"Rye" -tips van Gasha

Voor uw gezondheid!

Gasha, hallo! Ik ben Olga en ik vind het niet leuk als er aardige mensen bij me zijn op "jij". En je hebt hier, nou, het is gewoon verschrikkelijk schattig ALLES! En dat is het! En uw uitleg is buitengewoon gemakkelijk te begrijpen en in een eenvoudige vorm, gewoon geweldig. Ik heb x / p Morphy Richards 48290. Ik bak brood, zoals ze zeggen, overmorgen - de derde dag. Anderhalve maand. Toevallig begon ze het allemaal met roggebrood ("het is zo gebeurd, sorry!" - onthoud deze uitleg bij het Sovjet "keurmerk"?). En ik raakte eraan verslaafd !!!! De eerste twee voorbeelden kwamen niet eens bij iemand op om het te proberen. En toen begon ik op de een of andere manier brood te halen. Van moderator Rina kreeg ik al aan mijn oren dat ik meteen met rogge begon. Maar dit is al gedaan. Trouwens, mijn witte simpele brood verfrommelde zodat het een kom bleek te zijn, geen bol deksel. Maar dat bedoel ik niet. Nu heb ik dit hele onderwerp van jou gelezen. Oh-oh-chen ik heb mezelf veel uitgelegd, het opgeschreven, morgen zal ik op jouw manier beginnen te handelen. Maar ik heb vragen die misschien wel de belangrijkste blijken te zijn. En ik, die de onderwerpen en subonderwerpen en masterclasses las, herinner me om de een of andere reden niet dat ik de antwoorden zag. Dus: van hoeveel roggemeel is de behoefte aan twee batches afhankelijk? En 2) het blijkt dat er geen programma voor roggebrood in mijn c / p - MRich zit. Het basis basisprogramma geeft 2 kneden en 3 rijzen, en in geen van de modi is er een grondig (lang?) Kneden en lang rijzen. Hoe lang duurt het om roggebrood in mijn katoen te kneden, rijzen en bakken? Eerlijk gezegd krijg ik op het basisprogramma al hele (?) Heerlijke broden. Maar ik wil het zelf uitzoeken. Of misschien is het beter voor iedereen - voor ons en voor brood? Alvast bedankt voor uw antwoord. Of stuur me naar de juiste plek (wauw! Hoe het bleek!), Naar het juiste onderwerp. Bedankt. Gezondheid !!!

[masterclass van Admin]

Dus: van hoeveel roggemeel is de behoefte aan twee batches afhankelijk? En 2) het blijkt dat er geen programma voor roggebrood in mijn c / p - MRich zit. Het basis basisprogramma geeft 2 mixen en 3 rijzen, en in geen van de modi is er een grondige (lange?) Kneden en lange rijzen. Hoe lang duurt het om roggebrood in mijn katoen te kneden, rijzen en bakken? Eerlijk gezegd krijg ik op basis van het programma al hele (?) Heerlijke broden. Maar ik wil het zelf uitzoeken.

Hallo Olya! Roggeeg heeft geen twee keer kneedwerk nodig ... Een korte is voldoende, maar je moet het wel opvolgen en helpen het deeg goed te mengen met een spatel ... Heb je deze paragraaf in het tweede bericht gelezen? Het bevat naar mijn mening de antwoorden op al uw vragen.

roggedeeg hoeft niet lang te worden gekneed. We willen dat alle ingrediënten gewoon goed mengen. (Een belangrijk punt! Vanwege slecht gemengd deeg - het brood kan "klonterig" blijken te zijn!) Voor mezelf koos ik een batch voor het Pizza-programma, gelijk aan 15 minuten. Vervolgens is er volgens het programma een pauze voor de tweede batch. Nou, op dit moment zet ik het programma uit met de Stop-knop. En ik laat het deeg rijzen (staan) in de uitgeschakelde oven met het deksel gesloten totdat het 2 - 2,5 keer stijgt (stijgt). Dit kan gebeuren na 40 minuten of 4 uur, afhankelijk van de kamertemperatuur en de sterkte van de gist.

In je HP zijn er zeker programma's zoals Deeg, Pelmeni, Noedels, Pizza - waarop je kunt kneden. Het rijzen kan worden uitgevoerd met de broodbakmachine uitgeschakeld, maar het deksel is gesloten - zo lang als nodig is. Of wil je bakken op de machine? Dan, bij afwezigheid van de Rye-modus, is de keuze klein ... Probeer Basic, of Diet, of French - ik weet niet welke modi er in je fornuis staan
----------------------------

Olya, ik ging je berichten lezen ... Je bakt tarwe-roggebrood, dat wil zeggen,brood met een hoger gehalte aan tarwebloem in vergelijking met rogge. Er is een heel andere technologie dan in rogge-tarwe, en over het algemeen zijn er geen speciale modi en programma's nodig ... Over het algemeen blijken ze opmerkelijk te zijn. U heeft al een link gekregen naar masterclass van Admin... Daar staat alles tot in detail en met foto's opgeschreven! Succes!

[Gasha]

Gasha
Hallo!
Kijk alsjeblieft naar mijn brood. Kachel BORK 500. Heb je het recept voor de kachel genomen?
Melk - 400 ml.
Olie R. - 2 eetlepels. l.
Zout -1 theelepel
Suiker - 0,5 theelepel.
Tarwebakmeel - 1,5 gemeten. glazen (175g)

Roggemeel - 2 el. Kunst. (300 g)
Droge gist - 1 m l.
Deeg bakken - 1 b. gemeten. l.

Veranderingen: Bakpoeder vandaag niet aangebracht, PANIFARIN 2m. gemeten. l. met een glijbaan.
Donker roggemoutconcentraat - 2 theelepels

Kneden in TEST-modus gedurende 15 minuten. Toegevoegd 1 eetl. l warm water (het leek erop dat de plas klein was). Deel r. m toegevoegd aan het einde van de batch. Het deeg kleefde niet aan de muren. Ik hielp met mijn handen en een spatel.
Ongeveer 2 uur rijzen in de oven met de lamp aan. Het deeg is ongelijkmatig gerezen. Aan de ene kant hoger, aan de andere kant lager. Besmeurd met warm water en dooier.
Gebakken in bakmodus gedurende 1 uur. Het is niet meer geïnstalleerd (gewenst 1 uur 10 min.)
Foto na 1 uur. De kachel gaat niet meer aan. Het brood is nog niet gebakken (geen karakteristiek geluid). Ik heb het in de oven gedaan.
Met panifarin bleek het erg hoog. En met frisdrank is het 2 keer lager.

[mora]

mora,

Ganya is een tijdje weg. Maar hij zal u zeker antwoorden als u terugkeert.

[Gasha]

Terwijl ik aan het printen was, was de onderkant licht verbrand. Het zal afkoelen - ik zal het vruchtvlees laten zien.
Gasha
Ik begreep niets van panifarin (van 1 theel. Tot 4, afhankelijk van de hoeveelheid bloem).
Voor meer details, alstublieft.
Gebarsten - ik begrijp het - niet genoeg water.
Waarom stak de kachel de minuten niet weer aan? Misschien had ik gewoon op de klok moeten kijken. Ze leek te werken.

Hallo Gasha. Ik kan gewoon niet overweg met roggebrood) Maar ik wil echt dat het lukt. Ik heb je berichten gelezen. De eerste keer bakte ik roggebrood in de verhouding van 30% rogge. bloem en 70% tarwe. De korst is uitstekend, de bovenkant ook, maar de kruim is vochtig.
Toen kwam ik hier, las alles, nam je recept: Darnitsky voor haar man, veranderde het gewoon een beetje. Ik veranderde de hoeveelheid bloem: ik nam 240 g tarwe. + 200 g. bloem (deed het tegenovergestelde dan in het recept). Extra-R en Panifarin zijn niet toegevoegd. Malts ook)
Tk verminderde 50 g tarwebloem (in plaats van 290 g), voegde 50 g griesmeel toe.
Ik heb ook ongeveer 30-40 ml water toegevoegd aan 310 ml water, dit is in plaats van de voorgeschreven hoeveelheid mout.
Ik heb 15 minuten gekneed op het TESTO-programma, daarna steeg het deeg gedurende 1,5 uur. Het ging goed. Ik zette bakken 1 uur aan. De korst is heerlijk, maar de bovenkant van het brood is gevallen en de kruim is bijna helemaal vochtig.
Wat heb ik verkeerd gedaan. Misschien omdat ik geen Panifarin- en Extra-R-supplementen had?
Ik ben nog een beginner. Broodbakmachine 2 weken. Witbrood bleek goed, lekker te zijn, maar met rogge niets ...
Help me om het te begrijpen.

Ik had geen tijd om een ​​foto te maken van de hele plak. Al meer dan de helft van het brood is op
Gasha, ik denk dat het brood nog op moest. Hoewel het bij het indrukken snel zijn vorm terugkrijgt. Wanneer erop wordt gedrukt, wordt de kruimel hersteld, maar blijft er een vingerafdruk achter.

[mora]

mora, als het u lijkt dat het brood niet gebakken is, kunt u de bakmodus altijd een tweede keer inschakelen en, bijvoorbeeld, na tien minuten de oven met geweld uitzetten. Ik heb nog nooit bakpoeder aan het gistdeeg toegevoegd (en ik begrijp niet waarom ik dit moet doen, want de gist zelf doet het uitstekend), dus helaas kan ik het niet helpen ...

Ik begreep niets van panifarin (van 1 theelepel. Tot 4, afhankelijk van de hoeveelheid bloem).
Voor meer details, alstublieft.

Panifarin is gluten dat wordt toegevoegd aan roggemeel, dat deze gluten niet bevat, om het brood rijker te maken. Dienovereenkomstig, hoe hoger het percentage roggemeel, hoe meer panifarin in het deeg wordt gedaan. Maar je kunt het zonder, wat ik al jaren doe.

chispa, de afwezigheid van panifrine en andere toevoegingen mag de kwaliteit van het brood niet beïnvloeden als je iets toevoegt om deze toevoegingen te vervangen, zoals azijn, ascorbinezuur, appel, griesmeel, enz.

De fout is hier:

Ik heb ook ongeveer 30-40 ml water toegevoegd aan 310 ml water, dit is in plaats van de voorgeschreven hoeveelheid mout

Mout neemt vloeistof zo goed op, dus als je het niet doet, hoef je het benodigde water niet bij te vullen (mout). Probeer de volgende keer 310 ml water ... als het broodje droog is, voeg dan 1-2 eetl. l.

[u kunt de bakmodus een tweede keer inschakelen,]

u kunt de bakmodus een tweede keer inschakelen,
Dat is me niet gelukt. Maretak vertelde me dat mijn kachel tijd nodig heeft om af te koelen. Ik wachtte ongeveer 20 minuten, maar er gebeurde niets en ik moest de oven aanzetten.
Gasha, ik controleer de bereidheid door op het brood te kloppen. Er was geen karakteristiek geklop, dus ik besloot dat ik nog niet klaar was. Ik heb de fakkel geplaatst - hij was droog. En op een snee, denk je dat gebakken brood is of niet.

[mora]

mora, naar mijn mening is de kruimel van brood niet gebakken, nat

Met een splinter maak je vaak fouten en neem je ongebakken brood voor kant-en-klaar brood. De beste manier om de bereidheid van gebakken goederen te controleren, is door de temperatuursonde te bedienen, u kunt nooit fout gaan, 100% garantie.

[mora]

mora, naar mijn mening is de kruimel van brood niet gebakken, nat

Met temperatuursondecontrole kunt u nooit fout gaan, 100% garantie.

Moet kopen!!! Bedankt!!!

Trouwens, ik bakte mijn ongebakken roggebrood twee keer in de bakmodus. Beide keren voor 1 uur. Totaal 2 uur. Het brood werd bovenop gedroogd, maar de kruimel bleef ongebakken.
Waarom is de kruimel niet gebakken? misschien heb ik wat bloem gedaan. Dus het lijkt erop dat ik alles doe aan bewezen recepten.
Ik zei al dat ik op het programma kneedde, 15 minuten deeg, dan het deeg rijzen en dan een uur in de bakmodus.

[chispa]

chispa, is het deeg verdubbeld? Is het deeg goed gekneed? Dit kan gebeuren bij een slechte mix of bij gist van slechte kwaliteit.

Ja, het deeg kwam goed omhoog. 2,5 keer. Gist Saf-moment. Het deeg werd 15 minuten gemengd. Misschien slecht, ik weet het niet.
Onze buurman bakte roggebrood (ze nam het derde deel van roggemeel) op de hoofdmodus. Zeer goed brood bleek.
Dus ik denk dat ik kan proberen om op het hoofdgerecht te bakken? Wat denk je?

[Haaaaaan!]

Haaaaaan! Verlicht mij, oh almachtige roggoeroe! Hier kwam ik een interessant probleem tegen: in roggebrood (ik bak die met griesmeel en azijn volgens jouw recept, nou ja, weet je), in plaats van suiker deed ik maltosestroop, roos goed, maar absoluut niet gebakken, herhaalde ik. .., mlyn, teveel ... meteen daarna, allebei twee keer gebakken brood volgens hetzelfde recept, maar zonder melasse, alles is in orde .... Waarom zou dat zijn?

[chispa]

chispa, als er meer tarwemeel is dan roggemeel, dan kunt u op de hoofdmeel bakken, omdat gluten werken
SchuMakher, Manyun, ik weet het niet ... ik heb heel weinig ervaring met het werken met melasse ... ik gebruikte het pas aan het begin van mijn communicatie met een broodbakmachine in Darnitsk voor mijn man. Voor zover ik me herinner, was alles in orde ...

Gash, ik vecht met het linker recept (in de zin dat niet van onze site) tarwe-roggebrood voor de tweede dag op rij. Ik heb uw onderwerp meerdere keren herlezen. Vandaag hebben we het probleem met brood kunnen oplossen, maar nog niet helemaal, het scheurt op sommige plekken het dak eraf. Ik wil het morgen herhalen en erover nadenken om minder gist te nemen (1 theelepel). Denk je dat het zal helpen?
De verhouding bloem in het recept: 300 g tarwe tot 130 geschilde rogge. Ik heb de hoeveelheid water tijdens de poging van gisteren verhoogd van 200 ml naar 240 ml, toegevoegd tijdens het mengen. Vandaag nam ik 1,5 theelepel gist, in het recept zaten er maar liefst 2.

Man, probeer het natuurlijk. Maar ik bak geen tarwe-roggebrood, we houden er niet van ... De processen (en dienovereenkomstig de technologie) zijn praktisch hetzelfde als in tarwebrood, want het is nodig om gluten te ontwikkelen ...

De processen (en dus ook de technologie) zijn er praktisch hetzelfde als in tarwe

Dat wil zeggen, het broodje mag niet zo zacht worden gemaakt als voor rogge? Ik had het heel zacht, plakkerig, op de bodem van de emmer onder de draaiende roerder "cirkel" niet weggegaan.

Dat wil zeggen, het broodje mag niet zo zacht worden gemaakt als voor rogge? Ik had het heel zacht, plakkerig, op de bodem van de emmer onder de draaiende roerder "cirkel" niet weggegaan.

Man, let op het eerste bericht van dit onderwerp ... Ik probeerde het precies te illustreren rogge--tarwedeeg, om een ​​gelijkmatige kruim van fijne porositeit te verkrijgen. Iemand houdt van groot poreus brood, dan ziet het deeg er niet uit als een broodje. Maar in het geval van tarwe-rogdeeg is de cirkel onder het broodje niet nodig, u hoeft zich hier niet door te laten leiden.

[Manechka]

Vandaag hebben we het probleem met brood kunnen oplossen, maar nog niet helemaal, het scheurt op sommige plekken het dak eraf.

Sorry dat ik stoor !! Manechka, bak je in HP? Tranen van de zijkant? Dit is meestal te wijten aan onvoldoende proofing.

Ik had het erg zacht, plakkerig,

Je hebt bijna 2 keer het voordeel van tarwemeel. Kijk hier HIER vergelijkbare verhouding. Toegegeven, ik was aan het kneden in een maaidorser.

[Jaap]

Jaap, bedankt! Ik zal proberen te navigeren langs het reeds bekende brood met volkorenmeel.

Ksyusha, in de oven. Vandaag bleek het op tijd zo: deeg - 1,5 uur, deeg rijzen - 1 uur (ik wilde het nog 30 minuten laten staan, maar besloot niet dat ze overboord zou gaan), 40-50 minuten rijzen tot het verdubbeld. Gebakken met stoom gedurende de eerste 10 minuten op 230, daarna de temperatuur verlaagd. Het dak - aha, scheurde de zijkanten af. Alles wat je weet!

Ik heb de mijne al gewaarschuwd dat ze dit brood zullen eten totdat ik het krijg. We vonden het erg lekker naar onze smaak, het blijft om het uiterlijk in gedachten te brengen.

Is het brood gebakken of in de vorm? Heeft u incisies gemaakt? Ondermijningen aan de zijkanten met onvoldoende proofing.

De eerste keer bakte ik een vuurplaats, met insnijdingen, niet meer dan 1 cm diep Het brood werd letterlijk uit elkaar gescheurd in de oven, dus nam ik de tweede keer minder gist. Vandaag heb ik gebakken in een vorm, ik heb ondiepe sneden gemaakt. Het dak leed aan beide kanten en kleine "scheurtjes" langs de insnijdingen. Morgen zal ik proberen het opnieuw te bakken: ik zal de hoeveelheid gist terugbrengen tot 1 theelepel. en verhoog de rijsduur.

Ja, ik wilde ook schrijven dat gist nog 1 uur nodig heeft. l. Eigenwijs wat !!!! Het lijkt erop dat ik het brood erg lekker vond !! Succes!

Ksyusha, ik vraag me af wie er gaat winnen.

Man, ja jij, natuurlijk! Heb geen twijfel!!!

Gasha!
Heel erg bedankt voor Darnitsky's recept voor haar man, gewoon heerlijk brood!

En je kunt me niet vertellen wat de reden zou kunnen zijn dat ik de bovenkant van het brood altijd niet bol krijg, maar gewoon plat parallel aan de onderkant? Zo heb ik vandaag je Darnetskiy gemaakt volgens het eerste recept, alleen zonder Narzan. Ze legde alles in de oven, legde het na 20 minuten op de pizza, zette het uit en wachtte tot het rijzen. een uur later was er een mooie koepel, ik zette het bakken een uur aan en toen opende ik het platte dak weer, en niet de bolle
Ik begrijp niet wat er aan de hand is ...
Toegegeven, ik merkte dat het broodje zonder een besmeurde plas eronder was, misschien was er niet genoeg vloeistof voor brood ... misschien daarom of misschien is het nodig om pizza op een volledige cyclus te zetten en het na 20 minuten niet uit te zetten ?

Gasha!
Heel erg bedankt voor Darnitsky's recept voor haar man, gewoon heerlijk brood!

Over gezondheid, maar het is beter om erover te schrijven in het onderwerp van Darnitsy

En je kunt me niet vertellen wat de reden zou kunnen zijn dat ik de bovenkant van het brood altijd niet bol krijg, maar gewoon plat parallel aan de onderkant? Zo heb ik vandaag je Darnetskiy gemaakt volgens het eerste recept, alleen zonder Narzan. Ze legde alles in de oven, legde het na 20 minuten op de pizza, zette het uit en wachtte tot het rijzen. een uur later was er een prachtige koepel, ik zette het bakken een uur aan en toen opende ik het platte dak weer, en niet de bolle
Ik begrijp niet wat er aan de hand is ...

Voor de hand - probeer de hoeveelheid vloeistof met 20 ml te verminderen

Toegegeven, ik merkte dat het broodje zonder een besmeurde plas eronder was, misschien was er genoeg vloeibaar brood ...

Het zou leuk zijn om een ​​foto van de kruimel te hebben, het is zo moeilijk te zeggen ... Welke poriën? Klein of groot?

misschien daarom of misschien is het nodig om pizza op een volledige cyclus te zetten en niet na 20 minuten uit te schakelen?

Dit is beslist niet nodig! Lees tips aandachtig. Roggeeg heeft een korte batch nodig

Hier is een kruimel geworden

De kruimel is ongelijk - in het onderste deel is het fijn poreus, dichter bij het dak zijn er grote poriën. De redenen kunnen zijn: slecht mengen van het deeg (hielp het met een spatel?), Of het deeg heeft stilgestaan.Water kan met letterlijk 10 ml worden verminderd

Trouwens, over een plas ... Er is een vrij grote hoeveelheid tarwemeel in Darnitsky, dus er mag geen plas zijn ...

hielp maar pas aan het begin, toen ze de bloem eraf schraapte. Ik zal proberen de volgende keer wat meer te helpen.
Gasha, vertel me eens, is het mogelijk om alle ingrediënten in te vullen en een voedingsregime op te zetten (ik heb een Panasonic 256) of werkt het er niet op, omdat het programma te lang is?

Ik bakte niet op "dieet", maar op "Frans" bak ik dit brood vaak. Dus probeer

En nog een ding ... De weersomstandigheden hebben grote invloed op het resultaat ... Probeer brood te bakken bij regenachtig weer en bij zonnig weer ...

maar ik heb het zo



150 g tarwebloem
275 g rogge
75 g mengsel "Borodino"

de bovenkant is zo poreus, plat, wat is er mis? weinig of veel gist / water? gestopt / niet waardig?

Als de bovenkant poreus is - het lijkt op een spons, dan is het deeg gestopt ...

De kruimel is goed - het betekent dat het water normaal is

Sorry voor het late antwoord - ik was weg

Meisjes, ik vraag jullie om hulp: we vroegen jullie meesters om erachter te komen:

in welke modus kan je roggebrood bakken als er geen "rogge" -modus is? Het was mijn buurman die HP Panasonic kocht, ik ken het model niet, maar het heeft geen "rogge" -modus en er was geen peddel voor roggebrood. Ze probeerde het te bakken met een gewone peddel en bakte op de gebruikelijke manier, maar het brood zegt dat het allemaal gebarsten is ... Ik heb haar de peddel gegeven, ik hoop dat het zal lukken ...

Bedankt allemaal !!!!

Roggebrood wordt gebakken in automatische modi - en op basis, dieet en Frans. Ik raad je aan om eerst het deeg te kneden, bijvoorbeeld op dumplings, en het dan te laten aflopen - bedenk dat de HP is uitgeschakeld met het deksel gesloten tot het volume verdubbelt, en schakel dan het bakken ongeveer tien uur in

Hallo, mag ik je vragen? Ik heb een Panasonic 2501 .. onlangs ben ik nog maar een beginner - het donkere bos is alles voor mij ... maar er is nog steeds. )) Ten eerste, zo'n vraag, wat betekent het om ‘bakken’ in te sluiten. Zijn er geen programma's geïnstalleerd in x \ b en / of kunnen ze worden gecorrigeerd? apart kneden of bakken of tillen ?? Ik ben hierin geïnteresseerd.
en de tweede vraag, volgens de instructies voor mijn auto, ben ik gestopt met bakken, omdat ik ontdekte dat er fouten zijn, ik kijk en concentreer me op je forum en hier is het recept
Ingrediënten

Snelwerkende droge gist 2 tl.
Roggebloem 390 gram.
Tarwemeel 150 gram.
Zout 1,5 tl
Suiker 1,5 eetl. l.
Plantaardige olie 1 eetl. l.
Water 400 ml.

Auto programma 7 - Roggebrood.

Het stond precies een uur, kneedend - ik hielp met een spatel zoals in een film, hij klom omhoog in de vorm van een komma, hij verzamelde niet van de muren en ook van onderaf. geen pap, niet vloeibaar maar ook niet strak. erg plakkerig. laten we nu opstaan. ze streek de top zo goed ze kon glad. maar erg plakkerig.

Als zo'n knot niet gehoorzaam is, klimt dan naar boven, wat zijn mijn acties ??? iets om hem toe te voegen of te helpen?
bij voorbaat bedankt

Dit is hoe hij op weg is, tot het einde van het programma 1.30 minuten.

Het brood bleek heerlijk te zijn, gehesen, niet hard, maar het dak stortte in als op tarwe ... hier is een foto

Marina, dit brood wordt verkregen wanneer er veel vocht in zit of het deeg heeft gestaan

wat betekent het? omdat het in de kachel zit, en de kachel het technologische proces lijkt te kennen. wat te doen dat niet zou stoppen?

[Mari_S]

Mari_S , de kachel weet iets, maar u moet dit proces volgen. Hier kun je zien dat het deeg is gestopt:

Dit is hoe hij op weg is, tot het einde van het programma 1.30 minuten.

Je ziet dat het oppervlak van boven niet vlak is, maar in een gat.

De peperkoekman moet plakkerig zijn, langs de bodem worden uitgesmeerd, maar niet op de muren. Probeer de hoeveelheid vloeistof met 20 ml te verminderen. En de hoeveelheid gist maximaal 1,5 uur. l.

[Mari_S]

Hallo, mag ik je vragen? Ik heb een Panasonic 2501 .. onlangs ben ik nog maar een beginner - het donkere bos is alles voor mij ... maar er is nog steeds. )) Ten eerste, zo'n vraag, wat betekent het om ‘bakken’ in te sluiten. Zijn er geen programma's geïnstalleerd in x \ b en / of kunnen ze worden gecorrigeerd? apart kneden of bakken of tillen ?? Ik ben hierin geïnteresseerd.
en de tweede vraag, volgens de instructies voor mijn auto, ben ik gestopt met bakken, omdat ik ontdekte dat er fouten zijn, ik kijk en concentreer me op je forum en hier is het recept
Ingrediënten

Snelwerkende droge gist 2 tl.
Roggebloem 390 gram.
Tarwemeel 150 gram.
Zout 1,5 tl
Suiker 1,5 eetl. l.
Plantaardige olie 1 eetl. l.
Water 400 ml.

Auto programma 7 - Roggebrood.

Het stond precies een uur, kneedend - ik hielp met een spatel zoals in een film, hij klom omhoog in de vorm van een komma, hij verzamelde niet van de muren en ook van onderaf. geen pap, niet vloeibaar maar ook niet strak.erg plakkerig. laten we nu opstaan. ze streek de kam zo goed als ze kon glad. maar erg plakkerig.

als zo'n knot niet gehoorzaam is klimt, wat zijn mijn acties ??? iets om hem toe te voegen of te helpen?
bij voorbaat bedankt

Mari_S, sorry dat ik met een vertraging antwoord, ik was weg ... Veel dank aan de meisjes tat-63 en maretak voor hun hulp

Mari_S, Je leest dit onderwerp onoplettend. Al je vragen worden beantwoord in de eerste berichten ...

Kunnen roggebroodjes worden gebakken met automatische programma's? Dat kan natuurlijk. Maar in dit geval krijgen we een "varken in de zak" bij de uitgang. Niemand inspireerde immers de schoonheid van brood en stak er geen ziel in ... Wat is gegroeid is gegroeid!

Waarom heb ik ervoor gekozen om programma's handmatig te installeren? Het broodbakproces bestaat uit partijmaar de test, beklimmenen de test en bakken.

1. Bij automatische programma's is een langere tijd ingesteld. partijdan nodig is voor het kneden van roggedeeg, waarvoor dit langste kneden eenvoudigweg gecontra-indiceerd is. Ja, en zelfs met kneden, welk roggedeeg is ook niet nodig. Daarom kiezen we voor een programma dat geschikter is voor het kneden van deeg van bijvoorbeeld Pelmeni.

2 Tijd beklimmenen het deeg mag niet worden beperkt door een tijdsbestek, aangezien het afhangt van vele variabele factoren - weersomstandigheden, meelvochtigheid, giststerkte, enz. Er moet voor worden gezorgd dat het deeg rijzen zodat het deeg niet "opvalt" of "stagneren". Daarom staat mijn deeg in de uitgeschakelde oven, maar met het deksel gesloten, beschermt het tegen tocht, zoveel als (het deeg) nodig heeft.

3. Gewoonlijk wordt bij automatische programma's de tijd ingesteld bakken - een uur, wat niet genoeg is voor roggebrood. Daarom heb ik de tijd ingesteld van uur tien tot uur twintig minuten. Hoe meer roggemeel, hoe langer het duurt

Ik hielp met een spatel zoals in een film, hij klom omhoog in de vorm van een komma

Je moet helpen met een spatel, maar de film die je hebt bekeken, verwijst naar een vloeibaarder deeg dan het mijne, daarom blijkt het een 'komma' te zijn. Over zo'n beslag is het beter om de auteur van de film te vragen, ik hou van rogge brood dikker met fijn poreus uniform kruimel.

Dit is hoe hij op weg is, tot het einde van het programma 1.30 minuten.

Het deeg heeft op het oppervlak gestaan ​​- een spons. Maretak antwoordde je absoluut correct

Het brood bleek heerlijk te zijn, gehesen, niet hard, maar het dak stortte in als op tarwe ... hier is een foto

tat-63:

dergelijk brood wordt verkregen als er veel vloeistof is of het deeg heeft gestaan

Dank je mijn liefste! Alles is correct Het is noodzakelijk om de hoeveelheid vloeistof te verminderen en voorzichtiger te zijn bij het rijzen van het deeg

wat betekent het? omdat het in de kachel zit, en de kachel het technologische proces lijkt te kennen. wat te doen dat niet zou stoppen?

Volg de test

Bedankt voor de heldere uitleg, maar toch. als het stopte, dan zijn mijn acties ??? welk soort?

[Hier is ongeveer het staande deeg]

Marisha, lees dit onderwerp nog eens goed door, vooral de eerste posts, nou, het staat daar al geschreven ...

Hier is ongeveer het staande deeg

[Yana Sitkevich]

Ik zag een opmerking onderaan de pagina, ik weet het wachtwoord niet meer - ik antwoord hier ...

Yana Sitkevich
Wat als het brood in de knoedelmodus wordt gekneed en vervolgens de oven in de normale modus wordt gezet?

Yana, dat wil zeggen, je gaat het deeg eerst 20 minuten kneden op Dumplings, en dan kneed je het lang volgens het programma van de normale modus en met kneden ??? !!!

Ik zou dat niet doen ...

Hallo!
Vertel me alsjeblieft hoe je mijn fouten kunt herstellen!
Ik bak nu al bijna een jaar brood in KhP (Panasonic 2500) met gist, en nu wilde ik het bakken met "eeuwige" roggezuurdesem. Vond dit recept: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145168.0
en dit:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102164.0

Het zuurdeeg werkt goed, ik weeg alle ingrediënten in grammen per e-mail. schalen, ik help het deeg te roeren met een spatel, ik maak het waterpas - het broodje, zoals op de foto's, is dat niet. Het deeg past, neemt toe in volume, maar !!! Ik controleer voor het bakken - een goed gerezen deeg, en aan het einde van het bakken - een ingestort dak, een bezonken brood met een vochtige kruimel. Help brood bakken, ik zal binnenkort helemaal wanhopig zijn!

[hier]

Met zuurdesem voor jou hier...Er is onze geweldige, slimme, deskundige, vriendelijke Viki - Vika zal je zeker helpen! (dat wil zeggen, het zal niet achterblijven totdat u iets goeds krijgt!

En lees meer dit onderwerp... er is niet minder prachtige Tanya-Suslya vertelt en toont een masterclass over zuurdesembrood van rogge en tarwe in KhP