Masterclass van Steba / Caso in St. Petersburg (3 juni 2017)

raakte verslaafd aan de tv-zender "Food", kijkend naar een stel met een kat

Laat ze kijken, dan gaan ze stomen en koken

[Mevr. Addams]

Mevr. AddamsDag iedereen

Laat ze kijken, dan gaan ze stomen en koken

En dus, mmm, ze koken (ik ben nog aan het werk)

Ik weet niet meer of ze het hadden over de "kers op de taart" voor de vis of niet? Elke vis had drie roze peperkorrels. (Je kunt het zien bij Gali's)
Masterclass van Steba / Caso in St. Petersburg (3 juni 2017)

[Cirre]

Cirre, Galyus, en waar komen we zelden op bezoek?

Hier ... Pebble !! Ik sluit me aan bij de vraag: sk-izm: waar ga ik zelden heen ??? Onze Temki zijn gewoon anders

Hier ... Pebble !! Ik sluit me aan bij de vraag: sk-izm: waar ga ik zelden heen ??? Onze Temki zijn gewoon anders

Meisjes, ik ben het, ik kwam in je lijst en heb de statistieken verknoeid (((Zaregina is al een hele tijd, maar ik ben overvallen geweest)))

Waar ga ik zelden heen?

Nou, ik heb het niet over iedereen Inga, 2 Natasha, ze schrijven niet vaak in Temko

[Nastyusha]

Nastyusha, een goede recensie bleek! Ik ging je in een persoonlijk bericht schrijven over wat je vroeg.
Mevr. Addams, de foto's zijn cool!

[Caesar salade]

Caesar salade

200 g Romana salade (Romaine)
4 sneetjes witbrood
20 g geraspte Parmezaanse kaas
1 eetl. lepel olijfolie
1 kipfilet, gekookt in tech. 2 uur vacuüm bij 65 C

Saus

¾ glazen dikke mayonaise
1 teen knoflook, gepeld
sap ¼ citroen citroen
20 ml Worcester-saus
30 g geraspte Parmezaanse kaas
1 theelepel kappertjes

Spoel de salade, droog af en pluk met je handen. Saus maken - Mix alle sausingrediënten. Snijd het brood in blokjes, besprenkel met olie en bak in de oven. Meng de slablaadjes met de saus met je handen. Serveer de salade met croutons, plakjes gegrilde kip en besprenkel met Parmezaanse kaas.

Vis

8 porties

Week de vis (zalmfilet) 30 minuten in zoutzoet water (2 eetlepels zout en suiker per 1 liter water), spoel af. Verpakken in een vacuümzak. Bereid de saus voor: Kook 1 ui in ¾ glas droge witte wijn tot deze dikker wordt, voeg 1 glas visbouillon toe en kook hard. Verwijder de ui, voeg 1 kopje 20% room toe en kook tot het dik is. Klop met een blender en voeg gehakte dille toe.
Serveer met aardappelpuree en saus.

Chocolade fondant

1. Ei 3 stuks
2. Suiker 100 g
3. Chocolade 100 g
4. Olieaftap 100 g
5. Meel 60 g
6. Cacao 1 theelepel
7. Warme espresso 1 portie

1.1 + 2 roer
2,3 + 4 smelten in een waterbad
3,5 + 6 mix
4. meng alles

Giet in vormen, ingevet met boter en bestrooid met cacao. Bak 5 - 8 minuten op 190 C of tot er barsten verschijnen.

[Valery]

Valery, bedankt voor de recepten!

Valery, bedankt voor de recepten. Als u het zich herinnert, schrijf dan op hoe lang het duurt om de vis te "zien" en bij welke temperatuur

[Aankondiging op de website van Lazerson's culinaire studio.]

Svetlana, ik weet het niet meer.

Aankondiging op de website van Lazerson's culinaire studio.
06/06/2017 Filmen van het programma #Thank youchef. 5 stoelen per rij. De kosten van duizend roebel.
Alleen vooruitbetaling.
12.00 - 15.00 uur of 15.00 - 18.00 uur

[Stebovich]

Stebovich, bedankt

[Stebovich]

Stebovich, bedankt voor de recepten!

5 stoelen per rij.

12.00 - 15.00 uur of 15.00 - 18.00 uur

Een heel interessant aanbod, maar werkuren krijg je niet

[Shtebovich,]

Shtebovich, dank je!

[Stebovich]

Stebovich, bedankt voor de recepten

#dankschef

Vandaag, terwijl ik aan het koken was, keek ik naar video's. 1,5 uur vlogen voorbij en merkte niet hoe. Meisjes, kijk op uw gemak. Makkelijk, grappig, op je gemak. De echte Lazerson zonder bezuinigingen.

Bedankt voor het positieve, voor de vele foto's en voor de ontdekking van de vis in sousvorm. Voordien durfde ik het niet te doen, maar na het lezen van de lovende recensies, besloot ik en had ik er geen spijt van. De smaak was geweldig.

Wie was er bij het MK, weet je nog dat Lazerson me vertelde dat je twee gerechten tegelijk in één pakket kunt zien? Stofzuig eerst bijvoorbeeld de borst en groenten in het bovenste deel van de zak, zodat er direct een volwaardig gerecht met bijgerecht is en in deze vorm tot het gewenste moment wordt bewaard.Dus ofwel heb ik het verkeerd begrepen, of hoe is dit mogelijk? Immers, om een ​​zak te evacueren, moet de rand op een bepaalde lijn liggen en hoe moet je dan de onderkant van de zak stofzuigen?

hoe de bodem van de zak moet worden geëvacueerd

En precies, alleen als je hem boven de vacuümlijn vouwt, maar gaat de vacuümmachine de dubbele laag zakken sealen

Het blijkt dat we zulke interessante evenementen hebben in Sint-Petersburg, het is jammer dat ik laat heb vernomen

[Valery]

Dus als er geen verzoeken meer zijn voor de brief, voer ik aanpassingen uit en stuur deze naar het adres dat vermeld staat op de website van de culinaire studio in de rubriek "Schrijf naar de chef".
Of moet u deze doorsturen naar een ander adres? Welke?

Valery, misschien kent u het huidige adres van Ilya Isaakovich, waar het gepast zou zijn om onze brief te sturen?

Anastasia, je kunt het opsturen naar het adres dat op de website staat vermeld. Hij leeft". Ze antwoorden mij van hem.

Erg bedankt!

Ik heb een bedankbrief gestuurd

Stofzuig eerst bijvoorbeeld de borst en aan de bovenkant van de zak de groenten,

Ik begrijp het niet echt, want borst heeft een temperatuur van 643-65 graden nodig, en groenten - minstens 80. Op 65 zullen ze rauw zijn. Daarna moeten ze eerst in een micra worden gekookt, maar dan gaat de betekenis op de een of andere manier verloren.
En het is technisch onduidelijk hoe de verpakking in het midden moet worden verzegeld. En je kunt het gewoon in 2 pakketten doen. Ik dacht op de een of andere manier meteen dat dit niet mijn optie was, en daarom was ik niet bijzonder geïnteresseerd in de details.

Ik heb een bedankbrief gestuurd

Goed gedaan, Nastya! Hartelijk bedankt!

[Anna]

Mensen, en wie kent de sous-vorm van Profi Cook 1126?




Anna, Denk ik, eerst soldeer er een, laat dan meer films achter en soldeer het tweede product ... je moet een experiment uitvoeren ... maar waarom, als je verschillende in 2 kunt solderen? Blijkbaar ben ik niet iets in te halen

Mensen, en wie kent de sous-vorm van Profi Cook 1126?

Ja, ik ben ook geïnteresseerd - ik heb niets over hem gevonden op ons forum

[Mevr. Addams]

Mevr. Addams, te oordelen naar de beschrijving

niet onderdoen voor het personeel, vervelend dat er geen beoordelingen zijn.

Vervolg (terwijl iedereen zorgvuldig keek, luisterde en besprak)












Geproefd:






Koffie gedronken:

Vrienden! Reactie ontvangen van I. Lazerson.
Ik citeer:
"Anastasia, hallo!
Bedankt voor je lieve woorden. Altijd tot uw beschikking.
Met vriendelijke groet, IL "

[Anastasia]

Anastasia, wat een mooie ...

Soepel doorgaan naar de foto met de gastvrije I. Lazerson

[Tricia]

Tricia, Nastenka

[Shtebovich, bedrijven ...]

Meisjes, maar ik denk ... Lazerson werd bedankt - goed gedaan. En wie organiseerde voor ons eindelijk MK, Lazerson, superduper schorten?
Hoe en wie zullen we hiervoor bedanken? Shtebovich, bedrijven ...

Mevr. Addams, Arina, Bedankt voor de foto's. We kunnen al een heel album verzamelen!

[S-t]

S-t, Shtebovich, en in Moskou is Lazerson niet gepland?
ik zou komen

Hallo! Oksana verontschuldigde zich hier dat de laatste zich bij de discussies had aangesloten na de MK, maar ik "overtrof" haar helaas. Ik volg het onderwerp, lees en herzie alles, en zelfs mentaal antwoord ik, maar er is een catastrofaal gebrek aan energie en tijd om te schrijven. Grote dank aan alle sponsors, organisatoren, Shtebovich-Valery, de eigenaar en uitvoerder van MK I. Lazerson, en natuurlijk alle deelnemers voor de geweldige prestatie, voor de warme, vriendelijke en ontspannen sfeer, voor de gelegenheid en het plezier van persoonlijk deelname! Het was informatief en lekker!
En hoeveel foto's! Meisjes, allemaal bedankt voor het opnieuw ervaren van positieve emoties!

[Tricia]

Tricia, dus wat is er met de aardappelpuree? Digest of wat?

[Arinochka]

Arinochka, bedankt voor het volgende "gedeelte" met foto's!

Het is zo gaaf om van buitenaf naar mezelf te kijken, ik heb het naar mijn album gekopieerd

Reactie ontvangen van I. Lazerson.
Ik citeer:

Nastyusha, Super goed!

[Giraf, Tatiana]

Tricia, wat is er met de aardappelpuree? Digest of wat?

Giraf, Tatiana, volgens I. Lazerson, is helemaal niet belangrijk! Bij deze gelegenheid bood hij aan te pleiten voor een doos cognac: hij zei dat hij aardappelpuree zou maken van te gaar en normaal gekookte aardappelen, en of we konden achterhalen welke waar was. Dus te gaar of normaal gekookte aardappelen zijn niet belangrijk voor aardappelpuree. Een van de video's bevat een deel van het antwoord: het is belangrijk om niet te veel te belichten als de aardappelen gebakken zijn.

[Tricia]

Tricia, dus wat is er met de aardappelpuree? Digest of wat?

Lazerson beweert dat het onmogelijk is om aardappelen te verteren die bedoeld zijn voor aardappelpuree! Dat wil zeggen, hoeveel u ook kookt, het heeft geen invloed op de smaak! Hier.
U kunt dus op elk moment koken. Zo wordt er gezegd. We leggen de aardappelen en doen de rest tot je handen bij de aardappelen komen.
En ik ben tegen. Ik geloof dat in ieder geval sommige vitamines kunnen worden bewaard als ze precies gaar worden gekookt.



Oh! Maar ik zag niet dat Nastya de vraag al had beantwoord ...
Het is gewoon dat Ilya met me wilde discussiëren over een doos cognac, toen ik verrast was dat de aardappelen nog steeds werden gekookt en gekookt vanaf het allereerste begin van de MK!

er kunnen tenminste enkele vitamines worden bewaard,

Controversiële mening. Als vitamines worden vernietigd door koken, worden ze nog steeds vernietigd tijdens het koken. En als dit hen niet bedreigt, doet de kooktijd er des te meer niet toe. En toen ging het om de smaak van het resulterende gerecht, en niet om het nut ervan. Ik vond het bijvoorbeeld erg leuk dat hij niet probeerde ons over het leven te leren, en zijn competentie te boven ging, wat beroemde mensen vaak zondigen.

De vitamines in aardappelen zitten in de schil, dus als we ze willen bewaren, wassen en koken we de knollen ongeschild, maar dan is dit niet langer voor aardappelpuree. En in geschilde aardappelen, zelfs gekookt volgens alle regels, zullen deze vitamines niet langer aanwezig zijn of verwaarloosbaar zijn, d.w.z. + 10-15 minuten geven geen verschil

+ -10-15 minuten helpen zaken niet

Ja, hier werden de aardappelen waarschijnlijk een uur gekookt!

[Svetlana,]

Svetlana, ja, kook minstens 2 uur, er zal geen verschil zijn, vitamines van gepelde groenten veranderen in water tijdens het koken en wanneer ze worden gekookt, worden ze vernietigd

[SoNika]

SoNika, Ik heb zo'n su-look. Als u geïnteresseerd bent in vragen, moet u waarschijnlijk naar het profielonderwerp gaan.

Tatjana, het is een feit dat ik een eigenaardige geur van te gaar aardappels ruik. Ik vind hem niet leuk. En daarom probeer ik alleen gaar te koken. Ik weet het niet, misschien heb ik wel zo'n gevoelige neus ... ik hou gewoon van aardappelen, ik kan niet zonder ze!

Het zou leuk zijn om specifieker te zijn - over welke vitamines we het hebben

Ik herinner me dat er in Sovjet-kookboeken werd geschreven dat er veel vitamine C in aardappelen zit, en om het zoveel mogelijk te bewaren, moet je het alleen koken tot het gaar is, en altijd met een gesloten deksel.
Ik ben er zo aan gewend. Dus zowel mama als grootmoeder kookten! Natuurlijk zijn er nu andere onderzoeken verschenen, waarschijnlijk ...

Meisjes, mijn man en ik kozen voor Steba - onderdompelbare sous-vide, ik wil vissen van 55-56 graden, maar mijn multi geeft niet zo'n temperatuur