Franse voorgerechten

BlackHairedGirl, ik heb ook zeezout en ik zal je vertellen dat mijn mening is dat de zuurdesem nog beter groeit uit dit zout ...: bloemen: En het belangrijkste is dat het niet plakkerig wordt, en dit gebeurt met onze gebruikelijke Oekraïens premiummeel, sorry ...

[WILY]

Kun je alsjeblieft iemand vertellen: hoeveel zit er 38 g zuurdesem in eetlepels?

WILY
Een volle eetlepel bevat 27 g 100% Franse startercultuur. Ik schepte met een lepel uit de pot hoe lang het kon blijven.

Wel, ik denk dat het zuurdeeg tot leven is gekomen. Voor 12 uur verhoogd met 2 p. Zeer sprankelend, aromatisch. Ik wachtte nog eens 12 uur en stond nog een beetje op. Blijkbaar is dit tot nu toe de limiet. Nog een paar dagen zal ik inactief blijven volgens het schema van 2 roebel. een dag en probeer te bakken

[tuskarora]

tuskarora Gefeliciteerd!!!
Taty Ja, het wordt niet plakkerig ... Maar ik heb het expres gedaan, zodat het zuurdeeg niet zo snel opstijgt ... Maar ze wilde op mijn zout niezen

Urrya! Vanmorgen voedde ik het zuurdeeg en ging aan het werk. Ik kom 's avonds - het is 3 keer gestegen en is aan de bovenkant al een beetje begonnen te vallen
En zulke mooie glutenvezels, bubbels
Het was jammer om wat van deze schoonheid weg te gooien. Daarom werd wat er over was van het voer naar de broodbakmachine gestuurd voor het maken van Frans met zuurdesem. Kijk wat er uitkomt.

En mijn meisje begon oud te worden Het appartement werd warmer, soms moet ik vaker dan om de 12 uur eten geven, maar ik heb fysiek geen tijd. Al met honing en zout ... Blijkbaar moet je je nog verstoppen in de koelkast.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker
Nee, alles is in orde met haar. Alleen de geur van gefermenteerde melk is niet hetzelfde, lijkt mij. Vroeger was het heerlijke, verse kefir, maar nu ruikt het gewoon zuur en dat is alles. Waarom zou dat? Of ben ik haar te zeuren? En het verhoogt goed, gewoon geweldig.

[Of misschien op de vensterbank? Het is daar nog koeler.]

Ik ben ook voor hulp. Een deel van de MK van de startercultuur, die 7 maanden oud is, en die ik voedde met gepeld roggemeel, voedde ik 4 dagen met volkoren tarwe en twee dagen met tarwe W / C. Eens per dag gaf ik 1 deel van de zuurdesem = 1/2 deel bloem + 1/2 deel water. Het lijkt me dat ze altijd honger had.
Het zuurdeeg ligt op tafel. En om brood te bakken, heb ik het gevoerd en het duurde 6 uur om het te gebruiken. Het blijkt dat de startercultuur 3 keer per dag gevoerd moet worden?
- Of misschien op de vensterbank? Het is daar nog koeler.
- En wat moet ik nu met haar doen?
- Hoe te voeden?
- Moet ze voor rust naar de koelkast worden gestuurd?
- Voor hoe lang en voor welke plank?
Als ik haar zo voed, bewaar je niet genoeg bloem. Een soort veelvraat.

: '(Een soort afval met mijn zuurdeeg. Het werd jonger. Er zaten enkele kleine bubbels in de ochtend. Tijdens de lunch deed mijn man er stokbrood op in een broodbakmachine, ik was niet thuis. brood roos, maar iets minder dan normaal. De man merkte ook dat het zuurdeeg minder actief was. Ik gaf haar te eten. Het appartement is koud. En het andere meel werd gevoerd. Het meel kon dit bij haar doen? Nu is het ook aardig van vloeistof en volkomen traag. Ik voedde het ene monster alleen met roggemeel 1: 1: 1, het andere is premium en volkoren 1: 1: 1 en voegde een beetje suiker toe.

En bij mij werd ze wat minder actief. Het stijgt met de snelheid van het geluid als het bijna drie keer 3 uur op de keukentafel ligt. Vandaag, op een dag op het raam, is het bijna 4 keer gegroeid, en op de tafel is het iets meer gegroeid
Zo gestructureerd dat het jammer is om het teveel weg te gooien. In de ochtend heb ik dus van het overschot de pannenkoeken laten gisten. Na het werk gebakken - heerlijk.

: '(Wat rotzooi met mijn zuurdesem.

Mdyayaya, een bekende situatie ... Ik heb mijn 6 dagen gered en moest nog een nieuwe opvoeden. Het is op zijn minst periodiek nodig om 1: 1 of minstens 1: 2 te voeren, en ik heb ook in grote hoeveelheden misbruikt.

: '(Een soort afval met mijn zuurdeeg. Het werd jonger. Er zaten enkele kleine bubbels in de ochtend. Tijdens de lunch deed mijn man er stokbrood op in een broodbakmachine, ik was niet thuis. brood roos, maar iets minder dan normaal. De man merkte ook dat het zuurdeeg minder actief was. Ik gaf haar te eten. Het appartement is koud. En het andere meel werd gevoerd. Het meel kon dit bij haar doen? Nu is het ook aardig van vloeistof en volkomen traag. Ik voedde het ene monster alleen met roggemeel 1: 1: 1, het andere is premium en volkoren 1: 1: 1 en voegde een beetje suiker toe.

In haar warmte! Minstens een van de twee. Hun concentratie daalde hoogstwaarschijnlijk door koude en grote porties voer. De volgende keer voeren niet eerder dan op een dag, zodat de hoeveelheid DD en ICD per eenheid product wordt hersteld. Laat hem spelen.

Ik werd jonger.

Hoe is het?

Een van mijn starterculturen was grillig.
Het steeg slecht na het voeren.
Ik gaf haar dezelfde dag nog een keer te eten, een klein beetje met roggemeel.
Ik had zo'n activiteit niet verwacht. Het viel naar beneden, het steeg op met een hoed.

[Zhivchik]

Hoe is het?

Zhivchik, voedde haar grote hoeveelheden bloem en water.

En mijn twee monsters kwamen tot leven, borrelden, roos. En weer zuur, zuur. Blijkbaar is mijn manier om te verjongen.

Uitstekend! Nu is de bloem bij het voeren niet meer dan het gewicht van de zuurdesem zelf, een halve theelepel honing en een theelepel roggemeel. En dus verschillende cycli.

Meiden, schat, help, raakten in de war. Zuurdesem gemaakt, maar zonder mout, bij gebrek daaraan. Zal ik het Frans hebben of niet? Ik zou graag dichter bij Frankrijk willen komen, maar ach. En het punt is, hoe meer ik verschillende informatie lees, hoe meer misverstanden. Het zuurdeeg wordt op vrijdagavond bezorgd. Het is warm in huis (houtverwarming en het zuurdeeg naast de kachel) dus het rijst goed. Ik at vroeger roggemeel, maar aangezien we geen roggebrood eten, blijf ik het na 24 uur voeden met tarwebloem. Vraag, beschrijf de hele bakcyclus. Als je het deeg hebt gekneed, moet je het kneden of meteen afstand nemen in de oven. Ik heb het al twee keer gebakken, en zonder aarzeling. Ik heb ergens gelezen (ik weet niet meer waar) dat het rijsende deeg maar één keer rijst. Het brood is heerlijk, maar ik wil het graag volgens alle regels. Waar ik las dat ik een rimpel nodig heb. Vertel me alsjeblieft hoe ik het goed moet doen. Dit is hoe ik aan brood kwam, alleen van HP. De kroon bloosde 5 minuten in de oven.

[tatulja12]

tatulja12, alles wordt hier gedetailleerd https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

[kava]

kava, bedankt, ik las over Zest, het komt er zonder aarzelen uit, vooral omdat ik absoluut zonder gist bak.

[kava]

kava, bedankt, ik las over Zest, het komt er zonder aarzelen uit, vooral omdat ik absoluut zonder gist bak.

nou, hoe is het? Nou, hoe is het - zonder aarzeling? Er is de meest verbeterde manier om het deeg te kneden - niet alleen met zuurdesem (deeg), maar ook met fermentatie - rust. Onlangs heb ik de punten al geverfd.

1. Kneden zonder olie en zout, maar met zuurdesem tot de droge componenten verdwijnen.
2. Fermentatie 50 min.
3. De laatste batch met de toevoeging van zout, en helemaal aan het einde - olie.
4. Rest van het deeg - 20-30 minuten.
5. Vormen.
6. Laatste proofing.
7. Bakken.

Hier is dezelfde gisting in 50 minuten. kan op een andere manier de primaire proofer worden genoemd.

nou, hoe is het? Nou, hoe is het - zonder aarzeling? Er is dus niet de meest verbeterde manier om het deeg te kneden - het is niet alleen op basis van zuurdesem (deeg), maar ook met fermentatie - rust. Onlangs heb ik de punten al geverfd.

1. Kneden zonder olie en zout, maar met zuurdesem tot de droge componenten verdwijnen.
2. Fermentatie 50 min.
3. De laatste batch met de toevoeging van zout, en helemaal aan het einde - olie.
4. Rest van het deeg - 20-30 minuten.
5. Vormen.
6. Laatste proofing.
7. Bakken.

Hier is dezelfde gisting in 50 minuten. kan op een andere manier de primaire proofer worden genoemd.

Lena, maar je kunt hetzelfde schema (algoritme) alleen hebben voor brood dat door de koelkast komt, plizzzz

[vleet]

vleet

anders niet))

Tot het 5e punt gaan we volgens het aangegeven schema.

Laat het brood na het vormen 10 minuten op tafel liggen en stuur het dan naar de koelkast. 8 - 12 uur zijn bij ons gegarandeerd. Dan warm ik het brood liever een beetje op. Hier heb ik al geen idee van de exacte tijd ... Als je na 20-30 minuten ziet dat het brood moe is, dan kun je voor het bakken, als je nog de kracht hebt om te rijzen, het opwarmen tot een uur.
In deze kwestie is het onmogelijk om maar een tijdje te navigeren, je hebt iets nodig dat velen niet leuk vinden - chuika

[Zest]

Zestschat, bedankt voor de opheldering. Excuseer me voor de onzin, ik weet niet wat de naam is. Ik bedoelde kneden, hoe ik tarwedeeg maak, hoe het deeg rijst - ik kneedde en liet weer rijzen. En hier doe ik alles bijna zo, ik miste de rest 20-30 minuten na de batch. Ik zal beter worden. Heel erg bedankt! Zie er niet uit dat ik oud ben, maar de zuurdesem is jong! Zest, ik heb alle punten geprint, nu zal ik het doen volgens de wetenschap.
En zo bleek het brood van goede kwaliteit, lekker. Ik had nooit eerder gedacht dat je brood kunt bakken met alleen bloem, water en zout! Het blijkt dat je het kunt, en het blijkt wauw! Dit alles dankzij jou, hier heb ik geleerd hoe je zuurdesem moet maken en nu krijg ik de hulp van onze bakgoeroes. Bedankt!

[beheerder]

Ik bedoelde kneden, hoe ik tarwedeeg maak, hoe het deeg rijst - ik kneedde en liet weer rijzen. En hier doe ik alles bijna zo, ik miste de rest 20-30 minuten na de batch. Ik zal beter worden. Heel erg bedankt!

Dit is slechts deze fermentatie van 50 minuten en kan worden beschouwd als de eerste rijzen, 20-30 minuten. - dit is de rest van het deeg om de spanning te stabiliseren voor een betere vormgeving, maar hoe zit het met de leeftijd?

En ik vind het brood zomaar lekker - met een minimale samenstelling van ingrediënten. Goed gedaan - het smaakt beter dan welk broodje dan ook, en vooral - het wordt niet saai.

En de Guru is hier bij elke stap. Wie heeft wat geleerd, dat is wat ik leert dat ik een augurk ben beheerder wachten op

Hallo lieve meesters! Ik wil je vragen, wat moet ik met de rest doen nadat ik een deel van de zojuist gegroeide zuurdesem als brood heb gegeten? (het is al nodig om te voeren, of het is te vroeg en om in de kou te beginnen). Ik zou het antwoord op prijs stellen!

[Inca]

Inca Ik doe dit: ik scheid de helft, voer hem en doe de resterende helft op pannenkoeken of pannenkoeken. Dan moet je de zuurdesem elke dag voeren. Als je vandaag niet hebt gevoed, is dit het juiste moment. En nog een ding: zet het niet in de koelkast, dood de meest noodzakelijke bacteriën. Laat hem op de tafel leven, het is mogelijk op de vensterbank, zodat het niet kouder is dan 10-12 graden.

[Freken Bock]

Freken Bock

Hoe is het dan met je Franse schoonheid? Is ze tot leven gekomen?

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, oh, ik wil langskomen, bedankt voor je steun om te zeggen! Alles is in orde, alles leeft en bubbelt!

Dat is de vraag rijp voor specialisten. Nu helpt honing mijn zuurdesem tegen overmatige peroxidatie. Werkt het in dit geval gewoon als een evenwichtsmiddel of onderdrukt het op de een of andere manier de groei van flora, waarvan de overmaat de zuurdesem eerder fermenteert en zuur?

... hier heb ik geleerd zuurdesem te maken en .....

En haar naar de juiste plek bracht?
🔗
Nu ben je ook een goeroe!

Nee, Vicki, ik ben geen berg, ik leer van jou. Maar er zijn ook geen vakmensen en ik bood aan om samen te studeren. En aan jou met Zest en Kava, veel dank en diepe buiging.

[Daar]

Trouwens, Daar, er zijn veel leden van het forum vanaf hier, alleen onder verschillende namen, maar kijk eens goed, zelfs naar de ondervrouwen, dan ... Maar wie gecodeerd is, zal ik niet prijsgeven, hoewel ik ontcijferd heb ...

Viki Ik heb dit, misschien een grappige vraag:
als we de startercultuur voeden, moet je deze dan constant verdunnen in vers afgewassen gerechten of kun je hem voeden / schudden in de vorige?

Natuurlijk kan dat in de vorige. Ze zal nog meer op haar gemak zijn. Ik was het al vergeten toen ik haar huis waste ...

Meisjes, zal niemand me antwoorden over schat?

Meisjes, zal niemand me antwoorden over schat?

Ik zal eerlijk antwoorden - ik weet het niet.
Ik geef geen honing aan zuurdesem.

Viki! Vertel eens, hoe verschilt brood op een Franse vrouw als zuurdesemstarter van brood op rozijnen?

Viki! Vertel eens, hoe verschilt brood op een Franse vrouw als zuurdesemstarter van brood op rozijnen?

Hier is een provocerende vraag!
Wat mij betreft, het brood is niet anders, maar de rozijn zelf, zodat ik helemaal zonder gist kan werken, een week na het groeien, kreeg kracht. De Française was meteen klaar voor de strijd.
En niemand van mij merkte ook enig verschil in brood.

Wel, ja! Ik durfde pas een maand later zonder gist op rozijnen te bakken.

Meisjes, ik ben helemaal niet speciaal in deze kwestie, als me plotseling een sarcasme in mijn woorden lijkt, zal ik van tevoren zeggen: hij is er niet. En de vraag is. Waarom is het zo belangrijk om gist aan zuurdesembrood toe te voegen? Nou, zoals, is het cool om helemaal zonder gist te bakken? Ik begrijp dat de opkomst van brood in dit geval nog steeds te wijten is aan gist, alleen aan wilde? Wat is hun voordeel ten opzichte van bijvoorbeeld geperst? Waarschijnlijk hebben ze er ergens over gepraat, maar ik kan het niet vinden.

Weet je, Tanya, ik denk dat al deze gistbuizerd een puur psychologische factor is. Ze schrijven zoveel over hun gevaren, maken ze bang met vreselijke ziekten, dus ik wil iets natuurlijks, geen chemisch. Hoewel ik een beetje gist toevoeg, als ik een voorspelbaar resultaat met verdunning nodig heb en de tijd dringt, maar als ik een vrije dag heb, heb ik tijd om te spelen, dan bak ik puur met zuurdesem. Mijn mening is dat het toevoegen van 3-4 gram gist niet veel invloed heeft op het lichaam. Het enige is dat ik geen droge, maar geperste met plezier gebruik.

Viki mag ik je vragen, wat denk je, is het beter om brood met water of met wei te beginnen?
Zoals uw ervaring suggereert.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Zal ik mijn mening geven: het zuurdeeg is zuur in het leven (gefermenteerd) en als je zure wei giet, wordt het brood zuur. Als je van zuurhoudend brood houdt, kies dan voor deze zuurheid - voeg geleidelijk en geleidelijk wei toe.

Ik bak met wei, en het brood is helemaal niet gekoeld, eerlijk gezegd. Het enige is dat de baktemperatuur moet worden verlaagd, anders wordt deze erg rood.

Ik ook, ik bak op wei en alles is in orde

Meisjes, ik bak brood zonder gist op zuurdesem, doe 300 g zuurdesem en stel je voor - als je de wei opnieuw giet, wordt het zuur. Mijn brood mag 3 tot 6 uur staan. En toch moet iedereen proberen zichzelf aan te passen, we hebben allemaal verschillende smaken.

Dus ik heb liever één ding, of zuurdesem, of wei.
Op wei zijn gistvrije broden goed. Snel en gist kan worden verminderd. Maar dit is een kwestie van smaak.

[Bedankt allemaal!]

Forum gebruikers!
Goede dag!
Zal Khabarovsk zich bij uw gelederen voegen?
Ik ben vrij recent eigenaar geworden van een broodmachine, maar je hebt het al ervaren als je constante "gast" op de site. "" is al mijn naslagwerk geworden. Dankzij jou heb ik voor het HP-model gekozen, ik heb al mijn vrienden al met brood gevoed (alweer volgens jullie recepten en advies). Alles blijkt gewoon SUPER! Bedankt allemaal!
Vandaag heb ik het zuurdeeg (Franse vloeistof) geplaatst. Ik wacht op het resultaat. Maar er zijn verschillende vragen, ik kom er niet uit zonder uw hulp. Hoewel ik eerlijk gezegd bijna alles heb gelezen.
1. In de eerste fase van de bereiding van de zuurdesem heb je geschreven dat na het mengen van 100 g roggemeel, 10 g mout en 120 g water een dichte klomp wordt verkregen. Helaas bleek het vloeibaar te zijn. Ik heb nog een paar lepels bloem toegevoegd. Tevergeefs?
2. In verschillende recepten voor zuurdesembrood las ik: 20-30 gram rijp zuurdesem per portie. En in sommige (bijvoorbeeld, eenvoudig zuurdesembrood van Luda) evenveel 340 g rijpe zuurdesem. Waarom zo'n verschil?
Er zijn natuurlijk nog veel meer vragen, maar die komen later, als je ze voorlopig kunt helpen oplossen.

[Margosha]

Margosha,, we accepteren Khabarovsk en alle steden van de wereld! Het belangrijkste voor ons is dat mensen goede mensen zijn, en slechte mensen, zoals u weet, bakken geen brood.
Ik zal proberen te antwoorden:
1. Er staat geschreven - de klomp is dicht, dus het meel is correct toegevoegd. We hebben verschillende soorten meel. Waarom is er in Khabarovsk, we hebben hier in de ene stad, aan de ene is meel dikker, aan de andere - dunner.
2. Eenvoudig brood van Luda kan in deeg worden gebakken. Dit is gist plus 170 gr.water en 170 gr. bloem, of je kunt het deeg vervangen door zuurdesem, zodat je 340 gr krijgt. Als we een zuurdesemdeeg maken, dan 1 - 2 eetl. l. toevoegen. Ik denk dat je het heel snel uit je eigen ervaring zult ontdekken. We wachten op je in onze gelederen met startercultuur.

[VIKI,]

VIKI, , bedankt!, Ik hoop dat ik erachter kan komen. En met zoveel steun!
Mijn Franse zuurdesem duurt de tweede dag. Tegelijkertijd plaatste ik een halffabrikaat van rogge. Nu heb ik een fase van continue experimenten. ik wil ALLES IN EEN KEER! Je moet jezelf vertragen.
En er zijn vragen over de Franse vloeibare zuurdesem:
1. Het lijkt erop dat de temperatuur iets hoger is dan de aanbevolen 30-40 graden. Zou dat niet het hele proces verpesten?
2. Ik bewaar het in een glazen kom met deksel. Het deksel is van plastic, sluit goed. Misschien moet u luchttoegang bieden en deze openen?