Broodbakmachines Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[mamusi]

en meer specifiek, naar het voorbeeld van mijn "Westfaalse", wat wanneer en hoe te weken?

mamusi, Rit, je roggebrood ... En ik maak tarwe CZ. Met rogge is het moeilijker voor mij, ik voel ze niet en begrijp ze niet goed. Ik bak alleen uitsluitend volgens recepten en met zuurdesem (ik heb Sekova). Daarom ga ik onze slimme meisjes lastigvallen die ze kunnen vinden en uitleggen, laten zien. Of ik gebruik de best practices van harde werkers zoals jij.

Voor zover ik begrijp, moet u niet blijven hangen aan de opheffende kracht van het zuurdeeg. Het belangrijkste is dat er veel ICD moet zijn, dan wordt het brood nuttig.

Vond een interessant brood bij Arka. Misschien probeer ik het in Panasonic. Plotseling zal blijken dat hij dienst heeft.

interessant natuurlijk, ik heb zelf het onderwerp van de prestatie gelezen

Maar ik niet. En dat ben ik niet van plan.

begrijpen. Ik bak alleen uitsluitend volgens recepten en met zuurdesem (ik heb Sekova).

Ahhh oke.

Ik gebruik de best practices van harde werkers zoals jij.

Licht, nou, zeg jij ook!

Hier, zelfs zonder dit zuur, zijn er genoeg horrorverhalen en milieuvriendelijkheid. Ik ga me niet specifiek bezighouden en bang worden. Ik geloof dat de veiligheidsmarge van het lichaam ook goed is, anders zou iedereen met rachitis meegaan, omdat we allemaal brood met ontbijtgranen eten. Maar als er bijvoorbeeld boekweit is gepland, zal ik het een nacht laten weken. Zaken voor 5 minuten.

Het heeft geen zin om gewone bruine boekweit te laten weken, het is al gebakken en alle levende processen zijn gestopt, het is de moeite waard om te sleutelen, zo niet luiheid, alleen met groen.
Je hoeft je echt niet druk te maken en bang te worden, maar het kan geen kwaad om het te weten.

Rachitis is bij kinderen, er is een iets ander mechanisme en de gevolgen, en ouderen lopen het risico op osteoporose, beladen met kwetsbaarheid van botten en breuken. De ziekte ontwikkelt zich geleidelijk, onmerkbaar, zelfs vanaf jonge leeftijd, en hoe ouder de persoon, hoe groter de kans om het te vinden. Dit is vooral gevaarlijk voor ons, voor meisjes in de postmenopauzale leeftijd.

Onze artiesten, Gurchenko en Farada, gingen naar de volgende wereld vanwege een heupfractuur. Lyudmila Markovna gleed uit op straat tijdens ijzige omstandigheden, en Farads eigen herdershond viel thuis. De man kwam uit de slag, maar hij kon de breuk niet overleven.

[fffuntic]

fffuntic,

als boekweit is gepland, dan zal ik het voor de nacht laten weken

Vlas, inderdaad, dit onderwerp kwam onlangs naar voren uit Galina's inzending, en daarna heb ik veel literatuur doorzocht (originele wetenschappelijke artikelen), maar het was niet de bedoeling om 'een rapport te geven', en ik besloot dat, ja, fytine zuur bindt minerale elementen (lijst van elementen met aan het hoofd zink, calcium wordt terloops genoemd als een 'kleine invloed'. Terwijl op het Russisch sprekende internet de nadruk verschuift naar calcium, waardoor de 'demonisering' van fytinezuur (FA) begrijpelijk en voor iedereen).

Documentair bewijs dat IP₆ bindt min. elementen in de darm en samen met hen verlaat het lichaam (bij mensen, fytase, zo lijkt het, nee), heb ik niet ontmoet.
Bovendien is er een heel blok medische artikelen waarin het kankerbestrijdende effect ervan werd onderzocht en oraal werd toegediend, en het werkte. Dat wil zeggen, het werd volledig door het lichaam opgenomen.
Dit alles vereist beslist het lezen van een groot aantal originele (originele) wetenschappelijke artikelen en hun analyse. Dan kun je een redelijke conclusie trekken. Op dit moment ben ik geneigd te geloven dat de schade van FC meer een gehyped horrorverhaal is dan een serieuze, goed gefundeerde conclusie.
Fytinezuur is in ieder geval een vorm van fosforopslag in planten. Daarom splitst het zich op kieming zaden. D.w.z.het doel van het weken is niet om het zuur uit het zaad te wassen, maar om het kiemproces te starten. En 5-10 uur is hiervoor niet genoeg, "voor de nacht" hoeft u zich niet eens druk te maken. En met bruine boekweit, zoals Kroon schreef - zelfs nog meer.
Meel is een andere zaak. Inweken van bloem activeert zijn eigen enzymen, dat wil zeggen in het geval van volle granen - inclusief fytase. En het gehalte aan FA in bloem na enkele uren weken zou moeten afnemen (vanuit het oogpunt van de theorie. Ik zocht niet naar bevestigende studies).

Vertel ons over KMKZ, interessant. Wat betreft de kwestie van spontane zuurdesem, kan deze informatie van pas komen bij uw doordachte benadering:

https: //.livejournal.com/38130.html

Hoewel dit volgens mij dezelfde Sergei is die u noemde, en u dit al hebt gelezen

Inweken van bloem activeert zijn eigen enzymen, dat wil zeggen in het geval van volle granen - inclusief fytase. En het gehalte aan bloem na enkele uren weken zou moeten afnemen (vanuit het oogpunt van de theorie. Ik heb niet gezocht naar bevestigende studies).

URRAAA! Met dank aan Reinhart !!!

Goedenavond iedereen! Ik ga de eigenaar worden van hb, maar ik kan niet beslissen wat beter is)))) Ik heb het forum een ​​beetje gelezen ... en begreep de verschillen in de tabellen niet helemaal. Het blijkt dat de modellen SD-2511 en SD-2501WTS bijna hetzelfde zijn, maar SD zegt dat ze voor Europa zijn uitgebracht en dat ze bijvoorbeeld geen knoedeltest hebben .. Of ben ik iets door de war?
en waar komen de BTS-modellen met dumplings vandaan? op yandex. de markt heeft ze niet

[Anna bkkv]

Anna bkkv, deze platen vergelijken modellen
Broodbakmachines Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 1441

[Anna]

Bts wts

Anna, B - betekent zwart, dat wil zeggen, zwart, en W, respectievelijk, wit, maar ik heb 2511 echt zwarte niet ontmoet, degenen die zwarte HP willen hebben, kunnen in Europa worden besteld

Ik begrijp het, bedankt ... nu zal ik het bord opnieuw bestuderen))

Je hoeft je echt niet druk te maken en bang te worden, maar het kan geen kwaad om het te weten.

Kennis is macht! De meeste slachtoffers van osteoporose zijn in Zweden, waar max. consumptie van melk en calcium, en al helemaal niet in Papoea. Waarom? Vanwege het verzurende dierlijk voedsel dat door de Zweden wordt misbruikt! Kaas is het meest zure product. Het lichaam haalt calcium uit de botten om de opname te neutraliseren. zuren en maakt ze broos. Papussen eten meer alkaliserend plantaardig voedsel en hebben daarom geen last van osteoporose en spugen op fytinezuur! Mijn IMHO!

[In de kindertijd overheerst botvorming boven vernietiging, wat zorgt voor een geleidelijke groei. Nadat het skelet volwassen is geworden, komen deze processen in balans.]

Waarom?

De levensverwachting in Zweden is 82 jaar en in Papoea (deze) slechts 62 jaar, en zoals u weet, is dit een leeftijdsgebonden ziekte. Nou, beweging, de "Papoea's" bewegen duidelijk veel meer dan de Zweden.

Het lichaam haalt calcium uit botten voor ...

Niet voor, maar omdat het natuurlijke proces van "vernietiging-herstel" voortdurend gaande is in de botten

Bot hermodellering
Tijdens de vorming wordt botweefsel in een willekeurige volgorde afgezet en ondergaat het een constante herstructurering. Dit proces is aan de gang; in dit geval is het botweefsel georganiseerd in geordende eenheden waardoor de botmassa mechanische belasting kan weerstaan.
Oud bot wordt verwijderd door osteoclasten en osteoblasten vormen nieuw weefsel.
Botvernieuwing heeft niet alleen invloed op de botstructuur, maar ook op het calciumgehalte in het bloed.
Dit chemische element speelt een belangrijke rol bij de overdracht van zenuwimpulsen, de vorming van celmembranen en het proces van bloedstolling.
De botten van het skelet bevatten ongeveer 99% van alle calcium in het lichaam. Bij een aanzienlijke verlaging van het niveau in het bloed stimuleert bijschildklierhormoon de activiteit van osteoclasten en wordt calcium afgegeven aan de bloedbaan. Als er daarentegen een hoog gehalte van deze stof in het lichaam is, onderdrukt het hormoon calcitonine de botresorptie.
Botresorptie
Osteoclasten scheiden enzymen af ​​die botmatrix afbreken en zuren die calciumzouten oplossen, die vervolgens worden geabsorbeerd
in de bloedbaan.
Deze cellen vertonen hun activiteit onder de epifysaire groeizone, waarbij de geëxpandeerde uiteinden smaller worden in overeenstemming met de breedte van het groeiende botlichaam.Osteoclasten functioneren ook diep in het bot, waardoor de lange buisvormige ruimtes waarin beenmerg wordt afgezet, worden opgeruimd.
Hormonale regulatie
Hoewel de belangrijkste functie van osteoclasten botresorptie is, zijn osteoblasten verantwoordelijk voor de vorming van nieuw botweefsel, waardoor de skeletstructuur behouden blijft. Dit proces wordt gereguleerd door hormonen, groeifactoren en vitamine D.
In de kindertijd overheerst botvorming boven vernietiging, wat zorgt voor een geleidelijke groei.
Nadat het skelet volwassen is geworden, komen deze processen in balans.

Lange buisvormige botten
Het hermodelleringproces is vooral belangrijk voor de lange botten die het skelet van de ledematen vormen. Hun uiteinden zijn breder dan het middengedeelte, wat het gewricht extra stevigheid geeft.
In elke buisvormige ruimte, vrijgemaakt door osteoclasten, beginnen osteoblasten hun functie te vervullen en vormen ze een laag nieuw botweefsel. Omdat osteoclasten oude epifysaire verdikkingen van het bot vernietigen, creëren osteoblasten in de groeizone een nieuwe pijnappelklier.
Remodelleringstarief
Botvernieuwing is geen universeel proces; in verschillende delen van het skelet stroomt het met verschillende snelheden. Botvorming is meer uitgesproken in die gebieden waar het bot wordt blootgesteld aan maximale spanning, en daarom is het daar gevoeliger voor vervanging. Zo wordt de structuur van het dijbeen elke vijf tot zes maanden bijgewerkt.
Wanneer de belasting van het bot afneemt, bijvoorbeeld, wanneer het been geïmmobiliseerd is na een blessure, is er een neiging tot resorptie, en het proces van botvernietiging overheerst tijdens het herstel.

ongeacht onze levensstijl of voeding, dat wil zeggen, calcium wordt in elk geval uit de botten gehaald (zoals bomen die in de herfst bladeren werpen), maar de structuur van botten kan alleen worden hersteld als het lichaam krijgt en assimileert hiervoor voldoende mineralen.
FC bewaart een aanzienlijk deel van de voedingsstoffen in granen / zaden, waardoor ze niet toegankelijk zijn voor ons, niet-knaagdieren en niet-vogels.

Overstroming, meneer! We moeten naar een ander onderwerp gaan.

PS. Zelfs de Zweden hebben minder zon, in tegenstelling tot.

FC bewaart een aanzienlijk deel van de voedingsstoffen in granen / zaden, waardoor ze niet toegankelijk zijn voor ons, niet-knaagdieren en niet-vogels.

Het is moeilijk te geloven in deze conclusie ... Om de een of andere reden, in ontwikkelingslanden, waar melk niet wordt misbruikt, maar zich voornamelijk voeden met graan, dat niemand ooit doorweekt, bewaart FC niets en niemand, en is er een epidemie gaande op in ontwikkelde landen breuken. Duitsland en Scandinavië zijn absolute kampioenen. En aangezien vitamines en mineralen te koop zijn, een dubbeltje in een dozijn, voor elke smaak. Distributie kaart osteoporose per land onder de spoiler.

🔗

Meisjes gaan tenslotte naar mijn mening over de grenzen van deze Temko heen.
... HP Panasonic ... geen overtreding.

We moeten naar een ander onderwerp gaan.

[Natalie]

Natalie zal terugkeren en, als een zachtaardig meisje, zal ze natuurlijk niet op iemands oren kloppen, maar ze zal flauwvallen.
Kat maakt een wandeling - muis op tafel
Hoewel mijn "KMKZ" niet heerlijk wil ruiken, neem ik het geroemde aroma niet waar, maar er is een of ander origineel MKB neergedaald, dat kookt als gist - zo interessant))))
Over het algemeen zal ik het u in detail vertellen als er iets de moeite waard is uit het experiment. Tot nu toe heb ik het vermoeden dat hier ondanks de CZ mout nodig is, die ik niet heb gekocht.

Ik heb geen melasse van maltose gekocht (ik heb het nog niet gekocht), maar ik heb donkere agram en panifarin gekocht.
Kunnen ze in rogge worden gemengd?

[Er is niets tegenstrijdigs aan de agram, dus hij gebruikt geen panifirine.]

Laten we de compositie eens bekijken.
Agram, Panifarin en andere verbeteraars, voorgerechten, moutadditieven, producten
panifirine
Ingrediënten: tarwegluten, "Panifarin - concentraat" (ascorbinezuur, enzymen).
Voordelen:
-toepassingen: het deeg wordt plastischer, de verwerking wordt gemakkelijker; aanbevolen als aanvulling op andere verbeteraars en zuurdesem.

Kijk daar gluten + enzymen. Voor mij is het zo'n sterk reagens, belangrijker dan agram.
================

donkere agram wordt een zuurdesemverbeteraar genoemd, maar hier
Ingrediënten: zwellend tarwebloem, citroenzuur, gebakken moutmeel, calciumacetaat, suikerkleurstof (E 150c)
zegt niets over zuurdesem, er is alleen een zure omgeving, een lekkernij voor gist en een conserveermiddel tegen schimmel. Dichter bij het smaakaspect.

Er is niets tegenstrijdigs aan de agram, dus hij gebruikt geen panifirine.
Beiden hebben een zure omgeving en dopgluten. Ik bedoel, verschuif de gluten niet. De rest van FIG.

Svetochka, ik ben niet sterk in dergelijke toevoegingen En ik heb een soort agram, waarom ik kocht, weet ik niet meer

[fffuntic]

fffuntic, Lena, lees voordat je het hier vraagt ​​het onderwerp (aan de kat. Je geeft een link), maar vond geen antwoord.
Dank u voor de verduidelijking

waarom ik kocht, weet ik niet meer

Misschien voor roggebrood

Misschien voor roggebrood

Misschien, maar ik kan het ook zonder.
Ik vraag het publiek om hulp, mijn man eist een tarwe-rogge ciabatta met uien, die zo'n ervaring heeft ... ik zal hem bijten, dit is mijn wraak omdat ik lang in de stad ben

Nou meiden

Roggemeel bederft tarwemeel. Daarom moet het worden gepacificeerd. Ze worden gepacificeerd door een zure omgeving en / of enzymen - bioactieve stoffen. Een analoog van enzymen is onze startercultuur met MKB, dat wil zeggen een actieve verbeteraar voor roggemeel.
Glutenvrije tarwe bulking zijn allemaal glutenversterkers in het tarwegedeelte. Ze hebben geen invloed op het roggedeel.
Dus laten we eens kijken wat we hebben:
agram: de mout daar wordt gefermenteerd, gedood, gewoon lekker - het geeft een smaak en wordt, net als zoetigheid, gegeten door bacteriën en gist. Heerlijk en afgeknot, bevordert een goede gisting, actief. Calcium is een conserveermiddel tegen schimmel. Suikerkleur ... je weet wel.
Citroen is een zuur medium voor het roggedeel. USYO .. alle activiteiten om het rogge deel te beteugelen.
Dat wil zeggen, het is een zwakke verbeteraar van het chemische gedeelte, als er veel roggemeel in de samenstelling zit, werkt het meer naar smaak en zal het goed zijn in gemengd brood.
Maar panifirine lijkt actieve enzymen te hebben. Het wordt rustig in het deeg gedaan met 80 procent roggemeel.
De rest is zuur en gluten. Op het eerste gezicht is het sterker als verbeteraar. Vooral omdat enzymen niet worden vermeld. Maar ik veronderstel dat ze zijn ontworpen om de vervelende eigenschappen van roggemeel te beteugelen.
Zet de twee versterkers bij elkaar. Citroen + ascorbinezuur zijn niet in strijd, gluten zit in beide gluten, calcium zelf, kleurstoffen en gedode mout zijn als suiker op zich, enzymen actief voor roggemeel. Welnu, waarom conflicten daar?

Nou, meiden, oké, ze komen er wel uit. Wat moet ik doen? 350 gr. tarwe leg ik 50 gr. rogge, en zelfs tarweklasse 1. Hoeveel citroenen moet ik schenken? Is een eetlepel genoeg?

[Vitaal,]

Vitaal, beter dan alle citroenenwei (elke zure melk, zelfs een vloeistof van zure room), eigenlijk. Roggemeel wordt getraind door melkzuur. En de smaak van het brood verbetert.
Je hebt 50 gram roggemeel - babypraat op het gazon, een zevende van tarwe. Dit is elke tarwe en zonder versterker zal het eten en niet stikken. En als je de sterkte van tarwe verbetert, dan werkt ascorbinezuur een beetje beter op de punt van een mes.
Zet de citroenen daarom zo dat je ze lekker vindt. Je kunt zelfs op haar scoren

En als je een citroen in een sterk rogdeeg doet. Dat zou hoe meer, hoe beter - dus je zou het deeg moeten proberen. Dat is hoeveel je kunt verdragen om te proeven. En vergeet niet om deze vreugde op te lossen)))))

[Lena]

Lena,
Daarom zie ik dat het brood ook zonder de citroen heerlijk is.

Ik schreef het net "naar smaak", en misschien wil een van jullie een citroen om brood voor deze smaak af te sluiten. Er zijn geen beperkingen voor wei, maar er zijn citroenazijn. Anders doden ze daar over het algemeen de nodige microben.
Kortom, de verhoudingen zijn er
Hoeveel citroensap moet ik toevoegen aan brooddeeg?
Bovendien, als er een tarwedeel in het brood zit, dan is azijn bijzonder gevaarlijk, alleen op deze manier zal het de tarwegluten aantasten, het is de moeite waard om het een beetje te overdrijven.
Dus alleen zure melk is ons alles, en de rest moet heel voorzichtig zijn, volgens de normen.

Maar citroenzuur heeft een gemeenschappelijk effect met het kalium in Agram, het werkt als conserveermiddel tegen aardappelziekte en schimmel in roggebrood. Daarom wordt het op zichzelf in kleine hoeveelheden toegevoegd om "ziekten" van brood te voorkomen.Dit geldt echter meer als het brood lang aanstaat.

Ik bakte brood met een lange rijslaag, kneedde de vloeibare basis (tarwecomponent met water, zout en gist) voor de eerste 5 minuten van "dumplings", daarna zette ik het Franse deegprogramma aan, voegde mout, roggemeel en 1 eetl. l. olijfolie, ongeveer een uur voor het einde van het programma uitgeschakeld en weer aangezet, het Franse deeg, 1 st toegevoegd. l. tarwebloem en aan het einde van de batch toegevoegd 2 el. l. uien gebakken in plantaardige olie. Zonder het programma af te maken, op een goede klim zette ik het bakken aan, ik was erg blij met het resultaat, mijn man zei de volgende keer meer uien te doen, maar zelfs met die hoeveelheid bleek het erg geurig. Dit is zeker geen ciabatta, maar ik heb geprobeerd het rijzen zo veel mogelijk uit te rekken, gecombineerd met een 'zacht' kneden
Brood met de groeten van haar man

De eerste batch voor 5 minuten "pelmeni"
350 g tarwebloem c. met.
310 ml water
1 uur l. zout
1 uur l. saf-levure gist
Tweede batch over "Franse test"
50 g roggemeel
1dec. l. gefermenteerde mout (voor een mooie kleur)
1c. l. olijfolie
Derde batch op de "Franse test"
40-50gr tarwemeel van de eerste graad
2c. l. gebakken uitjes (kleine ui)

De volgende keer, in de laatste batch, zal ik meer tarwemeel toevoegen - 2 el. l., aangezien gebakken uien het deeg enorm verdunnen, was er een broodje, maar met een staart, en ik dacht dat ik een haard kon bakken, maar ik was bang dat het zich zou verspreiden ... Dus je kunt meer bloem hebben, ik zal spelen met de kwaliteit van de bloem en de laatste batch zal ik een dieetprogramma proberen

[Boterbloem]

Boterbloem, ciabatta-recepten voor HP staan ​​op de site. Als je geïnteresseerd bent, kijk dan. Er zit zelfs een recept in onze Temka. Ik heb zelf niet gebakken.
Maar je hebt het waarschijnlijk niet meer nodig.

[Svetochka]

Svetochka, Las ik, en deed zoals gewoonlijk op mijn eigen manier

Voor zover ik weet, wordt ciabatta lange tijd niet gekneed, het zou enorme gaten en een zeer harde korst moeten hebben.

op hun eigen manier

A la "ciabatta"



Ik heb in de oven gebakken - een keer, niet de mijne.

Ze kneedt lange tijd niet, ze staat lang, nou, dat begrijp ik

Lees meer over ciabatta van Luda uit Canada als je meer wilt weten.

[Svetlana]

Svetlana, gooi de link, ik kan het niet vinden

[Svetlana]

Svetlana, gooi de link, ik kan het niet vinden

Boterbloem, Ik kan niet vinden. Luda's dagboek is verwijderd

Oké, ik heb een interessant recept gevonden voor rogge (tarwe-rogge) ciabatta, ik zal het de volgende keer proberen

🔗

Mijn man herinnerde zich hier een ciabatta uit Lenta - rogge Vrucel, ik was op zoek naar wat voor soort Vrucel te zijner tijd was, het bleek een mengsel te zijn van verschillende additieven en verbeteraars, we kunnen het niet krijgen, maar qua deeg en korst het zag eruit als wat ik vandaag kreeg, dat wil zeggen dat er geen harde korst was en zeer grote gaten zijn hetzelfde ...

[Boterbloem]

BoterbloemVolgens uw link heeft alleen Irina Khlebnikova uit Kuharka een echte ciabatta. Zoals ze terecht opmerkte, zou een ciabatta een karakteristiek patroon en vorm moeten hebben, evenals grote gaten in de kruim en knapperige korstjes zoals haardbrood met gebakken goederen op een steen. De eenvoudigste formulering van bloem, water, een beetje olijfolie en zout zou moeten smaken als zuurdesembrood.

Zie je, een heleboel mensen hebben heerlijk brood van verschillende gisting, met gaten ook vol stokbrood, maar de ciabatta heeft een visitekaartje - een speciale vorm met een oppervlak + knapperige korstjes + hele grote gaten. koeler dan stokbrood. Alleen Irina heeft een ciabattig uiterlijk. De rest van hen weet hoe ze smaken, maar het zijn a la baguettes geworden, en geen Italiaanse ciabatta.

Hoeveel citroenen moet ik schenken? Is een eetlepel genoeg?

1 theelepel appelciderazijn of 1 eetlepel geraspte appel Antonovka of Bogatyr (die van de meest zure variëteiten) rijzen het deeg perfect op, waarin tarwemeel voor rogge 2: 1 is.

[Lena]

Lenanatuurlijk, wat we dan precies kochten was geen ciabatta, en de gaten zijn niet groot en de korst is gewoon. Ciabatta met melk is hetzelfde grappig, ik wilde het in ieder geval ruilen voor wei ... Over het algemeen lijkt het alsof we nooit de juiste ciabatta hebben gegeten

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, er is geweldig brood geworden! en hoe kan je rode mout vervangen? kun je gezuurde wort nemen en hoeveel natte gist kun je nemen? 1 gram?

[Vika]

Vika, over gist zal ik niet zeker zeggen, ik bak niet op "natte" exemplaren, maar ik denk dat 10gr met zo'n lange rijzen voldoende zal zijn. Mout ja, kan worden vervangen door wort - 2 el. ten koste van vloeistof
Vandaag "ciabatta" gekocht, een in Okey ciabatta met olijven, een andere in een privébakkerij, hier zijn de foto's van cutters:

De korst is alleen aanwezig in een eigen bakkerij, maar de gaten, je kunt het zelf zien, zijn niet erg authentiek Er zijn grote gaten, maar er zijn er niet veel en ze zitten in deeg met fijne poriën, Lena, begrijp ik het correct?

Vandaag "ciabatta" gekocht

Ik hou meer van de bovenste, de onderste lijkt meer op een brood, naar mijn mening was het deeg daar een beetje dik.

[Boterbloem]

Boterbloem, en wat moet ik met je doen, ik zit in Italië? typ Pane Ciabatta ricetta op YouTube in het Italiaans en bekijk daar ciabatta-chabatta van de koks, anders zijn huisvrouwen ook geweldig, maar dit brood is uitgevonden door een pro.
Het uiterlijk is in overeenstemming met alles wat ik over hem weet, zoals Irina Khlebnikova. Er zijn nog meer holes in het Italiaans van de profs. Authentiek niet geprobeerd.
Maar wat ze hier verkopen zou duidelijk geen wereldberoemd worden - ben je het daarmee eens?

Dus hieronder zijn Oké-producten, en bovenop een privébakkerij zijn we vandaag voor het eerst binnengereden, koffie gedronken, ze geven op weekdagen gratis een trekje. Gewoon nieuwsgierig, we hebben zeer interessante frequente plaatsen open in Vyritsa, ik heb gewonnen ' Om brood van hen te kopen, was ik op zoek naar een authentieke ciabatta om mijn man te laten zien waar ik naar moet streven, of niet, hij beslist wat hij wil. Soms wil je iets eten dat je niet zelf hebt gedaan
Lena, ik ben het met je eens en deze "ciabatta" zijn niet vergelijkbaar met die op de foto's. Ik begrijp een ciabatta voor mezelf niet echt, waarom? Boter op haar kaviaar zal door de gaten vallen, maar je kunt de kauwgom op de harde korst krabben ... maar nee, mijn man was ongeduldig, nou ja, en ik raak opgewonden

Over het algemeen hebben we nooit de juiste ciabatta gegeten

Ik heb veel verschillende ciabatts gebakken, maar ik stopte hier bij deze:

Chiabatta in de oven (Idool32)

Qua smaak en kruimelstructuur verschilt het niet fundamenteel van degene die ik in Italië heb gegeten. Nou ja, misschien zullen kenners allerlei nuances opvangen, maar dit recept leek me erg authentiek.
En trouwens, ciabatta is geen haute cuisine, maar eenvoudig rustiek brood.
Al deze redeneringen zijn echter buiten het onderwerp.

[Boterbloem]

BoterbloemAls je het deeg goed kneedt voor de laatste rijzen, ontstaan ​​er geen gaatjes, maar de smaak moet blijven.
ciabatta is geen haute cuisine, maar een eenvoudige rustiek brood. Legende. Uitgevonden door Arnaldo Cavallari, en hij vertrok vanuit de legendarische werken van Raymond Calvel. Arnaldo bracht Franse chic naar Italiaanse bodem.

🔗
.

van 70 tot 1982 "zocht" hij naar dit brood. En niet eens een, maar met de hulp van andere pro's

🔗

Om te doen, zo authentiek met gaten Maar terwijl je moet eten wat je gekocht hebt, is er tot midden volgende week zoveel brood ...

Gebakken rogge met panifarin en donkere agram. Ik werd geleid door de hoeveelheid over Elena Bo in het onderwerp "door het type Vesfalsky", dat wil zeggen 1 theelepel. agram en 2 p. l. panifarin. Het brood ziet er uitstekend uit, maar zuur van smaak, ik vond het niet lekker. Het is noodzakelijk om de hoeveelheid panifarine te veranderen. Ik ga ook met hem bakken, ik zoek mijn eigen versie. Of geef het op.

zuur, ik vond het niet lekker. Het is noodzakelijk om de hoeveelheid panifarine te veranderen

Zuur vanwege panifarin? Ik gebruik het niet, dus panifapine is voor mij een onbekend dier.

Zuur vanwege panifarin

Ja.

Ik gebruik het niet, daarom is panifapin een onbekend beest voor mij

En terecht.

wat was je bloemgewicht? wat is het algemene recept voor de compositie?

dosering van agram
ongeveer 1,0-1,75% op de totale massa bloem (Ik veronderstel, hoe meer rogge, hoe meer)
panifirin dosering
(De dosering van PANIFARIN werd bepaald rekening houdend met de toevoeging van starterculturen).
BLOEMVERHOUDING DOSERING

ROGGE: TARWE PANIFARINA

80 : 20 1,5 – 2,0

70 : 30 1,0 – 1,5

60 : 40 1,0

50 : 50 0,5 – 1,0

40 : 60 0,5

30 : 70 0,5

20 : 80 0,3 – 0,5
Ik zou verder gaan van de tafel met panifirin. Van daaruit is de grenswaarde overgenomen en in totaal mogen beide additieven de indicator in de tabel niet overschrijden.

Waarom verpletter je een brood alleen voor panifirine? in beide zit een zuur ingrediënt: citroen voor agram + ascorbinezuur voor panifirine. Dan bitter houtzout - calcium van iets daar in de agram.
Het is nog niet bekend waar je het agressieve zuur plaatst. Misschien is ze gewoon overboord gegaan.

Ik zie dat bij de samenstelling van de rogge de totale hoeveelheid additieven niet meer dan 2 procent van het gewicht van bloem mag bedragen, en agram in deze percentages mag niet hoger zijn dan 1,75.

Heeft u het volgehouden?

niet meteen vijgen neuken, misschien ook wel lekker. Er zijn lekke banden, er wordt niets meegemaakt

Goedenavond))
Kunt u mij vertellen over de keuze van een broodmachine?
Ik had 3 jaar een programmeerbare HP Binaton. Ik heb gebakken en ben van plan voornamelijk zuurdesembrood te bakken.
Nu kies ik een nieuwe HP en uit de recensies realiseerde ik me dat Panasonic de coolste is))) Vandaar de vragen:
1. Er is geen programmeerbare Panasonic. Kan ik brood bakken met zuurdesem en volkorenmeel erop? Bakt iemand zo'n brood? En zo ja, op welke modellen en modi?
2. Werkt de dispenser alleen met rozijnenbakmodi? Is het mogelijk om brood te bakken met toevoegingen? Heb je het zelfs nodig, een dispenser?
3. Ik kies tussen de modellen 2501 en 2511, ik vond een verschil in 4 modi - in 2511 werden de belangrijkste gist- en hoofdgerechten met vulling en dezelfde deegmodi toegevoegd. Is er nog een verschil?

Bij voorbaat dank aan iedereen die zal reageren)))

[Jachthaven]

Jachthaven, Ik heb een Panasik 2511 met een dispenser voor additieven, die plaats ik alleen bij het bakken van brood met additieven, en dus heb ik het naast HP, omdat dit volgens statistieken het snelste breekgedeelte is. Er zijn dispensers nodig voor automatische toevoeging, dat wil zeggen, ze stopten alles in en gingen naar bed, en daar is alles al gemengd en toegevoegd. Bij kachels zonder dispenser is het noodzakelijk om door handvatten op een signaal xn toe te voegen. Ik hou niet echt van de dispenser, hij "knalt" erg, dus ik plaats dergelijke programma's niet 's nachts, je kunt stotteren van het geluid van een geactiveerde dispenser, en om de een of andere reden "bonst" hij ook 2 keer achter elkaar, blijkbaar als ineens met de eerste keer niet werd wakker werkte, dus zeker.
In pansik bakken ze ook met zuurdesem, hier op HP zijn er veel van dergelijke recepten, en je kunt hetzelfde bakken met volkorenmeel in panasik, er is zelfs een speciaal programma - dieetbrood en -deeg. De instructies bevatten recepten met volkorenmeel.
Hier zie je de vergelijkingstabel van pansik-modellen Broodbakmachines Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 1441
Ik denk dat je je niet zult vergissen bij het kiezen van een pansik, ik heb deze derde kachel en ik kan me niet beter voorstellen dan dat. Succes!