Weense Runderschnitzel (basisrecept)

[RepeShock]

RepeShock, Lach, Irina! Misschien hebben sommige betrouwbare verkopers op de markt goed vlees, maar niet in winkels. We hebben de dichtstbijzijnde winkel waar ik eten koop, het is Perekrestok of Auchan. En in kleine winkels is het over het algemeen onzin. Is het nieuws dat we meestal vlees van slechte kwaliteit hebben? Mijn kat weigert bijvoorbeeld categorisch om de kipfilet te eten die ik heb gekocht ... Ik denk dat het komt omdat het gevuld is met een soort afval of gedrenkt is in bleekmiddel. Ik maak me hier niet al te veel zorgen over, maar ik heb al begrepen dat koteletten zelden lekker zijn, maar dit is niet mijn schuld. Ik doe ze altijd op dezelfde manier. Maar afhankelijk van het vlees kunnen ze lekker zijn of zo

Gewoon een vraag: 160 g ossenhaas per portie? En hoe dik moet je een stuk vlees snijden?

Dit was mijn stuk van 160 g. Nou, het was nodig om op de een of andere manier de hoeveelheid vlees aan te geven. Woog het. Dit is in principe optimaal. Als het groter en dikker is, is een enorme koekenpan nodig. Deze 160 gram passen, zoals je op de foto kunt zien, nauwelijks in de pan.
Minder is mogelijk. Ik had een stuk van 2,5 cm dik, het was bereid voor een biefstuk, maar de biefstuk werkte niet. Over het algemeen kun je dunne lagen nemen en ze er gewoon een beetje afslaan. Dit is precies wat ze doen in onze slagers. Snijd dun voor schnitzel. Frau kwam thuis, liep met een kleine hamer over het stuk, bakte het overal in en bakte het.

[gawala]

gawala, Vinkje, bedankt voor het recept! Zeer smakelijk, schnitzel is naar mijn smaak de lekkerste soort gegrild vlees. De steak is ergens niet van mij. En bosbessenjam - ik maakte de saus voor vlees, at het als jam! : girl_pardon: het ging niet met vlees!

[Oroma]

Oroma, Olya stapt in de trein en blaast de stad uit. Op onze markten is vlees normaal. Ik neem nooit vlees in Ashan, en kaas en worst ook niet.

En bosbessenjam - ik maakte de saus voor vlees, at het als jam! met vlees ging niet!

Oksan, ik schrijf over de traditionele Weense schnitzel, waarmee hij hier wordt geserveerd. Zonder rode bosbessenmarmelade is het zelfs niet voor te stellen dat zo'n schnitzel zelfs in het slechtste pension wordt geserveerd.
Toen ik deze schnitzel met rode bosbessenmarmelade voor het eerst bij me kreeg, begon ik het met grote angst te proberen. Het was geweldig .. Vlees en jam. En toen ik het proefde .. Mmmm, het bleek zo lekker ..
Je kunt het natuurlijk zonder marmelade eten.

[gawala]

gawala, GalinaIk heb 2 vragen voor je of aan uw echtgenoot
1. Wat als er geen hamer is met "scherpe piramidevormige uitsteeksels"? Hij is eerder ergens, maar je moet hem zoeken. En ik klop het vlees met de Tescoma Presto-tenderizer (dit is degene met de borden). Zal het gaan?
2. Leg me uit, Weense schnitzel is onze karbonade met alleen rundvlees, of niet? Ik kijk naar het recept, alles is hoe we karbonades maken, alleen bakken we ze niet in ghee, maar in plantaardige olie. Nou, zonder deze mysterieuze rode bosbessenmarmelade serveren we. Geïntrigeerd!

[Galina]

Galina, het is geweldig dat ik het recept heb gemaakt, bedankt!
En ja, onze conservatieven herkennen geen vlees met snoep. Bij zoete recepten moet suiker worden verminderd.
Maar de schnitzel zal nog steeds heerlijk zijn, ook zonder jam, wij zijn geen Oostenrijkers.

Gavalochka, wat ben je een slimme meid om het recept uit te brengen. Bedankt schat ! Nu zal ik er een bladwijzer voor maken, ik zal het opslaan.
Ik heb niet zo'n jam voor schnitzel, maar eens in een restaurant probeerde ik een combinatie: vlees met jam. Daar serveerden ze bovendien de zachtste en lekkerste kebab met frambozenjam in een sauskom, dat was voor mij onverwacht, maar zo lekker bleek het. Dus ik vind je onvoorwaardelijk dat het heerlijk moet zijn.

Inschrijving Tescoma Presto

Nel, ik denk dat dit ding niet goed is, maar dit is een speeltje om gaten in het vlees te maken.

Wiener schnitzel is onze enige biefstuk of niet?

Nel, ik weet niet welke hak. De karbonade is voor mij gewoon lichtgeklopt vlees, niet gepaneerd, maar gewoon gebakken in olie. De schnitzel wordt op een andere manier gemaakt, van een stuk van 2,5 cm dik en nog dikker wordt een stuk van 5 mm dik losgeslagen en gladgestreken.

Ik kijk naar het recept, alles is hoe we karbonades maken, alleen bakken we ze niet in ghee, maar in plantaardige olie.

Nou, aangezien je precies hetzelfde doet, is er geen probleem, vuur in ghee en vergelijk wat beter voor je smaakt.

Nou, zonder deze mysterieuze rode bosbessenmarmelade serveren we.

Ik zal mezelf herhalen. Dit is een traditioneel recept, traditioneel serveren. Je kunt het zonder rode bosbessen doen.

Ik heb niet zo'n jam voor schnitzel

Laat je collega, wiens dochter hier woont, je zo'n jam in een potje brengen. De prijs van de uitgifte is 2 euro met enkele kopeken. Of zelfs goedkoper.

Galya, nou, hij slaat het vlees zeker niet met anjers. Er zijn platen, maar natuurlijk geen hamer.
En onze karbonades zijn ook noodzakelijkerwijs gepaneerd in eieren en paneermeel. Nou, misschien zijn de stukjes niet zo dik gesneden. Het hangt er al vanaf wie houdt van hoe. Filet wordt beschouwd als een duur vlees, en natuurlijk wil elke huisvrouw meer karbonades krijgen, dus probeert ze het dunner te snijden.

En onze karbonades zijn ook noodzakelijkerwijs gepaneerd in eieren en paneermeel. Nou, misschien zijn de stukjes niet zo dik gesneden. Het hangt er al vanaf wie houdt van hoe. Filet wordt beschouwd als een duur vlees, en natuurlijk wil elke huisvrouw meer karbonades krijgen, dus probeert ze het dunner te snijden.

Ik zal mezelf herhalen. Ik had zo'n stuk vlees. Het heeft voor mij geen zin om het dun te snijden, ik kan het afkloppen tot de dikte die ik nodig heb.
Nel, ik vestig je aandacht op de paneermeel. Meel-ei-crackers. Het is belangrijk. Precies in deze volgorde en op precies deze manier en op geen enkele andere manier. Ik begrijp alles, maar als je een Weense schnitzel wilt krijgen, en geen a la Weens, dan moet je dat doen zoals in het recept staat.
Ik vind het moeilijk om iets te zeggen, hoe je schnitzels maakt of hoe je hun karbonades noemt, heb ik nog nooit gezien. Maar aangezien je precies doet wat ik op de foto laat zien en op geen enkele andere manier, heb je Weense schnitzels.

Nelya, hier is de juiste hamer om vlees te slaan - aan de ene kant zijn er kruidnagels, aan de andere kant is het glad. De denticles kunnen breder en groter zijn.

Chop is een iets ander gerecht, mits volgens de kookregels. We noemen het gewoon een karbonade, gepaneerd vlees. Schnitzel is precies vlees dat door kloppen dun uitgespreid wordt en het zit in zo'n paneermeel, zoals Galya schrijft. En de hak kan gewoon met meel worden gepaneerd.

Bedankt voor het recept. Ik heb vandaag een kalfsappel gekocht. Ik zal het tegen het nieuwe jaar doen. Er zijn veenbessen, geweekte vossenbessen, maar je kunt ook ijs in winkels vinden.

[Galina]

Galina, bedankt voor het recept! We houden van schnitzels, maar op de een of andere manier heb ik ze nooit van rundvlees gemaakt, we moeten bijpraten

Laat je collega, wiens dochter hier woont, je zo'n jam in een potje brengen. De prijs van de uitgifte is 2 euro met enkele kopeken. Of zelfs goedkoper.

Belachelijk, ze herinnert zich nog steeds meel voor mij, hoe ze met haar schoonzoon ging winkelen en haar zocht, en de schoonzoon bleef lachen en haar vragen: is er in Oekraïne geen meel? Voor hem was het absurd, Oostenrijks in één woord. Ze heeft me al gevraagd wat ze voor je moest brengen? Vraag gewoon niet om meel, periode, mag ik wat koffie meenemen? En ik vertel haar of een kilo bloem of niets. Vraag je haar nu om me een potje jam te brengen? En wat zal ze me vertellen?
Ik zoek liever in winkels naar iets dat zou moeten zijn.

hoe ze ging winkelen met haar schoonzoon en haar zocht,

Kom op. Krupchatka in elke winkel, nou ja, als je niet sjokt in het type Norma .. In Linz is de supermarkt bij de supermarkt en de supermarkt rijdt. En in elke zanderige die er is.

En wat zal ze me vertellen?

Zal, net als grit, in elke winkel gaan kopen.dit spul in de meest louche supersop roeien.

laat me koffie brengen

Laat, maar alleen van Chibo. In Linz, in het centrum, zijn er al twee van dergelijke winkels naast elkaar, nou ja, of bij het treinstation. Of in de supermarkt "Spar", er is een Chibovskaya-plank en er is koffie .. adressen worden uitgegeven.
Ik ken Linz goed, mijn dochter heeft daar drie jaar gestudeerd.

We houden van schnitzels, maar op de een of andere manier heb ik ze nooit van rundvlees gemaakt, we moeten ze inhalen

Kalfsvlees, rundvlees. Kalfsvlees is gewoon malser en sappiger dan rundvlees. Rundvlees heeft vandaag heerlijke schnitzels gemaakt.

[svetta]

svetta, denk je echt dat ik niet weet wat voor soort hamer moet zijn om vlees te slaan? Ik gebruik al jaren precies dezelfde. En ze schreef dat hij nog steeds ergens in de wildernis van de zomerkeuken ligt. Pas toen tenderizers in de mode kwamen op ons forum, heb ik het voor mezelf besteld en heb er geen spijt van! Veel meer vind ik het leuk om het vlees eraf te slaan met de mal. Het rekt ook het dikste stuk vlees goed uit en klopt tegelijkertijd goed.
En Galu vroeg waarom, want ik zoek het verschil tussen de Weense schnitzel en onze karbonade. Toegegeven, dit zijn verschillen, of gewoon onder verschillende namen!
Ik dacht dat het verschil zat in het slaan van vlees, maar ik zie dat onze hak ook klopt door uit te rekken. En met precies dezelfde paneermeel, leerden we in de lessen huishoudkunde om karbonades te bakken.
En één bloem is wanneer er geen crackers bij de hand zijn.
Voor mezelf vond ik het verschil alleen in het feit dat we karbonades voornamelijk van varkensvlees maken, hoewel ik ook iemand ontmoette die rundvlees braadt. Dat we het vlees in een vinger snijden, en niet in dikke grote stukken. En dat we niet in boter bakken. Dit is wat ik wil proberen!

[Nelechka]

Nelechkanatuurlijk weet ik dat je je bewust bent van de hamer, want voorheen hadden we alleen die en kenden we geen andere. Maar wat je het vlees uitrekt met een malsmaker is een verrassing voor mij, ik begrijp niet eens hoe het moet, want hij steekt alleen het vlees in (trouwens, ik vind hem echt lekker!)

En één bloem is wanneer er geen crackers bij de hand zijn.

Nee, dit komt niet door een gebrek aan croutons, namelijk meel paneren. Ik bak bijna alles in bloem, ik gebruik zelden paneermeel, extra calorieën (((ik kan gewoon in één ei brouwen, het blijkt ook prachtig.
En dus ja, de haksel en schnitzel verschillen in wezen in de dikte van het gebroken stuk. Nou, de Weense schnitzel is nog steeds heet in ghee. Ik ben ook erg geïnteresseerd in het proberen van deze schnitzel, maar tot nu toe zijn er alleen kippendijen verkrijgbaar.
Gal, gaan de heupen voor de schnitzel?

Mag ik een paar woorden zeggen over rode bosbessen. We woonden in de streken waar de bosbessen blijkbaar niet zichtbaar waren, we oogstten minstens vijf emmers voor de winter, en daarom verklaar ik met gezag dat het niet nodig is om het te koken - het is niet lekker, maar het is beter om het te doen met rauwe jam , verdraaide het, suiker naar smaak en verwarmde het een beetje oplossen. Voor mij, en krenten zijn niet lekker om te koken, maar alleen met rauwe jam, is dit een vergelijking om smaken te vergelijken.

We woonden in de streken waar de bosbessen blijkbaar niet zichtbaar zijn, we hebben minstens vijf emmers klaargemaakt voor de winter,

het is beter om hier niet over te lezen!
Nou ja, ik heb het tenminste niet gelezen voor vanavond! Anders zou ik zeker slaap hebben verloren! Er is absoluut geen vrede met deze rode bosbes, toen ik haar een lang leven niet in haar ogen zag

heupen gaan voor schnitzel?

Svetik, met onze huidige prijzen voor vlees, gaan de dijen alleen maar, anders proberen we echte schnitzels niet lang
Heb jij ook Teskomovsky? Ik weet het niet, ik raakte eerst met de ene kant met de platen, daarna 90 graden roterend en met de andere kant een beetje rekkend. Maar een stuk vlees strekt zich goed uit. Maar onlangs, voor de verjaardag van mijn man, bakte ik een heel bord, en dit was ik met 600 g - 700 g stekjes, vrij grote sandalen bleken karbonades te zijn.
En schnitzel voor mij, zoals een heel stuk vlees, wordt om de een of andere reden niet in mijn hoofd geassocieerd. Maar dit is een overblijfsel uit de USSR, toen in alle kantines een standaardmenu werd geserveerd - schnitzels-shnitsilya, gehaktballen en frituren Dus onder de schnitzels serveerden ze een grote, dunne kotelet, verspreid over het hele bord.
Ook ik houd me niet aan technologie en bak alles in meel.Ik heb al honderd jaar geen broodkruimels gekocht en ik heb niet genoeg tijd en zin om het zelf te doen.

[gawala]

gawala, Galina, heb ik vorig jaar gekookt. (ik heb niet gekeken hoe ik correct moet schrijven) Ik vond de schnitzel erg lekker!
En nu is er een recept, je kunt altijd langskomen als je het vergeet.
Bedankt voor het invullen van het recept met mijn man. Dat wil zeggen, onder de strikte begeleiding van de Oostenrijkse lekkernijen.

Galinka! Bedankt voor het recept! Ik heb het vandaag voor het avondeten gedaan.
Maar het spijt me, lieverd, ik heb het recept nog steeds "belachelijk gemaakt". Maar het belangrijkste is dat ik het principe, de verhoudingen, de volgorde van voorbereiding begreep. En het resultaat overtrof alle verwachtingen !!! Het is ONGEWOON heerlijk !!!
Ik had ossenhaas. 467 g! Ik sneed het gewoon in 3 delen (het bleek de grootte van een halve handpalm te zijn) en klopte het in cellofaan. zak op de dikte van het papier. Zulke sandalen bleken !!!! Ik ben gek !!!! Ze pasten niet in een koekenpan, maar bak ze een voor een ... op de een of andere manier in een schroot!
Ik klopte het af, zoutte het met zeezout, peper het, doopte het in ijs (ei en water), dan in bloem (CZ en lijnzaadmengsel), weer in ijs en ... in een gloeiend hete prinses! Panir. Ik heb bij de geboorte nooit koekjes gehad, dus zonder hen! 🤷 De prinses was een beetje ingevet met de peul. olie (een klein beetje met een penseel). Ze bakte zoals besteld, 2 keer aan elke kant gedurende 2-3 minuten. Aten met groentesalade (groene sla, rode rodichio salade, Pekinka, dille, peterselie, radijs, pomiki, verse komkommer, augurk, komkommer, paprika, suikervrij) en bosbessenjam (zonder suiker)! Het is zo lekker !!!!
Bedankt! Gewoon een genot!

Galina, bedankt!
Ik ben ook met schnitzel. Ik zal de volgorde voor altijd onthouden: bloem, ei, crackers.
Het bleek knapperig en sappig vlees te zijn!

Er kwam niets uit, al het sappige spul bleef in het vlees.

grapte over "het recept

Nou, niet zo veel .. Het belangrijkste is bosbessenjam ..

Er kwam niets uit, al het sappige spul bleef in het vlees.

Rita, het belangrijkste is dat ik het lekker vond en dat het heerlijk was.

Gebakken zoals besteld, 2 keer aan elke kant gedurende 2-3 minuten

Guzel, ik heb het je 2-3 minuten niet verteld. T. aan zelfs de man weet niet hoe lang elke kant moet bakken. Het is noodzakelijk om te kijken, ik heb het gewoon gepakt, omgedraaid en dus 4-5 keer, ik heb speciaal stap voor stap een foto gemaakt zodat ik de voortgang van het frituren kon zien.

Oh! Sorry! 'Ik heb weer iets verprutst!
Waar heb ik dit gelezen ..., ongeveer 2 keer gedurende 2-3 minuten? Ze heeft het tenslotte ergens vandaan? Oke! Het belangrijkste is heerlijk! En allemaal dankzij jullie !!!

Waar heb ik dit gelezen ..., ongeveer 2 keer gedurende 2-3 minuten? Ze heeft het tenslotte ergens vandaan?

Nou, dit is niet het enige Schnitzel-recept. Is er nog meer ...

[gawala]

gawala, receptenbladwijzer, bedankt! Ik zal het zeker koken met rode bosbessenjam

[Tatyana1103]

Tatyana1103,
Tatiana, Weense schnitzel wordt heerlijk verkregen uit kipfilet, of uit kalkoenfilet, ik kook al 35 jaar * Weense kip * De herkenbaarheid zit hem in het uitbenen: meel - eiercroutons en in ghee frituren.

gawala,
Heel erg bedankt, Galya, nu zal ik proberen van rundvlees, ik heb altijd kip gemaakt

Dus ik kocht het vlees, sla het eraf, morgen zullen we bakken. Maar ik heb geen rode bosbessen gevonden, ik heb geen jam gevonden, er liggen veenbessen in de vriezer, maar met suiker, heel zoet. Oké, laten we eten met een citroen.

er zijn cranberries in de vriezer, maar met suiker, erg zoet.

En zo werkt het ook. Toen we in 2008 bij de montage in Rusland waren. toen kocht ik veenbessen voor mijn man met suiker, zoet, zei dat het erg lekker was. Dus probeer het, misschien wel. Wat hier wordt verkocht, is tenslotte dezelfde marmelade, alleen met een specifieke vossenbessensmaak, ik zou niet zeggen dat het zuur is, gewoon, zoals alle marmelades.

[Galina]

Galina, natuurlijk zal ik het proberen, ik ben dol op rode bosbessen sinds mijn kindertijd, daarvoor plukten ze bij mijn grootmoeder altijd bessen en bladeren voor thee. En nu zijn we te lui om te gaan ophalen.

Ik rapporteer)))



Het rundvlees was niet helemaal geschikt, dus de schnitzels bleken klein te zijn. Ik at met cranberryconfituur, oh wat was het heerlijk! En mijn man maakte Lerelelkin groene saus, ik vond de saus ook erg lekker. Bedankt, Galya!

[Yarik]

Yarik, voor de gezondheid.

Ik had geen tijd om de schnitzel te bakken met een rapport, maar zonder foto, aangezien de gasten kwamen, dus ik deed alles snel. Wat ik wil zeggen, ik heb nooit iets in ghee gebakken, omdat ik dacht dat het niet lekker voor mij zou zijn. Ze maakte en kocht zelf ghee voornamelijk voor haar man, hij houdt van pap met ghee. Er waren zelfs kleine twijfels of ik op geurloze groente moest bakken, maar toen besloot ik niet af te wijken van het recept en hoe ik het juiste deed. Tijdens het frituren was er zo'n verbluffend lekker aroma dat urenlang in de keuken bleef hangen. Veenbessen gemaakt met suiker als een saus, de volgende keer vind ik bevroren bosbessen. De man at niet met de zoete saus, maar ik vond de gasten ook lekker. Nou, de schnitzel zelf was van kalfsvlees, hij bleek erg zacht, sappig, lekker te zijn! Er liggen nog 3 stuks van zo'n kalfsvlees in de vriezer, nu gaan ze alleen voor schnitzel. Bedankt Vinkje voor het recept!

Bedankt Vinkje voor het recept!

Hoop op gezondheid!

Gefeliciteerd met je welverdiende overwinning in de wedstrijd "Beste Recept van de Week"

[Galina]

Galina, gefeliciteerd met de medaille! Geweldig recept!

[Galina]

Galina, GEFELICITEERD! En ze verzette zich tegen hoe!
Ik wilde geen recept maken! Oh ja, we zijn geweldig!
We hebben een nieuw en schattig FORNUIS!

Galya, gefeliciteerd!

[gawala]

gawala, Galina, Gefeliciteerd!

En ze verzette zich tegen hoe!
Ik wilde geen recept maken! Oh ja, we zijn geweldig!

[gawala]

gawala, GEFELICITEERD !!!

[gawala]

gawala, Galina, GEFELICITEERD!

Oh hoe ..
Plotseling..
Bedankt!!!

Galya, gefeliciteerd met je overwinning

Meisjes, heel erg bedankt voor de felicitaties. Actrice maar heel onverwacht. De man is erg trots. Hij zei dat hij niet voor niets had geraadpleegd.

[Galina]

Galina, accepteer de felicitaties met je man! Ik sloot 2018 af met een schnitzel, 2019 opende ... We eten zeker een maand. Aromaaat ... Meiden, alleen ghee geeft zo'n geur af.

Ik heb meer room in de pan gedaan. En terwijl ik dans met het vlees, verdrinkt het op een vuurtje, het witte schuim is verwijderd en dat is alles.

Vinkje lieverd, gefeliciteerd! Het recept is prachtig en zo lekker, en de geur van ghee die zich na het koken door het appartement verspreidt, is een apart nummer en een aparte bonus voor het recept.
Het was het waard vraag een recept voor een jaar!

[Galina]

Galina, Gefeliciteerd!
Vandaag heb ik ook rundvlees gekookt volgens jouw recept, het bleek heerlijk, lekker.
Ik heb zelfs een saus gekookt van rode bosbessen - varenko. Ze stond erop dat ze het probeerden, maar zoals verwacht waren de meningen verdeeld, wie het lekker vond en wie de smaak van rode bosbes onderbrak. Maar iedereen at de schnitzel met veel plezier. Ik heb geen foto gemaakt, ik had haast.
Veel dank aan mijn man voor het consult.

[Verhaal]

Het was de moeite waard om een ​​jaar lang om een ​​recept te vragen!

Het was een geschenk voor al het "lijden" voor Kerstmis en Nieuwjaar!
Verhaal, bedankt.

marina-mm, bedankt.

Ik heb zelfs een saus gekookt van rode bosbessen - varenko. Ze stond erop dat ze het probeerden, maar zoals verwacht waren de meningen verdeeld, wie het lekker vond en wie de smaak van rode bosbessen onderbrak.

Nou, dit is waarschijnlijk niet voor iedereen weggelegd. Hoewel schnitzel hier niet wordt geserveerd zonder rode bosbessenjam. Dit is een axioma.

[Galina]

Galina, niet Oostenrijkers, we begrijpen er niets van.
En het vlees is lekker en zal worden herhaald.

niet Oostenrijkers, we begrijpen er niets van.
En het vlees is lekker en zal worden herhaald.

Ik kom daar ook niet vandaan. Maar ik raakte eraan gewend, hoewel ik er voor het eerst naar keek alsof het wonderbaarlijk was ... Maar onze smaak is zeker niet bekend.

En het vlees is lekker en zal worden herhaald.

Dit is het allerbelangrijkste.