Mayonaise (recept voor horeca, 1956)

[Haken]

Haken, werkt de eerste keer mogelijk niet snel. Ik heb dit meegemaakt: hier moet je het moment voelen waarop de olie begint te emulgeren.

guzeldus het is het beste om de eerste keer de tijd te nemen.

De sleutel tot een succesvolle mayonaise is altijd een smalle hoge capaciteit en een staafmixer. Bovendien mag de diameter van de container niet veel groter zijn dan die van de blender. Ik gooi gewoon alles erin, inclusief de boter, en klop van onderaf, waarbij ik de blender geleidelijk optil en de boter oppak. Direct en zonder lekke banden geslagen. Ik maak al zo'n 15 jaar mayonaise. Zelfs mayonaise met melk, helemaal zonder dooiers, is geweldig als het de juiste container is om te kloppen en de meest voorkomende dompelmixer met één snelheid.

[Guzel62]

Guzel62,

Giet niets uit !! Je moet het gewoon opnieuw doen. En het is niet nodig om de dooier van dit niet-geproduceerde mengsel te breken. Klop de dooier los met een andere portie apart. En dan. als de emulgering goed gaat in een nieuwe portie, giet dan geleidelijk het mengsel dat niet is verkregen in. Zoals boter. Zelf klis ik af en toe met mayonaise. Ik kan niets doen met de staafmixer. Als ik het probeer - dus een portie vloeistof))). Maar ik geef het proberen en elke keer weer zo'n verhaal. Ik ben gewend aan de mixer))). Dus dan breng ik een nieuwe portie in en giet mijn vloeistof erin))).

Meisjes, bedankt. Ik klop het eerst met een mixer, daarna (als het erg heet werd) met een staafmixer. Ja, ik heb waarschijnlijk niet gewacht tot de eerste batch (lepel) olie was geëmulgeerd en begon snel olie in te gieten. Toen voegde ik meer dooier toe, steeds weer kloppend (weer met een mixer). Het resultaat is nog steeds hetzelfde. het mengsel zit in de schoft.
Dus nu moet ik proberen het opnieuw te verslaan? Of gewoon nog een dooier mengen met zout en mosterd, en dan toevoegen wat ik nu heb? en dan meer olie toevoegen? Je krijgt tenslotte al 3 dooiers en boter, suiker en azijn, zoals één.

[Guzel62]

Guzel62,

Nog een dooier apart. Niet in het niet-geproduceerde mengsel. Niets, zelfs 3 dooiers, er zit niet veel van in mayonaise. Een dooier. snufje zout, mosterd op de punt van een theelepel en goed inwrijven. Blijf dan kloppen, doe er een lepel olie in (in het begin kun je het meestal / in een dunne stroom laten vallen) en bereik emulgering. Nog een lepel - om emulgering te bereiken. En giet nu het niet-geproduceerde mengsel langzaam en dun in, alsof je olie giet.

Of probeer het met je voet uit een blender.

Natasha, ik heb hier een paar vragen ... 3% rijstazijn werd in de koelkast gevonden. Denk je dat je het kunt gebruiken? En nog een vraag, hoe je droge mosterd in je recept kunt gebruiken? Er is geen kant-en-klare mosterd in huis ... Of moet je eerst "natte" mosterd koken en daarna aanbrengen?

[Mams]

Mams,
Elke azijn kan worden gebruikt. Het belangrijkste is het gehalte aan azijnzuur. Rijst heeft geen superspecifieke kleur of geur, dus ik zie geen obstakels.

Het is moeilijker voor mij om met orchidee te werken, ik heb het nog nooit geprobeerd. Maar wat als je het gewoon neerlegt volgens de normen voor de bereiding van gewone mosterd? Het blijkt - hoe de bereidingsfase van mosterd en mayonaise in één te combineren?

[Nata]

Nata, bedankt! Ik heb de mosterd toch gemengd. Daar moet ze 2 uur op staan, ik ben bang dat mayonaise niet werkt als je het droog legt. Ik eet zelf geen mosterd, ik vond het moeilijk om het te maken. Nee, alles is eenvoudig, ik heb alles in heet water gemengd. Geopende azijn, het ruikt zelfs minder dan zelfs appelcider. Later ga ik mayonaise maken, ik zal proberen uit te schrijven wat er uit komt.

Natasha, resultaten. Een staafmixer ... natuurlijk niet mijn ding.

Ik heb een derde van de norm gemaakt (voor 3 kwarteleitjes). Op een gegeven moment werd alles vloeibaar en kirdyk. Het kwam niet eens tot azijn.Grijs lelijk. Geen 250 gram olie weggooien? Dus ik begon het helemaal opnieuw. Ik heb de mislukte droesem in de koelkast gelegd.

Maar ik heb de blender niet gepakt. Ik nam Boshik MUM met de dikste garde. Nou, hoe drie kwarteleitjes eruit zien op de bodem van een pan van 4 liter - dit is natuurlijk een lied ... Maar niets, de garde verzamelde ze geleidelijk. Ik vulde de olie bij in 1 eetlepel. Duidelijk. Tot het einde. Ik zorgde ervoor dat de massa dikker en wit werd. Pas daarna - werd de volgende lepel toegevoegd. Toen de olie op was, heb ik de imperfectie uit de koelkast gehaald en ook, elk 1 eetlepel, toegevoegd aan het opgeklopte mengsel. Nadat alles was gemengd, dik, mooi, schonk ik suiker in en bedekt met azijn. Het werd dunner, maar best wel een beetje. En het werd nog helderder. Voor de toekomst ga ik suiker mengen met azijn zodat de suiker sneller oplost.

Nou, het resultaat is een dikke mayonaise die nog steeds vrij scherp van smaak is. Wat mij betreft, het kwam er zo zout uit. Maar ik zal zien wat er gebeurt na afkoeling. Verminder misschien het zout. Ik zal er over nadenken. Maar het is in ieder geval heerlijk!

Als resultaat, 2/3 van de norm. Voor 6 kwarteleitjes (58 gram totaalgewicht), 500 gram boter (precies gram, ik woog), 10 gram. zout, 16 gr. mosterd (zelfgemaakt van poeder), 12 g suiker, 100 ml rijstazijn (stevig Midori, fles van 150 ml, 3% azijn voor sushi). Azijn is niet goedkoop (100 roebel per fles), maar je hoeft niets te mengen. En het volume is precies goed voor de volledige norm uit het recept, wat handig is.

Ik ging de salade hakken. Er is mayonaise, nu moet je koken, waar je het moet zetten

Ik zal me later afmelden om te proeven. Bedankt voor het perfect gemaakte recept!

[Mams]

Mams,

RzhunimAgu, maar ik heb altijd zo'n verhaal !! Ik doe 1/3, het werkt niet (elke keer dat ik het probeer te maken met een staafmixer - het is nutteloos, zoals de jouwe)))) en opnieuw breng ik 1/3 in, dan heb ik 2/3 van de mayonaise recept))). En in de schaal van mijn keuken ziet 1/3 er hetzelfde uit als in de jouwe))). jij en ik zijn zussen, gescheiden in de kindertijd!)) * Indiase muziek klinkt *

Deushki, ik kom vandaag bij je warme mayonaisebedrijf. Onlangs besloot ik om de manez onder water te maken, het is te lang voor me in Kesh geweest en ik werd naar Kroshins verhalen over tm geleid, dat ik alles in elkaar had gezet, en nu is het geluk. Opnieuw herinnerde ik me het verhaal van de Countryman dat ik mijn voet op het ei moest zetten, kortom, alles bleek in een minuut. Geïnspireerd en geïnspireerd vandaag probeerde ik het opnieuw te doen en ... een compleet fiasco. Ik denk dat ik begrijp wat er aan de hand is. U kunt uw been pas opheffen als ten minste de helft van de dikke massa is gevormd en dan slechts een klein beetje, zonder uw been vanaf de onderkant op te tillen, zwaait u het gewoon heen en weer. De eerste keer dat ik dat precies deed, en vandaag, om het te vieren, begon ik, na een beetje emulgeren van het mengsel, mijn been omhoog en omlaag te brengen en onmiddellijk werd alles gestratificeerd.
Fuuuuh, ik ben het zat om rechtlijnig te schrijven

Jimi Jimi. Acha-acha ... (iedereen danst!)

Zonder te wachten tot de mayonaise is afgekoeld ... Home Olivier was ermee op smaak. En hij werd verslonden door haar man (sorry) met plezier en smakte met zijn lippen. Over het algemeen was het recept een succes, de mayonaise past uitstekend in de salade. Precies wat je nodig hebt. Benadrukt smaak en samenstelling

En, natuurlijk, wat vooral goed is - er zit niets overbodigs in. Geen conserveringsmiddelen, geen gedroogde dooiers ... Fatsoenlijk product.

Dus ik zette mijn voet op het ei ... Het hielp niet ... Blijkbaar waren de verkeerde benen ... of eieren? In de oogstmachine bleek alles veel beter, ondanks de grootte van de emmer en de eieren. Voor het eerst heb ik de maaidorser zelfs gedraaid / opgetild en in verschillende richtingen gekanteld. Voor het beste prom.

Ik stel voor de zin "zet je voet op het ei!" zet in de tablets van het forum !!! De niet-ingewijden zullen erg grappig zijn, dat garandeer ik je !!)))

En vandaag heb ik een compleet fiasco met mayonaise en begon ook ongeveer een derde. Maar het kost tijd, en mijn moeder arriveerde vandaag (ging naar Moskou voor zaken) met kwark en vroeg om cheesecakes te maken, nou ja, plus de wandeling met het kind kwam bijna op - ik begin me te haasten om de olie bij te vullen ( het is nog steeds verwarrend dat sommigen meteen invullen) en snor, finita la comedy. Op een gegeven moment stopt het met emulgeren. Bovendien, wat al is geëmulgeerd is zo'n brok in een plas olie. Morgen zal ik corrigeren

Anh .. ben jij onze derde zus? Alles, zoals Natasha en ik - op een gegeven moment begint het vloeibare afval ... Daarom moeten we ons onmiddellijk bij elkaar brengen en niet haasten. Vandaag heb ik ongeveer 40 minuten met enthousiaste mayonaise gespeeld. Met onderbrekingen ... Maar het resultaat was aangenaam. Nu weet ik hoe ik dit moet doen, zodat het geen ondraaglijke pijn doet ...

Hoor syudy. Morgen begin je alles weer opnieuw te doen. Wrijf een ei in met zout en mosterd, dan een eetlepel boter, telkens wachtend op een witte, dichte structuur. Haast u op geen enkele manier! Alles is traag en nauwkeurig. Als de boter op is, neem je de mayonaise van gisteren en doe je die op dezelfde manier lepel voor lepel in een nieuw mengsel. Voeg dan de azijn en suiker toe. Alles zal de weg zijn. Vandaag zelf getest!

De zoon kwam aanrennen, rolde een bord met salade, at een panna cotta ... en zei - het is goed hoe

Ze gaf haar man een mosterd om te ruiken ... Nou, het beest bleek een ding te zijn. Hij had al een traan. Meteen werd het idee geuit dat het leuk zou zijn om gelei vlees te koken met deze mosterd ... Wie heeft mij getrokken ... om thuis mayonaise te maken ... Eerst mosterd, dan Olivier, en nu zijn er plannen voor gelei vlees? En dat allemaal dankzij Natka!

[Olga]

Olga, bedankt voor het advies. Ik heb de vorige keer ook al "gered" wat op een gegeven moment in een modder veranderde. Dus - alsof we zussen zijn

meisjes, hoe lang wordt het bewaard?

[Jenealis]

Jenealis,

Ik heb 10 dagen, ik heb het gewoon niet meer geprobeerd.

Dus ik zette mijn voet op het ei ... Het hielp niet.

Maar toch, degenen die zich bezighouden met etim, en met succes veinzen (wel, ik denk het wel). Je kunt alleen hele eieren met je voet gebruiken onderdrukken ritme. En als je het alleen van dooiers doet, dan heb je een garde nodig, en één. Om in één richting te draaien. En langzaam, langzaam alles verbinden.
Mijn excuses voor het storen. Denk niet dat ik elke week mayonaise maak. Eerst voor 2 dooiers, en toen realiseerde ik me dat er 2 dooiers per dag worden gegeten, en begon ik een volledige portie te maken.
Zie

Mijn man probeerde het, was verrukt en bestelde niets meer in de winkel.
Dus bedankt, Natasha, voor deze competente mayonaise. Hij houdt gezinnen. Net de dag ervoor, zoals je het recept had gepost, zei mijn man dat de chef-koks op zijn werk mayonaise lekkerder maken. Ik was beledigd, schreeuwde een hele tijd dat hij misschien niet eens naar mijn pannen zou komen
En dan bam-volledige lay-out en technologische kaart. En ik deed het vroeger, maar op een blad uit een afscheurkalender van ruige tijden en met de hand. En Natalie deed mijn ogen recht open.

En als je alleen van dooiers maakt, dan heb je een garde nodig, en één

Maak een video zodat ze me kunnen geloven ?!

Wat zit er met een heel ei, wat met dooiers, nou, dat is absoluut geen verschil, het blijkt even gaaf !!!

En het is de "voet" !!!

Maak een video zodat ze me kunnen geloven ?!

Gyyy! Niet. Niet opstijgen. Ik geloof het nog steeds niet. Dit betekent dat anderen niet slagen.

Ik kan dat niet doen. Dit betekent dat anderen niet slagen.

Ik begon een heel ei in het recept van Chuchin te doen, anders had ik al een hele bak met eiwitten.

[kseniya D]

kseniya D, Ja? En wat versla je?

Met een voet, nou, dan is een bish ondergedompeld. Gisteren was er een lekke band (hierboven beschreven). De volgende keer zal ik proberen mijn gissingen te controleren en dit proces automatisch te laten verlopen. Allemaal hetzelfde, met een voet goaaaaaazdo sneller. Ik heb alles toegevoegd en ik kreeg het resultaat binnen een minuut. Het was zo met mij, chesnaaa-csnaaa!

[kseniya D]

kseniya D,

En we geloven u niet, en dat is het. Er zijn hier 10 van jullie met duikboten - we geloven niemand. Alles. Opgelost!)))

Een heel ei is mogelijk. Eiwit in mayonaise is niet nodig, maar om niet te blijven liggen, kun je ermee beginnen.

Iedereen heeft een dompelpomp, maar ik heb al meer dan 20 jaar een mixer. Ik bleef maar denken of het de moeite waard was om een ​​duikboot te kopen. Klopt, Kesha en ik hebben 020

om niet te blijven liggen

Daarom geef ik de voorkeur aan mayonaise met hele eieren ...

Ik heb al ongeadresseerde eiwitten constant in de koelkast bungelen ...

De mijne respecteren chocolade bezeshki heel erg, maar als ze ze ook zelf bakten ...

En nog een vraag, hoe je droge mosterd in je recept kunt gebruiken? Er is geen kant-en-klare mosterd in huis

Ik gebruik bijna altijd alleen droge mosterd! Meestal niet klaar. Voor 2 dooiers voeg ik ongeveer 1 afgestreken eetlepel droge mosterd toe. Wat betreft de LUCKAVYAT, ik had ook de wens om een ​​video te maken zoals Kroshi deed (het is technisch onmogelijk om een ​​video te maken). Dus, WEINIG en laat degenen die falen

Ik neem morgen mijn been. Ik ga recht voor de monitor staan ​​en doe het om slimme gedachten meteen te lezen. Als Th-pas op

[Irina]

Irina, bedankt! Ik zal de volgende keer droge mosterd proberen.

De mayonaise is neergedaald in de koelkast. Wat kan ik zeggen. De smaak is eiland. Maar dit kan worden geregeld. Naar mijn mening is er nog steeds veel zout. Ik zal verminderen. Maar ik zout mijn eten niet echt veel. Mijn mannen vonden de smaak lekker. De man zei dat dit de juiste mayonaise is en dat je het altijd thuis moet maken

Over het been. De eerste portie mayonaise werd verkregen precies zolang ik me niet haastte met de boter. Maar mijn vinger deed echt pijn, waarmee ik op de knop drukte. Daarom begon ze op te schieten met boter. Ik vond het niet leuk. Daarom schreef ik dat het been voor mayonaise niet mijn apparaat is.

Sloboda is gemaakt met mosterdolie. Ik dacht dat het ook heerlijk zou zijn.

De trend van het seizoen is dat eieren met benen vertrappeld soepel overgaan in mayonaise met wisselend succes

[Mams]

Mams,

Ja, azijn kan te veel zijn voor iemands smaak. Kortom, zoals zout. De beleving van deze twee producten is altijd heel individueel. Mosterdolie zal heerlijk zijn. Ik deed het op ongeraffineerde zonnebloem (niet helemaal erop, ik heb de helft van de olienorm vervangen) - ik hou echt van de smaak van deze geurige olie. Op olijf ongeraffineerd (verving ook de helft van de olienorm). Maar dit is niet voor iedereen weggelegd. Ik hou echt van de smaak van olijfolie.

[Haken]

Haken, plaats een video, hè?)
Jaag om te zien hoe de mayonaise wordt geschopt!

[Brug]

Brug, mijn voet begint gewoon sneller te blijken. En met een gewone mixer, met twee gardes, bleek het echter langer te wachten tot de massa was uitgehard. En met een voet - een keer rechts en ging mayonaise

Jaag om te zien hoe de mayonaise wordt geschopt!

en je hebt de uitleg van Lena Tim niet gelezen, hoe ShuMakher haar via de telefoon mayonaise leerde maken, ik las het voor aan mijn man, we lachten lange tijd onfatsoenlijk!
Geen video nodig!

Oh, Marin, ik heb het niet gelezen! Nu zal ik een kwelgeest zijn, wel, waar kan ik die vinden, is dit de verklaring van Lenkino?

Nu zal ik proberen je te vinden - het is een meesterwerk!

AAN! https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=376394.0

[Marinchik]

Marinchik, lees, kronkelend in stuiptrekkingen! NadA mijn man zou worden gecompenseerd)))

[IRINA]

IRINA, de mijne kende de technologie nooit, maar nu zal het de eerste keer nauwkeurig reproduceren

[marina-asti]

marina-asti,

Jongens ze zijn ...)))
Ik zou me ook DERGELIJK herinneren!))

Controle focus mislukt. Het werd gewoon niet dikker. Ik ben stevig zat vast voegde zich bij de rijen snorharen. Nee, dus het maakt mij niet uit. Er is een garde, mayonaise wordt voor hen opgeklopt - wat anders te verzinnen

Hier las ik het recept en dus wilde ik mayonaise !!! Maar het "mayonaise" -seizoen is nog niet aangebroken, we zullen het moeten verdragen.

En wat is het "mayonaise-seizoen" in Minsk?

En we hebben ze ook in Khimki.
In de zomer eten we groentesalades met plantaardige olie en als er ‘plastic’ tomaten verschijnen, schakelen we over op salades met wintermayonaise. In de zomer heeft mayonaise om de een of andere reden niet veel honger.

En we hebben ze ook in Khimki.
In de zomer eten we groentesalades met plantaardige olie en als er ‘plastic’ tomaten verschijnen, schakelen we over op salades met wintermayonaise. In de zomer heeft mayonaise om de een of andere reden niet veel honger.

Dan begrijp ik het niet, ik eet tomaten zonder iets. En olivier op elk moment van het jaar en de dag in elke hoeveelheid en met mayonaise.

Hier ontdekte ik trouwens wat de fout was van velen bij het bereiden van mayonaise:
uit de instructies van Elena Tim (sorry, Elena): "Neem een ​​pot van een halve liter (een gewone Sovjet - geen dikbuikige) ..."
Geen pot van een halve liter! Niet goed voor een been! (nou ja, tenzij je een ervaren maona-maker bent ... nou dan is dit niets voor jou).
Ik geef een voorbeeld van de parameters van het been en de container (nou ja, dat kan ik niet als mensen onaangeroerd niet-mayonaise lijden)!
De rand van het been, waarop op het ei moet worden getrapt: werkhoogte - 19 cm, diameter van de rand - 6,5 cm.
Ideale bak voor deze poot: hoogte 17 cm., Diameter van de bak bovenaan -9 cm., Aan de onderkant (waar het begin van het opkloppen plaatsvindt -8 cm.)
Ik gebruik een plastic shaker als bakje, er zit een deksel voor, dus ik sla het erin en bewaar het erin. Het enige is - dit is een bakje voor mayonaise van 1-2 dooiers (nou ja, ik doe het niet meer tegelijk)
Daarom adviseer ik nogmaals, zonder bedrog: een hoge en smalle capaciteit is de sleutel tot het succes van mayonaise "met een voet op een ei"

hoge en smalle capaciteit

Ik kan het in elk gerecht doen ...

Onlangs heb ik me aangepast om mayonaise te maken in zo'n pot, ik laad er alles in één keer in, klop het met een poot, bedek het met een dop en bewaar het ...

[Haken]

Haken, de vraag is - neem je een heel ei of alleen de dooier?

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Natasha, bedankt voor het recept, klop het met "voet", hield er rekening mee dat zout en azijn teveel kan zijn, ik nam meteen minder. De eieren waren kwarteleitjes. Alles werkte prima. De opmerkingen van Lena Tim hebben veel geholpen
Haken, Ik heb ook zo'n container, de volgende keer zal ik het proberen. Bedankt voor het laten zien.

[Inna]

Inna, de capaciteit is geldig! Ik heb twee maten. Heb veel lief. Hier is de huidige mayonaise die ik heb .. meer liters die ik in een banale glazen container moest doen. Trouwens, mijn emmer Olivier raakte op .. Samen met hem aten ze de mayonaise op .. Dus meer dan drie dagen leeft hij niet ... Ze eten!

Natasha, bedankt voor de tip over mosterdolie. Ik zal overwegen. Ik heb het, de tijd komt eraan. Ik nam het als brood, maar we hadden niet zoveel tijd om te eten. Daarom gaat het gewoon in de saus.

Ik klopte de eerste portie in een hoge blendercontainer. Natuurlijk niet opgemeten, maar hoog en smal. Ik realiseerde me mijn fout. Ik heb te snel olie toegevoegd. Blijkbaar, hoewel er geen ervaring is, is het de moeite waard om het langzaam te gieten.

Trouwens. Ik had geen witte kristalsuiker, ik bleef bruin. De mayonaise is donker. En de suiker loste niet meteen op. Daarom is het de moeite waard om de aanwezigheid van witte suiker in huis in de gaten te houden.

Ik realiseerde me mijn fout. Ik heb te snel olie toegevoegd.

Over het algemeen giet ik alle boter direct op het hele ei.
Dat wil zeggen, ik breek een ei in mijn favoriete kan tot op de bodem, giet er zout-suiker-mosterd over, enzovoort dat in me opkomt, giet dan ALLE olie (250 ml), azijn of citroensap er bovenop, laat de blender voorzichtig zakken leg naar de bodem, bedek het een kopje van een ei, en zet dan pas de blender aan.
Soms leg ik meteen mijn blenderpoot op het ei en giet dan pas alle boter.
Nou, dan alles, zoals in de ShuMashino-Lenkin-beschrijving: als een witte suspensie onder de beker vandaan begint te kruipen, begin ik de mixer langzaam omhoog te brengen zodat hij niet van het wit komt, dat wil zeggen, zodat de schorsing heeft tijd om onder de beker te vormen.
Dus op en neer heen en weer bewegend een paar centimeter, waarbij de mixer steeds hoger wordt opgetild, tot hooguit na 15 seconden alles klaar is.

[Olga]

Olga, spoedig heel ei. En als alleen dooiers, geen proteïne? Het beroemde citaat verwijst ook naar het hele ei.