"Eeuwige gist", aardappel-hop (zuurdesem zonder bloem). Bakrecepten.

Maar de geur en smaak zijn anders.

van deze plek in meer detail, in alle nuances

Maar over het algemeen bewaar ik bakkerijproducten in de koelkast. Niet uitdrogen, niet beschimmelen.

Anyut, hetzelfde.

(Ik eet je brood zo)

Irishka, goede gezondheid !!!
Hoewel Yuri gelijk heeft als hij zegt dat het nodig is om de zijne te onthouden.




Ik ben blij met het succes van de bakkers, met het succes van de zuurdesem. En ik maak me zorgen over degenen die net met het proces zijn begonnen.
Succes allemaal!!!
Ik ben ook blij voor vakantiegangers - rust is een kick.
Tot dusverre hebben we ook geen zeeën - we moesten het huisvestingsprobleem oplossen.
Maar vandaag gaan we skiën. Hoera hoera))

Het brood koelt nog af, maar de pizza met de kleinzoon is al geprobeerd en de man is erbij. Het bijgewerkte zuurdeeg is erg wendbaar. Ik legde het deeg 's avonds op het deeg en tegen 11 uur was alles klaar. Het is een plezier om met het deeg te werken. Yuri, ik bedank je nooit voor het recept voor het zuurdeeg, voor je hulp. Het deeg is helemaal niet zuur. Dus bij elke vernieuwing zal het zuurdeeg sterker zijn. Ik zal je de sectie later laten zien. Op de pizza steeg het deeg ook goed, ik heb het een beetje gedroogd, en dan de saus en 4 kazen, besteld door mijn geliefde kleinzoon. Het pizzadeeg is dun, geperforeerd, goed gebakken. Nou, erg lekker.

[liusia]

liusia, Heel erg blij! Voor uw gezondheid! Dat is wat ik begrijp, bakken! Wat een brood, wat een pizza!

bij elke vernieuwing zal het zuurdeeg sterker zijn.

Precies! De gist is al aangepast aan het medium dat we gebruiken - water, aardappelen, hop!

Het brood koelt nog af, maar de pizza met de kleinzoon is al geprobeerd en de man is erbij. Het bijgewerkte zuurdeeg is erg wendbaar. Ik legde het deeg 's avonds op het deeg en tegen 11 uur was alles klaar. Het is een plezier om met het deeg te werken. Yuri, ik bedank je nooit voor het recept voor het zuurdeeg, voor je hulp. Het deeg is helemaal niet zuur. Dus bij elke vernieuwing zal het zuurdeeg sterker zijn. Ik zal je de sectie later laten zien. Op de pizza steeg het deeg ook goed, ik heb het een beetje gedroogd, en dan de saus en 4 kazen, besteld door mijn geliefde kleinzoon. Het pizzadeeg is dun, geperforeerd, goed gebakken. Nou, erg lekker.

Prachtig !!!

[Yuri K]

Yuri K, het is allemaal met je lichte hand !!! En wat ik ook leuk vind, is dat alles met het oog wordt gedaan. Hoewel ik niet eerder ben afgeweken van het recept, is alles op gewicht. Ik denk dat ik ook met bakken overweg kan.

[liusia]

liusia, Ludmila, fantastisch brood !!! Geweldig resultaat!
ANGELINA BLACKmeer, Natasha, sectie - afbeelding
Je bedekt gewoon met golven van verleiding en het is geen rivierrimpeling, maar een oceanische opwinding

het is allemaal met je lichte hand !!!

Vanaf de zijkant is het beter zichtbaar

Ik legde het deeg 's avonds op het deeg en al om 11 uur was alles klaar

Wat is de verhouding tussen zuurdesem en bloem?

Wat is de verhouding tussen zuurdesem en bloem?

Verkeerde formulering van de vraag met betrekking tot het verkrijgen van deeg. Zuurdesem in water is correcter. En afhankelijk van de hoeveelheid water - wordt het deeg gekneed tot de staat van dikke zure room.
Als je mengt met pure zuurdesem - vijgen en een beetje zuurdesem komen uit een half glas ... Zuurdesem worden 3-5 eetlepels eetlepels genomen, die worden verdund met de norm van water om te bakken.

Nou ... mijn hand pakte het meteen

Yuri K, dit is allemaal met je lichte hand !!!

Zijn deze handen de belangrijkste bakker in de bakkerij (van dienst)?

Zijn deze handen de belangrijkste bakker in de bakkerij (van dienst)?

Nee, van het woord volledig Handen werken met spuiten en tonometers, maar met ontevreden bellers

Wat een vreugdevolle bacchanalen heb je hier, het is al leuk om het enthousiasme te zien van de broeders / zusters die aan het rijzen zijn! :-)
Ik blijf trouw aan mijn oude, a la eeuwige, zuurdeeg, maar ik kijk met belangstelling naar de triomfantelijke processie van hop en aardappel. Veel geluk voor de pioniers! :-)

[Kroon]

Kroon,

Ik kijk met belangstelling naar de triomfantelijke processie van hopaardappelen.

Dit zuurdeeg is nog steeds eeuwig! En vereist geen voeding

hoeft niet gevoerd te worden

Voor mij is dit het belangrijkste dat ik eens in de vier tot vijf dagen bak, maar het zuurdeeg zonder einde voeren en erover nadenken om het toe te voegen (rogge) is niet van mij. Hoewel ik haar leuk vind

[Kroon]

Ik blijf trouw aan mijn oude, a la eeuwige, zuurdeeg,

Kroon, Galina, dus mijn favorieten staan ​​ook allemaal op hun plaats. Ik denk dat de nieuwe ook in het vriendelijke gezelschap past. Bovendien is het niet nodig om haar te voeden. Bovendien ga ik een take organiseren om met mijn moeder te delen. Ouders houden van het zuurdesembrood en laten het zien, maar met het voeren van de zuurdesem wil moeder categorisch niet "binden" En dit heeft al toestemming gegeven + Sommige familieleden, collega's, kennissen zijn geïnteresseerd. Iedereen wacht om de testresultaten te "proberen": van de oven, hp, pizzamaker ...; in de vorm van verschillende soorten brood, broodjes, broodjes ... In het algemeen de situatie: "De dame heeft haar bagage ingecheckt. Bank, Koffer, Reistas, Foto, Mand, Karton en een hondje ..."
Galina, doe mee

[Marysya 27]

Marysya 27,

Galina, doe mee

Bedankt! :-)
Ik ben een retrograde, terwijl mijn zuurdesem bij mij past, ik sta gewoon naast me voor extra's.
Ik ben nu alleen, ik heb een hele maand geen vers brood gebakken, omdat ik lui ben, en ik at de voorraden uit de vriezer op, en gisteren haalde ik mijn stervende en uitgehongerde zuurdeeg uit de koelkast, blies het stof van de tijd, streelde het over het hoofd, sloeg mijn voorhoofd, warmde het op, voedde het, zei een vriendelijk woord en vroeg om te werken. :-) Nu zit ik en geniet ik van het meest verse brood gemaakt van geel griesmeel en gedroogd fruit (het meel en de suiker zijn op). Dat wil zeggen, mijn zuurdesem werkt zelfs met zeer zeldzame voeding, nou, waarom zou je je te veel druk maken als alles bij mij past. ;-))

[Galina]

Galina,

... Handen werken met spuiten en bloeddrukmeters, en met ontevreden bellers

Dus we zullen brood eten "wat de dokter heeft besteld"

Dus we zullen brood eten "wat de dokter heeft besteld"

En u zult het juiste doen!

brood "wat de dokter heeft besteld"

Geweldige naam voor een ANDER recept op deze zuurdesem!
En, Yurochka?

Geweldige naam voor een ANDER recept met deze zuurdesem!

Ik ben alleen "VOOR", ik vraag me af wie er nog iets op zal bakken!

benieuwd wie er nog iets op haar zal bakken!

Ja, ik denk dat de meesterwerken nu zullen vallen als een hoorn des overvloeds))

Voor mij is dit het belangrijkste dat ik eens in de vier tot vijf dagen bak

En ik ook



En terwijl de mijne "slaapt", is er een dag verstreken ...

[Ksyusha]

Ksyusha, voor een dag is dit normaal. Laat het wat meer rusten, win kracht

Ik denk het ook, laten we rusten, dan moet ik werken.

voor een dag is dit normaal

Ja, op een dag had ik praktisch geen veranderingen. Alleen chu-u-ut begon te trillen met een blos, schuim.

Ik denk dat meesterwerken nu zullen vallen als een hoorn des overvloeds))

Wacht maar af

Misschien heeft ze het koud, ik ben 24-25 *? Ik heb de warmste plek gevonden, alleen de batterij staat aan.

Misschien heeft ze het koud, ik ben 24-25 *?

Normale temperatuur, hypnotiseer het niet, het is het waard, en laat het zijn. Wordt ingeschakeld wanneer de tijd daar is!

[Yuri,]

Yuri, en hoe vond de familie de broodjes lekker?

hypnotiseer haar,

En sho, toch?

en hoe vond de familie de broodjes lekker?

Ja, alleen te zwaar voor de maag, overdreven)) Eet er een - en knot, rol op de bank ... Te oordelen naar mijn zoon, maalde ik twee stukken met onze "dorpsthee" - en trok me nobel terug in coma.

En sho, het is nodig

Puur voor experimentele doeleinden

[Nieuweling]

Nieuweling350 ml. warm water, 4 kleine eetlepels. l. zuurdesem, 1 theelepel. zout. 1 eetl. Ik suiker, meel. Ik weet niet hoeveel het kostte. Dit keer heb ik alles met zout en suiker door het deeg gemengd, waardoor het deeg zo dik is als pannenkoeken. Om 7 uur 's ochtends was het deeg klaar, ik voegde bloem toe aan een dicht, goed broodje en zette het op ontstemming, het deeg steeg heel snel op, ik kneedde het goed en nogmaals om te ontstemmen, stond heel snel op, vouwde het meerdere keren en snijd het in een vorm en pizza. Ik bakte pizza in een pizzamaker, rolde het uit op tafel en bracht het over naar de prinses, het deeg steeg heel snel. En ze legde ook het deeg in de broodpan op het rijzen in de oven. Zodra het steeg, zette ik de temperatuur in een keer op 250, na 15 minuten verlaagde ik het naar 190 en bakte het tot het einde, totdat de temperatuur in het brood 98 g was. Het brood is heerlijk. Zeer. Er was een gast en ze gaf haar brood om mee te nemen, ze vond het erg lekker. Ik realiseerde me dat brood met deze zuurdesem kan worden gebakken zonder het deeg een nacht te laten staan. Het zuurdeeg is erg sterk.

experimentele doeleinden

[Yura]

Ik zit in gefrustreerde gevoelens. Iedereen schrijft dat brood zonder zuur is, maar het mijne is zuur. En de maag wil het niet accepteren.
De volgende keer zal ik proberen om in minder tijd brood te maken. Ik bakte tenslotte brood met zuurdesem van druiven, heerlijk, maar niet de mijne.
Het zal jammer zijn als dit zuurdeeg niet bij mij past.
Yura, misschien kan voor een persoon met verhoogde afscheiding van maagsap de startercultuur niet worden gebruikt?

misschien kan voor iemand met een verhoogde afscheiding van maagsap de startercultuur niet worden gebruikt?

Dat is wat ik niet kan weten ... Voor mij, maar te oordelen naar de recensies - en voor anderen, verzuurt het niet. Ik heb de laatste keer speciaal kefir toegevoegd om de versheid te verzachten.
Maar de zure room ging niet ... je hoort duidelijk de nasmaak van zure room in het brood. Niet van mij...

[Lyudochka]

Ik realiseerde me dat brood met deze zuurdesem kan worden gebakken zonder het deeg een nacht te laten staan. Het zuurdeeg is erg sterk.

Oh, Lyudochka, Is het echt waar ?! Moet proberen. bedankt
Natuurlijk ben ik dol op biscuitdeeg, maar soms moet ik snel zijn.

Ik vertel u: ik heb het zuurdeeg warm gelaten, het meerdere keren gemengd. Vandaag 's avonds kreeg ik een stratificatie bovenop, ik heb eerder water toegevoegd omdat het zuurdeeg erg dik was. Er blijft een beetje schuim achter na het mengen. Ik wacht tot al het schuim is verdwenen. Gisteren heb ik pannenkoeken gekookt met zuurdesem. Gebeurd. 'S Avonds heb ik brood gebakken. Niet gelukt. Doe ik iets fout.?

Ik denk dat ik er klaar voor ben!?

[Helen]

Ik denk dat ik er klaar voor ben!?

Ja!

'S Avonds heb ik brood gebakken. Niet gelukt. Doe ik iets fout.?

Blijkbaar niet zo. Probeer dit, maar met de herberekening van de norm voor uzelf.

Tarwe op "Eternal" aardappelzuurdesem (zonder bloem) (Yuri K)

Helen, een kleine vraag: waarom zie je geen chips? Waar worden de aardappelen op gewreven?

Helen, een kleine vraag: waarom zie je de chips niet? Waarop de aardappelen worden gewreven

Ik sloeg het met een blender, wreef ...

Ik sloeg het met een blender, wreef ...

Ik zal uitleggen waarom ik geïnteresseerd was. Ik kreeg categorisch NEE te horen, op de vraag waarom niet chillen (als ik dacht dat gekookte aardappelen mogelijk zijn), waarom zou je het niet in pap kloppen met een blender? Ze legden het zo uit: het zijn de gistkolonies die parasiteren op aardappelchips, dat wil zeggen, ze leven. En wat er op de puree zal staan ​​is zo-zo ... Nou, het belangrijkste argument: "Ze deden dit voor mij, en ze leerden mij"

aardappelchips

En ik betwijfelde dat, integendeel, ik had het erg groot, maar de mijne slaapt nog, ik zal zien hoe het zich morgen zal gedragen

integendeel, het is erg groot

Ik wrijf op een gewone rasp voor wortelen))

Ik zal uitleggen waarom ik geïnteresseerd was. Ik kreeg categorisch NEE te horen, op de vraag waarom niet chillen (als ik dacht dat gekookte aardappelen mogelijk zijn), waarom zou je het niet in pap kloppen met een blender? Ze legden het zo uit: het zijn de gistkolonies die parasiteren op aardappelchips, dat wil zeggen, ze leven.En wat er op de puree zal staan ​​is zo-zo ... Nou, het belangrijkste argument: "Ze deden dit voor mij, en ze leerden mij"

nou, wat zal zijn zal zijn (ervaring zal zijn)

Ja, wortel-aardappel

[francevna, Allochka,]

... en de mijne is zuur

francevna, Allochka, en zuur van smaak of als reactie op brood? En voelen andere familieleden deze zuurheid?

[Marysya 27]

Marysya 27Alla's deeg is gewoon zuur, en zoals je weet, is het altijd zuur.
Hoewel ... als je je herinnert hoe lang ik het deeg vasthoud voordat ik het bak ?? En geen gram zuur, maar ik zet het niet in een duidelijk overdreven hitte zoals zij. Gewoon kamertemperatuur in de rijskast.

[Allochka,]

Ik ga meer over wat de kenmerken van persoonlijke perceptie nog meer kunnen zijn. Onder mijn kennissen heb ik een kleine man met zijn eigen drempel van gevoeligheid en originaliteit van smaakperceptie. Waar mogelijk ben ik altijd geïnteresseerd in zijn palet aan sensaties. Heel interessant
Er is helemaal geen ervaring met zuurdesem, maar het lijkt erop dat als het zes maanden blijft staan ​​en niet zuur wordt in brood, het door een lichte deegstop niet zo'n effect zou moeten hebben. Of het moet wat meer rijp worden, zodat de klankkleuren en smaaktonen gelijkmatig en in evenwicht zijn.
Allochka, waarschijnlijk nog een paar keer "moet worden herhaald". Wees niet voortijdig van streek, alsjeblieft. En van al gebakken kun je crackers drogen. En toch, heb je het gebakken in water, melk of zure melk?

als het zes maanden blijft staan ​​en niet zuur wordt in brood, dan zou het door een lichte deegstop niet zo'n effect moeten hebben.

Zijn we vergeten dat de aanwezigheid van bloem zuurheid geeft? Er zit geen bloem in de zuurdesem, maar natuurlijk in het gistdeeg! En natuurlijk hoogstwaarschijnlijk

met zijn eigen drempel van gevoeligheid en originaliteit van smaakperceptie.

Ik heb vaak brandend maagzuur, te veel (werkgebreken) - in deze periode DOODT elk product met een zure smaak me aan tranen. En aangezien er een probleem is met de zuurgraad, zegt Alla, dan geloof ik graag dat dat brood niet bij haar kwam ...