Gist - typen, gebruik, bladwijzer, selectie

laat in ieder geval iemand blijven voor echtscheiding.

Sterkste

Dat is juist. Natuurlijke selectie in actie.))

Hier is wat overkwam om mijn woorden te bevestigen:

Deegvulling is de toevoeging van bepaalde soorten aanvullende grondstoffen voor bakkerijproducten aan het deeg tijdens de fermentatie. Het puffen gebeurt door 50 ... 80 minuten na het kneden botersubstanties (vet, suiker) aan het deeg toe te voegen (tijdens het eerste kneden) zodat vet en suiker de gist in het vers geknede deeg niet remmen. Door het deeg te kneden, waarvoor dan een otdobka wordt voorzien, worden zoutoplossing, water en het grootste deel van de resterende bloem aan het gefermenteerde deeg toegevoegd. Na 50 ... 80 minuten fermentatie wordt de kom met het deeg op de plaat van de kneedmachine gerold, wordt gesmolten vet gemengd met suiker in het deeg gegoten, worden rozijnen en andere grondstoffen toegevoegd, en na enig mengen resterende bloem wordt toegevoegd.
🔗

op mijn dagelijkse brood voor een pond bloem is genoeg een stuk gist ter grootte van een spijker. ))

Lena, hoe lang duurt het om je dagelijkse brood te bereiden, van het begin (deeg kneden) tot het einde (kant-en-klaar gebakken brood)?

Idealiter is dit "deeg van gisteren" dat in de koelkast ligt te slapen. Maar dit heeft vaak een zoetige smaak, ik vind het niet lekker.
Daarom ziet het er nu ongeveer zo uit - omstreeks het middaguur zet ik de HP aan om te kneden, na ongeveer anderhalf uur haal ik het deeg dat al een beetje in de warmte is opgekomen in een ingevette bak, vouw en rol de broodje glad, draai het om met een naad naar beneden en bedek het met een deksel. Verder, na een zekere stijging, herhaal ik het vouwen minstens drie keer, de tussenpozen tussen hen zijn waarschijnlijk twee uur bij kamertemperatuur. Misschien minder, ik merkte het niet. ((Ik liep net voorbij, ik zag dat ik een beetje was opgestaan ​​- ik draaide het hoger. Na minstens de derde keer heb ik het in een snelkookpan gedaan, na het rijzen bak ik het. De laatste kweek kan behoorlijk wat duren. lange tijd, minstens twee uur. Omdat er nog steeds 1) niet genoeg gist was; 2) er helemaal geen suiker is; 3) alles is speciaal ontworpen voor lange fermentatie om tenminste enige informatie over smaak en geur te geven, om niet te knoeien met deeg. Er zal 's avonds warm brood uitkomen.

Laatst kocht ik een klein pakje verse gist, verdeelde het stuk in porties van 2-3 gram en wikkelde het in stukjes folie. Ik leg 2 porties op zoet-vette, één is genoeg voor brooddeeg. Toen ik in de winter met dagelijkse gisting speelde, was 1 gram voldoende. Gebakken in de oven.
Maar de geur bij het bakken, ik zal waaam melden ...

Instant droge gist - thermofiel

Er bestaat niet zoiets als "thermofiel", er zijn Saccharomyces 🔗Gist

[Alexander]

AlexanderWaar heb je het over? Wat hebben "buidelpaddestoelen" ermee te maken?

Elke gist kan over het algemeen thermofiel worden genoemd, omdat ze bij verschillende temperaturen verschillende activiteiten vertonen.

Dat ze op internet over +500 graden schrijven, is onzin. Hoe dan ook, en hier + 500 *. De temperatuur kan hoog of laag zijn, en het woord zelf thermofiel, in dit opzicht is het absoluut neutraal.
Voelen - voelen
Graag - leuk vinden
Liefde is liefhebben.

Dus waar heeft de thermofiel het over? Gevoelstemperatuur.

Iemand schreef over gist liefdevol hitte op 500 graden, en alles is hetzelfde. Een ander schreef dat er geen thermofiele gist is, en opnieuw renden de mensen er achteraan.
En normaal - ALLE actieve gisten zijn THERMOFILISCH. En dit zegt op geen enkele manier dat ze slecht zijn, dit is hun natuurlijke normale levensstaat. En al dit gedoe - "HORROR is schadelijk", door gebrek aan begrip en gebrek aan kennis, in dit geval - English FEEL.
Hoewel iemand dit allemaal überhaupt nodig heeft, is het daarom nog steeds aan het "koken".
Mensen denken niet meer voor zichzelf, analyseren het verleden en wat er gebeurt, contrasteren en vergelijken ...

De term "thermofiel" wordt vaker gebruikt voor instantgist, waarschijnlijk omdat het sneller reageert.

Vrede zij met jullie, bakkers!

Ik neem natte gist, verdeel het in 10 delen, wikkel het in folie en doe het in de vriezer
Een pakje van 12 roebel voor een portie brood van 10 gram - 1 à 20 kopeken
Meestal kneed ik 's avonds en' s morgens haal ik het blokje uit de vriezer en zet het in de koelkast.
Ik activeer nooit - water - bloem - van bovenaf maal ik de gist en kneed
Kneed het deeg op de prog, en dan \ + - \ een dag in de koelkast.
Recent toegevoegde tangzhong hier.

Waarom vroeg ik naar de tijd ...
ik heb Het hele proces , van start tot finish - 4 uur, op het hoofdprogramma bij HP Panasonic.
Voor 400 gram bloem, 7 gram geperste gist en 1 tl. bruine suiker. Door de gist met suiker te kneden, wordt deze direct geactiveerd. Ik bak zo.

Osmotolerante (osmotolerante) gist - voornamelijk gebruikt voor zoet gebak met 10% suiker of meer.

Ik hoef geen osmotolerante gist te gebruiken, omdat deze gist vrij normaal werkt op 10% suiker van de bloemnorm.
Het resulterende brood past in alles bij mij en mijn gezin!

Hoewel iemand natuurlijk binnen 2 uur tevreden is met snel brood, maar ik accepteer geen snel brood

Vrede zij met jullie, bakkers!
Ik heb het hele proces \ nou ja, minus de rest in de koelkast \
!, 25 prog deeg - ongeveer een uur rijzen en 40 minuten bakken - 3 uur per cirkel

[Anatoly]

Anatoly, Ik val gewoon in slaap en stel het programma vaker 's nachts bloot, ik zet het.

Waarom vroeg ik naar de tijd ...
Ik heb het GEHELE proces, van begin tot eind - 4 uur, op het hoofdprogramma bij HP Panasonic.

Ik weet het.) Alleen van begin tot eind, niet 4 uur, maar minder, want er is nog steeds een dode zone aan het begin, als de kachel gewoon staat en niets doet.
Trouwens, waarom geen Frans programma? Er schijnen 6 uur te zitten en het wordt nog lekkerder.

maar ik accepteer geen snel brood

Nou, voor ons gezin bleek "Uw" brood onaanvaardbaar snel te zijn. Daarom zijn we overgeschakeld naar min of meer lang.
Alles is relatief.

Vrede zij met jullie, bakkers!
Natalia-
Ik heb veel dingen geprobeerd - in termen van bakmethoden en gistvariëteiten, maar uiteindelijk koos ik voor koude veroudering, zoals het hele gezin \ en niet alleen \ het leek heerlijk
hier schepte ik op over brood

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

Ik bak al heel lang brood alleen koude gisting \ de smaak is heel anders \,

OVER! Onze persoon.))

Ik lees, en ik denk dat ik de enige ben die alles zo veel mogelijk probeert te vereenvoudigen en tegelijkertijd de kosten te verlagen?

Zoals ik meer dan eens schreef, kneedde in de ochtend voor het werk - stond op, begon de batch, terwijl je bezig was, de supra had het broodje al in 3-4 minuten gemaakt, zette het uit.
Voordat u naar het werk gaat, want na 30-40 minuten, opnieuw tot de kolobok, is dit 2 minuten.
En 's avonds na 23 uur bakken.
En gist in een zakje van 12 g is genoeg voor 30-40 broden van 1-1,1 kg elk, en energie is voornamelijk aan het nachttarief van 1 roebel, en er is geen suiker nodig voor pracht.

Vrede zij met jullie, bakkers!
Bewoner van--
Duc kan nog steeds in prijs worden verlaagd en vereenvoudigd - in Ashan een sociaal brood - 10 roebel
En hier proberen we nog steeds BROOD te maken zodat het recht is -
En niet het feit dat het goedkoop en gemakkelijk zal zijn;) Omdat iedereen een andere smaak heeft

[op het programma]

Ik lees, en ik denk dat ik de enige ben die alles zo veel mogelijk probeert te vereenvoudigen en tegelijkertijd de kosten te verlagen?

Wees niet alleen, huil niet. Ik ben ook zeldzaam op het programma Ik bak brood. Maar niet door elektriciteit te besparen, al is dat bij zulke killer-tarieven niet onbelangrijk. Ook supra, en vanwege zijn lage prijs kan het geen correcte proofing geven. Ik doe ongeveer hetzelfde als Bewoner van, maar voor 2-4 minuten Een fatsoenlijke kolobok werkt niet, tenzij dit deeg voor ciabatta of ongewijzigd is, laat het alle benodigde 30 kneden, maar de volgende keer kun je het 5-10 minuten kneden.

in Ashan een sociaal brood - 10 roebel

Anatoly, wees niet snobistisch, en niet in alle nederzettingen is er een winkel met deze naam, hoewel het brood van gisteren in een van onze winkels, ja, voor de halve prijs wordt verkocht

Duc kan nog steeds in prijs worden verlaagd en vereenvoudigd - in Ashan een sociaal brood - 10 roebel
En hier proberen we nog steeds BROOD te maken zodat het recht is -

Nou, dus ik moet "eerlijk zijn", alleen zonder problemen.
En hoeveel 10 p. per massa in Auchan?
Mijn steen kost me minder dan 20 roebel.

maar in 2-4 minuten werkt een fatsoenlijke kolobok niet

In de eerste batch is het belangrijkste om een ​​broodje te vormen, zodat alles min of meer gelijkmatig wordt gemengd.
En dan is het meel verzadigd en net na 30-40 minuten is het al normaal en rolt het naar beneden, in slechts een paar minuten.

[Taille]

Taille, Natalia,
thermofiel
thermofiel (te), oh, oh (<thermo ... + Grieks phileō ik hou van).
In combinatie: thermofiele organismen (biol.) - voornamelijk organismen. microscopisch klein, in staat om bij relatief hoge temperaturen te leven (tot 70 ° C); tegen. cryofiele organismen (zie cryofiele).
🔗thermofiel
Thermofiele organismen, thermofielen (uit het oude Grieks θέρμη - warmte en φιλέω - ik hou van) - een type extremofiel, organismen die leven bij relatief hoge temperaturen boven 45 ° C.
🔗Thermofielen
English Feel heeft er niets mee te maken
Fragment uit een interview met Irina Matveeva, doctor in de technische wetenschappen, professor van de afdeling technologie van bakkerij- en macaroniproductie aan de Moscow State University of Food Production:
..... de uitdrukking "thermofiele gist" is een grove vergissing! Thermofiele gist komt in de natuur helemaal niet voor! Er zijn thermofiele melkzuurbacteriën die volgens Matveeva enorme voordelen voor de mens opleveren.
🔗
Gist waarheid en fictie
🔗

thermofiel (te), oh, oh (<thermo ... + Grieks phileō ik hou van).

Allereerst valt op dat deze term niet helemaal Grieks is. Het gebeurt?

Thermofiele organismen, thermofielen (uit het oude Grieks θέρμη - warmte en φιλέω - ik hou van)

En hier in het algemeen ... kun je op zijn minst ongeveer "thermofiel" aftrekken?
Het woord Ras wordt gebruikt en het is specifiek geschikt voor de Engelse taal, het lijkt erop dat er geen Griekse decodering kan zijn.
Ik verraad niet de ultieme waarheid, maar alle mensen hebben het bij het verkeerde eind. Als het een lepel is, noem het dan een vork ...

In geen geval wil ik iemands autoriteit in twijfel trekken, maar het concept van "thermofiele gist" is al uitgevonden, waarom wordt het onmiddellijk gelijkgesteld aan de wetenschappelijke Griekse terminologie? Als je erover nadenkt, zou niemand die deze persoon begrijpt, met algemeen aanvaarde kennis in wetenschappelijke kringen niet met dergelijke onzin zijn gekomen.

Het woord Ras wordt gebruikt en het is specifiek geschikt voor de Engelse taal, het lijkt erop dat er geen Griekse decodering kan zijn.

Ja, het is net als de betekenis van het woord 'terminal' voor het accepteren van betalingen bij de ingang - als het woord 'thermo' bevat, dan is het een bom, in de betekenis van een oud persoon, en ze wil het niet begrijpen en accepteren een andere - een bom en alle andere verklaringen hier worden niet geaccepteerd

Ik ben de enige die alles zoveel mogelijk probeert te vereenvoudigen en tegelijkertijd de kosten te verlagen?

En ik probeer niet de kosten te vereenvoudigen en te verlagen, ik heb nooit overwogen hoeveel het me kost om brood te bakken. Het geeft me vreugde dat ik bij het bakken gezonde bloem (volkoren), zuiver water, echte boter (ik gebruik geen boter), zout en suiker tot een minimum gebruik.
Ik denk niet aan het nut of de schadelijkheid van gist, ik gebruik alleen droge gist. Ik heb gistvrij brood meer dan eens in bakkerijen gezien, hoewel ik weet dat het onmogelijk is met bakkerijtechnologieën, maar mensen kopen en zijn er zeker van dat dit “gezond” brood is.

[Taille]

TailleEr zijn nog interessantere termen: Philocartia (ansichtkaarten). Filotaimia (zakkalenders) Peridromofilie (kaartjes voor transport) vergeef me Lord Lepidopterophilia - het verzamelen van vlinders.

[er bestaat]

zout en suiker tot een minimum beperkt.

en het is volgens de norm noodzakelijk dat hun gebrek aan de test niet goed is, maar maakt u het water zelf schoon? - als iets,er bestaat een goede manier, maar maak je ook echte boter? - Is er een oliepers? geweldig, maar waarom hou je niet van pruimen? je kunt ook jezelf verslaan, heel simpel, alleen room of zure room heeft echt nodig

[Irsha]

Irsha,
Waarom suiker?
Als de oven volgens programma's wordt gebakken, in relatief korte tijd zonder, zal noch de normale rijzen noch de korstkleur stijgen.
Ik gebruik het niet, het stijgt zonder het binnen een dag (~ 14-15 uur).

[maar raaaanshee]

Nou, jullie zijn allemaal zo serieus over de gist die in de winkels ligt, we gebruiken hem vooral in tegenstelling tot maar raaaanshee Er zijn er meerdere, godzijdank, er is ook een keuze en informatie, maar de gist zal in ieder geval zijn werk doen als hij niet wordt gebrouwen, bedekt met zout en suikervrij, en de hoeveelheid die nodig is voor dit deeg wordt gedaan. Uraaaa, laten we brood gaan maken

Waarom suiker?

Het is gemakkelijker om met gist met snoep te werken, ze te voeren, dit is al besproken, hoewel er puur volksrecepten zonder suiker zijn, er altijd een lange gisting is en de mensen van suiker geen gist van meel hadden die ze voedsel verzamelen. : meisje-ja: dit is al besproken. De meisjes zijn zulke geweldige kerels, het is interessant om te lezen, en bekwaam, en in het geval, de zee van informatie.

maar het is volgens de norm noodzakelijk dat hun gebrek aan de test niet goed is

Ik bedoelde dat boter boter betekent, geen margarine of iets anders. Het water wordt gefilterd, niet uit de kraan. Gist, suiker en zout uit het recept voor de Europese versie van de broodbakmachine. Er is een verschil met onze recepten, als je 2 identieke recepten vergelijkt, zullen er verschillen zijn in de hoeveelheid gist, suiker en zout. Als voor ons 1,5 theelepel. gist, dan voor Europa 1 theelepel. Suiker voor ons 1 eetl. l., "daar" 1 theelepel. Er is ook minder zout. Meel en water zijn hetzelfde. Waarom we zulke recepten hebben, weet ik niet.

Als voor ons 1,5 theelepel. gist, dan voor Europa 1 theelepel.

maar Tanya-Admin en zei dat onze gist niet sterker is, de stam is anders

Het is gemakkelijker om met gist met snoep te werken, ze te voeren, dit is al besproken, hoewel er puur volksrecepten zonder suiker zijn, er altijd een lange gisting is en de mensen van suiker geen gist van meel hadden die ze voedsel verzamelen.

Ja, ik heb ze op een dag en vermenigvuldig me zonder suiker goed, verzadig het brood met koolstofdioxide.

Vrede zij met jullie, bakkers!
Nu ben ik begonnen met het controleren van de distilleerder voor een aankoop, nou, ik scam op gespecialiseerde sites

Dap op deze sites over gist natuurlijk in het licht van een andere toepassing, maar infa-specifiek

Zoals dit

Tijdens het droogproces vormt zich een omhulsel van geïnactiveerde gistcellen die glutathion bevatten op het oppervlak van de gist. Glutathion is een natuurlijk reductiemiddel en helpt de vorming van het gistglutenraamwerk te versnellen, dat de gist beschermt tegen invloeden van buitenaf.
Actieve gist omvat: "Saf-Levyur", "Pakmaya active", Pakmaya Cristal ", evenals droge gist van producenten Uitzondering: gist aangeduid door de fabrikant als Instant

[schaduw]

schaduw, Gist waarheid en fictie
🔗
Hoofdstuk uit het boek "Graan and Bread" van professor Neumann in 1929
🔗
Normen voor technologisch ontwerp van ondernemingen in de gistindustrie
🔗NTP% 20APK% 201.20.11.001-04 # i84031
Citaat door Ilya Firsin:

Ik ken het hele proces van gistproductie, geloof me, gist bevat alleen pure gistcellen, ER IS GEEN SULFAAT, KALK, CHLOOR, enz., En dat kunnen ze ook niet zijn. Ik eet bijvoorbeeld peperkoek, frites, appels, maar dit betekent niet dat ik besta uit peperkoek, frites en appels, mijn lichaam neemt er bepaalde stoffen uit (eiwitten, vetten, koolhydraten, sporenelementen).

Het is hetzelfde met gist, ze krijgen ammoniumsulfaat, diammoniumfosfaat, kaliumchloride, enz. In de vorm van oplossingen in een vloeibaar medium, en ze nemen al stikstof, fosfor en kalium uit deze oplossingen. Liquid Progress wordt gebruikt om vloeren te wassen (zodat het in de fabriek schoon is), bleekmiddel (of liever een bepaalde oplossing ervan) wordt gebruikt om verschillende apparaten en leidingen te wassen (deze oplossing wordt er doorheen gepompt via een pomp), daarna wordt alles wordt grondig gewassen met water.

Geloof me, ik bestudeer deze productie al 5 jaar, ik ben een aantal keren bij een soortgelijke onderneming geweest. Ik heb een zeer gedetailleerde referentie voor deze productie. Ik kan de meeste analyses doen die in gistfabrieken staan, ik kan de elementaire technologische voorschriften voor het telen van gist berekenen.En tot slot - ik kweekte de gist zelf, en ik was er erg goed in. Ik at zelf levende gist, er gebeurde niets met mij (ze begonnen net te gisten in mijn maag, wat een tijdje een opgeblazen gevoel veroorzaakte, maar tegen de avond was alles weg).

Er is geen thermofiele gist (ik bedoel bakkerij, die wordt geproduceerd in gistfabrieken), ik zal je één geval vertellen. Tijdens de groei geeft gist een grote hoeveelheid warmte af, dat wil zeggen dat het vloeibare medium waarin ze groeien wordt verwarmd, en als deze warmte niet wordt verwijderd (dat wil zeggen, als dit vloeibare medium niet op tijd wordt afgekoeld), kan de temperatuur een kritiek niveau bereiken. Dus het koelsysteem viel in de fabriek uit en het apparaat "oververhit" tot 40 graden! En alle gist in dit apparaat werd verduisterd, zoals later bleek, deze hele batch stierf eenvoudigweg en liet het door de afvoer lopen. Tot slot wil ik zeggen dat gewone bakkersgist wordt geteeld bij een temperatuur van 28-32 graden.

Vrede zij met jullie, bakkers!
Alexander-
Welnu, daar zijn als het ware niet alleen fragmenten uit enkele wetenschappelijke artikelen, maar ook een bespreking van de toepassing

En op onze website staat dit natuurlijk allemaal, maar daar gebruiken mensen niet zoals wij 10 gram, maar een bepaalde kilo en een bepaalde hoeveelheid suiker, en in het licht hiervan wordt het risico tot een minimum beperkt

[beheerder]

beheerder, Tanya, hallo. Help me alsjeblieft!!!! Ik heb bijna geen gist meer en ik wil hacken bij de joint venture en ik kan niet beslissen welke beter is ??? Er zijn zulke Bakken van droge instantgist FERMIPAN bruin (bruin), 500 g. en zo Bakken van droge instantgist FERMIPAN zacht 2 in 1 (zacht), 500 g. en meer hier Bakken van droge instantgist FERMIPAN super 2 in 1, 500 g.... Dus ik heb de beschrijving ervan gelezen, nou, ik heb geen verschillen gevonden en het prijsverschil is slechts 20-30 roebel !!! En in onze stad zijn er alleen SAFT en Voronezh, maar te oordelen naar het laatste pakket, was ik teleurgesteld in hen. Ik wil wat goede gist ...

Kijk hier voor een beschrijving van deze gist, en ervaring met het gebruik ervan
Fermipan-gist
Instant gist
Osmotolerante gist

Heel erg bedankt Tanya !!!! Ik ben nog niet zo bekend met onze website ...

Beste bakkers! Vraag ... Broodbakmachine (Panasonic) onlangs. Droog hoofdbrood gist begon goed te werken, dankzij de aanpassing van het recept in het bijgevoegde boek (verminderde gist, meer water). Nu wil ik brood bakken met rauwe gist. Ik kweek ze traditioneel (1/2 tl. Suiker, 2-3 el. L. water of melk, gedurende 30 minuten bij t 30 g.). EN OP WELKE PLAATS HUN PLAATS ?? Volgens de instructies - droog tot op de bodem. gist, bloem, water, dan is er een lange rijzen. Alles is hier duidelijk. Hoe zit het met rauw? ONDER OF BOVEN? En misschien in dit geval de volgorde van de bladwijzer wijzigen? Water naar beneden, meel omhoog? En nogmaals, waar kwam de rauwe gist naar toe? Houd er rekening mee dat het egaliseren t 30-60 minuten duurt. Antwoord alsjeblieft.

[Susan]

SusanVerkruimelde ik verse gist tot bloem. Zodat er geen voortijdig contact met water is, want in mijn Panasonic zit temperatuuregalisatie.

[Susan]

Susan, en ik wrijf het in met suiker en vul het met vloeistof. Dan boter, bloem en helemaal naar boven in een kuiltje - zout zodat het niet van tevoren met de gist in aanraking komt. Het blijkt geweldig

Dagelijks witbrood met levende / geperste gist in een Panasonic SD-2500 broodbakmachine

en ik maal met suiker

Leer nieuwelingen geen slechte dingen.

Niemand probeerde trouwens de hoeveelheid gist en suiker te verminderen, maar roer de gist met water en laat het gedeeltelijk mengen met bloem. Welnu, wat kan er in dit geval gebeuren, behalve een verbetering van de smaak? Volgende week zal ik het proberen - ik bak één keer per week in HP, de rest van de tijd in de tekenfilm. En er is genoeg voor een pond bloem en een gram gist bij afwezigheid van suiker.

Leer nieuwelingen geen slechte dingen.

We hebben dit onderwerp al besproken en er is zowel slecht als goed. Waar staat geschreven dat het schadelijk is ??

Niemand probeerde trouwens de hoeveelheid gist en suiker te verminderen, maar roer de gist met water en laat het gedeeltelijk mengen met bloem.Welnu, wat kan er in dit geval gebeuren, behalve een verbetering van de smaak?

Het eenvoudigste recept voor Italiaans brood in KhP is precies zonder suiker en het blijkt gewoon zout mals brood te zijn. Het zoutgehalte hangt natuurlijk af van de hoeveelheid zout.

Het suikervrije brood is het laatste op het receptenblad.
hier

En er is genoeg voor een pond bloem en een gram gist bij afwezigheid van suiker.

Hoe lang duurt het proces van kneden tot broodbereiding?

Hoe lang duurt het proces van kneden tot broodbereiding?

Veel natuurlijk. Vanaf ongeveer 12.00 uur in een niet al te warme kamer. Toegegeven, het resultaat is het waard. Daarom ben ik geïnteresseerd - misschien kun je hier ook de smaak een beetje verbeteren? Hoewel ja, dan is het gemakkelijker om Frans op te nemen.)))

We hebben dit onderwerp al besproken en er is zowel slecht als goed. Waar staat geschreven dat het schadelijk is ??

Overal.)) Dit zijn de basisprincipes van bakken.
Ik beargumenteer niet in de zin dat ik dit ontmoedig. Nou, iemand heeft dit geleerd en het resultaat past bij - en een goede gezondheid! Maar ik ben een beetje tegen het geven van advies over zo'n gekwalificeerd hulpmiddel als "wrijf de gist met suiker in" of "blus de frisdrank met azijn." Sorry.

Heel erg bedankt voor de antwoorden, Anchic, Thalia! Ik zal me zeker uitschrijven wat er gebeurt.

Veel natuurlijk. Vanaf ongeveer 12.00 uur in een niet al te warme kamer.

Dat is het. En verwar beginners niet die gewoon in KhP bakken, volgens de regels van dit apparaat, dat zijn eigen technische en technologische raamwerk heeft.

En verwar beginners niet die gewoon in KhP bakken, volgens de regels van dit apparaat,

Dus daarom schreef de nieuweling dat hij van plan is NIET volgens de regels van het apparaat te bakken, niet?

Natasha, ik ben dol op je, je bent een geweldige slimme meid, maar je begrijpt zelf dat meteen leren correcter is dan later omscholen. Als het vanaf het begin mogelijk is om de gist niet te vernietigen met conserveermiddelen (en suiker is een conserveermiddel, de destructieve eigenschap is daarop gebaseerd - de osmotische extractie van water uit levende cellen), dan kun je dat meteen doen. Waarom de weg naar uitmuntendheid verlengen?

Overal.))

Lenochka, waar kun je dit precies lezen?

Ik bijvoorbeeld slaap noch geest, dat dit niet moet worden gedaan ...

Het blijft om te begrijpen waarom?

[Inna]

Oh, Inna, ja, ik kwam in de teksten tegen toen ik net begon met het lezen van allerlei slimheid op gespecialiseerde sites (en niet alleen op forums en LJ), plus, er is een vriend met de juiste opleiding, die, zodra ze begint de deegchemie van de processen daar te beschrijven, ik heb dan nog een paar jaar om te vragen dat iets eng is. Nou ja, op de een of andere manier, vele jaren geleden was het in mijn hoofd dat het niet goed was om dit te doen.

En waarom - zo schreef hierboven.
Elk van onze handelingen met het product moet immers een bepaalde betekenis hebben. Waarom hebben we zinloosheid nodig?)) En wat heeft het voor zin om een ​​product te mengen met suiker in hoge concentraties, behalve voor conservering? Gistwezens zijn kwetsbaar, ze moeten worden beschermd tegen negativiteit. Ga opzij van zout, ga weg van olie, ga weg van suiker ... Voer of zwak zoet Mortierof meel.

Ik loop soms uit de hand bij het handmatig kneden - ik start het deeg alleen voor gist + water + bloem + een lepel suiker, en ik voeg het grootste deel van de suiker, zout en olie toe na een of twee kleine stijgingen. God, wat een hemelse structuur heeft het deeg! De man op het werk zal zijn jonge dames behandelen, dus verbreken ze de telefoon - ze vragen om een ​​recept. En er is geen recept, er is alleen een manier om dezelfde banale ingrediënten te testen.) Maar het is saai, ja - zo'n invoer van een rantsoen impliceert een probleem met bloem, omdat het ook moet worden gevuld, en ik maak handdeeg "met het oog". ((

Ik zal Lena steunen - terwijl Lyudmila's tijdschrift (marina-aga) beschikbaar was, las ik er veel in. En ik realiseerde me ook dat suiker niet goed is voor gist. Ze raadde ten zeerste een deegmengschema aan dat eerst water, bloem en gist mengt. Het duurt 15-20 minuten autolyse en pas daarna worden zout, suiker en olie toegevoegd.En olie is het laatste.

[Anchic]

Anchic, Anh, bedankt.

Over het algemeen is gistdeeg een heel eenvoudig deeg, het vergeeft veel van onze gebreken en blijkt toch best lekker te zijn. Daarom stapelen fouten zich soms op simpelweg omdat "het al goed is, maar dat hebben we altijd gedaan". En soms kun je denken "waarom werkt het zo" en proberen te begrijpen of het mogelijk is om het nog beter te doen. Er zijn mensen die in een opwelling geweldig deeg hebben, ze hebben zo'n talent. Het was erg moeilijk voor mij, ik ben "doof" in dit opzicht. Daarom moest ik veel lezen en experimenteren om te begrijpen wat de weg naar perfectie in de weg staat.)) Ik ben nog verre van perfectie, maar er begint tenminste iets uit te werken. De bezuinigingen op de baguettes komen er nog steeds niet consistent uit, hier ...

En dat er geen kleinigheden in het deeg zitten, is al lang bekend, zelfs mijn grootmoeder zei altijd "uit dezelfde kwelling, maar niet uit dezelfde handen."

Alles is heel erg interessant. daarom, toen ik naar gist vroeg, schreef ik onmiddellijk dat ik ze op de traditionele manier zou kweken (2-3 eetlepels. l. water, 1/2 theel. suiker, bloem op de punt van een mes). De vraag is waar je deze spons op de juiste manier giet? Vond deze info. Een bakker schrijft zowat over Panasonic: als we overschakelen op rauwe gist, worden de producten in omgekeerde volgorde gelegd - eerst meel, dan water en gist eroverheen gieten? Of water, gist, bloem? Welke is meer correct? Het is duidelijk dat ze zoveel mogelijk geïsoleerd moeten worden uit zout en olie. Over olie gesproken. Heeft iemand ooit geprobeerd brood ZONDER olie te bakken? Of moet het toch in een minimale hoeveelheid aanwezig zijn? Dit bedoel ik dat ik overmorgen wil dat de post de eerste week strenger wordt, anders had de aankoop van x / n een negatief effect op het cijfer.

Daarom stapelen fouten zich soms op simpelweg omdat "het al goed is, en dat hebben we altijd gedaan".

Vlas, maar voor mij, nadat ik de gist met suiker begon te activeren volgens de methode van Natasha (Thalia), begon het brood veel beter te worden - zowel qua smaak als qua textuur. En bovendien begon ik dit niet alleen met tarwedeeg te doen, maar ook met een mix. Waarom zou ik deze methode dan als onjuist en schadelijk beschouwen?

Ik zou heel graag willen dat Tanya-Admin meedoet aan de dialoog