Karamel-peperkoek met rum en citroentonen

Hier ben ik, meisjes, ik klaag over suiker

Nou, Sveta, en ik heb de laatste tijd veel van dergelijke klachten gezien ((en ik zie zelf hoe vaak suiker bij het koken van karamel zich gedraagt, op zijn zachtst gezegd, achterdochtig en ik kan zo'n fabrikant ook niet vinden om opgetogen te zijn)

Zoals ze willen. Moor deed zijn werk

En terecht - het zal hoe dan ook niet opgegeten blijven))

Ik heb dit eerste peperkoekdeeg

Gelukkige eerste nacht!))) Moge alles geweldig zijn

Ik zal morgen bakken

We wachten met de resultaten en indrukken)

[Kinglet]

Wordt niet gecontroleerd

Gebakken)) er was geen geur van frisdrank, zo bleek

We wachten met de resultaten en indrukken)

Kinglet, Vika, Heel erg bedankt! de peperkoeken waren geslaagd .. bijna de helft van het kind heeft al gegeten) De rest was tot het nieuwe jaar in de container verstopt!

bleek

Urrryayayayaya !!!)))

bijna de helft van het kind heeft al gegeten)

Oh dit is de belangrijkste voorproefje van het Gelukkig Nieuwjaar en moge alles altijd goed komen))

[Kinglet]

Kinglet, Vika, Ik ren met een rapport, heel erg bedankt voor het recept, niet de eerste keer (de eerste keer dat de suiker in klontjes bevroor en naar de prullenbak werd gestuurd), maar alles is gelukt! De eerste keer dat ik peperkoek maakte en de eerste keer dat ik glazuur en schilderde (als je het zo mag noemen)
Heerlijk! Er was geen schil, ik vergat vanille, van kruiden - kaneel (veel, ik hou ervan), nootmuskaat, gember.
Ik vond het leuk dat je het deeg in de koelkast kunt houden, het is handig.

[nevelichka]

nevelichka, Elena, schoonheid!))) Ik ben blij dat alles gelukt is

Vikus, hallo! Vandaag heb ik voor de tweede keer peperkoek gemaakt. Ik heb het gisteren gebakken en vandaag heb ik het gevuld met glazuur. Ik schilder morgen, dan laat ik het je zien. Ik probeerde uit de zak te schenken. Het lijkt te werken.
Maar er rezen vragen:
1. Als het glazuur een beetje dik is, hoe kunnen we het dan repareren?
2. Heeft u glucosestroop in uw glazuurrecept, maar voor zover ik begrijp niet noodzakelijk? Welke rol speelt hij? Waar kun je het krijgen? Of doe het zelf? Zo ja, hoe?
Bij voorbaat bedankt.
Je hebt me verslaafd gemaakt aan dit bedrijf.

[gala10]

gala10sorry, ik zal passen

glucosestroop {} Welke rol speelt het? Waar kun je het krijgen?

glucosestroop kan worden vervangen door invertsiroop, melasse of zelfs honing
toegevoegd om kristallisatie te voorkomen (wat een langere opslagtijd geeft / veroudering vertraagt) en om barsten te verminderen.
invertsiroop wordt eenvoudig gemaakt - voor 100 delen suiker worden 44 delen water (700 gram suiker en ~ 300 gram water) en 5 gram citroenzuur / melkzuur (citroensap) ingenomen, suiker en water worden naar een kook, zuur wordt toegevoegd, gekookt tot een medium monster draad (108 ° C), koel en in een pot.

[Tatyana]

Tatyana, Dankje voor het antwoord. Ik ben een beginner in het maken van peperkoek, en nog meer in het decoreren ervan. Ik ben erg dankbaar voor het advies van ervaren.

[gala10]

gala10, Ik ben geen "doorgewinterde" peperkoekman, per ongeluk binnengevallen
Ik versierde 2 van mijn grote peperkoekkoekjes met chocoladesuikerglazuur en gewone suikerfondant (suiker 500-water 150-citroensap tot 115 °, kloppen tijdens het afkoelen) - de eerste gaf een sterke geur van chocolade, die het aroma van de peperkoek zelf onderbrak , de fudge gaf dergelijke problemen niet
een neveneffect van het bestuderen van het probleem was het verschijnen van een culinaire thermometer in de keuken

[Margass]

Als het glazuur een beetje dik is, hoe kun je het dan repareren?

Het is heel eenvoudig, vinkje: door koud gekookt water toe te voegen. Wees voorzichtig en voeg goed toe, een klein beetje, letterlijk druppel voor druppel.En dan goed kneden enzovoort tot je de gewenste dikte hebt.

Heeft u glucosestroop in uw glazuurrecept, maar niet noodzakelijk, voor zover ik begrijp? Welke rol speelt hij? Waar kun je het krijgen? Of doe het zelf? Zo ja, hoe?

Glucosestroop maakt glazuur beter beheersbaar en droogt er sneller mee. De afwezigheid ervan is absoluut niet kritiek, als je het niet kunt vinden - voeg het niet toe, er zal niets vreselijks gebeuren) zou ik het niet vervangen door glazuur. Maar over het algemeen is glucosestroop in absoluut elke banketbakkerij verkrijgbaar, ik koop in onze online winkel, je kijkt op internet, ik weet zeker dat je het in jouw stad zult vinden, terwijl je tegelijkertijd kennis zult maken met zoetwarenwinkels) )
Margass, Tatyana, dankjewel voor je hulp)

Vika, bedankt. Iets begint op te helderen. Ik zal je laten zien wat er morgen is gebeurd.

[Vika]

Vika, accepteer mijn late BEDANKT
Heerlijk deeg
Het "smelten" van suiker bleek voor mij echter een beetje verwarrend
Of suiker "verkeerd" gevangen, of een pan, of handen Of misschien allemaal samen
Na het toevoegen van honing, kruiden en boter is er nog een klein snoepje over. Woog het - 20 g Nou, ik denk dat het niet essentieel is voor peperkoek. Inderdaad, het resultaat was erg tevreden

En ik heb die lolly opgelost in water, waarop ik de broodjes bakte
En de broodjes profiteerden slechts van een kleine hoeveelheid kruiden en honing

suiker bevroor voor het eerst in klonten en werd naar de prullenbak gestuurd

Elena, dit is niet onze methode !!!
In de broodjes, in zijn broodjes

Goed:

Perfectie is natuurlijk nog zoooo ver weg. Maar als je het vergelijkt met het verleden, is er vooruitgang zichtbaar. Tenminste voor mij.
Ik kocht glucosestroop en voegde het toe aan glazuur. En ik voelde het verschil.
Dit keer schilderde ik niet met een penseel, maar uit tassen. Ik voelde ook het verschil.
Vika, bedankt voor de wetenschap. Ik denk dat ik je mijn peperkoekexperimenten meer dan eens zal laten zien totdat ik het leer.

Het "smelten" van suiker bleek voor mij echter een beetje verwarrend

Niets, maar nu kun je karamel nemen, het is niet eng))) En karamel is zoiets heerlijks

het resultaat was erg tevreden

Het is erg leuk om dat te horen, dankjewel)) Niet voor niets, het betekent dat ik het recept heb uitgewerkt))

En ik heb die lolly opgelost in water, waarop ik de broodjes bakte

Onze man is blij dat de peperkoekbroodjes ook geprofiteerd hebben))

Maar als je het vergelijkt met het verleden, is er vooruitgang zichtbaar. Tenminste voor mij.

En voor mij, Checkmark, en voor mij!))) Niets, binnenkort alleen een sprookje beïnvloedt, en we langzaam en langzaam - naar meesterwerken))) Alles zal zijn, alles zal zeker zijn, Checkmark, er is echt vooruitgang

vooruitgang is er echt

Bedankt, Vika! Je weet hoe je moet opvrolijken. Ik hoop de volgende keer weer een stap voorwaarts te zetten.

Maar wat een infectie is het ... verslavend ...

Ik hoop de volgende keer weer een stap voorwaarts te zetten.

Ik deel je mening))

verslavend ...

Het is ongelooflijk verslavend, dan kan er niets aan worden gedaan - je bakt en tekent, tekent en bakt)))