Tarwebrood met pruimenlikeur

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
actief tarwezuurdesem 100% vocht	150 gram
tarwebloem 1 rang	50 gram
tarwebloem / graan	50 gram
tarwebloem / kwaliteit	270 gram
pruimen likeur	50 gram
water	150 gram
zout	9,5 gram
geperste gist (droog)	3 (1) gram

Kook methode

Voer de startercultuur de dag ervoor 5-8 uur voor het mengen.
Gist oplossen in water. Volg de instructies als het droog is.
Meng de vulling en het water met het zuurdeeg.
Bloem toevoegen.
Kneed minutenlang met een haak op de eerste snelheid. 3. Verhoog vervolgens de snelheid.
Voeg zout toe na 5 minuten.
De totale mengtijd is 12-15 minuten.
Het deeg is zacht.
We laten het deeg gisten. Fermentatie gedurende 120 minuten. Strekvouw eenmaal na 60 minuten.
Deeg aan het begin, midden en einde van de gisting.
We halen het deeg eruit en vormen brood in elke vorm.
Hoe ik het heb gevormd
Het deeg werd tot een laag gekneed. Ik heb er een bal van verzameld. Ik heb de bovenkant goed getrokken. Bekneld.
Keerde de naad naar beneden.
Ik rolde een kant met een deegroller vanuit het midden.
En leg de resulterende "staart" erop.
Leg het op de rijskast in de mand met de naad naar boven.
60 minuten rijzen.
Ik draaide het om op een schop bedekt met papier.
Er zijn geen incisies nodig.
We bakken op een steen die met de oven is voorverwarmd tot 240 graden.
Bak de eerste 10 minuten met stoom.
We verwijderen de stoom, ventileren de oven kort, verlagen de temperatuur tot 180 graden.
We bakken tot ze gaar zijn (ik bakte nog eens 20 minuten)
We halen het eruit, laten het afkoelen, snijden het en genieten.
Een paar foto's:
Heerlijk brood voor jou!