Lang houdbaar wit tafelbrood (oven)

Toegegeven, zijn achterwerk verbrandde ... Na verloop van tijd heb ik het niet berekend.

En een klein gat (pauzes praten hierover), maar er is een goede start gemaakt.

Vertel me alsjeblieft, meisjes, wat doe ik verkeerd, dat mijn brood altijd barst, ontbreekt of iets anders?
Stond 2 uur in MV. Er is trouwens 50 gr. deeg van de laatste keer (stond vanaf zaterdag in de koelkast) + 3 g. verse gist, en alles is volgens het recept.
Ik wil zo graag dat je glad en mooi bent, geef les

Ik heb uw bericht helemaal niet gezien, sorry genereus.

Er kunnen veel redenen zijn voor pauzes tijdens het bakken, maar de meest voorkomende zijn: te weinig deeg of "droog" deeg, dat wil zeggen, weinig water, steil. Met het underdough is waarschijnlijk alles duidelijk, maar met het "droge" deeg zal ik een paar woorden in meer detail uitleggen. Koel gekneed deeg is meestal veel minder plastic dan zacht, daarom breekt het tijdens een gewelddadige "explosie" van het deeg in een hete oven eenvoudig in lagen en komt het niet omhoog door de kracht die van binnenuit barst.
Ik zie niet genoeg open en diepe sneden. Naar mijn mening snijd je de allerhoogste laag, waardoor het brood breekt en niet langs de sneden opengaat.

Het recept is geweldig! leg het deeg voor de nacht. Na 10 uur kneedde ik het deeg. het recept is goed omdat het even duurt. En hier is mijn rapport. Ik heb het er net uitgehaald! Het ziet er erg smakelijk uit, terwijl we proberen af ​​te koelen. Nogmaals bedankt voor het recept.

En dit is in de context:

Geweldig brood, gewoon een wonder! Het bleek verrassend lekker. Gebakken in de oven, maar gekneed in HP. Het kwam er weelderig uit, de korst knarste en de kruimel is wit en bruisend! Nu wordt het ons belangrijkste brood!

Probeer met toevoegingen van verschillende soorten meel, vulstoffen. Neem het als basis en fantaseer!

Natasha, kneedde het deeg in HP ...
Ik zal morgen brood bakken! Maar heb ik het goed begrepen - het moet ondersteboven uit de rijsmand worden gelegd - op perkament worden gedraaid - en van daaruit op een steen?
Je kunt het omdraaien op een siliconen mat en er een oven op doen.

Natasha, kneedde het deeg in HP ...
Ik zal morgen wat brood bakken! Maar heb ik het goed begrepen - het moet ondersteboven uit de rijsmand worden gelegd - op perkament worden gedraaid - en van daaruit op een steen?
Je kunt het omdraaien op een siliconen mat en er een oven op doen.

Draai op perkamentpapier en oven op dit perkamentpapier. Sleep het perkament op de steen.

Draai op perkamentpapier en oven op dit perkamentpapier. Sleep het perkament op de steen.

Dus ik zal, bedankt! Alleen de steen bleef in mijn datsja ... ik sleep hem op een bakplaat.

Ik heb het gebakken ... Brood koelt af, zo geurig !!!
Ik gebruikte 70% van de ingrediënten, omdat mijn dochter gisteren niet de hele dag kon beheersen.
Dit is hoe het bleek (de snijders zijn op de een of andere manier niet helemaal ...)




Ik voel nu al hoe lekker het zal zijn. Natasha, heb je dit brood gebakken met c / z of rogge?
Bedankt voor het brood!

Ik heb het gebakken ... Brood koelt af, zo geurig !!!
Ik gebruikte 70% van de ingrediënten, omdat mijn dochter gisteren niet de hele dag kon beheersen.
Dit is hoe het bleek (de snijders zijn op de een of andere manier niet helemaal ...)




Ik voel nu al hoe lekker het zal zijn. Natasha, heb je dit brood gebakken met c / z of rogge?
Bedankt voor het brood!

En met de toevoeging van rogge en gebakken tsz. Ik bak bijna elk brood met cz, omdat we hiervan houden en proberen gezonder te eten. Zelfs gewoon Frans werd bijna volledig met bloem gebakken.

Natasha, hallo!
Maakte vandaag je brood.
Hield van het hele gezin, geweldige kruimel, maar .....
Om de een of andere reden kwam het brood praktisch niet omhoog, maar vervaagde het tijdens het bakken.
Het bleek bijna lavash))))
Maar erg lekker, dus ik wil het in gedachten afmaken ...
Wat zou de reden kunnen zijn, oh je bent zo'n lange ronde man ...

Nu bak ik constant volgens dit recept. : a-kiss: Heel erg bedankt voor het recept !!!! Hier is hij

Volgende keer bak ik ook op de haard, maar dan in een vorm zonder bodem)))
Dan zal het zich nergens verspreiden, maar zal het opgroeien)))

Luda, hele mooie broden!
Heeft u twee broden uit één portie deeg?

Luda, hele mooie broden!
Heeft u twee broden uit één portie deeg?

Ja, ik vertrek ongeveer c. 50-60 deeg, zet het in de koelkast en bak het na 2-3 dagen opnieuw.

En ik heb het vandaag weer gedaan!
En het werkte! Niet opaal, het brood is gegroeid!
Toegegeven, ik moest 40 gram meer bloem nemen ...

En ik heb het vandaag weer gedaan!
En het werkte! Niet opaal, het brood is gegroeid!
Toegegeven, ik moest 40 gram meer bloem nemen ...

Alenka, hallo schat! Het is goed dat je het zonder mij hebt gedaan, want ik ben als een eekhoorn in een wiel))). Ik kwam uit Moskou en zag je berichten op dit brood. Ja, het kruipt / stijgt niet - het is veel water of een gistdefect. Het meel is voor iedereen anders, het kan erg vochtig zijn. Vooral als het ergens op een plek stond waar het vocht uit de lucht kon opnemen (het was hier nog maar 5 dagen geleden erg vochtig). In het stookseizoen begint het daarentegen uit te drogen. Het is geen probleem. Een ervaren huisvrouw, zoals jij, zal corrigeren (minder water of bloem toevoegen). Het belangrijkste. bij gist moet je ervoor zorgen dat je dit "gewricht" uitsluit van mogelijke oorzaken.

Natasha, merci voor een compliment!))))
Mijn familie vond je brood erg lekker.
Small gaat al slapen, dus hij eiste eerder brood en boter
slaap.
Tante Natasha bedankt voor het brood. Erg smakelijk!!! Vadik.

Alles! Geen kracht om foto's van de tablet in te voegen Zeer kleine tekstlinks.
Nu over het brood. Op de haard gebakken in een siliconenvorm. Ze zette ze op tafel onder een grote pan. Een uur later groeide het deeg zo hard dat het aan de muren bleef plakken, dus aan de ene kant aan de oppervlakte ... ik weet niet hoe ik moet zeggen .. lelijk korter. Ik bakte zonder stoom, maar tevergeefs. Na het bakken heb ik een bultrug afgesneden - de korst is hard. Ze zalfde de korst met wat water op tafel en bedekte het met een handdoek. De korst is nu zacht. Vogelverschrikker, ik heb meer gist toegevoegd aan de laatste batch, het leek erop dat 6 g. weinig. Ik kijk naar mijn brood en zie de stijlen. De korst bovenop de kruim is uitpuilend, de gaten zijn niet uniform, maar als je een stuk knijpt, neemt het zijn oorspronkelijke vorm weer aan. Het resultaat mag er zijn! Als de mijne het leuk vindt, bak ik er nog een paar. Toch smaakt brood op een lang deeg beter. En toch doe ik het in dubbel volume, anders krijgt mijn moeder altijd maar een halve rol

En ik ook met grote dankbaarheid!)))
Wat een mooi rond brood heb ik gisteren gekregen!
In het begin is de korst erg knapperig, zelfs een beetje hard,
en 's nachts verstop ik het brood in een zak, volledig afgekoeld.
De volgende ochtend wordt het zo zacht, dat is wat je nodig hebt!
Alleen mijn kruimel bleek deze keer fijn bubbelend te zijn,
niet hetzelfde als Toffee, maar heerlijk ...
En hoe de sneden opengaan! ...

En ik weet niet hoe ik moet bezuinigen, zo'n gruwel blijkt. Nu zal het deeg bezinken, dan worden de sneden zelf gescheurd en vervolgens worden ze overwoekerd in de oven. En geprobeerd met mes en schaar ... Kortom, niet de mijne.
En trouwens! Mijn brood kreeg een hoge waardering. U zegt dat de oven steeds beter is geworden.

En ik wil een experiment doen en vandaag (als er tijd is) bakken in een houtgestookte oven. Daar kan de temperatuur door de hel worden ingehaald en bij het openen / sluiten daalt deze helemaal niet. Ik bak daar twee dagen een kip - de lekkerste kip! Genot!

Het is volgens mij niet realistisch om normaal met mes en schaar te snijden. Heb je een papieren mes? Overal verkocht met intrekbare / vervangbare fijne mesjes. Koop een nieuwe (om scherp te zijn, niet gebruikt). Het is een cent waard.



Je schuift het lemmet helemaal uit. Houd de scherpe rand bijna parallel aan het broodoppervlak. Met één zelfverzekerde snijbeweging.Niet langzaam, met angst en afschuw, maar met één normale beweging: ppraz en dat is het. Het stilstaande deeg bezinkt na het snijden, overgroeit - ondiep / oppervlakkig. Onthoud.

Ja natuurlijk! Eureka! Allemaal ingenieus is eenvoudig. Ik heb dit mes honderd keer gezien en ik heb het thuis, maar het kwam nooit bij me op om het op brood te gebruiken. Bedankt Natasha.
En in een simpele houtgestookte oven moet het echt heerlijk zijn. Zelfs op het Russische fornuis is eten veel lekkerder. Ik heb de soep nog nooit zo rijk en aromatisch op het fornuis gekookt.

Er moet ook meer technologisch geavanceerd zijn. Temperatuur!! Mijn elektrische verwarmt maximaal 250. Na openen / sluiten 220 is goed als. En nog minder. In een houtkachel (bijna alles is gietijzer) loopt de temperatuur op tot 500g. (Ik heb echt niet zoveel nodig, ik heb stabiel 250 nodig), en het valt niet na manipulatie van het product. Omdat de kracht van thermische inertie enorm is, wordt de vuurhaard verwarmd - tin. Ze verwarmt het hele prieel, je kunt je voorstellen hoe opgewarmd. Er moet een explosie zijn, dus een explosie. Test. Ik bedoel. zeker))).

Vrede zij met jullie, bakkers!

Vogelverschrikker--

Ik bak nu waarschijnlijk al een jaar brood op deze manier
in mijn moulinex wordt dit brood perfect en past het bij mijn hele gezin
Ja, en alle vrienden vinden deze optie leuk, als ze je bellen, waarschuwen ze je - brood van jou

en toen besloot ik op vrijdag om het brood in de oven te proberen, maar het is waarschijnlijk niet gemakkelijker voor mij in de broodbakmachine \ IMHO \ toen er de hoofdbatch was, alles leek me dat het vloeibaar was en mijn reep zou zich verspreiden en ik bloem toegevoegd totdat ik een broodje begon te schikken. Ik heb de oven een beetje opgewarmd en op de rijst gezet \ totdat het verdubbeld was het duurde ongeveer een uur \ nou, en dan voor het bakken heb ik zoiets in de set voor de fornuis
De "Extra effect" set heet cool, maar in feite zijn het twee bakplaten, de ene kleiner en op de andere geplaatst, waar je water in kunt gieten: ja: dit is aan te raden bij het bakken
Wel, ik denk dat ik zal proberen - het wordt niet erger - een experiment om zo te zeggen

Nou, wat er met de snee is gebeurd, ik ben echt vergeten het eraf te halen, maar op zaterdag waren de gasten er en ze namen alles mee
en aangezien ik ook specifiek bloem heb toegevoegd, bleek de reep ook niet klein te zijn

🔗

Bedankt voor de gedetailleerde presentatie van je ups en downs met brood. Het is interessant om te lezen hoe iemand zich aanpast ..
Ook ik ben vaak in de verleiding om meel bij het deeg te stapelen. Alles lijkt mij dat het vloeibaar is. Als ik niet op tijd stop, verstik ik het brood. Met HP is het makkelijker, omdat ik gewoon vaak niet volg wat daar gebeurt))).

En ondanks alles is de geur van de korst van het ovenbrood gewoonweg niet te beschrijven. Zo dik. sterk. Ze geeft ook een smaak aan al het brood. In HP natuurlijk zonder arbeid en tijd, maar soms kun je het verdraaien))).

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, voor mij is de methode om je brood te maken erg aantrekkelijk, maar kun je het in meer detail aanpassen aan de broodbakmachine, nou, ik weet niet hoe ik in de oven moet bakken, maar ik wil het echt. Meer precies, ik probeerde het in C / P, maar het bleek "verstopt" te zijn, zoals ik het hier begrijp speelde de verhouding tussen vloeibare en droge ingrediënten een rol, nou, ik ben een ketel

Gebakken. Dubbel gevoel. Het zuurdesem steeg heel goed, maar het was dun. Daarom, hoewel het broodje bleek, was het waterig en enigszins wazig. Vandaar de tekortkomingen. Snijd het erg heet, kon het niet laten. Bedankt voor het recept, ik zal het proberen te herhalen, ik vond het lange deeg erg lekker.



Lekker, at een hete bult

Ja, ik zwom op, het is te zien aan het formulier. Voor haardbrood moet je het deeg abrupt maken. En de bezuinigingen worden op de een of andere manier onthuld ... niet zo. Ik begrijp nog niet waarom.

Ja, ik denk dat het moet worden herhaald, enigszins gecorrigeerd, en dan zal het duidelijk zijn - je brood of niet.

Erg lekker, ik zal het zeker nog een keer proberen.
En de snede, hij werd rechtstreeks uit de kachel gesneden, kon niet wachten

Hier afgekoeld

Vogelverschrikker, heb vandaag weer je brood gebakken. Ik weet het niet, misschien is het meel raar of op een dag dreef het deeg in het algemeen, mam maak je geen zorgen. Ik voegde nog meer kwelling toe, maar was bang om te scoren. Het bleek een soort paddenstoel in de snede te zijn - de hoed spreidde zich uit. Gebakken met stoom, waardoor de korst zacht is.Nogmaals, de mijne wil kraken als een winkel, maar niet dik. Het brood is los, geperforeerd, we vinden het lekker.
Chucha, vertel me hoe je brood bakt? Nou, ik bedoel, elke dag is een gedoe, als het ook in de oven staat. Ik wil ook overschakelen op zelfgebakken brood, maar ik kan de tijd voor de levering van het deeg niet kiezen, dan het deeg kneden, en nogmaals, ik kan niet gaan bakken. Kortom, dit bedrijf duurt voor mij een halve dag.

Vogelverschrikker, heb vandaag weer je brood gebakken. Ik weet het niet, misschien is het meel raar of op een dag dreef het deeg in het algemeen, mam maak je geen zorgen. Ik voegde nog meer kwelling toe, maar was bang om te scoren. Het bleek een soort paddenstoel in de snede te zijn - de hoed spreidde zich uit. Gebakken met stoom, waardoor de korst zacht is. Nogmaals, de mijne wil kraken als een winkel, maar niet dik. Het brood is los, geperforeerd, we vinden het lekker.
Chucha, vertel me hoe je brood bakt? Nou, ik bedoel, elke dag is een gedoe, als het ook in de oven staat. Ik wil ook overschakelen op zelfgebakken brood, maar ik kan de tijd voor de levering van het deeg niet kiezen, dan het deeg kneden, en nogmaals, ik kan niet gaan bakken. Kortom, dit bedrijf duurt voor mij een halve dag.

Om niet te zeggen dat ik een direct systeem heb. Al was het maar omdat ik veel verschillende bak. En als de oven gevarieerd is, is het onmogelijk om een ​​systeem te ontwikkelen: de technologieën en de hoeveelheid tijd die aan verschillende soorten brood wordt besteed, zijn verschillend. Op weekdagen bak ik meestal in KhP. Het is gemakkelijker en sneller. Ovenbrood wordt meestal in het weekend of een van de avonden midden in de week gemaakt. Op een dag kneed ik een dubbel / driedubbel deeg en bewaar het in de koelkast (ik hou van brood met koud deeg, er zijn nogal wat opties van Reinhart, het kan maximaal een week worden bewaard). Op een geschikt moment haal ik het eruit (bijvoorbeeld op vrijdag na het werk) en doe het. Maar het kost me nooit een halve dag. Ik bedoel, de technologie kan voor meer worden ontworpen, maar het kost meestal wat tijd. Ik ben hier als het ware mee bezig tussen andere dingen. Waarschijnlijk bak ik al heel lang, ik doe veel snel en automatisch. Het deeg in een envelop vouwen is 5 minuten. Dan staat het gewoon, en ga ik rustig verder met mijn zaken. Verdeel in 2 broden en vorm - ook 5 minuten, en weer staat het gewoon, en ik doe mijn zaken. Meestal heb ik 3,5 uur nodig vanaf het moment dat het deeg is gekneed voor zelfgemaakt brood. Ik verwarm het deeg meestal niet eens uit de koelkast. Gewoon in heet water gieten. 10-15 minuten kneden, 1,5-2 uur gisten, 40-50 minuten vormen en laten rijzen, bakken. Het zal niet sneller werken, er zijn geen wonderen, maar het is niet nodig om alleen hierop te focussen. Tegelijkertijd kun je Engeland nog steeds de oorlog verklaren, want het grootste deel van deze tijd wacht gewoon.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Ik heb Admin 2 dagen op rij lastig gevallen. En alles over je tafelbrood. Mag ik nu een pier hebben?
Over het algemeen is dit pas de tweede keer dat ik als bakker in de oven sta (daarvoor bakte ik 3 jaar brood in KhP). Mijn eerste brood ("Sitny" van Yeleno4ka) bleek vreselijk op mijn gezicht, aardig van binnen ...
Ik begon na te denken over waar ik fouten had gemaakt. Met hulp van Admin kwamen we erachter dat de vorm niet geschikt (klein) is en dat de gist qua hoeveelheid niet klopt.
Uw "Witte Kantine" werd bepaald door de oven, gewapend met meer kennis en vorm. Ik ben nog steeds bang om zonder vorm te bakken, aangezien ik een mini-oven heb en je kunt niet ronddraaien met een steen. En je moet nog steeds ervaring opdoen.
Allereerst heb ik je brood ontdooid en gebakken in een grote ketel - 20 minuten met deksel, de rest van de tijd zonder deksel. Ik zette de ketel in voorverwarmd tot 250 gr. oven, toen ik het deksel verwijderde, verlaagde ik de temperatuur tot 200 gram en na nog eens 15 minuten verlaagde ik deze tot 180.
Ten tweede gebakken met droge gist Saf Instant. Ik nam, zoals ik hier las, 3/4 theelepel. Dit was blijkbaar een vergissing, aangezien instantgist veel actiever is dan hetzelfde Saf-moment.
Hier is mijn brood:


En dit is een cutaway (nog warm):

Zie je, Schochelka, dat er deuken op het oppervlak zitten? Ik heb het per ongeluk op het deeg gedrukt na het rijzen, en na het bakken kwamen deze deuken niet recht. En tot nu toe heb ik niet kunnen bezuinigen.
Zelfs onder het brood is dichter dan erboven. Waarom kan dit gebeuren?
Nou, toen ik het deeg in de ketel legde, nam het bijna de helft van de bodem in beslag.En na het rijzen, verspreidde het deeg zich over de ketel (nou ja, het steeg natuurlijk). Als ik op de haard had gebakken, denk ik dat het veel meer zou zijn verspreid. Het leek alsof het broodje behoorlijk krap was, ik heb zelfs ongeveer 25 ml water toegevoegd, omdat het me erg cool leek.
Eigenlijk de vragen: vertel me, lieve Chuchelka, alsjeblieft, hoeveel instantgist moet hier worden gedaan? En toch - waarom vervaagt mijn kolobok tijdens het proeflezen? En de laatste vraag - waarom kan de kruimeldichtheid verticaal ongelijk zijn? Ik zal heel blij zijn als je mij, een beginnende bakker, helpt om antwoorden op deze vragen te vinden. Hoewel ik de hardware heb gelezen (op het forum), begrijp ik nog steeds niet alles. En de ervaring van de auteur van het recept is onbetaalbaar! Bovendien vonden we het brood zo lekker dat ik het altijd ga bakken!
Ik hoop dat ik je niet overbelast heb. Bij voorbaat dank voor uw reactie .
Oh, ik was het vergeten, het spijt me! Heel erg bedankt voor zo'n geweldig recept voor een heerlijk brood!

Heel erg lekker brood !!! Geurig, neusgat, de korst is dun, knapperig. De waarheid is dat het uiterlijk niet zo mooi bleek te zijn als die van jou, ik krijg geen mooie bezuinigingen. Ik zal meer oefenen. Maar het brood smaakt PRACHTIG !!! Heel erg bedankt !!!

Zie je, Schochelka, dat er deuken op het oppervlak zitten? Ik heb het per ongeluk op het deeg gedrukt na het rijzen, en na het bakken zijn deze deuken nooit rechtgetrokken. En tot nu toe heb ik niet kunnen bezuinigen.
Zelfs onder het brood is dichter dan erboven. Waarom kan dit gebeuren?
Nou, toen ik het deeg in de ketel legde, nam het bijna de helft van de bodem in beslag. En na het rijzen, verspreidde het deeg zich over de ketel (nou ja, het steeg natuurlijk). Als ik op de haard bakte, denk ik dat het veel meer zou vervagen. Het leek alsof het broodje behoorlijk krap was, ik heb zelfs ongeveer 25 ml water toegevoegd, omdat het me erg cool leek.
Eigenlijk de vragen: vertel me, lieve Chuchelka, alsjeblieft, hoeveel instantgist moet hier worden gedaan? En toch - waarom vervaagt mijn kolobok tijdens het proeflezen? En de laatste vraag - waarom kan de kruimeldichtheid verticaal ongelijk zijn? Ik zal heel blij zijn als je mij, een beginnende bakker, helpt om antwoorden op deze vragen te vinden. Meer details: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=52097.0

Ik zal proberen duidelijk, duidelijk en to the point te antwoorden))). Ten eerste is het deeg natuurlijk wazig omdat er te veel water is. Je had niet moeten toevoegen. De haardbroodjes hebben een iets steilere deegconsistentie juist omdat ze hun vorm moeten behouden zonder hulp van buitenaf (de wanden van de broodpan). Verder: de deuken die achterblijven en niet rechtgetrokken zijn op het oppervlak, worden meestal gevormd door het opnieuw uitharden van het deeg. Normaal gesproken ver in de tijd geeft deeg (op tijd in de oven gezet, niet overbelicht) meestal nog steeds een "stuiter", dat wil zeggen dat het met een lichte druk op het oppervlak langzaam weer recht wordt. Vandaar de ongeopende sneden (zelfs verkeerd gemaakte sneden zullen openen / scheuren). Ze gaan actief open als het deeg nog van binnenuit "haast". Door de impact van een hete oven die tijdig in de oven wordt gezet, "explodeert" het deeg en opent het sneden of breekt het gewoon op verschillende plaatsen als er geen sneden zijn.

Ongelijke porositeit van brood is gedeeltelijk normaal, maar wordt verergerd door "vloeibaar", dat wil zeggen te zacht deeg. Het punt is dat de poriën / gaten die je in het verleden in de snede hebt gezien, bellen van kooldioxide zijn. De wanden van deze gaten zijn de elastische gluten van het deeg dat ze binnenin houdt. Door de wetten van de natuurkunde te gehoorzamen, stormen gasbellen omhoog. Als er te veel vocht in het deeg zit, barsten er heel veel bellen naar boven, omdat een te zacht deeg ze niet stevig kan vasthouden. Bovendien "perst" de massa van het deeg die erop drukt, ze verder omhoog. Daar verzamelen ze zich in grote "kamers" en er zijn er natuurlijk meer dan beneden. Het resultaat is dat de poriën aan de onderkant klein zijn, omdat de te natte gluten genoeg kracht hebben om alleen kleine "voorwerpen" vast te houden onder invloed van alle factoren die ik heb beschreven.En er is meer gas aan de bovenkant en het verzamelt zich in steeds grotere kamers. Dit is overigens de basis voor het maken van chabatta: een heel nat deeg met grote gaten in de snede.

Nou, ik hou niet echt van bakken in iets dat nogal hitte-intensief is (ketel, eend, enz.). Ik legde het deeg zonder alles in een helse voorverwarmde oven om die beruchte "explosie" te krijgen. Dan laat ik het zakken. In containers wordt altijd een behoorlijke hoeveelheid tijd besteed aan het verwarmen van de container zelf, omdat deze in ieder geval een warmtecapaciteit heeft. De opkomst van het brood gaat geleidelijk, samen met het opwarmen van de gerechten.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker,

Ik zal proberen duidelijk, duidelijk en to the point te antwoorden)))

Oh, heel erg bedankt, Chuchelka! Theoretisch begreep ik alles! Heel duidelijk uitgelegd! Hartelijk dank !
Ik zal proberen het brood morgen te herhalen, rekening houdend met al je aanbevelingen. Ik zal je zeker informeren over de resultaten.
Dit betekent dat het water volgens het recept is, de vorm wordt verwijderd, de oven wordt verwarmd en het is minder dan genoeg! Welnu, help me, Heer!

Recept water en kijk naar het broodje. Het komt voor dat je nog minder water nodig hebt (het hangt allemaal af van het vochtgehalte van je bloem). Als het deeg plotseling gaat drijven, voeg dan een eetlepel bloem toe.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikkerbedankt voor de hint! Ik zal het proberen! Dat is het nou juist, die laatste keer dat het broodje mij strak leek - het deeg zweefde helemaal niet. Dus hij had zo moeten blijven. Ik ging het deeg doen - ik was gewoon de emmer van de broodbakmachine. Nogmaals bedankt van de beginnende bakker.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, dit ben ik weer - met nog een dankbaarheid voor het geweldige broodrecept en voor je hulp.
Brood nummer 2 ziet er veel beter uit dan nummer 1. Smaakt niet - het lijkt mij dat de smaak helemaal niet anders is.
Wat ik heb veranderd:
1. De totale hoeveelheid gist met 0,5 tl verminderd. (Saf Instant). Desondanks bleek het brood hoger te zijn dan de vorige keer.
2. Toegevoegd water strikt volgens het recept.
3. De oven is voorverwarmd tot 300 *. Na 20 minuten reduceerde ze het tot 250 *, verwijderde het deksel en na nog eens 10 minuten verlaagde ze t tot 200 * en verlaagde het vervolgens weer tot 180 *. Toen ik het deksel verwijderde, was de bovenkant van het brood lichtjes verzegeld aan het deksel (ik heb het enigszins bol).
Dus ik heb het formulier nog niet opgegeven, hoewel ik van plan ben het bij de volgende keer bakken te doen. Waarom niet op de haard gebakken? Tot ik weet hoe ik stoom kan geven in mijn mini-oven. De tinten erin staan ​​open, dus je kunt er geen bakplaat met water onder zetten. Als je niet eens een hoge bakplaat voor water op het rooster legt, kan het brood nergens rijzen. Over het algemeen ben ik nog steeds aan het nadenken hoe ik het moet doen. En zonder stoom zal brood bakken op de haard waarschijnlijk niet werken?
Het deeg stopte niet (wanneer erop gedrukt, werd het gat geleidelijk strakker). Maar het brood smeert toch. Ik weet niet waarom. Misschien minder water nemen? Of meer bloem? Wat ik verpestte, was het lange tijd mixen van het deeg. Na 13 minuten, toen ik op het punt stond de HP uit te zetten, herinnerde ik me dat ik was vergeten olie toe te voegen. En terwijl het allemaal tussenbeide kwam, duurde het bijna 20 minuten vanaf het begin van de batch. Kan dit ertoe hebben geleid dat het deeg tijdens het rijzen is uitgespreid?
Maar de sneden lijken beter - ze openden gelijk met de bovenkant van het brood. En de kruimel is verticaal bijna uniform. De korst is dun en krokant (vorige keer dikker).
Trok het prachtige brood van hun oven uit !!!! Ik wikkelde het in een handdoek en toen ik het opendeed, zag ik bovenaan een soort geografie: mozaïekheuvels met kleine scheurtjes. Waar kan het vandaan komen?
Over het algemeen zijn er vragen. Ik zal naar antwoorden zoeken. Als jij, Chuchelka, helpt om ze te vinden, dan zal ik je oneindig blij en dankbaar zijn.
Over het algemeen wil ik de perfecte broodsoort bereiken. En naar mijn smaak is het perfect voor mij.
Mijn man zegt me je niet lastig te vallen. Zijn brood is meer dan bevredigend. Hij zei dat hij niet wist waar we zo'n heerlijk brood bij ons konden kopen. Maar ik zal nog steeds niet rusten voordat ik zo'n brood heb gemaakt dat helemaal bij mij past.
Nou, een foto van mijn brood:


Nogmaals hartelijk dank, Chuchelka! Uw hulp is voor mij van onschatbare waarde!

Natasha, nogmaals bedankt voor het uitstekende brood, nu met foto. Ik bak op een pannenkoekenmaker met dikke bodem (1 cm) met een diameter van 28 cm op gas. oven.Ooo vind het echt leuk, BEDANKT

p.s. Ik ben geen fotograaf ...

[Vogelverschrikker]

Natasha, Vogelverschrikker, en veel dank van mij voor het recept! Onlangs heb ik alle broden gebakken met zuurdesem, en tarwebrood ook met tarwebloem. En toen wilde ik gewoon witbrood, en ik ging op zoek naar een recept. Het brood is geweldig geworden. Het lijkt mij dat de foto's niet zijn ware uiterlijk overbrengen. De korst bleek dun en zacht, en de kruimel is licht, als een vlindervleugel.
🔗 🔗
Ik bakte in een gasoven op een omgekeerde plaat 30 cm voor een bloempot (bij gebrek aan een steen), zette een koekenpan met kokend water op de bodem van de oven.

Heel erg bedankt voor een eenvoudig en heerlijk recept
mijn eerste pogingen erin)) was niet zonder een experiment: girl_haha: op het moment dat ik het deeg legde, was er niet genoeg bloem, en ik wilde 's nachts niet naar de garage gaan .. niemand ontbrak 50 g met griesmeel ...
dus hier is een rauw broodje))
zit in de oven, zodat er geen tocht is

maar is al volwassen)

dus ik haalde het uit de oven (oven in convectiemodus, verwarming van onder en van boven)

maar dit soort kruimel


Ik zal zeker meer dan eens bakken)
speciale dank voor de geplande kookstappen - erg handig om te werken)

Correctie van fouten: experiment nummer 2)))
50 g lijnzaadmeel en 1 el roggezemelen
Ik heb rekening gehouden met de temperatuuraanbevelingen ... het lijkt me een beetje te veel ... te bruin
Koelt af op de grill en knettert, een verbluffend geluid en aroma ... bedankt, heel erg bedankt

snijder ...

Gelukkig nieuwjaar iedereen!
Accepteer alstublieft ook mijn rapport. Dit is mijn eerste brood in de oven. Er is nog geen incisie, het koelt af ... Natasha, HEEL ERG BEDANKT!


Ik bakte in zo'n pannenkoekenmaker, kocht hem in Uuterra, iets is helemaal niet duur.

[leeka]

leeka,

Hij werd beroemd, de bezuinigingen gingen open. En wat erin zit - we zullen later zien))).

Ik was geïntrigeerd door de naam: ik verwachtte lange dansen met een tamboerijn in het recept. Ik heb gekeken, en hier is zo'n aantrekkelijk recept in zijn eenvoud. Nu komt mijn aroma van de cake die net in de oven gebakken is, en ik kijk naar de foto en, alsof van het scherm, 'trek' ik vers gebakken brood

[Tus]

deeg moet 12-14 uur worden gefermenteerd

Tus, en heb je geprobeerd het deeg al meer dan 14 uur te fermenteren?

Het werd interessant, wat als het nog cooler wordt ?!

Of nafik experimenten opzij zetten?

En handel enkel en alleen volgens deze instructies?

[Haken]

Haken,

Ik zei je dat je maniac erg attent?

Sho ik denk aan meer dan 14 uur. Gedurende 12-14 uur (empirisch vastgesteld) fermenteert het deeg volledig, wordt het "sterk", "krachtig" in het werk. Waarschijnlijk is daar gewoon een grote hoeveelheid gist uitgezet, die dan, wanneer een verse portie bloem arriveert, onmiddellijk en reactief begint te werken. Het brood "stijgt" soms op.

Een zeer lange fermentatie leidt verder slechts tot twee dingen: de afvalproducten van gistschimmels hopen zich op, namelijk: alcoholen en melkzuur. Je deeg ruikt steeds meer naar puree en begint hels te verzuren.