"Eeuwige gist", aardappel-hop (zuurdesem zonder bloem). Bakrecepten.

Goede mensen, hoe voeg je een foto toe? Een week geleden ben ik bij jullie gekomen, er waren 92 pagina's, en nu 99! Ik zal je niet bijhouden! Ik wilde een foto van de gist invoegen, zodat ze die konden zien en konden zeggen wat ze ermee moesten doen. Ergens zag ik de tekst als een foto om in te voegen! Ik heb geen kracht om alles nog een keer te lezen! Weergegeven als geschreven, geen voorgerecht toegevoegd. Ik heb het niet in de warmte gestopt, ik heb zelfs het raam opengelaten! Maar ik ben bang dat de gist 's nachts zal opstijgen. En als je je ermee bemoeit, stijgen ze nog sneller! Het is waar dat de emmer moet worden meegenomen!

[Larissa]

Larissa, als de gist erg actief is, dan een emmer of een kom

U typt een bericht in het venster. Druk op de rechtertoets onder het berichtvenster "Voorbeeld"
Onder de knoppen "Verzenden" en "Voorbeeld" verschijnt het kopje "Foto uploaden". Je duwt. "Selecteer bestand" wordt weergegeven. Je duwt. Volgende - "Galerij". U kiest de foto die u wilt. Je klikt erop. Verder - druk nergens op - we wachten tot de foto is geladen. Druk op de linkerknop "Foto kopiëren" die boven de foto verschijnt. Alles. Plak het gekopieerde bericht in het bericht (plaats uw vinger op de cursor in het bericht. "Plakken" verschijnt. Klik. Het bericht wordt verzonden. Succes

[Larissa]

Larissa, Ik heb het nu in een geëmailleerde emmer gedaan, aangezien ik 1 liter zuurdeeg had en ontsnapte uit een pot van 3 liter. En nog belangrijker, voordat je het deksel sluit en in de koelkast legt, moet de starter volledig gisten.

Meisjes, ze hebben me een tijdje gematigd! Kijk wat er ontbreekt in het eerste bericht van het onderwerp, namelijk het recept! Ik heb het zo goed mogelijk opgelost.

Wil je schrijven over rozijnen? Dat het kan worden gegooid om het proces te starten.
Anders is dit precies wat ik wil doen, om de een of andere reden is deze methode in mijn hoofd blijven hangen))

[M @ rtochka]

M @ rtochka, niet de gemakkelijkste manier Bijna alle rozijnen, evenals gedroogde vruchten die worden verkocht, zijn bedekt met een oliefilm. Het kan alleen worden verwijderd met warm water. En kokend water vernietigt alleen de gistafzetting op het oppervlak van de rozijnen. Het fermentatieproces duurt dan nog enkele dagen. Het is naar mijn mening gemakkelijker om van elke jam een ​​morsik te fermenteren

Iets wat ik heb met de connectie! Yura, je hebt het geweldig gedaan! Dank je wel uit de grond van mijn hart! Goed werk !!!

[liusia]

liusia, bedankt Lyudmil! Van 11.00 uur tot 14.00 uur zat ik bij de montage.

[Yuri]

Hoewel ik nu niet met zuurdesem bak, kom ik constant op het onderwerp, ik ben blij met je successen, nieuw brood, nieuwe recepten en succesvolle zuurdesem.
Yuri, Ik ben blij dat ik de moderatie heb gekregen en het is erg handig met een link naar recepten.

[francevna]

francevna, bedankt! Ik vind het nog steeds erg jammer dat je hier niet mee bent opgegroeid gist, het was niet correct om dit ding een zuurdesem te noemen, ik heb alles al opgelost. Dit is de echte wilde gist

'S Nachts opgedeeld in twee banken. 'S Morgens raakte de gist op. Ik weet niet wat ik ermee moet doen. Ik heb een schuimende stroperige massa, als een poreuze spons

[francevna]

francevna, bedankt! Ik vind het nog steeds erg jammer dat je hier niet mee bent opgegroeid gist, het was niet correct om dit ding een zuurdesem te noemen, ik heb alles al opgelost. Dit is de echte wilde gist

Yuri K, Ik deed een grote domheid dat ik de gist uitgoot, maar ze konden gemakkelijk in de koelkast worden bewaard. Ik zou tenminste koken voor kinderen en kleinkinderen.

Ik moet mijn gezondheid op orde brengen, en dan doe ik er nieuwe gist in.

'S Nachts opgedeeld in twee banken. 'S Morgens raakte de gist op. Ik weet niet wat ik ermee moet doen. Ik heb een schuimende stroperige massa, als een poreuze spons

Wacht tot de massa gist, en het zou niet de moeite waard zijn om te delen, het is beter om een ​​container met een groter volume te nemen.

ze konden immers gemakkelijk in de koelkast worden bewaard. Ik zou tenminste koken voor kinderen en kleinkinderen.
Ik moet mijn gezondheid op orde brengen, en dan doe ik er nieuwe gist in.

Beterschap en kom bij ons terug!

Ingevoegd! Dit is gist in een pot van 3 liter.

Dit is gist in een pot van 3 liter.

wow gisting! Eén schuim ... En hoeveel aardappel-hopoplossing kreeg je voor de gisting?

Ingevoegd! Dit is gist in een pot van 3 liter.

Whoa! Ik dwaalde ook af, alleen niet zo wit.

zat over de bewerking.

Yura, nu is alles op zijn plaats en hoef je niet rond Temko te rennen.
Waarom maar voor een tijdje?
Er verschijnen immers nog steeds recepten.

Waarom maar voor een tijdje?
Er verschijnen immers nog steeds recepten.

De chef verplaatste het onderwerp naar
"CULINAIRE RECEPTEN - Culinaire gerechten - Culinaire thema's van de auteur",
anders is er technisch gezien geen manier om moderatie te geven ... En het onderwerp zelf zou op profiel in de "Bladeren" moeten staan. Waar nieuwe gebruikers meestal naar materiaal zoeken

Hoe alles begon ...

Ik zet alles volgens het recept. Voor 1,5 liter hopbouillon. Geraspte aardappelen op een fijne rasp. Aardappelen zijn geen vol glas. Nu gaat hij weer naar de top om te ontsnappen. Om 21 uur zijn er vier dagen. Wat moeten we doen?

Geraspte aardappelen op een fijne rasp. Aardappelen zijn geen vol glas.

Omdat er niet genoeg aardappelen blijken te zijn, heb ik er een goede gelei uit gehaald. Blijkbaar vanwege de vloeibare component, zoals schuim, vaker roeren, zodat het eraf zou vallen. En wacht, wat nog meer

Wat moeten we doen?

Moet gisten, er is niets anders uitgevonden

Het feit is dat de gelei er erg goed uitkwam! Mooie transparante gelei, vrij dikke consistentie. Aardappelen, blijkbaar hebben we het erg goed! Luda, je schreef dat je er ook een had. Hoeveel dagen heeft ze met jou rondgewandeld?

Ik heb, vrienden, 5 dagen zuurdesem gehad. Het steeg met 2,5 cm. Het is een dag geleden dat het tot het oorspronkelijke niveau was gedaald. Geroerd, grote pieken van bellen vielen eraf, er waren enkele kleine rond de randen van de pot. Beginnersniveau. De geur is zuurhop, licht wijnachtig. De massa is erg dik, geleiachtig, grijsachtig. Dus bedenk wat er is gebeurd! Er was geen fermentatie van koolmonoxide. Ik stond op een gasfornuis, blijkbaar was er weinig warmte, want eigenlijk kook ik alles in tekenfilms. Giet af en proef pannenkoeken? de rest in de koelkast? of wachten tot de kleine belletjes verdwijnen?

[madames]

madames, start een testdeeg. Voor 100 g bloem + 3 eetlepels l. gist + 50 ml water. De rest zit onder het deksel en in de koelkast.

[Larissa]

Luda, je schreef dat je er ook een had. Hoeveel dagen heeft ze met jou rondgewandeld?

Larissa, Ik had voor het eerst meer dan 1 kg aardappelen. Het zwierf 3 dagen heel goed. Ik zette het in de koelkast op de 5e dag, toen de gisting voltooid was. Het is niet nodig om je te laten leiden door hoeveel zuurdeeg er door iemand is vergist, want iedereen heeft het anders. Ze kan 3 en 5 dagen ronddwalen. Je moet naar het zuurdeeg zelf kijken, zodra het stopt met schuimen, zal het helemaal geen luchtbellen meer bevatten, pas dan in de koelkast onder het deksel. Yura heeft zelfs een foto van een kalm zuurdesem.

Oh! het is goed dat ik naar pagina 1 keek. anders wilde ik het zuurdeeg door een zeef drijven. Dat wil zeggen, stam, maar er is minder gedoe, giet het alleen in een andere kleinere pot en in de koelkast! en ik zal een kleine spons-test beginnen.

Ik ben gisteren om 15.00 uur begonnen met een nieuwe batch !!
Het betekent dus:
Water-1.5L
Hop - 30 g, de hele verpakking van de apotheek (zoals de eerste keer)
Geschilde aardappelen - 500 g
Suiker-3st. l
Zout-1 eetl. l
Dus, aangezien ik de tweede batch al heb, heb ik 90 g van een starter uit de vorige toegevoegd ...
Nadat ik de hop had gekookt, zeefde ik het en had ik nog 1 liter over. Zoals de vorige keer voegde ik heet water toe, waardoor het volume op 1,5 liter kwam

Aardappelen (500 g) onmiddellijk in een blender met infusie gegoten ...



En klaar om te koken

Gekookt


Daarna schonk ze het in een bak en zette het op fermentatie ...
's morgens om 09.00 uur zag het er zo uit

Om 15.00 uur zag het er zo uit


Ik wilde niet dat het overstroomde en in een kom schonk en het kookte daar al ...

's avonds om 21.00 uur was ze al gekalmeerd en heb ik het weer in de container gegoten ...

[Helen]

Helen, gist werd sterker! Eten ze ook alles binnen 24 uur op?

Ik ben gisteren om 15.00 uur begonnen met een nieuwe batch !!

Helen, wat een slimme meid ben je! Ik legde alles op de planken. Ik heb zelfs een video gemaakt !!! Alles is voor iedereen beschikbaar. Ik heb gewoon geen woorden, alleen bewondering !!!

Helen, wat een slimme meid ben je! Ik legde alles op de planken. Ik heb zelfs een video gemaakt !!! Alles is voor iedereen beschikbaar. Ik heb gewoon geen woorden, alleen bewondering !!!

PPPKS.

[Helen]

Helen, bedankt

dat is het, ik ben al rijp, nu komt er vrije tijd, ik roer het op

en de gelei plakte niet aan de bodem, ze zeiden dat hoe fijner de aardappelen worden ingewreven, hoe meer ze tijdens het koken aan de bodem blijven kleven

Hop - 30 g, de hele verpakking van de apotheek (zoals de eerste keer)

En ik stopte er maar 15 gram en Yura schreef ergens dat pakjes van 30 gram alleen voor twee brouwsels zijn.

En ik stopte er maar 15 gram en Yura schreef ergens dat pakjes van 30 gram alleen voor twee brouwsels zijn.

Laat iedereen voor zichzelf beslissen ... Ik deel mijn ervaring, en de eerste keer deed ik hetzelfde

En ik stopte er maar 15 gram en Yura schreef ergens dat pakjes van 30 gram alleen voor twee brouwsels zijn.

Je doet het juiste, waarom zou je meer doen als de normen van 15-20 gram meer dan voldoende zijn? En rekening houdend met de zoektocht naar deze hop ... Het pakket is gewoon gedeeld door 2 keer, en de weegschaal is niet nodig Natuurlijk is het niet nog meer verboden, ik weeg het niet, maar ik heb er genoeg van

[Yuri K]

Hier Yuri K, de weegschaal bereikt je, weeg je "pers" en iedereen zal blij zijn!
Ik heb ook de hele verpakking (30 gram) erin gedaan, er kwam goedwerkende gist uit!

oh, en ik ben alleen in de tank. En als er een gewoon zuurdeeg is, is het dan ook aan te raden om dit te doen? Smaakt het brood speciaal?

de weegschaal bereikt je, je weegt je "pers" en er is geluk voor iedereen!

En als er een gewoon zuurdeeg is, is het dan ook aan te raden om dit te doen?

En dit is geen zuurdeeg. Dit is gist.

[Elenushka]

100 pagina's

Van 11.00 uur tot 14.00 uur zat ik bij de montage.

In zo een korte periode is er zoveel gedaan!
Elenushka, bedankt voor de video en de bijbehorende uitleg over het verwijderen van zuurdesem Alles in de schappen, bestelling afronden
Larissa, de meest kanten en gewichtloze zuurdesem wordt verkregen En wat voor brood zal het zijn !!! In afwachting van schoonheid en luchtigheid
Ik bakte een dubbele cake (op ons zuurdesem), alleen mager, met een zoete vulling (papaver, kers, noten) en op een ander deeg

Het deeg borrelde en piepte van het rollen, en ik was verrukt:

Recept deeg:

Valaam vistaart (Tatjana1103)

Erg fijn

[Marysya 27]

Marysya 27, taartpunt.

[Marysya 27]

Marysya 27, zoals altijd, is het bakken geweldig! Kreunt je familie niet van de overvloed aan eten?

[Marysya 27]

Marysya 27, nog een sprookje !!! En deze gist is echt fantastisch !!! Ik probeerde gewoon het brood te bederven, maar geen vijg werkte niet !!!

Jongens! mijn gist werkte, ik bakte pannenkoeken met rozijnen. Het bleek net als bij gewone droge gist. Maar ... bitter. en fit voor een zeer lange tijd meer dan 12 uur. Het belangrijkste is dat mijn man de pannenkoeken lekker vond, zei hij "geweldig". En voor mij zijn ze bitter. wat is er mis?

[madames]

madames, misschien is de hop zo dat de bouillon erg bitter bleek te zijn? Het is eigenlijk altijd bitter, maar er zijn verschillende soorten hop.
Hoeveel van deze gist is erin gedaan?

[SvetaI]

En je hoeft er niet achter te komen, je hoeft alleen maar te bakken,

Ik kan niet alle namen noemen.
Deeg: 500 ml water, 3-4 eetlepels gist en ... twee scheppen bloem. Hoeveel meel? Nou, je kunt het wegen! Zelfs op eenvoudige galopschalen. Weeg de kom. Dan alle inhoud en ... het verschil is het gewicht van de bloem. Dan is de nacht (12 uur) warm (of niet) .... zout, suiker, hoeveel deeg, zoveel bloem en water .... en toen ging het kneden en rijzen.
Ik heb een deeg gemaakt met 250 ml water en zoveel bloem. Of hoe je 500 water en 500 bloem hebt, en zodat het 's nachts rijzen, 1/4 theelepel droge gist toevoegen, en misschien minder. Nu kunt u uw dosering schatten.



SvetaI, heb je zo'n aardappelpuree? En een broodbakmachine?

[SvetaI]

kwam heel lang op, meer dan 12 uur En voor mij zijn ze bitter. wat is er mis?

Vertel ons hoeveel gist je hebt ingenomen, aangezien het deeg 12 uur is gerijpt? Voor meer dan 2 kg kant-en-klaar brood nam ik 3-4 st. lepels gist. Nu nog minder. Ik weet niet hoeveel gram. 2e. l in een pot van 500 ml, 50 ml water en bloem hier om een ​​massa zo dik als zure room te verkrijgen. Het blijkt ongeveer een halve pot deeg te zijn.
Ja, en SvetaI schrijft over de variëteiten, er zijn, zo bleek, bittere variëteiten die worden gebruikt voor het brouwen.

SvetaI, heb je zo'n aardappelschilfer? En een broodbakmachine?

Er zijn beide. Maar ik bak nog niet met aardappelgist in een broodbakmachine, ik beheer de ovenopties.
Hier hier Ik probeerde echter Yurin-brood te herhalen, met mijn eigen veranderingen. En dus - ga naar de eerste pagina, daar heeft Yuri alle berichten geplaatst waarin we de ervaring van bakken met deze gist delen. De meisjes bakten ook in een broodbakmachine op lange programma's (6 uur), maar naar mijn mening deden ze in het begin nog deeg. Marysia deed het, misschien zal ze het nog een keer vertellen

Hier probeerde ik echter Yurin-brood te herhalen, met mijn eigen veranderingen.

Met zulke specifieke veranderingen! Hier en melk, en honing en ... andere ingrediënten Dus het brood is totaal anders. Ik heb je Sveta-bericht in links geplaatst?



Ja, ik heb al gekeken

Ik heb je Sveta-bericht in links geplaatst?

Ja, bedankt, daar heb ik hem gevonden
Veranderingen in ingrediënten, maar als je de verhoudingen voor een broodmachine wilt begrijpen, kun je die gebruiken. Toegegeven, je hebt duidelijk meer bloem, ik hou nog steeds van meer waterig deeg.

Toegegeven, je hebt duidelijk meer bloem, ik hou nog steeds van meer waterig deeg.

Het is waar, ik hou van het strakkere deeg

Ja! Ik heb 3 eetlepels gist in het brouwsel gedaan volgens jouw aanbeveling. En toen voegde ze bloem + sak toe aan het deeg. zand 2 tl + 1 tl zout + 1 eetl. Ik kweekt oliën + rozijnen - alles wat je nodig hebt voor pannenkoeken. Hij heeft 12 uur op een warme batterij gestaan. En de gist zelf, verkregen in de pot, ruikt naar hop met wijntonen. In het voorgerecht zelf, een halve verpakking van 30 g apotheek. het zuurdeeg is dik, de geur is zeer aangenaam, bezinkt in de koelkast: _1 cm van boven is een transparante grijze vloeistof. Ik heb het daarna niet tot 1,5 liter gebracht, ik heb geen water toegevoegd. En je kunt er geweldig aan ruiken - een zeer smakelijke geur, niet sterk.