Zonnebloem macaroni

Zonnebloem macaroni

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: Frans

Ingrediënten
Zonnebloempittenmeel	150 g
Poedersuiker	135 g
Cacao	15 g
Eiwit	53 g
Vanillesuiker	1 pak
Eiwit voor meringue	51 g
Water	150 g
Suiker	150 g

Kook methode

• Dus eerst hebben we zonnebloemzaadmeel nodig. Hierbij is het belangrijk dat de zonnebloem rauw is (niet geroosterd). Waarom is het zo belangrijk - als je gefrituurde zaden neemt, zal olie opvallen tijdens het maalproces en dan zal niets werken. Maal in een koffiemolen. Ik heb geen koffiemolen, dus ik was aan het malen in een cocktailblender (kan). De korrels zijn niet gelijkmatig gemalen, daarom is het noodzakelijk om door een zeef te zeven. Doe grote deeltjes terug in de blender en maal opnieuw. Het resultaat is een zeer delicaat meel.
• 
• Voeg poeder, vanillesuiker en cacao toe aan de bloem. We mixen. Ik heb alles weer samen gezeefd. Voeg vervolgens het eiwit (53 g) toe. En meng goed. Eiwitten van 3 eieren gingen in mijn deeg + meringue. De dag voor het bakken heb ik de dooiers van het eiwit gescheiden en het eiwit een nacht op kamertemperatuur laten staan ​​om te rijpen. De consistentie van het deeg zal behoorlijk dik zijn.
• 
• Kook vervolgens de siroop, meng het water met de suiker en breng het op middelhoog vuur op 118-120C. Ik weet niet hoe ik de temperatuur moet bepalen zonder thermometer. Druppel de siroop in het water en als er een zachte bal rond rolt, ben je klaar. Ik heb dat nog nooit geprobeerd, ik heb een thermometer))))
• Als de siroop kookt, begin ik het eiwit neer te halen. Klop in een keukenmachine. Totdat de siroop de gewenste temperatuur heeft bereikt, zal het eiwit goed gebreid zijn. Blijf kloppen en giet hete siroop erin. Klop nog ongeveer 5 minuten. Wanneer de meringue met twee vingers wordt genomen en de snavels blijven, en het spoor van de verhoogde bloemkroon zich uitstrekt met een snavel die valt, is de meringue klaar.
• We mengen de meringue met ons deeg. We voegen de meringue in verschillende stappen toe.
• Leg de pasta in een spuitzak. Ik heb ze op perkamentpapier gezet. Daarna kloppen we de bakplaat meerdere keren op tafel zodat overtollige lucht uit de pasta komt. We laten ons niet meeslepen zodat de pasta niet kruipt.
• Laat de pasta 30-60 minuten op tafel "drogen". Als de vinger niet aan het oppervlak van de pasta kleeft, kunnen we bakken.
• Ik bakte op twee manieren:
• 1. De oven wordt verwarmd tot 250C. Ze deed de pasta aan en zette hem uit. Overgelaten om af te koelen.
• 2. Verwarmde de oven tot 175C, gebakken gedurende 15 minuten.
• Ik vond de tweede methode leuker, de macarons stegen beter en de rokken kwamen er mooier uit.
• Room:
• Meng 150 g melk met suiker en cacao naar smaak. Brouw alles, onder voortdurend roeren tot het ingedikt is. Voeg gehakte noten toe.
• Je kunt je favoriete room of ganache gebruiken, of een soort fruitvulling.
• Als je gekleurde pasta wilt, voeg dan kleurstof toe en in plaats van cacao 15 g poeder.
• Als je een amandelsmaak wilt, voeg dan amandelsmaak toe.
• Probeer het, kook en geef nooit op !!!
• Eet smakelijk!!!

De schaal is ontworpen voor

25 stuks

Tijd voor voorbereiding:

twee uur

Kookprogramma:

Blender, oven

Opmerking

Dit dessert achtervolgde me lange tijd ... bedorven eten en onbegrijpelijke tortilla's in plaats van pasta. Als je dezelfde situatie hebt, kun je proberen macaroni te maken van zaden. Het lukt altijd en mijn familie houdt echt van de smaak.
Ik heb het recept op YouTube bespioneerd.

Hoe prachtig!! Breng het naar de wedstrijd !!!! Ik heb een hele kg zonnebloempitten in een vacuüm, het is gewoon geluk dat je dit recept uitzet!

Wat een interessant recept. Bedankt.

Galya, misschien was het water voor de siroop niet 150 gram, maar 50 gram? Ik nam aan, want anders heb je klassieke verhoudingen.En met alle respect, er is geen dessert "macaron", er is macaroni, of macaroni in het meervoud. Maar van zonnebloemmeel - het is interessant, ik heb het nog nooit geprobeerd

Nee, ik heb me niet vergist, dat klopt 150 g suiker en 150 ml water. De verhoudingen die je hebt geschreven voor het recept voor amandelmeel

Wat is het verschil? Je maakt de siroop voor de meringue, niet de bloem. Je moet de meringue tenslotte met stroop in de juiste staat brengen ...

[Kara]

Kara, ja je hebt gelijk, macarons zijn Amerikaanse kokoskoekjes. Gecorrigeerd, bedankt.
Ten koste van de meringue zal de discussie niet broeden. Ik vond het recept op YouTube. Ik heb het gedaan, alles is gelukt, ik vond de smaak lekker. Deelde het recept hier. Als je je verhoudingen wilt proberen, schrijf het resultaat dan zoals je wilt.

Geweldig recept ... !!!

[Akvarel]

Akvarel, Galya, laat pzhlst uw thermometer zien.

[Piano]

Piano, zoals dit

🔗

Ik heb het ongeveer 4 jaar gehad. Ik kan niet zeggen dat ik het heel vaak gebruik, maar ik gebruik het wel. Ik heb de batterijen nog niet vervangen.

[Galya]

Wat een interessant recept Galya,! Bedankt!!!

[Galya]

GalyaWat mooi, bedankt, ik zou het nu als ontbijt met koffie nemen.

[Akvarel]

Akvarel,! Wat een interessant recept! En de producten zijn allemaal direct verkrijgbaar. Bedankt! ... Bladwijzer gemaakt.

[Galya]

Galya, Ik vraag me af hoe! Welnu, wat: als, in overeenstemming met het originele recept, amandelmeel mogelijk is, waarom is het dan niet mogelijk om zonnebloemmeel te gebruiken? En is het niet beter om de zaden voor het malen in te vriezen? En dan wordt de amandelen geadviseerd om te malen, zodat de olie geen tijd heeft om op te vallen. Nog steeds interessant: hoe smaakt het naar halva?

Als de zaden rauw zijn, wordt bloem verkregen. Hoewel je voor het experiment kunt bevriezen
Het ziet er voor mij niet uit als halva, maar mijn man zegt dat het hem een ​​beetje doet denken aan de smaak van halva

Ik kan niet vinden hoeveel suiker er voor de room zit, ik zie melk 150 g, maar ik zie geen suiker

[Elena]

Elena, "met suiker en cacao naar smaak".

Ik waagde het niet om te proeven, het brouwt ineens niet meer ... een Koerd gemaakt van zwarte bes.

Tijdens het koken kwam er iets heel dikke massa uit me, neergeslagen met staarten. De eerste batch nafig barstte en verbrandde al na 10 minuten, van binnen was het nat.

Ze verving de tweede bakplaat, de tweede bak werd gebakken met de deur open en er vormden zelfs wat rokken.

Het is moeilijk te verwachten dat het de eerste keer uitkomt, maar de beschikbaarheid van zaden is inspirerend. Ik zal zeker meer doen, verbeteren.

Ik voel de smaak van halva niet.

Elena is jammer dat het de eerste keer niet lukte. Ik ook, met kleine staarten, ging zitten, maar ze gingen een beetje uit elkaar toen ik op de tafel klopte
Over de bakmodus: er zijn veel manieren, bij hoge temperaturen, bij lagere temperaturen, boven-onder, convectie en zonder. Ik schreef in het recept dat ik op twee manieren bakte. Voor mij is de zool meer anders, hoewel ze veel op het netwerk schrijven dat ze de oven maximaal verwarmen en vervolgens uitschakelen. Hier hangt waarschijnlijk alles af van de oven.
Link naar video op YouTube (recept)

Gedeeltelijk uitgewerkt
Gasoven heeft zijn eigen problemen

In de tweede batch waren de meer succesvolle helften droog, licht en leken ze te rinkelen wanneer erop werd getikt. Maar het voelde alsof het deeg in de video meer plastic is, het was voor mij onmogelijk om het op deze manier uit te gieten om het te laten bezinken, alleen om het in stukken te verschuiven.

Ik waagde het niet om te proeven, het brouwt ineens niet meer ... een Koerd gemaakt van zwarte bes.

Het zal worden gebrouwen. Ik doe dit al een hele tijd ala Nutella voor mijn dochter, alleen voor 0,5 liter melk. Ik geef suiker en cacao met het oog, probeer indien nodig dan meer suiker of cacao toe te voegen. Begint te koken, het is noodzakelijk om in te grijpen om niet te verbranden. De gehakte walnoot met een mes begint dikker te worden. Roer en kook nog 1-2 minuten.

Toegevoegd op zondag 26 maart 2017 15:05 uur

Gedeeltelijk uitgewerkt

Voor de eerste keer niet slecht. Kies een temperatuur voor je oven en alles komt goed. Bedankt voor de fotoreportage.
Hoe proef je?

Ik ben nog steeds een fijnproever, ik kan amandel-macarons niet onderscheiden van rijst, maar na het eerste theekransje bleef slechts een derde van de portie over, en dat komt omdat ze erg bevredigend zijn (ze klopten het niet meer)

Het proces boeit me meer.
Ik zou graag pompoenpitten, chia en kastanjemeel willen proberen.

Een heel inspirerend recept. Ik heb zelfs een kleinere zeef gekocht om het soepeler te maken.

[Piano]

Piano, heel veel bleek zelfs! En je kunt pasta met alles vastmaken.

Ik heb amandel geprobeerd, te zoet, ik wil een zuur laagje

Bedankt! Ik ben, zoals velen, bang voor pasta, ik ga met de geest. En gezien het feit dat amandelen in prijs zijn gestegen, zal mislukking dubbel beledigend zijn. En de zaden zijn redelijk betaalbaar. Ik dacht: je kunt waarschijnlijk een mix maken van zonnebloempitten en abrikozenpitten, als er geen amandelaroma is

misschien was het water voor de siroop niet 150 gram, maar 50 gram?

Ik zag Andishefs uitleg in een post over Italiaanse meringue dat de verhouding water-suiker anders kan zijn, het belangrijkste is dat de siroop uiteindelijk een temperatuur van 118-120 graden bereikt

[Akvarel]

Akvarel,! Bedankt! Ik zou het een hele tijd doen. Ongeveer 2 weken geleden waren de zaden vermalen, nou ja, etc., maar vandaag werd ik wakker en kon ik de keuken niet verlaten. Deed het. Nou ja, natuurlijk niet perfect, dus wat? Vkusnoooo!

Ik zag Andishefs uitleg in een post over Italiaanse meringue dat de verhouding water-suiker anders kan zijn, het belangrijkste is dat de siroop uiteindelijk een temperatuur van 118-120 graden bereikt

Helemaal juist, het principe is om de siroop tot 120 graden te koken. Dus waarom 20 minuten koken om 150 ml water te verdampen als je het in 5 minuten kunt doen?

Over het algemeen nemen de profs 37 ml water voor 150 g suiker - dit is de ideale verhouding die vrijwel direct na het koken de gewenste temperatuur geeft. 50 ml wordt meestal gegeven in cursussen voor beginners, zodat er gelegenheid is om het proces te observeren en vanwege onervarenheid geen moment te missen

[Kara]

50 ml wordt meestal gegeven in cursussen voor beginners,

Ongeveer, ik mat eerst het water af, en goot toen ongeveer zoveel in de suiker. Bedankt, Kara, voor een uitleg!

Heel erg bedankt voor het recept van deze bloem! Voor training, dat is alles! Omdat er de eerste keer stevige cakes waren. Maar ik zet mijn tweede pasta met karamelcrème op de baan) Het lijkt beter dan de eerste keer)








https://Mcooker-nln.tomathouse.com/ga...ry/profile.php?uid=104726

[Margot 21]

Margot 21, eet het echte !!! Ik ga alles bakken met de spirit van amandelmeel ...