Mayonaise (recept voor horeca, 1956)

[heel ei]

Wooooot, meisjes! Ik heb gisteren mijn mayonaise opgemaakt. Ik had wat onafgemaakte mayonaise van de vorige dag - de olie stopte met emulgeren. Gisteren was het zover en ik begon te finishen. Ik nam een ​​nieuwe dooier, maar om de een of andere reden wilde hij helemaal niet dikker worden met boter, het was op de een of andere manier vloeibaar en dat is het dan. Het lijkt te hebben geroerd, maar de vloeistof zat recht in de container. En ik besloot het te proberen heel eid.w.z. dooier en wit. En ze schonk daar meteen heel veel olie in en toen bleek een heel ander liedje te zijn. Deze massa gedraagt ​​zich heel anders! Ik ging erheen en toen bonkte de mislukte mayonaise ook overal en werd alles geëmulgeerd. Alleen de verkregen massa is in dit geval niet zo dik als bij één dooier. Met dooier - het wordt in stukjes overgebracht naar suiker met azijn. En met een ei is het een delicate dikke emulsie.
Ik ben over het algemeen blij dat ik deze keer moest sleutelen en zo'n ervaring op moest doen. En ik brokkel af over een heel ei, daarom heb ik het gevraagd, om te begrijpen of ik de juiste conclusies heb getrokken, dat wil zeggen dat het naar mijn mening veel gemakkelijker is om mayonaise te maken van een heel ei dan van een dooier.

[Haken]

Hakenis de vraag - neem je het hele ei of alleen de dooier?

Vaker van een heel ei), voornamelijk vanwege het feit dat het eiwit niet verweesd bengelt), maar het gebeurt dat ik alleen aan de dooier echt geen verschil merkte, eerlijk gezegd ...

[Anchic]

Anchic, als je olie blijft gieten, wordt de massa ook dik. Maar er is een mogelijkheid dat de olie stopt met emulgeren. Op een dooier wordt de massa dik en vloeibaar gemaakt met azijn. En van een heel ei regel je de dichtheid met de hoeveelheid olie.
Maar dit is nog steeds een onderwerp over dooiermayonaise. En ik wil zeggen dat de vogelverschrikkermayonaise anders smaakt. Ik zal niet beter zeggen, erger, er is zo iemand. Maar hij is anders.

Ik deed het net met een duikboot. Goo. Rzhu is eng. Ik deed het eerder, ik deed het, maar toen stopte het en dat is alles.

Eerst waren er tekenen van emulgering onder de voet van de blender, en daarna alles. Het is gewoon dat alles door elkaar ging en een melkwitte brij werd))).

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, gelooft u nu ook niet?
Misschien hangt het af van de versheid van de eieren? Te vers, of andersom, liegen al een hele tijd.

[Olga]

Olga, spoedig heel ei. En als alleen dooiers, geen proteïne? Het beroemde citaat verwijst ook naar het hele ei.

Ik doe het alleen met een heel ei omdat ik het eiwit dan niet apart door de koelkast wil drijven. Maar als er wordt gebakken, waarbij één eiwit voldoende is voor bijvoorbeeld vet, of roerei, dan doe ik dat met alleen dooiers.
In termen van dichtheid heb ik mayonaise heel, heel, heel, heel en met een heel ei en met één dooier (zowel rauw als gekookt).

En ik klopte het nog steeds met een gewone mixer De waarheid over azijn, dat het verdund moest worden, herinnerde ik me pas toen alles klaar was. Ik heb het in de kou gezet. Morgen zal ik wat salade maken.

[Albina]

Toen schreef iemand dat de smaak zout is en dat je minder azijn kunt gebruiken ... dacht ik lang.)))

Kijk, de weegschaal is waarschijnlijk nog van groot belang. Velen hebben tenslotte een weegschaal met een fout van 5 !!! gr, op zijn best - 1 gr. Maar +/- 1 gram zout is redelijk. Ik nam de gewoonte aan om niet genoeg slaap 1-2 gram te krijgen, wat in het geval van een fout in de positieve richting het zoutgehalte gewoon gelijk maakt))).

Ik zou de azijn ook enigszins naar mijn smaak verminderen, en dat is wat ik doe, wat ik meteen schreef ("giet het niet allemaal tegelijk in, probeer het").

Hier.

Albina,

Kook eieren tegen de ochtend!))

Ik heb er een gewoonte van gemaakt om niet genoeg slaap 1-2 g te krijgen

Ik zou ook de azijn iets verminderen

Ja, dat is precies wat ik doe. Mijn man en ik hebben een gevecht om azijn. Ik hou van de kleinere, hij is groter. We moeten de lijn zoeken.Maar als je ingelegde komkommer, knoflook, groenten toevoegt, dan past de smaak bij iedereen.

[9%]

Natasha, ik breng je iets geweldigs over dit onderwerp. Per ongeluk gevonden. Dit is een azijncalculator. U voert het percentage van uw azijn in en hoeveel u nodig heeft. Het telt en geeft de waterverhouding weer. In!

Ik telde toen Coy wat:

Om een ​​azijnoplossing van 3% te bereiden, heb je één deel nodig 9% azijn voeg 2 delen water toe.
Om een ​​azijnoplossing van 3% te bereiden, heb je één deel nodig 7% azijn voeg 1,3 delen water toe.
Om een ​​azijnoplossing van 3% te bereiden, heb je één deel nodig 6% azijn voeg 1 deel water toe.
Om een ​​azijnoplossing van 3% te bereiden, heb je één deel nodig 5% azijn voeg 0,7 deel water toe.

Hopelijk nuttig voor het herberekenen van samengestelde rente
Mijn moeder heeft gisteren mayonaise gemaakt met citroensap van kwarteleitjes. En ze deed het met een blenderbeen. Ondanks dat haar poot van een Bosch mixer komt ... Dus ik weet niet wat dit product nodig heeft? Misschien kiest hij zelf wie er met zijn voet uitstapt, wie niet?

Gisteren heb ik weer mayonaise gemaakt met mijn voet, dit keer Kitchenade's), voor de verandering, één druk op de knop en het mengsel begon meteen te emulgeren ...

Meisjes, nou, dat is hoe je het niet kunt doen?!

En ik dump alle componenten in één keer in een kom) ...

Ik begin ook te emulgeren, en dan een verkeerde beweging en fsёё, knal de tweede ploeg. Door de tijd blijkt.

Ik begin ook te emulgeren, en dan een verkeerde beweging en fsёё, knal de tweede ploeg.

En de mijne ook. Bovendien blijft wat aanvankelijk geëmulgeerd was in dezelfde vorm, delamineert niet en er gebeurt niets. Wanneer je olie probeert toe te voegen, breekt het, maar als je het met rust laat, dan wordt het dikke deel gecombineerd tot een enkel stuk en dit alles drijft in de olie die al niet geëmulgeerd is.

Meisjes, nou, ik ben hetero en weet niet eens wat ik moet zeggen ...

Ruikt naar de hel ...

[Inca]

Inca, cha heb magische handen, maar we hebben de dienst nog niet bereikt

Gisteren heb ik weer mayonaise gemaakt met mijn voet, dit keer Kitchenade's), voor de verandering, één druk op de knop en het mengsel begon meteen te emulgeren ...

Meisjes, nou, dat is hoe je het niet kunt doen?!

En ik dump alle componenten in één keer in een kom) ...

Vaardigheid, Innochka, je drinkt het niet! En stabiliteit is weer een teken van vaardigheid!)))

Dit ben ik over mezelf.

Aaaaaa !!!!!! Maakte de mayonaise met mijn voet !!!!! Meisjes, dit is iets !!!!
Het was gewoon meteen klaar! Even ingedrukt en meteen klom een ​​witte massa
Drie of vier seconden!
Kan dit gebeuren ???

[Irina F]

Irina F,

Irk, dat is precies wat er gebeurt. Alleen voor mij is het al driehonderd jaar niet gebeurd))).

[Irina F]

Irina F, en heb je in één keer olie ingeschonken?

[Natasha]

Natasha, Ik riskeerde praktisch, als het niet lukte, dan had ik niet genoeg voor de tweede portie!
Ze was zo moe en wilde niet bij de maaidorser staan ​​en olie met lepels inschenken! Dus ik besloot een gokje te wagen. Ik stelde Kroshik een paar vragen en ging op pad!
Anchic, Hoe dan ook, ja, ik heb alles tegelijk geladen en mijn voet op de dooiers gezet - daar poper mayonaise !!!

Aaaaaa !!!!!! Maakte de mayonaise met mijn voet !!!!!

Zinnen waarvoor je 20 jaar geleden in een psychiatrisch ziekenhuis terecht kon komen:

- Ik ben in het bos, maar jij belt me.
- Mijn hand is al bevroren om met je te praten.
- Ik heb per ongeluk War and Peace gewist.
- Verdomme, ik kan de post niet invoeren.
- Ik heb je tien minuten geleden een brief gestuurd, snap je die?
- Gooi me een foto op zeep.
- Ik ben mijn telefoon thuis vergeten.
- Ik kan niet met je praten, je verdwijnt de hele tijd.
- Geef me geld op de pijp
- Ik koop morgen meer hersens.
- Laten we hem een ​​thuisbioscoop geven.
- Ja, er zijn maar tweehonderd optredens.
- Ik heb de Tweede Wereldoorlog doorstaan ​​voor de Duitsers.
- Ja, u kunt op de telefoon rekenen.
- Hernoem de map.
- Geef me vijfentwintig roebel voor de metro.
- Ik rock de elf.
- Steek me een oplader.
- Ivan is niet thuis, hij zit in het leger. Jij belt hem.
- Pardon, wilt u me vertellen hoe laat het is, anders vergat ik mijn telefoon thuis ...
- Laat me een foto van je maken op mijn telefoon.
'Ik heb gisteren de hele nacht op mijn klasgenoten gezeten.
- Gooi MMSku af hoe je daar rust, ik zal tenminste naar de zomer kijken, anders is deze ijzige winter tot een einde gekomen.
- Er zijn nieuwe foto's van Mars geplaatst, het zou nodig zijn om te zwaaien.
- Het lukte me niet om te grommen.
- Aaa, ik stierf, wie heeft er een opstanding?
- De telefoon versloeg me bij het schaken!

Alleen ben ik al driehonderd jaar niet zo geweest))).

Nat, wat is er mis met je been?

[oog]

oog,

Ze wil geen mayonaise maken van dooiers!)))

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, en toch? voorkant?

[IRINA]

IRINA, bedankt. Ik zal het volgende gesprek proberen.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, en toch? voorkant?

Ik heb alleen de achterkant ... het spijt me ...

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, maar ik kan het niet. Onmiddellijk vloeibare consistentie met kleine vlokken en wordt niet dikker of witter. Ik heb nog geen azijn en zout toegevoegd. Opgeklopt met een dompelmixer. Jouw eieren. Wat is er mis? Wat te doen met deze massa? Gooi het weg?

[Tata]

Tata,

Niet zo eenvoudig met het proces. Gooi de massa in ieder geval niet weg. Maak nog een portie op een dooier, maar niet met een ondergedompelde, maar met een gewone mixer. En klop, het bereiken van olie-emulgering. Het niet-geproduceerde mengsel wordt vervolgens als olie toegevoegd aan een nieuw geëmulgeerd deel - alles komt goed.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, en een deel van een dooier is ook niet geëmulgeerd, vloeibaar. Ik begrijp niet wat er mis is. Je ei uit de koelkast, Zlato-olie, de eenvoudigste mosterd. Klop met een gewone mixer met twee gardes.

[Nata]

Nata, is gebeurd. De massa begon pas dikker te worden en werd onmiddellijk wit na het toevoegen van azijn. Alleen de azijn smaakt iets te veel.

[Tata]

Tata,

Eeeeee ... Nou, goed. Hoewel azijn de reeds verdikte geëmulgeerde massa meestal verdunt))).

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikkerwat kunt u doen om de smaak van azijn te verminderen? Nog een portie zonder azijn of iets anders?

[Tata]

Tata,

Ik schreef - giet niet alles tegelijk in !!! Omdat de smaak en kleur ...

Ja, nu alleen verdunnen met een batch zonder azijn))).

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, maakte een portie op 1 dooier zonder azijn. Ik heb het gemengd. Het is super geworden !!! Dik, uniform, geel. De schoonheid. Bedankt. Vertel me hoeveel het kan worden opgeslagen, anders bleek het veel.

[Tata]

Tata,

Ik had maximaal 2 weken. Er viel niets meer op te slaan - ze aten. Daarom is de maximale opslag mij onbekend))).

[Tata]

Tata, Ik heb hier en voor drie weken restjes. Omdat ik iets te veel deed (het lukte niet meteen, ik maakte een nieuwe portie en het bleek meer dan nodig), maar ze aten het niet meteen op. En toen was er op de een of andere manier niets bijzonders aan, in het algemeen gebruiken we weinig mayonaise, we raakten eraan gewend: de winkel wil niet veel eten, maar ze was zelf onhandig, dus de restjes bleven in de koelkast hangen, in de koudste zone (+4). Noch smaak noch geur is veranderd.

Mijn mayonaise werkte niet. Hoe vaak heb ik het niet gedaan en alles was in orde, maar nu er een soort vloeibaar afval naar buiten is gekomen, is het jammer om het weg te gooien. Wat moet ik doen? Kneed meer en meng alles, of je kunt de mislukte mayonaise gebruiken in plaats van olie, maar er is azijn.

[Irina_MP]

Irina_MP,

Kneed nog meer eekhoorntjesbrood en voeg, als alles geëmulgeerd is, een klein beetje van het mislukte mengsel toe. Ze emulgeert ook.))

En wanneer toevoegen, voor de azijn?

[Irina_MP]

Irina_MP,

Ja. Voeg alle olie van de nieuwe port toe en voeg dan, net als olie, het mislukte mengsel een klein beetje toe. Het zal gaan emulgeren. Maar waarom voegde je azijn toe aan de mislukte massa ??.

En plotseling, denk ik, zal alles op wonderbaarlijke wijze worden gecorrigeerd

Ik heb eindelijk mayonaise !!!!! Kapets! Nooit, werkte niet, ook al kraak je !! En toen bleek !!! Dit is wat gedetailleerde instructies betekenen. Natasha, je bent mijn goeroe, sorry voor de pathos, maar met je recepten was er geen enkele lekke band. Hartelijk dank!!!!

Vandaag heb ik weer mayonaise gemaakt (we eten het zelden). Tot nu toe is de eerste poging nog niet gelukt. Maar vandaag heb ik een kleine portie kunnen koken zonder de toevoeging van dooiers en boter. Ik deed het met een staafmixer en toen het mengsel stopte met emulgeren, schonk ik alles uit het blenderglas in een kom en liet dit mengsel een beetje bezinken. Daarna deed ik het dikke gedeelte in een blenderglas met een lepel, een klein beetje, een paar eetlepels.En opnieuw met een blender, in een paar seconden, emulgeerde ze. En toen begon ze langzaam dit mengsel toe te voegen dat niet bleek te zijn en al gestratificeerd was. En maakte het normaal.

[Anna]

Annabedankt voor het idee, anders blijkt het ook door de tijd.

[Nata]

Nata, Ik wil een beetje rapporteren. Ik heb deze mayonaise al gemaakt met een gewone blender. En sinds kort is mijn droom om een ​​staafmixer te kopen uitgekomen. Vandaag heb ik het eindelijk ervaren. Ik maakte 1/3 van het recept (en hield me toen relatief aan de ingrediënten). Ik heb kwarteleitjes gebruikt. Nadat ik alles had gewogen en voorbereid, begon ik. Tot nu toe heb ik alles omver gegooid: het bleek vloeibare witte mayonaise te zijn. Maar aan het einde van minuten na 3-5 begon het neer te slaan en te stratificeren. Ik was eerst van streek en legde het opzij. Ergens in een paar uur voor de lunch besloot ik nog wat zweepslagen te proberen. Maar de kwarteleitjes raakten op en de kippeneieren waren lang geleden gekocht en ik durfde ze niet mee te nemen. En ze begon te zwaaien: voor mijn ogen begon hij weer wit te worden en de gelaagdheid begon te verdwijnen. En hoera, ik heb het gedaan. We hebben geluncht met mayonaise. En voor het avondeten was het al dikker.

[Albina]

Albina,

Ik kan niet onder water komen. Altijd zo'n onzin!)))

Ik hoop het recept onder de knie te krijgen en geen mayonaise te kopen

Ik was net mayonaise aan het maken in Kesh Big. De eerste keer dat ik het erin deed, duurde het erg lang, 20-25 minuten. Ik was het zat om olie in lepels te gieten. Toen begon ze onderdompeling te oefenen. Maar verdomme, elke andere keer blijkt het En het was nodig zonder lekke banden en veel, dus besloot ik in Ken, wat zeker zou zijn. Kortom, ik schonk de benodigde hoeveelheid olie in een plastic fles, maakte een gaatje in het deksel en hield het gewoon boven de kom, de olie schonk uit en klopte zichzelf in een dun straaltje. Het bleek 2 keer sneller. Er zijn minder bewegingen en problemen die u meer zult floppen dan nodig is. Ineens heeft iemand deze methode nodig. En als je nog steeds een soort houder aanpast, zou eindelijk de buzz zijn

Mayonaise wordt altijd in minder dan een minuut verkregen met een staafmixer. In een gratis glas uit een blender of een smalle pot, of een mok, giet je alles onmiddellijk volgens het recept en vul je het met olie, begin je van onderaf te kloppen en breng je de blender geleidelijk omhoog. 15 seconden mayonaise is klaar. Elke samenstelling gaat ALTIJD verloren, zelfs de dooier, zelfs het hele ei, zelfs met azijn, zelfs zonder. De video op YouTube is vol.

ALTIJD

Maar nee !!! Veel handige jongedames, waaronder ik, slagen elke andere keer. En als je veel nodig hebt, is het volume in een blenderglas simpelweg klein.