Franse voorgerechten

Geef haar weer te eten en behandel haar met een druppel suiker of honing. Ik voed de mijne met een mengsel van rogge en tarwe. Zuivere tarwe is niet zo lenig. En vergeet ook niet om liefdevol met haar te praten. Ze leeft, maar een vriendelijk woord en een kat is tevreden

[Zomergast]

Zomergast waarschijnlijk is het hele punt dat ik niet met haar praat. Ik kruip amper van mijn werk. Ik praat zelfs bijna niet met mijn man. De kinderen zijn tenminste in het dorp. Ik ga wel praten. En ik zal ook suiker en roggemeel geven. Wacht morgen.

[Freken Bock]

Freken Bock, je kunt 2-3 rozijnen gooien. Vergeet dan niet om ze te vangen.

Misschien is Franse zuurdesem voor specialisten en niet voor beginners?

Het is voor iedereen, wat er ook gebeurt! Het belangrijkste: sluit het deksel niet goed, laat ons ademen. En de beste manier om haar op te winden (gewoon niet lachen) is door haar met je handen aan te raken. De hefkracht is afhankelijk van het aantal gistbacteriën en we hebben ze op de huid van onze handen. Je hoeft het alleen maar aan te raken. Nou, een vriendelijk woord kan zeker geen kwaad. In ieder geval zal ik tenminste weten dat ik niet de enige ben die met zuurdeeg praat. Mijn dochter zegt dat hoewel ze nog niet is begonnen met antwoorden, het nog niet eng is

[Freken Bock]

Mijn dochter zegt dat hoewel ze nog niet is begonnen met antwoorden, het nog niet eng is

Soms lijkt het mij dat het al beantwoord wordt. Is dit een diagnose?

Freken Bock

Blijf de startercultuur 1 tot 2-3 voeden, als deze nog steeds zwak is, dan zou het van 's ochtends tot' s avonds voldoende moeten zijn. Voer gewoon niet in emmers en liters - neem elk ongeveer 50 g zuurdesem en voeg 100-150 g water en dezelfde hoeveelheid bloem toe. Voeg eerst water toe aan de zuurdesem, schud goed tot een luchtig schuim ontstaat en bloem. Terwijl ik alles met een vork roerde, verwijder ik de restjes met mijn vingers en gooi het in het zuurdeeg, zodat ze niet met mijn handen vecht en me herkent
Vergeet niet om markeringen aan te brengen - hoeveel was, tot welke hoogte je groeide, misschien onderschat je het "met het oog"?

We wachten op een verslag van de scène)) Veel succes

Het is voor iedereen, wat er ook gebeurt! Het belangrijkste: sluit het deksel niet goed, laat ons ademen. En de beste manier om haar op te winden (gewoon niet lachen) is door haar met je handen aan te raken. De hefkracht is afhankelijk van het aantal gistbacteriën en we hebben ze op de huid van onze handen. Je hoeft het alleen maar aan te raken. Nou, een vriendelijk woord kan zeker geen kwaad. In ieder geval zal ik tenminste weten dat ik niet de enige ben die met zuurdeeg praat. Mijn dochter zegt dat hoewel ze nog niet is begonnen met antwoorden, het nog niet eng is

Mijn man zegt hetzelfde tegen mij

Meisjes zijn nog niet gediagnosticeerd

[Zest,]

Ik heb haar gisteravond gevoerd met een mengsel van rogge en tarwemeel, een druppel suiker toegevoegd, 's ochtends zag ze er levendiger uit. Tegen de avond is het al doordrongen van bellen, maar zo dat het enorm is toegenomen - nee. Maar het werd een lekker, aangenaam zuur. Vertel me, als het traag en uniform is, voer het dan niet? Wacht op de bubbels? Of toch voeren? Zest, Wat betekent voed de startercultuur 1 tot 2-3 (_{1 deel zuurdesem en 2-3 delen voer?)}

[Freken Bock]

Freken Bock

Ik begrijp het niet helemaal, je hebt het zuurdeeg sinds gisteravond niet meer gevoerd? Hoeveel zuurdesem heeft u per gewicht ingenomen en hoeveel meel en water heeft u gevoerd?

Nu zal ik antwoorden over delen en verhoudingen))

Als je correct telt, betekent 1 op 1 in feite dat je 1 deel van het zuurdeeg en 1 deel vers deeg neemt (dat wil zeggen, al een mengsel van water en bloem). Het blijkt dat als we 50 g zuurdesem nemen, we 50 g vers deeg moeten nemen (25 g bloem + 25 g water). Dienovereenkomstig is 1 tot 2 50 g zuurdesem en 100 g vers deeg (50 g bloem + 50 g water), 1 tot 3 is 50 g zuurdesem en 150 g vers deeg (75 g bloem + 75 g van water), etc. ...

U vertelt me ​​wanneer de laatste keer was dat u het zuurdeeg en de hoeveelheid bloem-water voerde. Anders is de diagnose niet helemaal duidelijk, waarom het zo traag is - of het is zelf nog zwak, of het had geen tijd om te fermenteren, of het is te zuur.

Als je het nu met een vork roert, wat is het dan - snotterig of strak en dik?

[Zest]

Zestja, ik heb haar sinds gisteravond al een dag niet meer gevoed. Ik neem 110 gram zuurdeeg + 110 water + 110 bloem. En zo elke dag. Sinds dinsdag. Deze verhoudingen zijn van de eerste pagina. Ik heb geen ervaring. Intuïtie in deze kwestie faalt ook iets. Dit is haar week. Ze was geen minuut elastisch. Snotterig ... Nee, denk ik. Dik deeg voor pannenkoeken, misschien.

[Freken Bock]

Freken Bock

Nu hebben we twintig voor acht ... neem 50 g van je zuurdesem, doe het in een pot van een halve liter. Giet er 50 g water bij. Sluit het deksel en schud goed tot schuimig is. Voeg daar 50 g bloem toe, 1 theelepel. roggemeel en 0,5 tl. Lieve schat. Roeren. Maak een merkteken en volg het tot je naar bed gaat.
Vertel me wat er gaat gebeuren.

[Freken Bock]

Freken Bockals ze "snotterig" is, kan ze in orde worden gebracht door "reanimatie", zoals Lyudmila adviseerde:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0
test op mijn eerste zuurdesem, die "begon" met gepeld roggemeel.

Oké, ik zal alles doen. Ik zal me tegen de avond uitschrijven. Bedankt.

[Viki]

Viki
Dus ze is niet snotterig ... het lijkt erop dat ze niet volwassen wordt, ze heeft een paar dieren opgehaald ...

Zuurdesemhoning is niet alleen vitamines en mineralen, maar ook desinfectie. Persoonlijk ben ik categorisch tegen het toevoegen van honing aan jong zuurdeeg, om het "groeiende organisme" niet te verliezen. Maar als het volwassen zuurdeeg vertraagt ​​en zegt dat het moe is, is er misschien een onnodige bacterie naar binnen geslopen ... dan zullen we de vijanden doden met honing en de held voeden. Maar dat is mijn persoonlijke mening.
En hoe meer we verdunnen, hoe minder "dieren". Ik zou haar zo te eten geven, en dat is alles, zonder iets weg te gooien.

[Freken Bock]

Freken Bock

je hebt daar een emmer zuurdesem, neem en voer 50 g. Je kunt het zonder honing doen, zodat Vika zich geen zorgen maakt))

Reanimeer nog wat, zoals Lyudmila adviseert, en verdubbel de rest, zoals Vikusya zegt.
Dus laten we alle opties proberen.

Ergens werkt het.
En wees niet bang om het deeg met je handen aan te raken))

Om de een of andere reden werkten verschillende methoden elke keer voor mij ... ik moet alles proberen))

[Viki]

Viki

Honing is over het algemeen een mysterie voor mij ... ergens in Lyudmila las ik dat ze bij het kweken van een Franse vrouw adviseert om mout te vervangen door honing, en dit is vanaf het allereerste begin van het proces ...

Tot nu toe ben ik 100% zeker van slechts één ding: de sleutel tot succes bij het kweken van een Franse vrouw is goed roggemeel. Je bloem werkte op dit moment voor mij, het zuurdeeg was klaar voor de laatste fase

Ik las dat wanneer ze een Française kweekt, ze adviseert om mout te vervangen door honing, en dit is vanaf het allereerste begin van het proces ...

Op de eerste dag ben ik het ermee eens. Dan - nee, nee. Over het algemeen zijn mijn zuurdesem honing niet gezien. (Ik ben boos als er honing wordt weggenomen)
Soms, tijdens het groeien, verwart het vocht van bloem. Als de bloem nat is, moet je de hoeveelheid met 10 procent verhogen. Dit gebeurde met Kulindorovskaya (en meer dan eens).

Ik heb een paar dieren opgehaald ...

En hier is het enige probleem dat we het proberen
om een ​​"volbloed" zuurdesem te kweken. Ik weet al heel lang waar de dieren leven. Het is voldoende om een ​​paar minuten een beetje lauw water over de courgetteschil te gieten en de kleine dieren zullen zichtbaar en onzichtbaar zijn. Of doe een stuk van een komkommer, een tomaat, een groentenmerg of iets anders in de bloem, ze zullen allemaal in bloem lopen om te leven. En we stoppen het in het zuurdeeg en geen probleem Maar dit zal niet langer een Française zijn, we moeten tenslotte gunstige voorwaarden creëren, specifiek voor de melkzuurbacteriën van onze Française.

[Viki]

Viki

Ja, ik ben me bewust van uw altijd aanwezige angst om "het juiste dier te verliezen". Alleen ben ik altijd geschokt bij de gedachte alles te verdubbelen. Dit is Freken Bock heeft nu 330 g zuurdesem ... hoe te beginnen met verdubbelen
Ik heb al geschreven dat ik de voorkeur geef aan de cumulatieve deelmethode. Neem toch een deel van al het zuurdeeg en verdubbel het al. Na rijping nogmaals verdubbelen. Neem dan weer maar een deel ... Het werkte voor mij.
Maar "reanimatie" volgens Lyudmila wilde helemaal geen resultaten opleveren ...integendeel, ik verloor alles wat ik goed kon met haar, dat ik in nog twee potten de zuurdesem door andere methoden "uitgeput" had

[Viki]

Viki

Over het algemeen zou het veel gemakkelijker zijn om Freken Bok uit Odessa te sturen met kant-en-klare zuurdesem.
En bedenk dan nu van verre wat er met haar aan de hand is, of ze uitgehongerd en oververzuurd is, of juist niet volwassen is.
Kortom, vanaf vandaag laten we alleen uit Odessa vrij met een pot kant-en-klare zuurdesem

Over het algemeen mengde ik 50 gram van mijn zuurdesem met honing en bloem, zoals het werd gezegd door Zest. De internetverbinding was verbroken en ik las Vika's gedachten over honing te laat. Ik zette een markering met een stift. Ik ga af en toe mijn neus erin steken. Bellen zijn zichtbaar in de dikte, maar tot nu toe in grootte zonder dynamiek. De rest (geselecteerde 110 gram) werd zoals gewoonlijk gevoerd. Zo'n moment in het proces van debriefing kwam naar boven ... Toen ik het zuurdeeg voedde en het verdunde met water, roerde ik het niet te veel, ik mengde het gewoon grondig. Misschien is dit de reden? Onvoldoende contact met de "buitenwereld", slecht verrijkt met paddenstoelen? Ik heb ook alles grondig gewassen. Lepel, container. Nou, ik dacht dat de pathogene flora daar niet zou komen. Dit is mijn beroepsziekte. En ik nam ook een foto met mijn telefoon die ik aan het begin van het gesprek van vandaag had. Hier is het:

[Freken Bock]

Freken Bock

Afgaande op de foto is de kans groter dat uw patiënt leeft dan dood, zulke goede bubbels. Het zuurdeeg zou moeten gaan werken.

Oxygenatie is een belangrijk ding. Niet strak afdekken, je kunt af en toe roeren met een vork, dit is zelfs handig. Het zou natuurlijk beter zijn om bij het voeren schuimig te kloppen, maar dit zou geen fatale rol spelen. Hier wordt eerder uw professionele verlangen naar onvruchtbaarheid aangetast. U bent niet de eerste wiens zuurdeeg hierdoor weigert te groeien.

Ik was de container zelden met zuurdesem, niet meer dan één keer per week ... Ik haal gewoon de zuurdesem uit de pot en schud de resten op de muren met water en voeg bloem toe. De vork is natuurlijk van mij, maar zonder fanatisme en zonder wasmiddelen. En het restant ervan, zoals ik al zei, schud ik met mijn vingers in de pot.

"Onvoldoende contact" met de buitenwereld, of beter gezegd, de bijna 100% steriele zuiverheid remt altijd de groei van het zuurdeeg.

Kan het niet zijn dat ze het koud heeft? Ik heb nu 24 graden in mijn appartement.

[Freken Bock]

Freken Bock

Een volwassen sterke startercultuur zal bij deze temperatuur perfect rijzen.

En die van jou zou nu beter zijn waar het warmer is. Je kunt hem in de oven zetten met het licht aan. Tot ongeveer 30 * temp. was. Stimuleert groei.

Als ik de groei van de starter wil versnellen, zet ik de pot in heet water (40-50 graden). Het zuurdeeg heeft geen tijd om oververhit te raken, omdat het water, nadat het het zuurdeeg enigszins heeft opgewarmd, afkoelt. En het zuurdeeg begint sneller "tot leven te komen".

[LaraN]

LaraN , en ik zei het gewoon! Er waren meer bellen. Maar ik val al in slaap. Morgen vertel ik je wat er is gebeurd.

[Zest]

Goedemorgen iedereen! Ik zeg het je. Een pot met 50 g zuurdesem + 50 g bloem + 1 theelepel. roggemeel + 1/2 theelepel. honing is met 1/3 toegenomen, er zijn bellen in de massa, maar niet gewelddadig, er zijn geen bellen op het oppervlak. Een groot volume zuurdesem (allemaal hetzelfde, maar zonder roggemeel en honing) steeg met 1/2, het oppervlak met bubbels, brokkelig. Er zijn geen dergelijke kanten bellen in een container in de dikte, zoals ik zag op de foto's op het forum. Ik zet beide bakjes even in warm water (totdat het afkoelt). Ik raakte een groot volume aan met mijn handen. Ik ging eten en warmte zoeken. Misschien in een multikoker voor verwarming? Terwijl ik thuis ben?
Tot nu toe merk ik onder mijn fouten op dat ik regelmatig handen en afwas en onvoldoende warmte zie. Mijn nakomelingen zijn nog niet hopeloos. Bedankt allemaal voor jullie steun. Ik kijk erg uit naar uw advies. Zest Ik ben net een geestelijke vroedvrouw.

Afbeeldingen Dit is een klein volume, de koepel is iets bol.

En dit is groot. Los oppervlak, bellen. Ik ga eten.

Tanyusha.Als je kantbellen wilt zien, kneed het dan abrupt zodat het bij het kneden op een vork lijkt te zijn geschroefd. Je hebt bubbels en geweldig brood. Ik verander mijn pot elke 2-3 weken. Misschien ziet het er niet erg esthetisch uit, maar mijn tamagoche vindt het duidelijk leuk. Laat je niet leiden door de foto's, ik heb je al verteld dat ieder van ons EIGEN zuurdesem heeft. Omdat we allemaal verschillend zijn, zijn de zuurdesem ook

[Freken Bock]

Freken Bock

dus je hebt al vooruitgang op het eerste gezicht.

Degene die kleiner is, dubbel. Dat wil zeggen, neem ALLE zuurdeeg (je zou 150 g moeten hebben) en voeg 75 g bloem en 75 g water toe. Maak een label. Pas op dat u niet oververhit raakt met de multikoker.

[Freken Bock]

Freken Bock

Degene die groter is, blijf 110: 110: 110 voeden. Maak ook een indruk.
Voor zover ik kan zien, zullen ze vandaag allebei moeten verdubbelen.
Probeer ze in de gaten te houden, vang het moment waarop ze het maximum bereiken en maak je klaar om eraf te vallen. Pas dan de volgende keer voederen.
Ik ben vandaag thuis, ik kom langs

[Freken Bock]

Freken Bock

nou, hier ... had geen tijd. Schrijf in ieder geval op wie je hebt gevoerd en wat.

In ieder geval niet meer voeren tot het maximum bereikt is. Je kunt door het bladerdak navigeren, dit is wanneer het ophoudt convex te zijn, afvlakt en licht begint te zakken.

Ik zal mijn "zamurzyashka" laten zien zodat je geen last hebt van ongewassen blikjes. Ik heb het nu uit de kelder gehaald. Sinds gisteravond is ze erin geslaagd om tot het deksel te groeien en zichzelf te laten zakken, ze is verontwaardigd dat ze niet mochten wandelen.
Nu schud ik het uit de pot en voer ik alleen wat er op de muren overblijft. Dat is hoe we leven

[Zest,]

Zest, Ik heb de grote gevoerd. Omdat ik vandaag thuis ben, zal ik het opwarmen, en dan hoop ik dat het toch sterker wordt. Ik begrijp zelf wat de multikoker is, ik zal natuurlijk eerst observeren wat erin wordt gedaan in deze modus zonder te rijzen.

Het kleintje heeft nog niet gevoed, de koepel is bol, er is een massa kleine belletjes in de dikte verschenen en ze is nog steeds gegroeid. Ik zal eten als het begint te vallen. Wat te voeden - ik heb je gehoord (mag ik "jou" gebruiken?), Ik begreep het, en ik zal het doen.

Z. Y. Mijn Oekraïense echtgenoot zag vandaag hoeveel zuurdesem ik weggooide en was buitengewoon verrast, zachtjes sprekend

Het kleintje heeft nog niet gevoed, de koepel is bol, er is een massa kleine belletjes in de dikte verschenen en ze is nog steeds gegroeid. Ik zal eten als het begint te vallen. Wat te voeden - ik heb je gehoord (mag ik "jou" gebruiken?), Ik begreep het, en ik zal het doen.

goed gedaan! Juiste oplossing. Als er vandaag de mogelijkheid is om te sleutelen, dan had het moeten gebeuren
Je belooft een goede zuurdesemmoeder te zijn
(en zijn we niet lang geleden overgeschakeld naar 'jij'?)

Z. Y. Mijn Oekraïense echtgenoot zag vandaag hoeveel zuurdeeg ik weggooide en was buitengewoon verrast, zachtjes sprekend

naarmate het sterker wordt, zal het mogelijk zijn om over te schakelen op het in leven houden van een kleine hoeveelheid zuurdeeg. Maar volledig afvalvrij produceren zal natuurlijk niet werken ... we zullen niet zoveel eten Dan zullen we langer moeten afvallen Het is beter niet hebzuchtig te zijn en niet alles spoorloos te gebruiken

Over het algemeen kunt u het zuurdeeg niet alleen laten als een multicooker op verwarming staat. Eerst was ik blij. Het is een warme bodem, ik gooide er een dikke siliconen pannenlap heen, zette er een pot op en begon de toename en het borrelen te zien. Maar vrij snel warmt de multikoker op, werd meer dan alleen warm en werd de pot zelf onnodig verwarmd. Ik moest de multikoker uitschakelen, het blik eruit trekken. Zelfs nu zal ik proberen daar water in te gieten en een pot op een standaard te zetten, dikker dan een ovenwant.

[Freken Bock]

Freken Bock

Nee, laat de verwarming niet altijd aanstaan. Het is voldoende als u het elk uur 5-10 minuten aanzet. De multikoker houdt de warmte goed vast en een te hoge temperatuur voor de zuurdesem is niet goed.

[Zest,]

Zest, begrepen.

Het zuurdesem in een potje is verdubbeld, is doordrongen van kleine belletjes, de koepel is nog gezwollen. Ik kon het niet laten om haar te schoppen. En van binnen zijn er enorme, mooie bellen. De foto is niet erg zichtbaar, maar toch. Ik ging eten volgens de aanbevelingen.

[Freken Bock]

Freken Bock

Sta op !!!! Als dit het geval is, voer haar dan pas als de koepel eraf valt !!!!

Roeren en verwarmen? Of niet roeren?

zet het in warmte en laat het maximaal groeien))

Roer nog niet.

Ik vraag me af in welke staat het zal groeien))

Oké, dan voeden? Of is het al mogelijk in brood?

[Freken Bock]

Freken Bock

haar voor verzekering en de accumulatie van "dieren" weer verdubbelen, en dan kun je en in brood

voor de zuiverheid van het experiment, vertel me meer, wat gebeurt er met die "grote"?

Bijna 2 keer verhoogd. In de dikte van de heel, heel kleine belletjes, precies lokaliseren. De bubbels zijn bovenaan groot. De koepel was uitgerekt, enigszins bol.

[Freken Bock]

Freken Bock

Aangezien we hier een online experiment hebben gevormd, moet u het ook niet overlaten aan de genade van het lot. Als het maximaal groeit en begint af te vallen, voer dan in de gebruikelijke verhouding.
Hier zullen we de twee zuurdesem vergelijken. Interessant nog

je smeekt al wat meer bloem van je Oekraïense echtgenoot