Luikse wafels

[De geschiedenis van wafels]

Luikse wafels

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: Belgisch

Ingrediënten
Tarwemeel	360 g (2 maatbeker)
Zout	1 g (1/8 theelepel)
Versgeperste gist	15 g
Warm water	86 g (1/3 kop)
Suiker + zakje vanillesuiker	40 g
Eieren	160 g (3 stuks)
Boter	200 g (1 kopje)
Gebroken karamel	Gedeeltelijk handvol tot 1 kopje

Kook methode

• Bereid harde lichtgele karamel van gewone suiker. Breek de lolly in kleine stukjes. We hebben stukjes tot 0,5 cm nodig.
• Voeg gist, suiker (gewone en vanille), zout toe aan warm water, roer, laat 15 minuten staan.
• Maak de boter zacht (niet smelten, maar verzachten). Verzamel bloem, boter, verdunde gist en eieren in een emmer van een broodmachine of een kom van een keukenmachine, kneed het deeg. Het blijkt zooo zacht te zijn, zelfs een klein uitstrijkje. Laat het deeg verdubbelen. Start de batch opnieuw, voeg karamel toe, roer niet lang. Als het deeg in een broodbakmachine is gekneed, precipiteer en roer het een tweede keer, doe het dan in een kom, voeg karamel toe en roer erdoor met een lepel (alleen voor de veiligheid van het deksel van de emmer).
• Verwarm het dikke wafelijzer voor. Vet in met olie voor de eerste portie. Verdeel het deeg met een eetlepel (u kunt een ijslepel gebruiken). Bak 3-5 minuten tot ze goudbruin zijn.
• Het deeg kan tot de volgende dag in de koelkast worden bewaard. Ik bakte zowel van koud deeg, als van een beetje "verdwenen", opgewarmd. Het blijkt in beide versies.
• Aandacht! Spoel de wafelijzeren platen goed af na het bakken van de laatste wafel! Anders blijft er karamel achter, dat de volgende keer dat het wordt verwarmd tot een zwarte toestand zal verbranden!

De schaal is ontworpen voor

12 stuks

Opmerking

Het recept is gevonden op youtub.


Ik ben lang "begonnen", wilde iets in het wafelijzer krijgen. Ik heb de gekochte "Luikse wafels" geprobeerd, ik vond het lekker. Ik begon op internet te zoeken naar informatie, vond wat geschikte recepten leken, maar kwam juist deze parelsuiker tegen in de ingrediënten! En we hebben het nooit gehad! En wat te doen? Het idee opgeven? Na erover nagedacht te hebben, realiseerde ik me dat deze suikerklontjes hard genoeg moesten zijn en niet in het deeg zouden oplossen. Ze ging ervan uit dat gemalen suiker hiervoor geschikt zou moeten zijn, maar het is al jaren niet meer te koop. Ik vond geïmporteerde suiker in harde stukjes, maar de prijs maakte het recept onmogelijk (het is 15-20 keer duurder dan onze gewone suiker). Toen herinnerde ik me hoe ze als kind karamelsnoepjes kookten. En voila! De eerste wafel was gaar. Toen realiseerde ik me dat ik echt diezelfde stukjes suiker of lichtgele karamel nodig heb, die smelten en deze delicate smaak en structuur van de korst geven. Het originele recept gaat uit van 1 kopje parelsuiker. Naar mijn smaak heeft artisanale karamel maximaal 2/3 kop nodig.

Vandaag was de tweede "run" op deze wafels. Mijn man en kinderen kregen bijna ruzie! De wafels blijken eigenlijk heel mals te zijn, zoet genoeg om te voelen, maar niet suikerachtig. En de gekochte wafels rusten ...
De geschiedenis van wafels
Volgens de legende werden Luikse wafels in de 18e eeuw in België gemaakt door de chef van de Prins van Luik.
Op zijn bevel werd een delicatesse gecreëerd op basis van grote stukken kristalsuiker. De chef probeerde een bakkerijproduct te maken door deze suiker in een wafelijzer toe te voegen.
De geur van vanille tijdens het koken fascineerde de prins en dit recept van golfkarton kwam in de traditie van de Luikse keuken, en al snel in het hele Koninkrijk België.

=========================================
Luikse wafels is een van de beste zoete lekkernijen ter wereld. Een bijzonder kenmerk van Luikse wafels is de toevoeging van "speciale" hittebestendige grote stukken suiker aan het deeg (suikerparels).Dankzij deze parels hebben de wafels een aangenaam krokant korstje en blijven ze zacht van binnen.
🔗

Vergelijkbare recepten

Wafels Belgische klassieker (ikom)

Belgische wafels zonder eieren (Omela)

Taart "Bijna Belgische wafels" (Peperkoek)

Nou, kijk, hè? een paar dagen geleden was ik op internet aan het graven, op zoek naar Luikse wafels, we zijn er zo dol op, ik denk dat we alles kopen en kopen .. het is tijd om zelf te bakken. Toegegeven, ik heb geen wafelijzer .. nou, laten we het kopen! Rin, wat is van jou?

[Suslya]

Ik heb deze efbe-Schott ZN 3

Nu in Oekraïne lijken ze behoorlijk goede clathronic of bomann te verkopen.

Suslya, Dacht ik - een heel pak boter, maar toen ik dacht dat deze 12 stuks in feite maximaal 30 hryvnia kosten, zal ik het nooit meer kopen (behalve dat ik erg hongerig zal zijn en ver van huis).

in-in, ik zal een recept zoeken - een pakje boter .. het lijkt een beetje vettig, maar hoe smaakt het? Nou, ik denk dat je er af en toe aan kunt overgeven. Bovendien 30 UAH voor 12 stuks en we kopen één ding voor 10 UAH.

Ik vond het ook te dik. Maar dit is een muffin. Als het niet voor elke dag is, maar op zondag voor een familietheekransje of zelfs voor gasten, dan is dit het wel. Een wafel is 15 gram boter, is het echt zo eng?

En hoe goed deze wafels zijn met wat niet erg zoete bessenvoorraad - ik at met bosbessen gepureerd met suiker

hoe denk je dat je monpasier kunt gebruiken?

[14anna08]

14anna08, Ik weet het niet. Dit kan alleen empirisch worden vastgesteld.
Schrijf je over de resultaten? Let trouwens op, ik heb een punt toegevoegd over het wafelijzer - de vormen moeten aan het einde van het bakken worden uitgespoeld!

Ik zal proberen om gewoon een lolly te maken met een kleine, het zal zeker passen, maar ik kneedde het zo gemakkelijk, haalde het eruit - ik schonk de karamels in, mengde het in de clathronic - en klas!
voor de formulieren die ik heb gelezen - bedankt!
hoeveel hryvnia heb je? we hebben zulke wafels (nou ja, of iets dergelijks, misschien ben ik verwarrend) 4 dingen 16 roebel. maar huiswerk is nog steeds niet te vergelijken.
en sorry als het stom is om te vragen of ik een deeg en noedeldeeg heb, waarop is beter te maken?

[14anna08]

14anna08, Zou ik "deeg" kiezen. We hebben deze "Luik" voor 10-12 UAH. verkopen van zulke mooie loketten, een soort franchise (het lijkt zo genoemd) bedrijf. Dat is anderhalve dollar per stuk.

Ik begreep alles van het deeg. Ik kom zeker terug, dat beloof ik!
kosten van uw
Rina, kun je het deeg van de lepel halen? anders bakte ik een paar keer Belgisch, dus ik moest schieten met de tweede lepel. misschien kun je op de een of andere manier vals spelen, maar ik weet het niet, maar misschien een lepel in wat water doen ...

Ik verwijder het deeg van de lepel met een siliconen spatel. Het blijkt nogal plakkerig te zijn.

(we hebben een dollar aan hryvnia ongeveer 1: 8)

En de jongedame aan de balie, die deze wafels verkocht, nam het deeg met haar handen en deed het in het wafelijzer.

Voeg 30-50 gram bloem toe en het deeg is al zo dat je het met je handen kunt pakken.

[14anna08, Anya,]

14anna08, Anya, Ik dacht net - Monpasier moet ook in stukken worden gesplitst, anders worden ze te groot. Deze snoepjes zijn rond, dat wil zeggen dat ze het maximale volume hebben, en mijn gekookte karamel was dun, drie of vier millimeter en rechthoekig, dus de stukjes met een afmeting van 0,5 cm zijn minder in gewicht dan ronde.

[Rinochka]

Wat verleidelijke wafels Toen ik naar ze keek, herinnerde ik me dat ik Efbe 3in1 heb (het ligt al honderd jaar ergens) - ik vond het en de vraag rees meteen - Rinochka Hoeveel suiker en water heb je nodig voor karamel (ik heb het nog nooit gekookt) en hoe lang moet het worden gekookt?

[hoe karamel te maken]

Ik doe alles met het oog.



dit is ongeveer hoe ik kook. Ik zal de bereidheid bepalen door een druppel siroop van een lepel op een bord te druppelen - als een harde bal snel bevriest (de kleine klodder op het bord vervaagt niet, hij grijpt met een bijna perfecte bal), en een dunne, al stevige draad van karamel strekt zich erachter uit, dan kun je meestal de siroop op het bord gieten. Ik giet het niet in één keer over het oppervlak, maar in plassen, zodat ze afzonderlijk beginnen te stollen, en als er geen plaats meer is voor nieuwe plassen, giet ik het in een cirkelvormige beweging op een bord.

Maar de husky deelde, hoe karamel te maken, een hele masterclass.Voor onze doeleinden kunt u het zonder zuren doen - alleen suiker en water

[Rina]

Rina bedankt voor de hulp Al gekookt, maar niet zonder verliezen - een bord is gebarsten

[noot]

nootnaamgenoot, ik rende weg, haalde het toetsenbord van mijn computer, dus ik nam niet meteen op. Ik dacht er niet eens over na, maar na je tegenslagen met het bord herinnerde ik me waarom ik karamel met kleine klodders op de borden goot, en pas toen schonk ik het met een stevige massa. Juist om de kans op plaatbreuk te verkleinen. Het is alsof je in één keer kokend water in een glasglas giet, je moet langzaam een ​​beetje schenken zodat het glas begint op te warmen en dan een vol glas inschenken.

Maar ik begon ze net te bakken, ik probeerde er een - iets doet me denken aan dikke pannenkoeken en krokant helemaal niet Dus het zou zo moeten zijn, of ik doe zelfs fout

ze hebben geen crunch zoals dunne "vierkante" wafels. Het is nog steeds een gistdeeg. De korst moet lichtjes kraken. Maar, zoals ze zeggen: "De smaak en kleur ...". Ze doen me gewoon niet aan pannenkoeken denken. Misschien omdat ik het pannenkoekdeeg vetarm maak.

[Rina]

ze moeten aan de buitenkant een beetje knapperig zijn en zacht van binnen, zoals ze in boeken schrijven

Rina, Irisha, ik rommelde nog steeds en-nee, er is zo'n suiker die oom suggereert om dat te doen - om de suikerklontjes fijn te hakken met een deegroller .. gruis, niet helemaal dat, want toch zijn de blokjes poreuzer dan nodig , maar bij het bakken is het normaal en sneller dan het koken van karamel .. anders ben ik bang voor deze karamel, om eerlijk te zijn .. ze probeert meestal alles met mij te verbranden

dus vloog in brand met deze wafels, er is geen kracht om te verdragen ...

Ik verbrand ook met wafels

... er is zo'n suikerklontje dat suggereert om dat te doen - de suikerklontjes hakken met een deegroller .. gruis, niet helemaal dat, want de blokjes zijn tenslotte poreuzer dan nodig, maar bij het bakken is het normaal en sneller dan karamel koken .. en dan ben ik bang voor deze karamel, om eerlijk te zijn .. ze probeert meestal alles met mij te verbranden

de ogen zijn bang, maar de handen doen het

Lyud, weet je, de gebruikelijke geraffineerde suiker die we nu verkopen, lost gewoon onmiddellijk op in het deeg. Of rol het deeg (dat wil zeggen, maak het een beetje dichter, maar slechts een klein beetje) in deze stukjes net voor het bakken (ik lees dit advies ook ergens), of zoek suiker gechipt, dat wil zeggen, een die niet snel oplost, vast en fijn kristallijn. Eigenlijk probeerde ik zoiets te vinden, maar voor nu, neetuuuuu ...

Ik verbrand ook met wafels. Oh, en wierp een kreet in het buitenland om naar parels te zoeken. Ze hebben het dus ook niet (dat wil zeggen, parelgortsuiker) in elk hamazine (zoals grootvader Pakat zegt). Maar er is !!! Het komt uit België en Zweden. Dus ik wacht ergens binnen 2-3 weken op het pakket.

aaaaaaa ..... maar het zal in ieder geval een lepel suiker kunnen zijn om het live te zien, maar wat is er eigenlijk nodig?

Als alternatief kun je grof kristallijne suiker kopen, die in supermarkten verschijnt, maar de prijs zal, zoals ik al schreef, deze wafels goudkleurig maken (een halve kilo meer dan 60 UAH).

aaaaaaa ..... maar het zal in ieder geval een lepel suiker kunnen zijn om het live te zien, maar wat is er eigenlijk nodig?

Geen probleem!

Overigens las ik ergens in de pers dat in Oekraïne diezelfde Luikse wafels onder franchise worden geproduceerd. In 2008, in de nasleep van de crisis, kwamen twee Belgen naar ons toe en vertroebelden deze zaak. Alle producten zijn lokaal (natuurlijk!), Maar ze importeren suiker (ze dragen het in koffers, ze zijn bang voor concurrenten).

Overigens las ik ergens in de pers dat in Oekraïne diezelfde Luikse wafels onder franchise worden geproduceerd. In 2008, in de nasleep van de crisis, kwamen twee Belgen naar ons toe en vertroebelden deze zaak. Alle producten zijn lokaal (natuurlijk!), Maar ze importeren suiker (ze dragen het in koffers, ze zijn bang voor concurrenten).

Een verkoopster op een dienblad zei dat ze het deeg al klaar hadden, dat wil zeggen dat ze het blijkbaar 's ochtends halen en het de hele dag bakken. Als het deeg gist is, dan moet je nadenken over hoe het daar niet peroxideert - ofwel stabilisatoren / conserveermiddelen die het werk van de gist remmen, of zoiets als een thermoskan en gekoeld deeg (iets in mij werd de onderzoeksader wakker; als er waren ergens in de buurt zo'n punt, ik zou niet te lui zijn om ter vergelijking een "ochtendwafel en avond" te kopen).

De geschiedenis van wafels

Volgens de legende werden Luikse wafels in de 18e eeuw in België gemaakt door de chef van de Prins van Luik.

Op zijn bevel werd een delicatesse gecreëerd op basis van grote stukken kristalsuiker. De chef probeerde een bakkerijproduct te maken door deze suiker in een wafelijzer toe te voegen.

De geur van vanille tijdens het koken fascineerde de prins en dit recept van golfkarton kwam in de traditie van de Luikse keuken en al snel in het hele Koninkrijk België.

=========================================
Lєzhski-wafels - een van de mooiste lichte likeurdelicatessen. De eigenaardigheid van L'zhsky wafels polyagaє in de toevoeging van "speciale" thermo-resistente grote shmatochkiv tsukru in tisto ("tsukrovy perlini"). Zavdyaki cim perlinam wafels mag ik de crunch van een scorinochka accepteren, bier in het midden wordt het zacht.

Rina, kijk eens wat een interessant recept ik heb gevonden 🔗

maar er zijn zoveel dansen met een tamboerijn

CULINAIRE SUIKER THERMOSTABIELE PAREL WIT 0,45 KG TM "VESTOV"
Fabrikant - Nevsky Sakhar Petersburg LLC



We gooien een kreet naar de Petersburgers. En ze zullen delen met de rest van het lijden.

geef gezonde concurrentie aan fastfood!

[Rina]

Rina, Irisha, ik las over grootkristallijn! dit is niet het gebruikelijke zand, alleen grote kristallen. Ik heb het op de een of andere manier in Auchan gekocht, ik dacht dat ik mezelf in crèmes zou schieten, het lost niet op, het knarst in het deeg ... horror. ergens was er een foto, nu zal ik die vinden en laten zien

gevonden. aan de linkerkant - gewone kristalsuiker

dus geen optie

Dus ik realiseerde me al snel van deze suiker dat je GEEN karamel hoeft te koken?

karamel was een oplossing vanwege het ontbreken van zogenaamde "parelsuiker", die dezelfde thermostabiele lijkt te zijn. Maar het moet ook groot zijn. Vooral voor dit recept was ik op zoek naar klontersuiker SHARP, niet geperst.

Ik heb ooit thermostabiele suiker in een pakhuis gezien - het was gewoon grofkorrelig, het is goed om het voor het bakken te besprenkelen met allerlei soorten brood - zandkoekjes, het smelt niet zoals gewoonlijk. Maar het kan voor Luikse exemplaren te klein blijken te zijn - daar zijn immers tastbare stukken in grootte nodig.

U kunt ook het deeg in dergelijke suiker rollen net voor het bakken in de bakvormen. Maar dit is allemaal op het niveau van een idee.

[Rina]

Rina, Irisha, heel erg bedankt voor het populair maken van Luikse wafels !! meisjes, ik heb ze vandaag gebakken ... het is IETS ...

bakte niet Rinin recept, en hiervoor

het is gesmolten suiker op een wafel



Ik nam gewone geraffineerde suiker, in stukjes, klopte het grof met een hamer in een zak en zeefde de kristalsuiker door een zeef zodat alleen grote stukken overbleven. dit is hoe het gebeurde:



en meng het door het deeg alvorens te rijzen. het bleek, zoals het me leek, griezelig - grote stukken, ik was bang dat ze de coating van het wafelijzer zouden bekrassen. maar alles liep daardoor heel goed af - tijdens het rijzen trok de suiker het vocht uit het deeg naar zich toe en smolt en karameliseerde zoals het hoort. d.w.z. u kunt in principe zo koken

Ik heb deze wafels vandaag voor het eerst in mijn leven gegeten, voor een hap zijn ze zo interessant bovenop dat ze knapperig zijn, ja, maar van binnen zijn ze zacht, maar zien ze er helemaal niet uit als pannenkoeken. eerder voor een zeer rijk gistdeeg.

kortom, verwelkom een ​​nieuwe Liegek-fan !! Irisha, nogmaals een enorme dank voor het vestigen van de aandacht op zo'n prachtig dessert !!

wow ... nou, zoals ik al zei, de ogen zijn bang, maar de handen wel
Luda, bedankt dat je het risico hebt genomen om het met gewone suiker te proberen - ik moet te slim zijn geweest, denkend dat het zal smelten in het deeg.
Aan de andere kant herinnerde ik me hoe ik karamellollies moest maken

[Rina!]

Rina! Kijk wat je hebt gevonden. Niet helemaal over het onderwerp, maar over karamel. Wat doet (doet) !!!

[kolenko]

Mensen, waar zijn nog twee pagina's tekst gebleven? Ik heb net een video met een karamelpatroon bekeken en gezien, ik werd afgeleid - en dat is het, dag video! Er waren 4 pagina's! En de aankondiging verdween uit de feed! En er kwam een ​​bericht van kolenko... Wat maakt het uit ?!

meisjes, en waar heb je onze aankoop overgedragen? geef hier een link, alstublieft!

[kolenko]

Mensen, waar zijn nog twee pagina's tekst gebleven? Ik heb net een video met een karamelpatroon bekeken en gezien, ik werd afgeleid - en dat is het, dag video! Er waren 4 pagina's! En de aankondiging verdween uit de feed! En er kwam een ​​bericht van kolenko... Wat maakt het uit ?!

Hier is je video om de een of andere reden ... https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=134681.0
Van alles op de video heb ik noch de mogelijkheid om te tekenen, noch karamel .. Alleen is er zo'n pollepel ... In een snoekwens ...

[Shurshun]

Shurshun, bedankt. Ik heb de video al bekeken. Maar ik wilde de aankoop ook zien. Ik dacht eraan om mee te doen, twee pagina's verdwenen

Kalm, alleen kalm (en)

binnenkort komt alles terug, valt op zijn plaats, en ook de berichten die hier nodig zijn (over karamel) ...

[HIER]

het onderwerp van de gezamenlijke aankoop van suiker in Kiev is verplaatst HIER

toch maakte ik ze met de "juiste" suiker. de wafels bleken "in karamel" ik weet het niet goed of niet.

Zoals ik het begrijp (het is moeilijk te beoordelen, aangezien echte Luikse wafels alleen in België kunnen worden geproefd), is dit precies wat nodig is - de suikerstukjes moeten smelten en de wafel "omhullen" in een karamelkorst.

Hier! Ik heb een wafelijzer gekocht, wafels gemaakt .. echter zonder "parelsuiker" dus wat .. maar toch heerlijk

verbluft !!!!! EN IK WIL NU DERGELIJKE WAFELAAR !!!

[Suslya]

Suslya
zoooo mooi
Wat is je wafelijzer?
Ik heb die met verwijderbare panelen uit mijn persoonlijke geheugen - Nekkerman, maar ik gebruik meestal een sandwichbord en maak daar zoiets als aardappelzraz-kartoplyans

Ik heb dit, de eenvoudigste Aurora AU 154 White

voor 208 UAH Er zijn 3 verwisselbare panelen voor sandwiches, wafels en een grill.

origineel recept. bedankt!

Ik heb dit, de eenvoudigste Aurora AU 154 White

Cool stuff Mijn tosti-ijzer Moulinex gaat langzaam dood, ik zal naar iets soortgelijks moeten zoeken

Sasha, hoe zit het met Mulinex? Ik heb het net gekocht