Peperkoek met munt (mager)

[elena777]

Peperkoek met munt (mager)

Categorie: Bakkerijproducten

Ingredienten
Suiker	250 g
Water	100 g
Plantaardige olie (geurloos)	4 eetlepels. l
Pepermunttinctuur	1 theelepel
Meel (ik heb a / c)	350 g - 400 g
Bakpoeder	2 theelepels
Zout (optioneel)	snuifje
Vanilline (optioneel)	smaak

Kook methode

• Mijn favoriete peperkoekkoekjes, die van kinds af aan ... Ik ben al lang op zoek naar een vergelijkbare smaak en tevergeefs ... in een andere vlaag van nostalgie Ik ving dit recept op, probeerde het ... en stopte ermee. De producten komen het meest voor, de kookmethode is eenvoudig, zeer snel gebakken. En de smaak is echt vergelijkbaar met "die", munt en aromatisch!
• Speciaal voor deze peperkoekkoekjes koop ik nu pepermunttinctuur bij de apotheek!
  Ik had nooit eerder gedacht dat je de muntessence kunt vervangen door de gebruikelijke munttinctuur van de apotheek!

• Zo...
• We meten suiker en water in een pollepel, brengen aan de kook. Laat niet langer dan een minuut op een laag vuur staan, haal van het vuur, voeg plantaardige olie toe en laat iets afkoelen.
• 
• Laten we de bloem bereiden: je kunt het gewoon mengen met bakpoeder, je kunt het zeven zoals je wilt, een snufje zout en vanilline toevoegen naar smaak.
• Voeg de munttinctuur toe aan de licht afgekoelde siroop, meng en giet het bij de voorbereide bloem.
  Ik wacht niet tot de siroop is afgekoeld tot een koude toestand; als hij is afgekoeld, wordt hij dikker en interfereert hij meer met de bloem. Ik heb de exacte temperatuur niet gemeten, ik denk 70-80 graden. Het blijkt niet helemaal rauw en niet echt vla-manier om peperkoekdeeg te maken, maar ik vind het eindresultaat van deze methode meer leuk!

• 
• Kneed het deeg, je kunt gewoon een lepel gebruiken. U hoeft niet lang te kneden en niet met bloem te hameren. Er kan voldoende meel worden bepaald dat het al mogelijk is om het deegbroodje te vormen, maar het blijft zacht en plakkerig.
• 
• Gebruik boterhanden om het deeg tot een broodje te verzamelen, over te brengen in een polyethyleen zak en 30 minuten naar de koelkast te sturen.
• Na het in de koelkast te hebben gelegd, wordt ons deeg veel handiger om te vormen, dichter en minder plakkerig.
• U kunt het op verschillende manieren vormgeven:
• 1. Leg balletjes iets groter dan een walnoot en verdeel ze op een bakplaat op afstand van elkaar. Druk lichtjes op de uitgespreide ballen.
• 
• 2. Rol een "worst" uit het deeg met een diameter van 4-5 cm en snijd deze in ronde stukken.
• 
• 3. Rol uit tot een laag van minimaal 1 cm dik en steek de cirkels uit.
• Ik vorm rechtstreeks op een teflonmat op een bakplaat. Het is handiger voor mij om met ballen te rollen. Een portie van het deeg is genoeg voor 20 ballen, slechts één vel.
• We bakken 10-12 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. De baktijd hangt natuurlijk af van de dikte van het rollen en de aard van uw oven, maar zelfs in het meest extreme geval kan het nog 2 minuten duren, niet meer !!!
• 
• Overbelicht ze in geen geval, anders wordt de peperkoek na afkoeling erg hard! En verwacht geen gouden blos - ze moeten licht blijven, bijna wit, zoals het hoort voor peperkoek met munt. De onderkant moet roze-beige zijn.
• 
• Ze zijn erg snel gebakken, dus wees niet ver van de oven!
• Kant-en-klare peperkoekkoekjes kunnen naar eigen smaak worden ingevet met suikerglazuur. Ik vind ze zomaar leuk. Ze zijn op zichzelf zoet en smakelijk, zonder glazuur. Bewaar de peperkoekkoekjes na afkoeling in een luchtdichte verpakking om ze langer zacht te houden.

De schaal is ontworpen voor

20 stuks

Tijd voor voorbereiding:

deeg - 10 min + 30 min, bakken 10-12 min

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Ik zag het recept op de website van Povarenok. ru, y elena777, waarvoor veel dank aan haar! Ik heb heel kleine veranderingen aangebracht, en in het origineel van de auteur frisdrank (1 theelepel) - ik vind het lekkerder met bakpoeder ... En er was geen suikerglazuur op degenen die ik me herinner ...
Ik hoop dat het recept dezelfde peperkoekliefhebbers als ik zal plezieren! Het glazuur kan desgewenst naar uw smaak worden gekozen.
Als u geen muntliefhebber bent, dan kunt u de munttinctuur uitsluiten en andere of andere kruiden naar uw smaak toevoegen, een deel van het meel vervangen door cacao - het recept is eenvoudig en, indien gewenst, de smaak van uw peperkoek kan altijd anders zijn!

***
Een beetje over de kenmerken van het peperkoekdeeg ...
Om u te redden van een mislukt resultaat (wat in principe niet zou mogen gebeuren als u het recept volgt), zal ik uw aandacht vestigen op enkele basispunten:
Verminderen hoeveelheid suiker niet nodig in het recept, anders zullen de producten meer op koekjes lijken, niet op peperkoek.
Peperkoekdeeg zelf vereist een grote hoeveelheid suiker in zijn samenstelling - het is dankzij dit dat de peperkoekdeegstructuur wordt bereikt. En voor zo'n peperkoekdeeg, zonder toevoeging van honing, moet de noodzakelijke suiker-waterbalans worden gehandhaafd om de siroop te maken.

Bij de productie voor de bereiding van een halffabrikatenstroop wordt 35-40 liter water per 100 kg suiker gebruikt - dus de verhouding in het recept komt exact overeen met de vereiste verhouding (250 g x 0,4 = 100 g).
* Overigens worden dezelfde verhoudingen "suiker-water-boter-bloem", als in dit recept, aanbevolen door R. P. Kengis in een peperkoekdeeg recept aangepast voor thuis koken: 1/2 kopje suiker gaat in glazen water, 50 g boter en 3 glazen bloem. *

Een andere belangrijke voorwaarde voor succesvolle peperkoek, die ik al in het recept noemde, is snel bakken! Peperkoekdeeg bakt erg snel, en ook vanwege het hoge suikergehalte. Om een ​​peperkoektextuur te creëren, is 8-10-12 minuten bakken voldoende voor het deeg, afhankelijk van de vorm. Daarom hoeft u niet te wachten tot de suiker in het deeg karameliseert en het eindproduct breekbaarheid en hardheid geeft.
Hoeveelheid bakpoeder mag ook niet worden verminderd, integendeel, het kan worden verhoogd (of vervangen door een mengsel van soda en ammonium). Als je minder bakpoeder neemt, kunnen peperkoekkoekjes veel sneller suikerzoet, minder luchtig en oudbakken worden.
Ik wil u er nogmaals aan herinneren dat gekoelde peperkoekkoekjes het beste in een goed gesloten plastic container kunnen worden bewaard.
Ik eet deze peperkoekkoekjes in 2-3 dagen en heb gewoon geen tijd om oudbakken te worden!

Peperkoekkoekjes, ja munt, ik neem het, bedankt!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, nou, je deed me versteld staan: en hier pijnigde ik op de een of andere manier mijn hoofd over het onderwerp muntsmaak. Ik heb het niet gebroken))) Ik hou ook van Voronezh-peperkoek sinds mijn kindertijd! Ik breng het naar bladwijzers, bedankt

[Ksyusha]

Ksyusha, bedankt voor je aandacht voor het recept!



Innusya, je zou weten hoe ik ooit op zoek was naar allerlei soorten munt essences enzovoort, totdat ik dit recept tegenkwam! Ik kocht op de een of andere manier muntolie voor deze doeleinden in de apotheek - het maakte niet echt indruk op me, maar deze tinctuur bleek zo geconcentreerd en munt te zijn !!!

Luister, zodat je wat meer muntsiroop met haar kunt koken, denk ik? Voor culinaire doeleinden ging ik niet naar de apotheek :-) Duindoornolie kwam meteen in me op, het schildert goed. Een alternatief voor kurkuma en een andere tint. Nu heb ik gekeken: je kunt zeker aan het deeg toevoegen. In de room, denk ik. Als er geen allergie is, natuurlijk.

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, wat voor soort peperkoek peperkoek, bladwijzers, ik zal het zeker doen .. bedankt voor de schoonheid ..,

Bedankt. Morgen bak ik alleen het munt extract voor me

[Inna]

dus met haar muntsiroop kan waarschijnlijk meer worden gekookt?

Inna, maar je kunt het natuurlijk toevoegen waar je maar wilt, de compositie is erg goed, de prijs is zo absoluut geweldig - niet meer dan 20 roebel!
Maar onthoud - ze is erg menthol! Maar ik dacht niet eens aan duindoorn voor culinaire doeleinden!

[Julia]

Maar onthoud - ze is erg menthol!

Julia, dus dit is precies wat je nodig hebt!

[kristina1]

kristina1, bedankt! Ik hoop dat je de peperkoek lekker vindt !!
Ella, Ik ben blij dat het recept interessant is! Als je het extract eenmaal hebt, moet je het bakken!

[Yuliya K, Julia]

Yuliya K, Julia, bedankt voor het recept!
Ik hou van peperkoek met munt.Als je thuis gaat zitten, zal ik het bakken! Alleen ik giet graag munt met glazuur.
Bedankt voor het tinctuuridee!

[Anastasia]

Anastasia, bedankt voor je aandacht voor het recept! Whoa! - ook met muntglazuur ?! Het zal zeker zooo verfrissend zijn in de zomer !! Het is jammer, het weer ziet er nog niet uit als de zomer ...

[Yulia]

Yulia, Ik zal het eerst proberen met mijn eigen tinctuur - van tevoren stond ik op verschillende munt op wodka. Maar de tinctuur is groenachtig bruin ... de kleur zal waarschijnlijk donkerder zijn voor de peperkoek ...
Ik ben dol op muntsuikergoed en muntvulling in snoepjes, mint marshmallows en peperkoek

[Anastasia]

Maar de tinctuur is groenachtig bruin ... de peperkoek zal waarschijnlijk een donkerdere kleur hebben ...

Anastasia, de apotheek heeft ook een groenbruine kleur, misschien natuurlijk een zelfgemaakte tinctuur en een donkerdere - ik weet het niet, maar ik denk dat alles goed komt, er is een theelepel van alles!

[Yulia]

Yulia, onmiddellijk de smaak van de kindertijd sloeg Tot nu toe bladwijzers, en je moet munt kopen.

[Albina]

Albina, Ik ben blij dat het recept interessant is! Ja, soms wil je de smaak voelen die je van kinds af aan kent!

[Yuliya K]

Yuliya K, ja, ja, en ik was geïnteresseerd. Ik zal zeker bakken. Wat heb je een mooie peperkoek! Munttinctuur uit de apotheek - gewoon knowhow! Hartelijk dank!

[Fantik]

Fantik, bedankt voor je aandacht voor het recept! Het is natuurlijk nodig om te bakken - het is heel eenvoudig en snel gedaan! Het belangrijkste is om niet te veel in de oven te belichten!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia! Binnenkort grijpen de apotheekmedewerkers hun hoofd! En ze zullen zeggen: "Eerst dronken de dronkaards de hele meidoorntinctuur, nu heeft iemand de munt al opgenomen!"
We moeten dringend meer kopen voordat ze aan de lijst met tekorten worden toegevoegd.

[Elena]

Elena, nou, we zullen zeker niet worden toegeschreven aan alcoholiefhebbers - pepermunt heeft het tegenovergestelde effect, in tegenstelling tot meidoorntinctuur - het heeft een krachtig ontnuchterend effect !!!

We moeten dringend meer kopen

Waarschijnlijk zijn er beperkingen aan opgelegd - aangezien het alcohol bevat, dan niet meer dan twee bubbels in één hand !! Maar nu houd ik het altijd op voorraad - het is lang houdbaar!

Heel interessant! Absoluut een bladwijzer. Wat voor soort glazuur? Wie komt er in je op? Hoe zit het met paascake? Maar het zal afbrokkelen, en de chocolade is niet goed ...

[Mint glazuur]

Ik heb de recepten gevonden, maar ik heb de meisjes niet zelf gemaakt, corrigeer als dat niet klopt !!!
Mint glazuur
Klop intensief 2 eiwitten, geleidelijk elk 10 gram poedersuiker.
Voeg 200 gram poedersuiker toe.
Giet dan 40 gram muntsiroop of munttinctuur 4-5 druppels en klop alles weer los.

Voor muntglazuur voor peperkoek zoals in de kindertijd (recept volgens GOST):
Poedersuiker - 1 eetl.
Citroensap - 1 theelepel
Zuiver gefilterd water - 3-4 el. l.
Pepermunt extract - 1/2 theelepel

Pepermunt extract
Spoel de verse muntblaadjes af en droog ze voorzichtig af. Hak de bladeren in kleine stukjes, ongeveer 1/4 kop. Doe alles in een pot, voeg 100 g wodka en 100 g water toe. Schud de pot meerdere keren en laat 3 weken staan, af en toe nog eens schudden.

Pepermunt olie
Pepermuntolie is te koop bij de apotheek, dan heb je 4-5 druppels nodig. Bereid je voor: neem een ​​takje en vermaal de munt in een vijzel. Giet met geraffineerde plantaardige olie ongeveer 3 el. lepels en laat 2 dagen staan. Probeer het, als de olie u niet genoeg aromatisch lijkt, neem dan meer munt, maal het in een vijzel en vul het met muntolie die al voor de eerste keer gezeefd is, zeef en gebruik het binnen een dag.

Munt en chocoladeroom.
Koken beschrijving:
Klop in een grote kom zure room, 1 1/3 kopjes suiker, 1/2 kop boter of margarine, zout. Meng het extract, 2 eetlepels melk en de resterende suiker. Voeg geleidelijk de resterende melk toe aan het glazuur tot een smeersel ontstaat.
Smelt en roer de ongezoete chocolade en 2 eetlepels boter of margarine in de magnetron of dubbele boiler. Verdubbel de hoeveelheid glazuur indien gewenst.
Bedek de cake met glazuur. Plaats coquille-glazuurbumpers rond de bovenrand van de cake om te voorkomen dat het chocoladesuikerglazuur langs de zijkanten van de cake druipt.Giet de chocoladesuikerglazuur over de cake. Koel af tot het glazuur hard wordt.

Ingrediënten:
poedersuiker - 4 glazen
verzachte boter - 1/2 kop
zout - 1/8 theelepel
munt extract - 1 theelepel
melk - 4 Art. lepels
ongezoete chocoladereep - 2 stuks
boter - 2 eetlepels. lepels

Ingrediënten voor Chill Mint Fudge:
Zure room (vet, dik) - 4 el. l.
Suiker - 7 el. l.
Smaakstof (munttinctuur) - 1/2 theelepel.

Chill Mint Fudge Recept:
Voor fondant is het beter om zelfgemaakte dikke zure room te nemen.
Smelt de zure room en de suiker in een kleine metalen pan, breng aan de kook op middelhoog vuur en roer constant.
Zet het vuur lager en laat 5-6 minuten sudderen, af en toe roeren. Giet aan het einde van het koken de munttinctuur, roer en laat het een paar seconden sudderen.
Verdeel de afgewerkte fondant over de gebakjes en laat drogen.

Peperkoek glazuur
Kristalsuiker (glas)
Water (half glas)
Voorbereiding:

Giet water in een pan, los er suiker in op, breng aan de kook en kook, verwijder het schuim, tot grote transparante bellen verschijnen (ze verschijnen bij een sirooptemperatuur van ongeveer 110 graden). Koel het glazuur en voeg smaken toe (vanille, amandel, rum). We koelen het af tot het nog behoorlijk heet is: de vinger lijdt, maar het is erg heet. Laten we beginnen met beglazing. Breng op grote peperkoekkoekjes en peperkoek glazuur aan met een kwast. We dompelen de kleine peperkoekkoekjes eenvoudig onder in de siroop, mengen en verwijderen voorzichtig met een schuimspaan. We verspreiden de peperkoeken op het rooster zodat de overtollige siroop stroomt en de resterende stolt en verandert in een peperkoekglazuur.

In het originele recept werden de peperkoekkoekjes gegoten en ondergedompeld in suikerglazuur. Voor het glazuur wordt de siroop gekookt: "... giet een glas suiker in een metalen pan en giet 60 ml heet water (niet roeren), zet op middelhoog vuur en breng aan de kook, kook tot het langzaam borrelt, zodat de massa een beetje dik en een beetje vezelig is, maar breng niet aan tot een gouden kleur: als je te gaar kookt, kun je de peperkoek er niet in dopen, het glazuur zal snel karameliseren !!! massa begint dikker te worden, giet er citroensap in (je kunt elke aromatische essence of 2-3 druppels munttinctuur laten vallen), roer, breng aan de kook en je kunt de peperkoek bedekken ... "(c)
Toegegeven, je moet wachten tot het glazuur droogt en aan de hand van de opmerkingen waren veel te zoet! Ik vond ze zelfs zonder glazuur leuk! Maar in principe kun je een sneldrogende fondantsuikerglazuur maken op basis van poedersuiker verdund met citroen (sinaasappel) sap, of melk, of water met muntdruppels. Ik maak zo'n glazuur op donuts en koekjes, het droogt snel. De verhoudingen zijn ongeveer hetzelfde als in dit recept:

Voor muntglazuur voor peperkoek zoals in de kindertijd (recept volgens GOST):
Poedersuiker - 1 eetl.
Citroensap - 1 theelepel
Zuiver gefilterd water - 3-4 el. l.
Pepermunt extract - 1/2 theelepel

Bedankt!!!

Bedankt! Gebakken, cool, maar men heeft al gegeten, heerlijk! Bedankt!




Goede mensen, die het kunnen, draai het alsjeblieft om!

[Tatyana]

Tatyana, heel schattig peperkoek !!! Blij dat we de smaak ook lekker vonden!! Bedankt voor de fotoreportage!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, gebakken peperkoek met munt! Bedankt voor het recept! Ik zag ergens een recept voor peperkoek peperkoek, ik kocht zelfs een munttinctuur, maar verder ging het niet. Julia, ik zag je recept en een smakelijke foto van peperkoek, ik besloot - ik zal het koste wat het kost doen. Zeer smakelijke peperkoek bleek! Bedekt met glazuur.

[Elena]

Elenawat coole peperkoek !! Mooi !! En welk glazuur heb je gemaakt - op siroop of op poedersuiker?

[Yulia]

Yulia, voor het glazuur nam ik 2 eetlepels. eetlepels suiker en 1 eetl. een lepel water. De peperkoekkoekjes werden ingesmeerd met hete siroop zodra ze gebakken waren.

] Bedankt voor de peperkoek! Ik zal het beheersen. Ik heb het deeg meer dan een half uur in de koelkast laten staan. Vier uur lang. (Ik moest het huis verlaten). En hier is het resultaat. (Ik denk dat het komt door de koelkast). Het deeg was bijna vloeibaar, maar het werd erg hard en kruimelig ... Het was bijna onmogelijk om de ballen te rollen. Maar ik vond de smaak erg lekker!

[Fantik]

Fantik, Anastasia, ik weet niet eens waarom het deeg zo hard werd, natuurlijk heb ik het deeg niet lang in de kou bewaard, maar vroeger duurde het ongeveer een uur ...
Maar het belangrijkste is dat ik de smaak van de peperkoek lekker vond! Bedankt voor de fotoreportage! Ik hoop dat er de volgende keer geen problemen zullen zijn met de test !!

[Yuliya K]

Yuliya KJulia, bedankt. Nu doe ik het weer op. Een grote gevulde peperkoek. Omdat in de datsja de protvishok en de oven klein zijn, kun je niet in porties bakken. We zullen wel zien. En de fotoreportage hierboven is zo-zo, de peperkoek zit helemaal in de war :)) - er is niets te bedanken, het onderwerp was niet versierd :))) Maar ik beloof het te verbeteren (met mooie foto's :))

[Anastasia]

Anastasia, een zeer interessante optie - een grote peperkoek en gevuld! We balken onze vuisten en wachten!

De nokken hielpen niet. Die is niet gebakken. )) Nu gok ik voor de derde keer. Grote peperkoek, maar geen jamvulling. Een laag.)

[Anastasia]

Anastasia, succes! Ik kijk uit naar het resultaat van dit experiment!

De meisjes hebben hulp nodig. Er is geen bakpoeder, hoeveel frisdrank heb je nodig en blus het of niet?

[Olga]

OlgaIk geef de voorkeur aan bakpoeder, maar in een briefje vermeldde ik dat het originele recept 1 theelepel frisdrank bevat en niet geblust. Maar ik las in de receptrecensies dat veel mensen de frisdrank voelden, dus ik doof hem liever.

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulichka, heel erg bedankt.

Ik deed het allemaal hetzelfde als aparte peperkoekkoekjes, en niet in een laag.))

[Anastasia]

Anastasia, ziet er geweldig uit! Het moet ook heerlijk smaken, maar hoe kom je eraan in termen van zachtheid?

[Yulia]

Yulia, bedankt! Qua zachtheid is alles uitstekend van smaak!
Het enige dat ik heb aangepast aan mijn elektrische oven op het bureau - 20 minuten op 160 graden. Maar ik vervang een derde van de suiker door honing. Blijkbaar beginnen ze daarom tegen 180 ° aan de buitenkant te bakken, bruin en rauw van binnen. En met zo'n temperatuur en tijd is alles in orde.

[Anastasia]

Anastasia, Ik ben blij dat we een geschikte bakmodus hebben gevonden!

Gisteren in de nacht gebakken)
We vonden het erg leuk. Munt, ho! Ik heb een smaakstof Pudov gebruikt. De volgende keer zal ik de apotheektinctuur als natuurlijk proberen)
Heel erg bedankt voor het recept!
Het glazuur is klaar, ik had niet verwacht dat het meteen zou bevriezen. Ik moest het insmeren met een natte lepel)

[Svetlana]

Svetlana, wat een schoonheid!!! Blij dat je de peperkoek lekker vond!

De volgende keer zal ik de apotheektinctuur als natuurlijk proberen)

Ja, natuurlijk en erg menthol!

Bedankt voor het recept. De suikersiroop, zei je, kook ongeveer een minuut. U weet niet welke temperatuur de siroop aan het einde moet bereiken, of welk "monster" (zoals dunne draad, dikke draad, etc.). Bedankt!

[Konstantin]

welke temperatuur de siroop aan het einde moet bereiken, of welk 'monster'

Konstantin, bedankt voor je aandacht voor het recept! Helaas, de temperatuur van de siroop werd niet gemeten, ergens kwam het niet eens bij me op .. hier wordt de siroop niet gekookt tot de test, je hebt alleen de suiker nodig om volledig op te lossen, meestal 20-40 seconden na het begin van de koken is hiervoor voldoende.