Maxwell 3752. Italiaans deegbrood

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Water (deeg)	80 ml
Versgeperste gist (deeg)	3 g
Suiker (deeg)	0,5 theelepel
Tarwebloem, premium (deeg)	120 g
Water (deeg)	90 ml
Plantaardige olie (deeg)	1 eetl. l. compleet
Zout (deeg)	0,75 theelepel
Suiker (deeg)	0,5 theelepel
Tarwemeel, premium kwaliteit (deeg)	160 g
Dienblad met Italiaanse keuken, droog (deeg)	1 theelepel

Kook methode

OPARA:
Los 3 g gist en 0,5 theelepel op in 80 ml water. Sahara.
Voeg gezeefde bloem toe, meng met de hand, dek af, dek af met folie en laat 2,5-3 uur gisten op een warme plaats tot het volume verdubbelt.
Het belangrijkste is om het deeg niet te laten staan en vallen
(Je krijgt een bubbelend, plakkerig, vezelig deeg, dit is wat we nodig hebben)
DEEG:
We leggen lagen in de emmer van de broodmachine:
90 ml water,
1 st. l. plantaardige olie,
0,75 theelepel zout.
0,5 theelepel Sahara
160 g gezeefde bloem
1 theelepel kruiden uit de Italiaanse keuken (gedroogd),
al het deeg.
Mode FRANS BROOD, MIDDELGROTE korstkleur
Tijdens 1 batch moet je op het broodje letten, zodat al het meel wordt gemengd en niet in de hoeken blijft.
Het deeg voelt aangenaam aan, de consistentie is als een oorlel, het plakt een beetje aan de vingers.
Als er 2 uur en 20 minuten resteren tot het einde van de modus, moet je 20 seconden wachten met het kneden van het deeg, dan de kneder verwijderen en het broodje een gelijkmatige, symmetrische vorm geven.
Aan het einde van de modus haalt u de emmer eruit, haalt u het brood eruit, wikkelt u het in een handdoek en laat u het afkoelen op het rooster.
Het deeg heeft een zeer aangename pizza-achtige geur, een dunne, zachte korst en een heerlijke kruim.

De schaal is ontworpen voor

390 g

Tijd voor voorbereiding:

3 uur deeg en 3 uur 50 minuten in een broodbakmachine

Kookprogramma:

stokbrood

Opmerking

Om de deegmixer te verwijderen die je nodig hebt
wacht op het einde van een korte training,
druk op de PAUZE-toets, open het deksel,
verplaats het broodje en trek de kneder eruit,
maak het broodje glad en egaliseer het met een siliconen spatel,
sluit het deksel
en druk nogmaals op PAUZE om het programma voort te zetten.
Ik keek uit naar de verhoudingen van het recept van Kitaeva Anna, telde ze voor een klein volume, maakte ze op deeg met een minimum aan geperste gist.
Ik vond het brood lekker, dus ik heb het recept gepost.