Broodbakmachines Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Lena]

Lena, ja ik betwist niet ... Dat klopt, je schrijft, blijkbaar ben ik iets aan het verwarren, maar ik heb nog steeds het gevoel dat ik meer poreuzer brood heb dan gisteren, ik zal het opnieuw proberen zoals ik het schreef, niet zoals in ballingschap ... Natuurlijk, Ciabatta zal niet werken, ik zal kneden en staan ​​in Panasica, en ik zal bakken in mijn Miracle Yuda .. Experiment is ons alles!

Hier bakte ik roggebrood van 250 g bloem in Panasonic. Ik bak een klein broodje, het wordt niet snel gegeten.


Borodinsky's al lang bestaande recept aangepast aan mijn mogelijkheden en producten. Misschien komt het voor iemand van pas.

Tarwemeel 75 g
Roggemeel 175 g
Tarwegluten 10 g
Gist 12 g of 1 theelepel. droog
Zout 1 tl
Water 150 g
Vloeibare mout 1 eetl l.
Honing 2 el. l.
Appelcider of druivenazijn 2 tl.
Koriander 1 tl
Komijn 1 tl
Plantaardige olie 1 eetl. l.

Deze keer verving ik een deel van het water door yoghurt en voegde rozijnen toe. En ik moest 30 g tarwemeel en 10 g rogge toevoegen - ik heb nu heel zwak meel.

[Lyudochka]

Lyudochka, Ik zal mijn vuisten voor je vasthouden

Maar .. weet je nog dat roggemeel allemaal anders is, heerlijk kan het gekocht worden voor schadelijkheid qua luchtigheid in kant-en-klaar brood.
U kunt er weinig aan doen.
Als ik naar het recept kijk, lijkt het me dat alleen maar goed kneden bij het toevoegen van tarwebloem zal bijdragen aan luchtigheid, zodat het tarwebloem gluten als verbeteraar werkt, en dan een relatief hoge gistingstemperatuur, in ieder geval een servicemodus of snel brood, zodat de gist intensief werkt terwijl gluten nog sterk is. Hier zijn je 40 minuten in het recept misschien precies dat.
Op dezelfde plaats begint roggemeel tarwemeel te vernietigen en hoe lang dit laatste alleen in de praktijk meegaat, kunt u ontdekken.
Misschien is de snelle modus bestand tegen het geheel, of misschien is 40 minuten beter. Je raadt het niet zonder oefening.
En het zou fijn zijn om niet met water te vliegen, zodat het genoeg zou zijn voor tarwebloem.
Na het mengen moet u de spatel onmiddellijk verwijderen zodat er geen slagen meer zijn, dat wil zeggen dat het gas niet ontsnapt.

Het lijkt mij zo.

Tanyaen het proces? alles in één modus of met een sluwheid?
Ritusik leerde me rogge (meer bepaald gemengd, met pure rogge, ik kan er niet van houden), later met rozijnen (ik plak nog steeds een beetje walnoten). Lekker))
Ritus, nu maak ik ook je rok, uh-huh, hij is zachter

Rogge-modus. Ik heb de kachel tijdens het rijzen een paar keer 7,5 minuten lang uitgezet. De peperkoekman droeg een "rok", dus het dak liet ons zakken. Een beetje meer was het nodig om de vloeistof te verminderen.
Ik hou ook van zoetige rogge. Ik eet ook zo'n borsch. En met kaas, hoe lekker! Als je ook peperjam met kaas smeert, is het een lied!

En de laatste tijd is zoiets als een vijg een gemengd dak voor mij geworden. Het dak valt, maar de kruimel is zachter. Nu zal ik helemaal geen gemengde rokken maken zonder rok.
Voor zover ik begrijp, zijn Panasik's gebakken producten nogal zwak voor gemengde producten, het zou een beetje hogere temperatuur krijgen en het zou beter zijn met een dak.
En ik raakte net verslaafd aan additieven en noten. Pruimen met noten, rozijnen met noten.

Ik zal het met pruimen moeten proberen.

En vandaag heb ik zo'n heerlijk brood. net zoals ik droomde. En hij kwam per ongeluk naar buiten. Ze begon 's avonds brood te smeren en liet de weegschaal in de zomerkeuken staan. Het is donker, regen, het is te lui om te gaan. Ze nam het meel en mat het af met een maatbeker. Frans uit het Panas-receptenboek. Alleen in plaats van boter schonk ze olijfolie in. 'S Morgens haalde ik een rossig, licht broodje uit de kachel met zulke bubbels aan de bovenkant, en de kruimel was sponsachtig en rubberachtig, zoals ik wil. Ik vermoed dat het meel niet genoeg was, niet 400 g, maar het brood bleek uitstekend te zijn

Ritus, nu maak ik ook jouw rok, eh-huh, hij is zachter

Lenus,

Het dak valt, maar de kruimel is zachter.

Hier ga ik akkoord met alle 100.
Om de een of andere reden is het ...
Je volgt het broodje ~ het brood is strak (dit is ongeveer gemengd), en dunner ~ poreus-mals ...
Ik drink op het dak !!!
(-Gewoon erop spugen, beste kameraad uit Parijs!
-Hoe te spugen?
- Speeksel! (c))))

het blijkt een heel zwaar deeg te zijn, ik help met een spatel om het te mengen, en dan laat ik de spatel alles in de hoeken strooien, haal de spatel uit de "trechter" (nou ja, er is niet echt een trechter, maar een lege ruimte, ik neem op de een of andere manier een foto), en kneed het met mijn handen.

Lyudochka, en als ik een "zeer" rogge wil, gebruik ik helemaal geen HP, het is een duur genoegen om 15 duizend "met een haak" te ruïneren)
Ik gebruik dan een oude, hardwerkende mixer op spiraalvormige hulpstukken in een kom om het rogdeeg te mixen ... voor ongeveer 3 minuten, dan maak ik het af met boterhanden en ... laten we gaan. En de RYE LONG houdt niet van mixen. Dus het is goed voor haar. Beter nog ~ in een slowcooker het
Ik wil het terug in HP plaatsen, ik geef een warme proefdruk op de handleiding. 1.5 chps en apekayu.
En ik wil naar de oven.

[Ritochka]

Ritochka, dus ik kende de servicemodus nog niet, maar nu zal ik hetzelfde doen, ik zal het mengen met een mixer en in de servicemodus voor rijzen-rijzen, de timer (keuken) instellen op 40 minuten en dan zet het bakken aan.
Anna, dus een positieve ervaring wordt verkregen, hun eigen recepten worden ontwikkeld, erg gaaf!

Ik kende de servicemodus nog niet, maar

En ik wist niet dat jij het niet wist! Ik zou je zeggen, mijn goud! Voor jou als liefhebber van Rogge ...

[Ritochka]

Ritochka, dat is hoe het gebeurt, maar ik kon me niet voorstellen dat er überhaupt zoiets bestond: servicemodus en mixer. Toch moet je echte rogge met je handen corrigeren. En zo gaat het nog sneller - temperatuurvereffening - nee, je hoeft niet lang met een mixer te kneden, ongeveer 40 minuten rijzen en een uur bakken, in totaal binnen 2 uur houdbaar - oh, hoe!



Nou, ik ging naar Mystery en drukte op de magische combinaties van knoppen - het werkt niet bij hem

Meisjes! voor zeer getalenteerde

er zijn dom

Leg uit, en gebruik je de servicemodus om het deeg in de warmte te laten rijzen?

dat de bloem niet genoeg was,

Precies! Ik kwam ook tot de conclusie dat er minder meel genomen moet worden, dan zal het brood ongewoon goed zijn, wat bij andere broodbakmachines niet werkt

[Vika]

Vika, ja, dat zou het deeg verdelen, waarbij het voorlopig staan ​​en kneden overbodig zou zijn en dat er geen onnodig kneden zou zijn, dit is precies het geval met rogge deeg! Theoretisch kun je proberen yoghurt te fermenteren, een paar potten een paar uur zetten, maar dat doe ik niet, we eten geen yoghurt, maar ik kan zure room maken in een tekenfilm ...

[Vika]

Vika, voor rogge- test!

Borodinsky's al lang bestaande recept aangepast aan mijn mogelijkheden en producten. Misschien komt het voor iemand van pas.

Bedankt, het komt natuurlijk van pas.
Ik hou van beproefde recepten!)

[Boterbloem]

Boterbloem, Margarita, bedankt!
Dat wil zeggen, het is, zoals ik het begrijp, mogelijk om een ​​batch te maken, dan in de hitte te staan ​​en over te gaan naar Bakken?
en is dit ding alleen voor puur rogge deeg en half rogge deeg ook beter dan de oven alleen in de hoofdmodus?

[Duimelijntje]

Duimelijntje, Olya, het spijt me, ik las, las, maar ging niet wonen ...
Wat is het recept voor je prachtige paascake ...
Mirabel!
vat het niet zo letterlijk op, Vika! Met Darnitsky van Fugasca bijvoorbeeld, maak ik geen grapjes. Het is niet nodig. Hij en de preambule. Het doet pijn (want er is meel 1 s. En rogge) en twee keer zoveel tarwe.
Deze modus: Kneden ~ rijzen ~ bakken - goed voor rogge en rogge-tarwebrood. Zwaar.
En op de Main bakken we, tarwejaren zijn meer dan rogge. En alles is oké.

[mamusi]

mamusi, Ritochka! Hartelijk dank! : rose: Alles begrepen!

[Vika]

is dit ding alleen voor puur rogge deeg en half rogge deeg ook beter dan de oven alleen in de hoofdmodus?

Vika, rogge deeg houdt geen hoop, maar meestal een paar keer warm. Zelfs op een snelle basis - één klop, die niet geschikt is voor roggedeeg.
Van onze goeroe

Roggemeel houdt geen gas vast, dus proberen ze het niet te verpletteren.

[Margarita]

Margarita, volgens het boek van Panasik.

Precies! Ik kwam ook tot de conclusie dat er minder meel genomen moet worden, dan zal het brood ongewoon goed zijn, wat bij andere broodbakmachines niet werkt

Dat is zeker. Mijn Redmond zou me in deze situatie een natte steen met een omgevallen dak geven

[Luda]

Luda, verwar me niet, ik stond niet naast de goeroe. Al mijn advies is eigenlijk van de Guru, zoals Register (Sergei) en Marianna-aga (Luda), en vanuit een praktisch onderwerp hebben we "Advies van Gasha"

"Rye" -tips van Gasha

en wat ik me herinner van ons onderwerp over Panasonic. Waar de meisjes op wezen, maar de mnu werd in het hoofd gedeponeerd en nu gebruik ik het voor mezelf.
Maar het belangrijkste is dat ik een tijdje aan het kruisigen ben. Nu, als u diep graaft, dan

Voor zover ik naar recepten keek en onze echte goeroes las, een training puur roggedeeg is nog steeds nodig. Bovendien is het zo normaal dat de gist door het deeg wordt verdeeld en gemakkelijk kan ademen om weer met de bacteriën te werken.
Tegelijkertijd, zonder veel ijver, om geen overtollige zuurstof in te halen, bederft het deeg - er valt niets te kneden, maar het is goed om te herverdelen, dat wil zeggen, het is erg handig om de deegsubstanties gelijkmatig te mengen.

Dan zal de gist het gas weer inhalen en blijft het deeg precies zo lang als het kan bevatten.

En als je geen enkele slag maakt, dan oneffenheden de verdeling van de stoffen tijdens het kneden blijft behouden, en er kan een overmatige stijging van het rogge deeg optreden waarbij al het gas eerder dan gepland vrijkomt, en ook kan een deel van de gist afsterven door een gebrek aan leefruimte .. in het algemeen , daar vinden de nodige processen plaats met één kneden.

Daarom wordt één oefening aanbevolen door Gasha, door Sergei. De voordelen ervan zijn veel groter dan de schade in termen van verzwakking-peroxidatie van het deeg.
In de regel maken ze een batch, laten ze dan ronddwalen zorgvuldig gevormd tegelijkertijd gewoon met een rimpel en volledig rijzen met gebakken goederen.
Over het algemeen is roggebrood een heel moeilijk onderwerp. Gashin zou het onderwerp moeten bekijken

Luda heeft het in haar recept voor rogge Ciabata, een goede pasvorm. Kneden - fermentatie - opnieuw kneden (dat wil zeggen, hier is het - één keer kneden), dan rijzen en bakken.

MAAR .. in het Calvel-boek en de handboeken wordt vermeld dat het met een 100% rogge deeg over het algemeen mogelijk is zonder om te draaien.
Ik herhaal echter, op ons forum over Gasha en onze favoriete bloggers, is er één overblijfsel en dat doen ze liefde(Sergey raadt het letterlijk aan en gebruikt het altijd) en krijg heerlijk brood.

Dus, meisjes, we kunnen ondubbelzinnig zeggen dat rogge deeg niet van twee crunches houdt, maar over één, in ieder geval zacht, zijn er meningsverschillen.

En verder..Luda

je schreef dat je een lekkende rogge ciabatta had. Laten we zeggen dat een beetje tarwemeel ook heeft bijgedragen, maar ik vond Sergey's foto van hoe hij uit één recept komt geperforeerd rogge en dicht rogge. De chip is in verschillende deegvochtigheid. Het kneedt natter voor blikbrood. Kijk eens. Ik kan de link hier op geen enkele manier plaatsen. Warme gisting is een natte batch, nou, er moet genoeg zuur zijn zodat de kruim niet slijmerig is, volledig rijzen.
Typ in Google "Brood Litouws. - brood en brood Sergey"

[alles]

Ik lees ook vaak Gasha. En je kunt zien hoe haar mening over roggebrood met de tijd veranderde. Vaardigheden ontwikkeld. Live ervaring van kneden en fermenteren. Interessant en informatief. Maar je moet het lezen en alles opmerkingen in het onderwerp!
Hier is haar brood, bijvoorbeeld:

Borodino brood voor lui (broodbakmachine) (Gasha)

Brood "Riga fast" (broodbakmachine) (Gasha)

Deze trekt me ook aan van Elena Bo.
Ik zal het waarschijnlijk vandaag proberen. Tenslotte.

Roggebrood in een multikoker Panasonic SR-TMH18 (Elena Bo)

En hier bakt Gasha brood van Elena Bo:
Roggebrood in een multikoker Panasonic SR-TMH18 # 22

[Lena]

Lena, ja, ik ben het helemaal eens over de toename van de vloeistof, maar hier is een balans nodig zodat het brood dan niet erg nat is en tegelijkertijd het deeg dunner is, en bij elke verandering van bloem, moet je een nieuwe kiezen proportie, zelfs voor één merk meel in verschillende batches met verschillende vochtigheid gebeurt

[Ritus, Luda]

Ritus, Luda

Ik ben over het algemeen bang voor puur roggebrood.Het lukte me niet om van hem te houden, en het is iets transcendents om met hem te genieten. Maar op het forum zijn de broden zo mooi dat het erg prettig is om te bewonderen. Nou, voor die van jou, Luda, Ik zal de experimenten houden
Je kunt elk zuurdesem in tarwe doen, in het slechtste geval, het lichtjes corrigeren met de toevoeging van gist en je krijgt een heerlijk brood.
En met rogge (dat is 100% rogge) lijkt het alsof je alles goed doet, maar het blijkt een baksteen of smakeloze onzin, en het is zelfs niet duidelijk waarom. Het is eerder begrijpelijk: je kunt er zowel bij het kneden als bij zuurdesem en bij het kneden en bij het rijzen doorboren. Kortom, je weet niet waar je de uiteinden moet zoeken.

Ik kreukel op puur roggebrood - een complete goof. Ik ren voor ze weg.
Ik doe het om de andere keer met gemengde, maar daar is de spelbreker in de regel lekker, en in pure rogge is het een oneetbare puinhoop

[Lena]

LenaIk bak al vier jaar pure rogge, blijkbaar heb ik mijn hand al gevuld .. Bovendien heb ik goede bloem, Dyvenka Altai-rogge, volkoren of Limakovskaya geschild, maar hetzelfde fatsoenlijk. Dus ik denk erover om Pudov te kopen voor de proef, er zijn zowel geschild als behang, het zal interessant zijn om te vergelijken. Ik vecht niet voor het dak, het belangrijkste is smaak

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, ik ben nu bij Pudov in. met. en ik bak graad 1. Goede bloem. Ik heb nog geen rogge gekocht. Schrijf op hoe het u is als u het probeert.

[$ vetLana]

$ vetLana, Zal ik schrijven, maar het zal niet zo snel zijn, aangezien ik net Divenki heb gekocht, hebben we een coole "container" op de markt in Vyritsa, daar kun je alles wat zeldzaam en nuttig is kopen als voedsel. Voor mij is de lekkerste mout van Dyvenka, het is een soort correct, met de juiste smaak en geur

Ik heb nu volkoren rogge pond. Goed meel, ik vind het lekker. En het zuurdeeg voelt er goed op, en dit is een indicator! En trouwens, ik hou echt van Pudovskiy-rode mout, hoewel ik Dyvenka niet heb geprobeerd

We hebben een soort elektriciteitsprobleem en we waren een paar uur zonder stroom. Natuurlijk werkte mijn assistent op dat moment.
Meisjes! Hoe kunnen we brood besparen? Naar mijn mening zijn er ongeveer 2 uur verstreken, op de belangrijkste Prog was het gebakken met een halfkorrel.
Wat nu te doen? op bakken?

Voor mij is de lekkerste mout van Dyvenka, het is een soort correct, met de juiste smaak en geur

Luda, ik vraag me af, we moeten kijken. Ik heb Pudov, hij is de beste die ik heb gekocht.

[Vika]

Vika, als er lange tijd geen elektriciteit is, misschien een tijdje in de koelkast? Fermentatieprocessen zullen daar vertragen. En laat het dan opwarmen en bakken.

[Vika]

Vika, hij is gemengd.
Ruik het gewoon en zie eruit als een draad, zoals bij gewone tarwe. Als het intensief stijgt, moet je voorover buigen.
Als het tarwemeel meer dan 50 procent is, kneed het dan zonder angst, zoals bij gewoon tarwemeel en geur.
Als het, wanneer de elektriciteit is ingeschakeld, heerlijk ruikt en normaal stijgt - bakken, zo niet (het is kouder in de kamer dan in de kachel) - laat het dan nog wat ronddwalen.
Maar als je meer rogge hebt, dan heb je het nodig voorzichtig kreukelen, als je ziet dat de bubbels klimmen, doorschieten - dit kan niet worden toegestaan, het wordt smakeloos en beter om te bakken zodra de gelegenheid zich voordoet.

In de koelkast, als het bijna tarwe is, is de oplossing op niveau.
Maar als het sterk rogge is, weet ik het niet zeker. Het is beter om niet te wachten met bakken met rogge

[Anna]

Anna, Lena, Hartelijk dank! Electro is al gegeven, opgenomen in het bakken .. roggemeel zit er minder dan tarwe in. Het dak zal beslist niet mooi zijn, het kan goed smaken.

oh nu al zijn deze storingen altijd niet op tijd .. wij hebben zelden dit soort problemen en worden zeer snel verholpen. Maar dit alles is altijd zooooo "op tijd"

We besloten het te herhalen, haalden het er in 5 minuten uit, de korst is veel zachter, nu met rozijnen en gekonfijte watermeloen

verleidster

[Duimelijntje]

Duimelijntje, Izivissi ?! Plagen? kijkend naar de nacht, ben ik nu de hele nacht

nu met rozijnen en gekonfijte watermeloen

Wat is dit! En ... 's nachts kijken! Ik klaag alleen maar tegen Sveta dat mijn mannen klaar zijn met het eten van alle aubergines van Sveta appels, ze hebben me niet verlaten! En ik moest een roggewafel pakken ...
En hier worden de paaskoekjes ... uitgestald. Nee, ren tenminste weg!

[Duimelijntje]

Duimelijntje, Olya, roerde alle WOW met cupcakes. En ze verleidde.



mamusiRita, de wafel is ook goed.

Rita, de wafel is ook goed.

nou ja ... tegen de achtergrond van Kulich! ...

En hij is weg, nou ja, bijna niemand

en nu ben ik mijn bladwijzers aan het graven om zo'n dieet te bakken

wat zou zo'n dieet snel bakken

Dieet met rozijnen? Van het boek tot Panas.



Luda, deze wil je niet proberen:
Rogge-tarwebrood met cacao en zadenmix

[$ vetLana]

$ vetLana, Ik kocht hier psilium, dus ik besloot er een ovenschotel mee te bakken, ik ben in de stad, en hier heb ik mijn moeders panasik, zonder spatel

Jongens en meisjes ... een grote hallo voor jullie allemaal ... ik besloot hier langs te komen ... dat jullie hier iets nieuws en lekkers hebben ... en tegelijkertijd aan jezelf herinneren ... . anders vergeet je me helemaal ... ik kijk je hier aan met een eindeloze stroom lekkers ...

[Olga]

Olga, en volgens welk recept bakte je zo'n knappe man?

[Vika]

VikaVolgens het boek van Panasik strooide ik er poedersuiker overheen terwijl het afkoelde. Het is erg handig, doe het in een zak, giet poeder op de cake en schud het, zodat het poeder het hele oppervlak van de cake bedekt.
PS: Noodzakelijk gekonfijt fruit en meer met een rozijnen niet erg veel.

vergeet me helemaal

Nooit!

[Margarita]

Margarita, het is leuk om te horen ... ... ik ga binnenkort naar huis verhuizen en zal hier zo vaak zijn dat we iedereen snel beu zullen worden

[Olga]

Olga, En wat is het recept voor het boek? er zijn er veel

welk recept uit het boek

Vika, het recept heet Kulich, voor het "dieet met rozijnen" -regime, zoals ik het begrijp