Armeens brood "Matnakash" met zuurdesem

[Lassen:]

Armeens brood "Matnakash" met zuurdesem

Categorie: Zuurdesembrood

Keuken: Armeens

Ingredienten
DEEG:
Tarwe zuurdesem 100%	200 voor Christus
Tarwemeel	400 voor Christus
Warm water	250-300 ml.
Suiker	0,5 theelepel
Zout	9 g
Plantaardige olie	2-3 st. l.
KOKEN (voor 1 kg deeg):
Water	100 ml.
Tarwemeel	20 g

Kook methode

• Lassen:
• Voor 1 kg. test
• * Water - 100 ml.
• * Meel - 20 g.
• Meng, verwarm tot 65 * С. Zet op een warme plaats (je kunt het inpakken) voor versuikering. Het brouwsel wordt bereid wanneer het deeg is gefermenteerd. Deze tijd is genoeg voor. De resterende theebladeren kunnen maximaal drie dagen in de koelkast worden bewaard en in elk deeg, bakkerij of pasteitje worden gebruikt. Het brouwsel geeft een bijzondere smaak aan het brood.
• Deeg:
• Meng warm water, zuurdeeg, bloem, suiker. Voeg aan het einde van de batch zout, plantaardige olie toe.
• Fermenteer het deeg tot het 2-2,5 keer stijgt. Rek en vouw het deeg tijdens het tillen.
• Leg het bijpassende deeg op een olieachtig oppervlak, verdeel het in 2 kolobokken.
• Rek vervolgens elke blanco uit tot een ovale of rechthoekige cake van ongeveer 30 cm.
• Vorm het brood door uw handen in te vetten met plantaardige olie, aangezien het deeg vrij vochtig is.
• Leg ze op een bakplaat en laat rijzen. Maak voor het bakken groeven en bestrijk ze met theeblaadjes.
• Bak 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 220 graden.
• Bak het liefst op een steen of op een hete bakplaat. Met stoom.
• Het brood is knapperig en luchtig.

Vergelijkbare recepten

Nazuki - zoet Georgisch brood (Omela)

Shoti-lavash (Twist)

Armeens zelfgemaakt brood "Matnakash" (Tata)

Natasha, laat me nieuwsgierig zijn, wat voor soort / volgens welk recept van tarwe-zuurdeeg bak jij je heerlijke bakkerijproducten?

Natasha! Bedankt voor het recept! Ik snap het gewoon niet, vetpot? Meestal wordt het in het deeg gedaan. En als in het deeg, hoeveel moet je dan doen?

[Inna]

Inna, Ik heb een tarwe-zuurdeeg, overvoerd van rogge "eeuwig".

Natasha! Bedankt voor het recept! Ik snap het gewoon niet, vetpot? Meestal wordt het in het deeg gedaan. En als in het deeg, hoeveel moet je dan doen?

De infusie hoeft niet in het deeg te gaan. Deze specifieke wordt gebruikt om het oppervlak van het brood te coaten.

[Natasha]

Natasha, probeerde het brood volgens uw recept. Natuurlijk lukte het me niet zo mooi als die van jou op de foto. Ik vergat te snijden en blijkbaar stond het deeg stil, en deed zelfs een beetje zout. Maar de structuur lijkt op matnakash. Over het algemeen is er iets waar ik aan kan werken

[Ilona]

Vergat bezuinigingen te maken

Ilona, en er zijn niet eens sneden in, maar je gebruikt je vingertoppen om deze groeven te vertrappelen. Ze vinden hun weg heel goed, en zelfs met theebladeren - met een knal)) Ik hou van dit brood.
Probeer opnieuw te reproduceren zonder te breken. Ik denk dat je het leuk zal vinden))

[Natasha]

Natasha, ja, ik zal het zeker nog een keer proberen. Ik smeerde het met theebladeren erop, maar het brood werd niet echt bruin. En hoeveel tijd heb je de proofing gehad? Eerst zette ik het deeg op het programma, maar bij de tweede batch herinnerde ik me dat het brood gemaakt was met zuurdesem en dat het waarschijnlijk niet hoefde te kneden, ik zette het programma uit en legde het op een warme plaats.

[Ilona]

IlonaNou, mijn proces ziet er ongeveer zo uit:
Kneedt HP-deeg gedurende 15 minuten. Ik leg het broodje in een glazen kom, dek het af met een deksel en zet het ongeveer 2 uur op het vuur. Dan vorm ik het brood en laat het weer staan ​​(om te laten rijzen, in die zin) - dit is ook ongeveer 2 uur (soms minder, afhankelijk van de hitte van de kamer. En dat is alles - ik verwarm de oven en zet hem op bakken.

[Natasha]

Ah, dat wil zeggen, de tweede keer is ook lang? Doorzichtig, Natasha, bedankt voor de verduidelijkingen. De volgende keer zal ik me aan hetzelfde algoritme houden.

De volgende keer zal ik me aan hetzelfde algoritme houden.

Dit is geen algoritme ... dat men moet letten op de staat van de kolobok. Andere hitte, andere tijd. Als ik me nergens kan haasten, staat het gewoon op tafel, in de keuken. En als je het sneller nodig hebt, verwarm ik het zo goed mogelijk. En ook de samenstelling van de test heeft invloed. soms is het geschikt voor 1 proofing))

Ja, de volgende keer zal ik meer aandacht besteden aan de eerste proefdruk