere tijd, waarbij ze alleen een speciaal sojaconcentraat verdunnen met water of sojabonen koken met zwavelzuur (!) Of zoutzuur (!) Zuur. Na een dergelijke bereiding wordt de zure reactie geblust met alkali en worden tegelijkertijd stoffen gevormd die zeer schadelijk zijn voor de gezondheid, die dan moeilijk te isoleren en te verwijderen zijn uit het eindproduct. Werknemers die in dit soort productie worden gebruikt, lopen een nog groter risico, en de toestand van het milieu, die niet de beste invloed heeft op het vrijkomen van giftige zure dampen ...

En toch is het deze saus die momenteel de schappen van middelgrote winkels vult, en vanwege het feit dat het letterlijk een cent kost, heeft deze saus voldoende populariteit gewonnen om zijn makers een comfortabel bestaan ​​te bieden.

Sojasaus (Giraffe)

[Hoe u een kwaliteitssaus kiest]

Hoe kun je jezelf redden van het kopen van zo'n surrogaat? Koop ten eerste geen saus op markten en beurzen, maar vertrouw op meer vertrouwde leveranciers, d.w.z. gecentraliseerde winkels.

Ten tweede moet u bij het kopen op de verpakking letten: de saus mag uitsluitend in glazen flessen worden gegoten, omdat alleen daarin de smaak en het aroma van de saus goed kunnen worden bewaard, evenals, nog belangrijker, de gunstige eigenschappen ervan. Moet ik zeggen dat de fles wit en absoluut transparant moet zijn?


Kijk voor het selecteren van een kwaliteitsproduct naar de verpakking, het etiket en de consistentie van de saus.

Hoe u een kwaliteitssaus kiest

Per fles. Elke kwaliteitssaus wordt uitsluitend in glazen flessen verkocht. In plastic gaan de smaak en het aroma van het product verloren.

Op compositie. Het mag alleen natuurlijke ingrediënten bevatten, geen kleurstoffen en smaakstoffen. In een goede saus tot ongeveer 8% eiwit.

Gewoonlijk schrijven respectabele fabrikanten op het etiket: "geproduceerd op basis van natuurlijke fermentatie ”, want dit behoort tot de categorie productvoordelen. Degenen die sojaconcentraat met water verdunnen, voegen meestal bescheiden het woord "kunstmatig" toe.Maar degenen die de mensen graag met zuren willen vergiftigen, geven meestal niets aan, omdat het niet in hun belang is.

Op kleur. Experts raden aan om de saus in het licht te bekijken. Als het lichtbruin van kleur is, dan lijdt het geen twijfel - natuurlijk. Maar kunstmatig en geproduceerd met zuur is meestal donkerbruin tot zwart.

Gevolgd door bestudeer het etiket zorgvuldig: de saus mag geen pinda's bevatten, maar alleen sojabonen, tarwe, suiker, zout en azijn. Je moet ook letten op het eiwitgehalte: in een hoogwaardige en natuurlijke saus bereikt het gehalte 6-8%. En de saus moet natuurlijk worden bereid door natuurlijke gisting, die hierboven werd vermeld. Het etiket is echter niet alles: nu moet u goed nadenken over wat er in de fles zit.

Echte sojasaus in een dun laagje gegoten heeft een lichtbruine kleur en is volledig transparant, in tegenstelling tot de saus gemaakt van concentraat, die bijna zwart van kleur is en nog minder transparant.

Klaar en kwaliteitssaus heeft geen conserveermiddelen nodig en kan heel lang worden bewaard, en bevat ook veel aminozuren, vitamines en mineralen. Sojasaus heeft tot op zekere hoogte een verjongend effect: het kan de veroudering van het lichaam vertragen door vrije radicalen te blokkeren en het helpt ook de bloedcirculatie te verbeteren.

Wanhoop niet als bij de eerste poging geen product wordt gevonden dat aan de genoemde criteria voldoet, want verkooppunten worden letterlijk overspoeld met goedkope prestaties van de "koning" van de keuken. Neem de tijd om een ​​kwaliteitssaus te vinden. Alleen hij komt de gezondheid ten goede en geeft gerechten een unieke smaak.

Sojasaus is een erg duur product. Het is tegenwoordig erg moeilijk om echte sojasaus van hoge kwaliteit te kopen. In supermarkten wordt voornamelijk een goedkope analoog van sojasaus verkocht, bestaande uit smaakversterkers, kleurstoffen en andere chemicaliën.

[Sojasaus en mirin, een zoet en hartig koppel:]

Sojasaus en mirin, een zoet en hartig koppel:


Sojasaus, aka shoyu (shō-yu), kwam naar de Japanse keuken vanuit China, veranderde en werd er een veel belangrijker onderdeel van dan in zijn thuisland. Goede shoyu, om een ​​beroemde advertentie te parafraseren - sojabonen, tarwe, zout, water en het geweten van een sojaboon. En, natuurlijk, zuurdesem - aangezien goede shoyu wordt gefermenteerd door micro-organismen. Wanneer het in sojasaus wordt gegoten, wordt er bijna altijd een beetje alcohol toegevoegd om het te bewaren. De wereldleider in de productie van sojasaus, Kikkoman Corporation, maakt het op de ouderwetse manier, zonder versnelde fermentatie, kleurstoffen, zoutzuur en andere gruwel. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, verschilt Japanse shoyu aanzienlijk van Chinees voer, en deze gerelateerde maar verschillende producten zijn nauwelijks uitwisselbaar. Een goede shoyu stimuleert de geleidelijke ontwikkeling van de nuances van deze harde en zoute smaak voor een westers persoon; met de komst van smaakonderscheid, komt het besef dat de variëteit aan sauzen in de schappen van de Aziatische winkel volledig gerechtvaardigd is.

Mirin Is een zoete, alcoholarme witte rijstwijn die voorheen als drank werd gebruikt en nu in de categorie van dezelfde onmisbare potten in de Japanse keuken is overgegaan. Mirin is een bestanddeel van de meeste Japanse sauzen, vervangt suiker in kleine hoeveelheden en compenseert de zoute smaak van de alomtegenwoordige shoyu met zijn milde zoetheid. Wanneer het tijdens het frituren wordt toegevoegd aan noedels, vis, vlees, geeft het het afgewerkte gerecht een karakteristieke glans. In feite vormt mirin, in gelijke verhoudingen gemengd met shoyu met een beetje toegevoegde suiker, dezelfde teriyakisaus die wordt gebruikt voor verschillende gebakken gerechten.

Op een van onze tv-kanalen hebben we een uitstekend programma van "Spice". De website van het kanaal heeft een videobibliotheek waar je een opname kunt vinden van een programma gewijd aan sojasaus.

[Rin]

Op een van onze tv-kanalen hebben we een uitstekend programma van "Spice".

Rinen wat is dit kanaal? Ik heb dat waarschijnlijk niet.

En ik neem de goedkope. Ik kocht zoiets als een merk, iets van ongeveer 40 UAH.voor een klein flesje - niet onder de indruk .... er is geen verschil, behalve de prijs! Hoewel ik na het kopen van sesamolie in onze super voor 80 UAH per fles en de gebruikelijke olie met een subtiele sesamgeur, nergens door verbaasd ben - alles is nep! Jamie Oliver heeft een soort dikke sojasaus, of zoiets, maar we hebben gewoon water ...

[er mag geen suiker zijn]

Ik wil zelf een correctie aanbrengen - in de juiste sojasaus er mag geen suiker zijn bestaande uit

Per fles. Elke kwaliteitssaus wordt uitsluitend in glazen flessen verkocht. In plastic gaan de smaak en het aroma van het product verloren.

Blijkbaar is de kwaliteit van plastic al zo hoog dat zowel Kikkoman als Yamasa hun hoogwaardige natuurlijke sojasauzen produceren in plastic bakjes: 0,5 l, 1 l, 1,9 l ..

De samenstelling is hetzelfde als in het glas: bereid water, sojabonen, tarwe, voedingszout.

[Op compositie.]

Dit is belangrijker:

Op compositie. Het mag alleen natuurlijke ingrediënten bevatten, geen kleurstoffen en smaakstoffen. In een goede saus tot ongeveer 8% eiwit.

Gewoonlijk schrijven respectabele fabrikanten op het etiket: "Natuurlijk gefermenteerd", want dit behoort tot de categorie productvoordelen. Degenen die sojaconcentraat met water verdunnen, voegen meestal bescheiden het woord "kunstmatig" toe. Maar degenen die de mensen graag met zuren willen vergiftigen, geven meestal niets aan, omdat het niet in hun belang is.

Degenen die sojaconcentraat met water verdunnen, voegen meestal bescheiden het woord "kunstmatig" toe.

Ze mogen zo'n woord niet toevoegen. Of ze kunnen het verdunde concentraat doorgeven als een product van natuurlijke fermentatie. Voorbeelden van dergelijke merken zijn Russian Sen Soy, Ukrainian Katana en Akura. Het eerste teken van het gebruik van een concentraat is de aanwezigheid van natriumbenzoaat in de samenstelling. Zonder dit worden dergelijke losse sauzen niet lang bewaard. Maar bij merken die sojasauzen van echt natuurlijke gisting produceren (Kikkoman, Yamasa), zul je deze chemie niet terugvinden in de samenstelling. En dat allemaal omdat na een lange natuurlijke gisting een dergelijke saus lange tijd (2-3 jaar) kan worden bewaard, zonder conserveringsmiddelen. En ja - dergelijke sauzen zijn zout. Lichte, licht gezouten sojasauzen van Kikkoman en Yamasa voegen azijn toe als conserveermiddel.
Shl. Echte sojasaus moet in principe zout zijn. Lang geleden is het ontstaan ​​als een product van zoutbehoud op de boerderij. In het klimaat van Zuidoost-Azië verslechterde kristallijn zout snel - het werd nat, ranzig ...

Shl. Hier ging ik naar de VIP-markt en fotografeerde de treinen. Sorry, maar alleen in het Oekraïens. Ik denk dat het zo duidelijk zal zijn ...

Yamasa


Sen Soy Premium "Classic"

Vergelijk de samenstelling met de gegevens op de website van de fabrikant: 🔗

Shl. Shl. En tot slot: hoe je niet vergiftigd raakt met sojasaus, 🔗

Ik vond onlangs sojasaus overwinterd op mijn balkon. Weet iemand of het nu kan worden gegeten? Kikkoman-saus - water, tarwe, soja, zout. De fles is van glas, van binnenuit afgesloten met een plastic dop. Het balkon is van plastic, maar er was in de winter toch meerdere keren een minpuntje.

[swetie]

swetie, Svetaik denk dat je kan