"Eeuwige gist", aardappel-hop (zuurdesem zonder bloem). Bakrecepten.

[Nieuweling]

Nieuweling, het brood is helemaal niet zuur. Erg smakelijk. Ik denk dat het ook voor broden zal werken, en ik zal proberen een cake te bakken, zoals paascake. De volgende in de rij zijn taarten en taarten.

[Yuri K]

Yuri K, bedankt, voor een interessant zuurdeeg, dat ik niet meer heb verwijderd ... nu heb ik dit ook nodig, ik ga naar de apotheek om hop te zoeken ...

[liusia]

liusia, en vandaag heb ik een beetje kefir toegevoegd, ik wil een beetje zuurheid krijgen om te waarderen, wat als je het lekker vindt? Experimenteren ...



Helen, Ik denk dat je hop snel kunt vinden! Dit is niet iets exotisch, veel geluk!

Yuri, zou je niet boos zijn als ik een link naar een video toevoeg om mensen in nood te helpen, waar een soortgelijk zuurdeeg ook wordt gezegend?

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, natuurlijk niet! Zelf ga ik nu met plezier kijken, misschien leer ik ook iets waar ik geen rekening mee heb gehouden!



ANGELINA BLACKmeer, bijna zoals! Alleen gebruiken we rauwe aardappelen, koken ze in een afkooksel en zetten ze meteen op fermentatie. En het allerbelangrijkste - geen bloem !!!! Meel is helemaal niet nodig - het aardappelzetmeel zelf is een voedingsbodem voor gist, en er is gewoon genoeg van.

bijna hetzelfde!

Dus ik verduidelijkte dat SOORTGELIJK.

Mijn zoon is nu in Adygea, dus hij heeft wat verse hop voor me gevonden. Zal het morgen brengen.
Er is immers een verschil in verse en droge hop, het gewicht en volume zijn verschillend. Hier is hoe hiermee rekening te houden?

Dus ik verduidelijkte dat SOORTGELIJK.

laat het hangen, misschien zal dit videorecept voor iemand relevanter lijken. Het hele punt van mijn recept is het elimineren van bloem als onnodig ingrediënt.

aardappelzetmeel is een voedingsbodem voor gist, en er is gewoon genoeg van

Nu zijn er ook aardappelen nodig met een hoog zetmeelgehalte.

Er is immers een verschil in verse en droge hop, het gewicht en volume zijn verschillend. Hier is hoe hiermee rekening te houden?

ja het is absoluut niet kritisch! Neem gewoon twee volle granen en dat is het, is het al rijp? Het betekent halfdroog.

Nu zijn er ook aardappelen nodig met een hoog zetmeelgehalte.

Ik neem gewone gekochte aardappelen, ik voelde geen merkbaar verschil in een enkele gram. Hij wordt allemaal gelijkmatig "opgegeten" door gist, dit is het fermentatieproces

[Yuri K]

hij bevestigde dat dit recept minstens 50 jaar oud is

Yuri KIk denk dat hij al minstens een eeuw ongelijk heeft

Maar best draaglijk, draaglijk

Dus het is niet eng. Uitstekend

[Swetie]

Swetie, misschien kan men alleen maar raden waarom zo'n handige methode zo lang niet op je favoriete forum verscheen!

Ik zocht op internet - in onze apotheken verkopen ze hopbellen - een pakket van 30 g. 59 roebel.
Je moet kopen en proberen.

Bedankt voor het online, we kijken ernaar uit om door te gaan.

Ik zocht op internet - in onze apotheken verkopen ze hopbellen - een pakket van 30 g. 59 roebel.
Je moet kopen en proberen.

Half pak - slechts twee zhmeny Voor twee starterculturen - praktisch niets (vergeleken met droge gist of andere)

wachten om verder te gaan

Oké, morgen wordt vervolgd

En ik zal mijn emoties uiten: "Bravo!"

Zoveel hebben de video over hopzuurdesem bekeken.
Hop van een apotheek voor 1,5 liter water - 15 g
Iedereen doet het beslag in vormen, ik dacht dat het dikker zou zijn.
Maar ik heb nog nooit zo'n mooi weelderig brood als dat van Yuri gezien.
Dus ik wacht op het hele proces van het maken van brood tot het einde.

[Yuri K]

Aan iedereen Yuri K, veel dank aan jou en mijn vriend voor zo'n mysterieus en kostbaar zuurdeeg. Gewoon 'gefascineerd en betoverd' Na het lezen heb ik het gevoel dat ik tijdens een wandeling een levende en echte sprookjesfee heb ontmoet: iets dat niet kan zijn, maar het is dichtbij.
Er is nog geen hop, maar de dope is al beschikbaar. Morgenochtend ren ik naar de apotheek voor kegels. Hoewel er een verlangen is om nu te beginnen
Alles is zo mooi, eenvoudig, gemakkelijk, zorgvuldig en smakelijk beschreven !!!!, dat het eng is om aan te raken, om niet te verdwijnen. Het recept staat al in het notitieboekje, voor het geval ik hoop dat er binnenkort een heerlijk geurig brood met een nieuwe zuurdesem op tafel zal verschijnen

[Marysya 27]

Marysya 27, bedankt!

[Yuri K]

Yuri K, dat is wat je doet! Ik heb al tegen het zuurdeeg gezegd: "Nee!" En hier is het zo'n wonder dat "gefascineerd, betoverd". Ik wil heel graag. Ik ga het zeker proberen! bedankt

Gaan we door met het online proces van gisteren?
En dus vanmorgen, wakker worden, uitrekken en glimlachen, herinnerend aan gisteren (anders, niets, je kunt brood niet benaderen met een slecht humeur!), Stond op, waste zich en nam verdere stappen.
Hier wacht zo'n pluizig schattig deeg op me na de nachtrijping, met een koepelvormige dop in het midden!

Oké, laten we verder gaan. Ik gebruik meel van een grote lokale fabrikant, een bakkerij. Deze vier bakjes worden met het deeg naar de kom gestuurd om het deeg zelf te kneden.

Als ik een beetje vooruit ren, zal ik zeggen dat dit bedrag iets te veel bleek te zijn. Ik moest daarbij nog eens 50-70 ml water toevoegen. Over het algemeen kneden we het deeg, ik doe dit eerst met een houten spatel, en als de bloem en het deeg al genoeg hebben gepakt, spreid ik de massa op de tafel om verder te kneden.

De hele procedure duurt 10-15 minuten, waarbij de nadruk ligt op de consistentie en elasticiteit van het deeg. In dit stadium moeten we voldoende gluten uit de bloem verwijderen. Ze geeft het deeg dan elasticiteit, elasticiteit die het rijzen en uiteindelijk het algemene uiterlijk van de afgewerkte broden verder beïnvloedt! Heb daarom geen spijt van de tijd voor deze fase, ik heb 20 minuten gekneed, ik heb me gewoon in de loop van de tijd aangepast en nu is de tijd voor deze procedure iets afgenomen.
Dit is hoe het gemiddeld blijkt, behoorlijk strekkend, niet vloeibaar, niet aan de handen en het oppervlak van de tafel. Iets zachter dan dumplings, misschien is dit hoe je het kunt omschrijven.

Bij de uitgang kreeg ik meer dan 2 kg kant-en-klaar deeg. Je vroeg om een ​​geschat gewicht - ik woog het met zulke gewichten. Tafelblad voor het wegen van ingrediënten - die heb ik niet

Ik ben een pedant, ik probeer tenslotte de borden en het gereedschap te wassen, dus na het wassen van de kom na het kneden en drogen, heb ik hem over het hele oppervlak op smaak gebracht met zonnebloemolie. Dit is handig, zodat het staande deeg niet aan het oppervlak blijft kleven en in feite is olie in het deeg zelf nooit een obstakel!
Als resultaat vorm ik een kolobok, of liever, waarschijnlijk een kolobok, en doe die in een kom. Het deeg wordt verkregen door elasticiteit, zodat wanneer u erop drukt met uw vinger, het letterlijk in seconden terugkeert naar zijn oorspronkelijke staat. Hier druk ik met mijn vinger, rechts zie je een klein restdeukje. Ik heb het gemarkeerd met een pijl.

Welnu, het enige dat overblijft is wachten op de eerste beklimming, hiervoor besteed ik gemiddeld 3-4 uur, soms meer. Ik kijk gewoon naar het deeg en ik open het deksel van de kom.
Ernaar uitkijken?

[Yuri K]

Meisjes! U begrijpt het belangrijkste! Dat het brood dat ik krijg en het VERLOF weinig met elkaar te maken hebben, ..

Yuri K, dit is begrijpelijk. Alle potloden tekenen, alleen elk heeft zijn eigen kleur. En de kunstenaar maakt al op papier. Zowel voor show als voor jezelf. Zo is het met zuurdesem: elk geeft zijn eigen smaak en geluid. Je liet een nieuwe kleur en patroon zien
uitvoering En dan:
"Hier hebben we de verf in de hand genomen
En er was geen verveling in huis.
Om het leuker te maken
Heb geen spijt van felle kleuren! "
In de koelkast, naast je favoriete starterculturen, zal er nog een nestelen
Bedankt voor online

Ernaar uitkijken?

[Yuri K]

Yuri K, dat is wat je doet! Ik heb al tegen het zuurdeeg gezegd: "Nee!" En dan is er nog zo'n wonder dat "gefascineerd, betoverd" is. Ik wil heel graag.Ik ga het zeker proberen! bedankt

Irin, analoog!
Maar hier is hoe je moet vasthouden

[Marysya 27]

In de koelkast, naast je favoriete starterculturen, zal er nog een nestelen

Marysya 27, Denk ik, het is niet nodig om een ​​apart recept te maken, ik beschrijf hier alles voor het bakken van brood. En het onderwerp gaat over zuurdeeg!

[Yuri K]

... Ik beschrijf over brood bakken. En het onderwerp gaat over zuurdeeg!

Yuri K , maar als je er zo uitziet: niet voor het bakken van brood, maar over het gebruik van startercultuur
Er wordt niet gegeten zonder naalden, er is geen onderwerp van zuurdesem zonder brood
Hoe kun je het doen zonder instructies voor gebruik en demonstratie van het proces en resultaat? En na de plein air, zullen we onze eigen samenbrengen. Niet alleen de auteur bezoeken met een blikje zuurdeeg

Voortzetting van de online geboorte van brood op dit zuurdesem!
En zo gleed de tijd heel onmerkbaar voorbij, in de drukte, dan met het kind naar school (tweede ploeg), dan naar het postkantoor voor een pakket (koffie op verzoek kwam van de brander), en nu al lunch voorbij volgens lokale tijd
Is het jouw beurt om te zien hoe mijn deeg daar rijpt? En zo groeide het op, werd het beter! Het rustte zelfs tegen het deksel en hieruit vielen de gestoorde lichtjes naar binnen in het midden na het verwijderen ervan.

Dat is hoe elastisch het is, uitrekken

Levend, ademend, luchtig! Licht op smaak gebracht met boter van de zijkanten van de kom.

Na zachtjes kneden door van verschillende kanten uit te rekken en te vouwen, plaats het terug in de kom, laat het een beetje tot bezinning komen, rust. En daar en in de mallen, welkom bij de laatste rijzen voor het bakken! De zaken gaan 's avonds

Wat een deeg!

Yuri, ik heb een vraag. Vandaag vertelde ik met smaak aan een vriend over de wens om te proberen je zuurdesem te laten groeien (en een vriend is ook een zuurdesem). Dus ze zei dat ze op de een of andere manier zuurdesem begon te hoppen (nou ja, natuurlijk niet hetzelfde als de jouwe) en na het bakken van brood en het vervolgens op te eten, zei de zoon dat ze niet meer met dit zuurdesem moest bakken, vanwege een zeer onaangename geest van het brood. Nou, hier is mijn vraag - heeft het brood een soort nasmaak van de hop? Ik begrijp dat het hopbrouwsel niet naar ijs ruikt, maar hoe zit het met de aroma's? Ik zeur niet, alleen verduidelijking.

vanwege een zeer onaangename geest uit het brood.

Ik wilde ook naar deze geest vragen. De kato verzamelde zelf hopbellen, maar gooide ze toen weg. De geur wordt niet overgedragen ... Een tijdje vergat ik hop. En hier is zo'n verleidelijk zuurdesem.

[OlgaGera]

Nou, hier is mijn vraag - heeft het brood een soort nasmaak van de hop? Ik begrijp dat het hopbrouwsel niet naar ijs ruikt, maar hoe zit het met de aroma's?

Maar er is hier niets, noch na gisting (er is een geur van zuur kwas van de zuurdesem / starter zelf), noch in de smaak voel je hopnoten. Ik moet bekennen dat ik in het begin zelfs van streek was - hoezo? Overal schrijven ze prachtig, ze zeggen dat er zo'n geurig brood is, het ruikt naar hop ... Toen raakte ik eraan gewend, brood is in alle opzichten normaal. Vraag je vriendin of ze puur concentraat van de startercultuur drinkt zonder verdunning? Misschien doet ze iets verkeerd, je weet maar nooit ... Mijn enige hap van het geluid is het waard, vooral in de eerste twee dagen van frisheid.



OlgaGeraIk fronste ook mijn wenkbrauwen als de hop thuis droogde, een nogal nare geur. Nadat het zuurdesem klaar is, is er geen aroma van de hop, er is alleen een zure geur van fermentatie, gefermenteerde melk in tweeën met een soort zuurdesem.

Vraag je vriendin of ze puur concentraat van de startercultuur drinkt zonder verdunning? Misschien doet ze iets verkeerd, je weet maar nooit ...

Ja, ze gooide onmiddellijk al het zuurdeeg weg, aangezien haar zoon dit idee doodhakte)) Maar in het algemeen zal ik vragen hoe ze het deed.

Ondertussen gingen er weer 1,5-2 uur voorbij, ongeveer ... Het deeg ging weer licht rijzen, elastischer, ik weet niet hoe ik het moet omschrijven.

Het is tijd om het te "kwarten", ik heb maar 4 vormen. Ik doe het met een groot mes ingevet met zonnebloemolie.

goed, en dan, heel voorzichtig, lichtjes mengen om een ​​luifel te vormen, leg het voorzichtig in voorbereide vormen ingevet met olie

We sturen de formulieren mee met het deeg voor het laatste staan ​​en het rijzen van het toekomstige brood. We bedekken met een linnen of andere katoenen handdoek, zodat de bovenkant niet oprolt.

Hoe mooi

Ja, alles is zo gezellig en eenvoudig thuis.

Ja, zo gezellig en eenvoudig, alles is huiselijk.

Ja natuurlijk! Ga niet naar het restaurant. Heel erg bedankt!

Alles is eenvoudig, en vooral - begrijpelijk!
Bedankt, we wachten op het afgewerkte brood.

[Trishka]

Trishka, Ik kan al aan de staat zien - er zal brood zijn!



Alle links met een recept voor brood voeg ik in de hoofdpost toe aan de zuurdesem in de comments

Brood PechOTSTSa ... en wij, zoals, zitten met "jeukende" handen ... maar er is geen hop ... en er is niets om deze handen mee te krabben. Welnu, wanneer is de gelegenheid voor de apotheek?!

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer,

En ik heb zojuist mijn klassieke "eeuwige" op een nieuwe manier opgevoed, met zoveel lijden ... zoals al nada probeer vat etu))
Niet .. nou, echt, het is beladen om naar onze HP te gaan - alles en nog wat hier is "besmettelijk". Verlanglijst, puffer, gelei plakken onmiddellijk. Dit is al een "kliniek" in Yernae ...

Het is beladen met HP om binnen te komen - alles en nog wat hier is "besmettelijk". Verlanglijst, puffer, gelei plakken onmiddellijk. Dit is al een "kliniek" in Yernae ...

Maar er zijn hatelki, zonder dat ze saai zijn

Maar er zijn hatelki, zonder dat ze saai zijn

en dat klopt.

nou super! respect en respect

[Nieuweling]

Nieuweling, Dit is niet alles! Het brood is nog niet gebakken, binnenkort!

Ik liep rond 5 apotheken - nee, maar in de vijfde zeiden ze: "op bestelling." Dinsdag besteld, ik heb zin in hop.

[Irinap]

Irinap, onverwachts ... Ik dacht niet dat dergelijke problemen zouden ontstaan, ik kan vrijelijk in mijn stad in apotheken kijken, hoewel ik op internet kijk. We hebben deze apotheken, zoals pubs, een paar per persoon

[Yuri K]

Yuri K, en hier is het niet de eerste keer dat ik merkte dat zo niet in de eerste apotheek, dan niet verder, hoewel ze niet hetzelfde netwerk zijn.

[Irinap]

Irinap, een soort wederzijdse garantie, samenzwering ...

Ik vond in mijn stad nog steeds een pakje van 50 gram. Het kost 67 roebel)) Dus ik ga er hop halen.