In welke soorten broodproducten zijn onderverdeeld

[In welke soorten broodproducten zijn onderverdeeld]

In welke soorten broodproducten zijn onderverdeeld

Zie voor details hier

Broodproducten kunnen, afhankelijk van het meeltype, rogge, rogge-tarwe, tarwe-rogge en tarwe zijn.


1) Tarwebrood gemaakt van behangpapier, premium, eerste en tweede leerjaar.

Gewoon tarwebrood - gebakken van alle soorten tarwemeel schimmel en haard.

De naam wordt bepaald door het type meel: bijvoorbeeld tarwebrood gemaakt van meel van het eerste leerjaar, het tweede leerjaar, enz. Dit omvat ook Polyanitsa Oekraïens, Arnaut Kiev, enz. Stolichnye, Gorodskie, Moskovskie sitniki, kalachi-broden worden geproduceerd van premium meel. broden "Voor het avondeten". Meesterbrood (van meel van de tweede graad), Nikolaev-broden (van meel van de eerste graad), enz.

Een peperkoekmannetje gemaakt van dergelijk meel zal worden gekneed volgens de regels van de tarwebal:
Tarwe peperkoek man

Omdat volkorenmeel ook tot een variëteit van tarwemeel behoort, wordt het broodje ervan gekneed volgens de regels van het tarwebroodje:
Volkoren peperkoekman

2) Roggebrood (inclusief 2 groepen) - van behang, geschild en gezaaid bloem.

Het wordt volledig gebakken van roggemeel.

3) Rogge-tarwebrood.

In de naam van brood gemaakt van een mengsel van meel, wordt de overheersende meelsoort met een aandeel van 50% - roggemeel als eerste geplaatst.

Tarwemeel wordt toegevoegd om de structurele en mechanische eigenschappen van het deeg te verbeteren.

De bloemverhouding kan tussen 50-90% roggemeel en 50-40% tarwemeel zijn.
Bijvoorbeeld 40% tarwebloem en 60% roggemeel enzovoort.

4) Tarwe-roggebrood.

In de naam van brood gemaakt van een mengsel van meel, wordt het overheersende type meel met een aandeel van 50% - tarwemeel op de eerste plaats geplaatst.

De bloemverhouding kan tussen 50-90% tarwebloem en 50-40% roggemeel zijn.
Bijvoorbeeld 40% roggemeel en 60% tarwemeel, enzovoort.

De vorming van een broodje van tarwe-roggemeel is hier te zien
tarwe-roggebroodje

5) Brood gemaakt van verschillende soorten bloem.

Dit type brood bevat verschillende soorten meel - bijvoorbeeld tarwe-rogge-boekweitbrood, tarwe-boekweit, tarwe-rogge-maïs en andere.

Het overheersende aandeel van bloem in dergelijke broden zou het aandeel van tarwemeel moeten zijn, aangezien alleen daarin gluten goed ontwikkeld is.
Alle secundaire meelsoorten moeten in een kleiner volume zijn, en het is beter om van tevoren te weten hoeveel van het gewicht van tarwemeel een of ander meel maximaal kan worden toegevoegd en welke eigenschappen deze meelsoorten hebben.
Mais- en boekweitmeel hebben bijvoorbeeld geen gluten en het deeg kan bij een flinke toevoeging van dit meel laag, zwaar, mat worden.

Bedankt, Tatyana, voor je werk!

[Irinka]

Irinka, goede gezondheid, goed en smakelijk brood!