Tarwe-roggebrood 50:50 met voorgeactiveerde gist (broodbakmachine)

Tarwe-roggebrood 50:50 met voorgeactiveerde gist (broodbakmachine)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel 1 graad	200 g
roggebloem	200 g
Water	300 ml
Zout	1 theelepel
Suiker	1 eetl. l.
Plantaardige olie	1 eetl. l.
Geperste gist	8 g
Mout	20 g

Kook methode

• Alle 300 ml water werd als volgt verdeeld: 80 ml voor activering van gist, 100 ml voor het brouwen van mout en 120 ml voor het toevoegen van alle ingrediënten aan de emmer.
  
• 
  
• De mout werd gebrouwen met kokend water (100 ml) en afgekoeld tot kamertemperatuur.
  
• Ik bakte op het roggeprogramma een bolletje voor rogge.
  
• 
  
• Activering van gist.
  
• Ik probeerde thuis de procedure te reproduceren die wordt beschreven in het boek van L. Ya. Auerman "TECHNOLOGIE VAN BAKKERIJPRODUCTIE".
  
• In het boek is dit de sectie "Pre-activering van gecomprimeerde gist".
  
• Ik moest het activeringsrecept veranderen, omdat er geen witmout (ik nam rood) en sojameel was, zoals aangegeven in het boek. Na het opnieuw tellen van de ingrediënten (in het kilogramboek), kwam het volgende activeringsrecept uit:
  
• 
  
• 1. Om te brouwen: giet 14 g tarwebloem en 2 g mout, 40 ml kokend water. Roer grondig tot een gladde massa. Laat afkoelen. Omdat de volumes klein zijn, koelt alles erg snel af.
  
• 2. Voor activering: voeg nog eens 14 g tarwebloem en 40 ml water op kamertemperatuur toe aan het brouwsel. Roer grondig tot een gladde massa.
  
• 3. Breng de temperatuur van het mengsel op 30-32 graden - ik zet de beker op de batterij.
  
• 4. Voeg in het resulterende mengsel alle gist uit het recept toe en laat 1 uur staan ​​op een temperatuur van 30-32 graden.
  
• 
  
• Na ongeveer 30 minuten veranderde het mengsel in een dik, homogeen schuim.
  
• 
  
• Na 1 uur activering bracht ik het resulterende gistmengsel (dik schuim) over in een emmer en vervolgens, zoals gewoonlijk, bloem en al het andere.
  
• 
  
• Ik weet niet hoe correct of onjuist (schuimverwarring) ik de activeringsprocedure heb gekregen, maar ik vind het resulterende brood lekker. Met deze procedure heb ik het brood twee keer gebakken. De vorige keer heb ik brood gemaakt van 1/3 roggemeel en 2/3 premium tarwe. Beide keren merkten de hogere porositeit van het resulterende brood op. De smaak is "zwak" om te vergelijken, maar het lijkt lekkerder dan een simpele gist. Over het algemeen besloot ik voor mezelf en bij alle daaropvolgende bakken van brood, ongeacht het recept, om de gist te activeren.
  
• 
  

Opmerking

Hier bakte ik tarwe-roggebrood met een bloemverhouding van 50 tot 50.
Kenmerken: Ik heb geprobeerd de pre-activeringsprocedure uit te voeren voor gecomprimeerde gist.